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jueves, 6 de marzo de 2014

CROQUETAS DE BACALAO CON NARANJA Y CURRY.



Ingredientes:
125 grs. de bacalao desalado.
300 grs. de harina.
40 grs. de mantequilla.
40 grs. de harina.
Ralladura de naranja.
Sal.
Pimienta.
Curry.
Nuez moscada.
Rebozado:
Pan ralladlo
Huevo batido.
Sésamo.
Aceite de oliva.

Elaboración:
Pochar el bacalao 4 o 5 minutos a fuego suave para que nos quede bien tierno y no nos coja color.
Reservar. En la misma sartén hacer un roux añadiendo la mantequilla y  la harina. Dar unas vueltas y añadir la leche caliente en 2 o 3 golpes. Mover bien y cuando se nos empieza a secar añadir el bacalao. Mezcla bien.
Añadir sal, pimienta, nuez moscada, curry y la ralladura de naranja. Mezclar bien y poner en una gastromorm o bandeja a  enfriar en el congelador.
Bolear. Pasar por huevo batido,  pan rallado y sésamo. Freír en abundante aceite.


domingo, 5 de enero de 2014

GRUJIENTE DE GAMBAS.


Ingredientes:
Gambas.
Pasta brick.
Aceite de girasol.
Sal.
Palillos.

Elaboración:
Cortar la pasta brick en triángulos.
Colocar en el centro una gamba pelada y girar las puntas del triangulo hacia dentro haciendo un paquetito. Sellar con un poco de aceite.
Pinchar con un palillo y freír en abundante aceite de girasol.
Servir calientes con diferentes salsas, como la mayonesa o la salsa salmorreta de origen valenciano.





SALSA SALMORRETA.

1 tomate maduro mediano.                            
3 dientes de ajo, pelados y picados finos.       
1 cebolla pequeña, pelada y troceada.         
 4 ramitas de perejil.                                  
 1 cucharada sopera de vinagre.                 
 Una tacita de aceite de oliva.                      
 Un trocito de guindilla.                              
 Pimienta y sal.

1. Asar el tomate sobre una plancha o al horno. Pelarlo y quitarle las semillas.      
     
2. Machacar en un mortero la guindilla, el perejil, los ajos, la cebolla y, por último, el tomate.                   
3. Añadir el aceite en hilillo fino, removiendo sin parar.                                                                            
4. agregar una cucharada de vinagre y una pizca de pimienta molida y salar.                                        
5. Si espesa demasiado, aclarar con caldo de pescado.                                                                          
Nota: Servir para acompañar pescados a la plancha. También acompaña al arroz a banda.

lunes, 30 de diciembre de 2013

BROCHETAS DE LANGOSTINOS REBOZADOS DE COCO CON LACTONESA DE CURRY.


Ingredientes:
Langostinos.
Coco rayado.
Sal.
Pimienta.
Aceite de girasol.
Leche entera.
Curry.

Elaboración:
Retirar cabezas y pelar las colas de langostinos dejando la última falange.
Salpimentar. Insertar en una brocheta y rebozar de coco rallado.
Freír en abundante aceite de girasol.
Elaborar una lactonesa, añadiendo en un vaso la leche, la sal y el curry. Batir y añadir a hilo el aceite de girasol hasta conseguir la consistencia deseada.

Es importante que la leche y aceite estén a la misma temperatura parar que no se nos corte la lactonesa.


jueves, 18 de julio de 2013

TARATOR.




Tarator es una sopa fría típica de las cocinas de los Balcanes (particularmente la cocina albana y búlgara), que contiene yogur, pepinos, ajo, agua, nueces, eneldo o perejil y un chorro de aceite de oliva. Se suele servir frío en un cuenco como un refresco que ayuda a pasar los calurosos días de verano en Albania y Bulgaria. Es considerado un aperitivo que se sirve sólo, para ser bebido.


Ingredientes:
4 yogures naturales.
4 vasos de agua mineral fría.
1 pepino rallado.
2 dientes de ajo picado.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Unas cucharadas de nueces  en granillo.
Eneldo.
Sal.

En un cuenco  mezclamos el yogurt, el pepino rallado, el ajo picado, las nueces, el eneldo,  y por último el aceite y el agua bien fría.
Podemos enfriarlo en la nevera.
Servir bien frio como aperitivo o entrante.




La receta la hicimos con los amigos de fogons del món de Esplugues de Llobregat.

domingo, 12 de septiembre de 2010

BERENJENAS DE ALMAGRO (Solarum melongena).


Este año he plantados unas cuantas berenjenas de Almagro y la verdad es que como las hacen en Ciudad Real quedan muy apetitosas tomadas como tapa.

El origen de este cultivo se remonta a la época andalusí y ya sabeis “En Almagro Berenjenas a carros”.




Actualmente están amparadas por un consejo regulador que vela por la calidad y difusión de este producto tan característico de la Mancha.







BERENJENAS DE ALMAGRO ENCURTIDAS (Solarum melongena).

A

Ingredientes:

1 kg de berenjenas.

½ cabeza de ajos.

Pimentón dulce.

Cominos al gusto.

Vinagre de vino suave.

Aceite de oliva extra.

Pimienta.

Sal.

Elaboración:

A

Ponemos agua a hervir en una olla con sal. La necesaria para cubrir las berenjenas.

Lavamos las berenjenas y si hay alguna un poco grande le damos unos cortes para que se ponga más tierna.

Incorporamos las berenjenas al agua hirviendo y las tenemos unos 10 minutos, comprobando que estén blandas con un palillo. Las retiramos del fuego y las pasamos por agua bien fría para parar la cocción y nos queden enteras. Las reservamos.

En un mortero hacemos una picada: Primero machacamos los ajos con la sal, después añadimos los cominos, el pimentón , la pimienta, el vinagre, el aceite y por último un poco de agua, lo removemos todo bien para que nos quede como una vinagreta.

En una cazuela de barro, botes de cristal, o un bol de cristal ponemos las berenjenas y las cubrimos con la picada, acabando con un buen chorro de aceite de oliva.

Por último ponemos las berenjenas en la nevera y al cabo de unos cinco días, están ya para comer y según pasan los días aun están más buenas.


miércoles, 6 de enero de 2010

PIRULETAS DE QUESO EMMENTAL.



Es una receta muy sencilla, pero es un aperitivo es muy agradecido.

También se pueden hacer piruletas de varios quesos y servirlas todas juntas, otra posibilidad es

hacerlas con diferentes especias; pimienta, orégano, tomillo ,etc.

En fin de cualquier forma son buenísimas.

Por último un apunte, el Emmental es un queso de origen Suizo, del valle del río Emme (tal en alemán significa valle).


Ingredientes:

200 gramos de queso Emmental rallado.

1 hoja de hojaldre o pasta brisa.

En primer lugar cogemos la hoja de hojaldre o brisa y la cortamos en bastoncitos de unos 10x1 cms.

Una vez cortados los bastoncillos cogemos una bandeja para el horno y la forramos con papel sulfurizado .

A continuación sobre la bandeja hacemos montoncitos de queso rallado y colocamos los bastoncitos en forma de piruleta.

Por último enfornamos a temperatura media, hasta que el queso quede crujiente.

viernes, 29 de mayo de 2009

MONTADITOS DE BERENJENA CON QUESO Y TOMATE.








Ingredientes para 4 personas:
2 berenjenas grandes.
200 Cl. de salsa de tomate.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
100 gramos de queso manchego semi.
Albahaca o perejil según gustos.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.





1. Lavar las berenjenas, cortarlas en ruedas de 1/2 cm y dejarlas reposar en un colador durante media hora, como mínimo , para que pierdan los jugos amargos.
2. Freír en un poco de aceite la cebolla y los ajos, finamente picados, hasta que empiecen a tomar color. Agregar la salsa de tomate y cocerlo todo junto, a fuego suave, durante 5 minutos. Salpimentar y espolvorearlo con albahaca o perejil picados.
3. Lavar las berenjenas bajo el chorro de agua fría, secarlas bien y, en una sartén ligeramente engrasada con un poco de aceite, freírlas dos minutos a fuego medio por ambas caras.
4. Colocar las berenjenas en una fuente resistente al calor, distribuir sobre cada una de ellas 2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate, cubrirlas con una lonchas de queso y poner encima una cucharadita más de salsa.
5. Espolvorearlas con pimienta recién molida, regarlas con un chorrito de aceite y cocerlas en el horno, previamente calentado, durante unos 8 minutos aproximadamente, hasta que el queso se haya fundido. Servirlas calientes o templadas.

jueves, 23 de abril de 2009

OLIVES AMB TARONGES I SAL.



Per a 4 persones: 24 olives picual morades. 1 Taronja del Baix Ebre. 75 cc D'Oli d'oliva verge extra. 10 g de flor de sal de Mallorca.



1. Pelen les taronges, separen els gajos, i de cada un fem tres parts. 2. A continuació, muntem el plat, un per cada comensal. En una safata individual, si pot ser quadrada millor. Posem primer de tot ¼ de la taronja en daus, les 6 olives damunt, ho reguem generosament amb oli, i per ultim, damunt posem la flor de sal i així fem totes les safates.


Nota: Aquest aperitiu es molt senzill, pero amb productes de primera qualitat, es una combinació mes que recomanable, i amb una copa de cava us sorprendrà.