Vins Nus, Feria de Vinos Naturales. Barcelona. 7-8 de Marzo de 2015.

La feria Vins Nus (Vinos Desnudos) tendrá lugar en la calle Pujades, 156 de Barcelona, el horario será de 10:00 a 20:00 horas, y para poder acceder se deberán abonar 5 euros. Con el precio de la entrada se incluye una copa Spiegelau que servirá para catar los vinos, habrá más alrededor de un centenar, y para seguir usándola en casa.

Quienes acudan a esta feria dirigida a profesionales y aficionados del mundo enogastronómico, podrán alargar la jornada disfrutando de la cena que se ofrecerá a cargo de Casa Xica. Los interesados deberán realizar la reserva previamente a través de un correo electrónico a la organización del evento (vinosnaturales@gmail.com), pues las plazas son limitadas, y el precio de la cena es de 25 euros.

Y aún hay más, en L’Ànima del Vi (Vigatans, 8 de Barcelona), la noche previa a la feria se organizará una fiesta. Si queréis conocer más detalles podéis acceder al blog de la Asociación de Productores de Vinos Naturales de España.

MUTABAL O BABA GHANOUSH. (Crema de berenjenas).

El Mutabal, o crema de berenjenas es una receta similar al Falafel y el Hummus , es una receta que se suele servir de entrante (mazzeh) y se consume principalmente en la zona  del levante del Mundo Árabe. En algunos países como Siria o Palestina se conoce también como Baba Ghanoush.

Ingredientes:

1 berenjena mediana.

1 diente de ajo.

2 cucharadas soperas de tahina (salsa de sésamo).

250gr de yogur natural.

Perejil fresco.

Sal.

Elaboración:

Con un objeto punzante hacer unos agujeritos a la berenjena para facilitar la salida del vapor del agua. Asamos la berenjena entera en el horno (160º- 45min). Dejamos enfriar, quitarnos la piel y semillas y la cortamos a rodajas.

Picamos el ajo y el perejil  muy finos, añadirnos a la berenjena con la tahina , la sal y pasamos el conjunto por la túrmix hasta obtener una crema suave.

Batir ligeramente el yogur y lo añadimos lentamente sin dejar de remover a la crema hasta que se integre bien.

AREPAS DULCES.

 Ingredientes:

 500grs. de harina de maíz amarillo precocida marca P.A.N. (“Masarepa").

500 cl. de agua mineral.

250 grs. de azúcar de caña.

1 Huevo.

 250 cl. de  de Leche caliente.

La raspadura de un de Limón.

 100 grs. de mantequilla de Mantequilla.

 Mantequilla o aceite de girasol.

7 grs. de  impulsor químico, (levadura química,  polvo de hornear o baking powder).

1 pizca de sal.

Elaboración:

En un cuenco cernir la harina con la sal y la levadura.

A continuación mezclar todos los ingredientes a la harina integrándolos uno a uno. Primeramente la mantequilla en pomada, Seguidamente la yema batida y la taza de leche caliente. Por último la clara de huevo apunto de nieve. Nos tiene que quedar una masa moldeable, para ello jugaremos con la harina si hiciera falta.

Dejar reposar la masa 15 minutos. Hacer bolas todas iguales y aplanar dando la forma a las arepas.

Las freimos en una sartén  con un poco de aceite o mantequilla hasta que nos queden un poco doradas por ambos lados.

Para hacer el Sirope. Poner el azúcar, el agua y la corteza de limón al fuego y dejar reducir hasta que quede espeso.

Se sirven calientes con mantequilla derretida por encima y él sirope.

CUSCÚS DE CORDERO Y VERDURAS.

INGREDIENTES:

1/2kg. de cuscús expres o sémola de trigo.

1/2kg. de cebollas pequeñas.

1kg. de carne de cordero (cuello por ej.)

2 calabacines.

250 gr. de calabaza.

4 zanahorias.

2 nabos.

2 dientes de ajo (picados).

1 cucharada de miel.

1 taza de aceite.

10 hebras de azafrán.

100gr de uvas pasas hidratadas en agua.

1 docena de ciruelas hidratadas en agua.

Mantequilla.

Hierbabuena troceada.

50gr de piñones o almendras.

Pimienta negra molida.

Canela en polvo.

Sal.

ELABORACIÓN:

Salpimentar la carne y dorar, cubrir con agua y dejar hervir hasta que se reblandezca.

A continuación añadir los calabacines, la calabaza, las zanahorias, los nabos y las cebollas todo troceado de forma regular con un poco de aceite, el azafrán, la canela, los ajos picados y la sal. Dejar hervir a fuego lento. Hacía el final de la cocción incorporar unas ramitas de hierbabuena troceada. Las verduras tienen que quedar hechas pero enteras.

Para el cuscús express. Verter el caldo bien colado de cocer la carne y las verduras justo para cubrirlo en una fuente. Tapar con film, dejar reposar 5 minutos, destapar y con un tenedor raspar con cuidado hasta dejar los granos bien sueltos.

En el caso de sémola normal hervir en agua con un poco de mantequilla y sal. Cocer a fuego muy suave 10 minutos. Dejar enfriar bien escampada y soltarla con un tenedor o los dedos.

Hacer una salsa sofriendo dos cebollas cortadas en juliana, cubrir con agua y añadir la miel, las pasas, las ciruelas, los frutos secos y un poco de sal. Reducir.

Por último presentamos el plató. En una fuente poner el cuscús en el centro (si está muy seco mojar con un poco de caldo), las verduras alrededor, la carne desmenuzada en el centro y la salsa por encima dejando que se esparrame por encima.

164a FIRA DE LA CANDELERA. MOLINS DE REI, 30 I 31 DE GENER, I 1 DE FEBRER DE 2015.

La 164ª Fira de la Candelera ja està en marxa.

La 164ª Fira de la Candelera ha obert puntualment les portes aquest divendres a les 15h. Un miler d’expositors esperen als visitants que si es compleixen els pronòstics i l’afluència de les anteriors edicions seran prop de 300.000. El tradicional passeig pel recinte firal que han fet les autoritats locals i de la Generalitat ha servit d’inauguració de la Candelera.

 La Fira de la Candelera ha començat amb total normalitat un cop superat l’episodi de ventades que aquesta nit ha produït petits desperfectes que han quedat solucionats durant el matí. El recinte firal, amb una superfície de 50.000m2 , ha obert puntualment a les 15h però la inauguració no s’ha fet fins a mitja tarda, amb el ja tradicional passeig de les autoritats. Enguany ha estat encapçalat pel director general de Comerç de la Generalitat de Catalunya, Josep Maria Recasens, l’alcalde de Molins de Rei, Joan Ramon Casals, el primer tinent d’alcalde, Xavi Paz, i el regidor de Fira, Joaquim Martí.

Abans de començar el seu recorregut Recasens ha volgut subratllar “la importància de la Candelera en el panorama firal català, per la seva capacitat d’atracció i de generació de negoci”. L’alcalde Joan Ramon Casals, de la seva banda, ha insistit amb la idea que “la Fira és el què permet a Molins de Rei cridar l’atenció del país durant uns dies, oferint una carta de presentació immillorable”. Finalment, el primer tinent d’alcalde Xavi Paz ha remarcat “la contribució al país i a l’economia de la comarca i de la vila que suposa un esdeveniment d’aquesta magnitud”.

 Durant el seu recorregut, les autoritats han visitat, entre d’altres, la Fira de Vins, que amb les seves 35 edicions és la més antiga del país. La Fira de la Candelera és una de les fires més importants de Catalunya, amb 950 expositors de 17 sectors diferents repartits per totes les places i carrers del municipi.

Descarregueu el programa complet de la Fira fent: clic aquí.

PATATAS HORNEADAS EN ACORDEÓN CON CREMA DE QUESO AZUL. (PATATAS HASSELBACK).

Ingredientes para 4 personas: 

4 patatas Kennebec.

2  patatas Red Pontiac.

2 zanahorias en julia.

Crema de queso azul (cebolla pochada+nata+queso azul,

salpimentado, triturado y pasado por el chino).

Aceite de oliva.

Tomillo, orégano.

Pimienta blanca.

Sal.

Elaboración:

Pelar y lavar las patatas Kennebec y secarlas bien. Coger las patatas y hacerles cortes horizontales sin  llegar al final.

Precalentar el horno a 180 ºC.  Salpimentar las patatas y  pintadas con aceite de oliva en una bandeja y hornear unos 50 minutos. Pasado este tiempo añadirles las especies. Volver a hornear unos 15 minutos hasta que estén bien tiernas.

Mientras tanto cortamos en medias lunas las patatas Red Pontiac con la piel bien lavada y las freímos en aceite de oliva. Al sacarlas las salamos y reservamos.

Por último montar la preparación, en un plato hondo con una base de crema de queso azul templada disponer una patata horneada introduciendo en los cortes a distancias simétricas rodajas de patatas fritas. Decorar con la zanahoria cortada en juliana para dar color y frescor.

Servir con la patata caliente y la salsa templada.

Patatas hasselback: El origen de esta guarnición se remonta al año 1700 y su nombre deriva de Hasselbacken, el restaurante de Estocolmo que las servía en su menú. Se convirtió primero en una de las preparaciones con patata más famosas entre la gente de Estocolmo y Suecia, para luego extenderse a muchos hogares y restaurantes de todo el mundo.

PAKORA (PAKISTAN, INDIA).

 La receta nos la hizo Zhora.

Ingredientes:

4 patatas medianas.

3 cebollas medianas.

Espinacas.

Harina de garbanzos.

Garam masala (mezcla de especias muy empleada en la cocina india, el significado literal de garam masala es 'mezcla de especias'). o Pakoras mix (mezcla de especias para pakoras).

Comino en grano molido toscamente.

Una pizca de bicarbonato de sodio.

Sal.

Pimienta negra o pimentón picante.

Aceite de girasol.

       

 Elaboración:

Cortar en tiras finas todas las verduras.

En un cuenco, mezclar todos los ingredientes con la harina disuelta en un poco de agua y una pizca de bicarbonato. nos tiene que quedar una pasta ligera como para buñuelos.

Aderezar con las especies y la sal según nuestro gusto. Remover bien y comprobar el punto de sazonamiento.

Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente, ir echando la mezcla a cucharadas, cuando la parte de abajo de la tortita esté dorada, darle la vuelta y sacar cuando se haya dorado también la otra parte. Dejar en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Se comen calientes. Se pueden acompañar de una salsa tipo chutney o de yogurt. 

La receta la hicimos en el Taller fogons del món.  Cuines del món. Georgia, Bulgaria, Pakistán y Catalunya. 12 de desembre 2104. Esplugues de Llobregat.

BANITSA (Pastel de queso Búlgaro).

Es uno de los desayunos más populares entre los búlgaros. Esta especie de bollo circular originalmente hecho con pasa filó (lámina muy fina de origen griego realizada con harina, huevo, aceite y sal), y rellena con trozos de sirene, un queso típico de Bulgaria de textura y sabor muy parecido al feta griego. Se suele servir junto con un vaso de yogur, aunque hay quien prefiere acompañarlo con ayryan, un yogur más aguado y de sabor más ácido, o con boza, una bebida fermentada elaborada a base de trigo que es muy popular en toda la zona de los Balcanes y del Mediterráneo Oriental.

Es muy corriente que la banitsa presente rellenos diferentes al queso, como es el caso de las espinacas, el arroz o la carne. Asimismo es un bollo omnipresente en las celebraciones navideñas, en muchos de ellos se incluye una sorpresa en su interior como en nuestro roscón de Reyes.

La receta nos la hizo Krasimira  adaptada a los ingredientes que encontramos más fácilmente en nuestros supermercados.

Ingredientes para 4 personas:

2 hojas de hojaldre.

4  huevos. 

250 gr. de quesos frescos de vaca y cabra

2 yogures griegos.

100 grs. de mantequilla.

Unas hojas de espinacas cortadas en visel.

Elaboración:

En un recipiente añadir 3 huevos batidos, el queso desmenuzado con un tenedor, las hojas de espinacas,  los yogures y  75 gr. de mantequilla en pomada, mezclar bien todos los ingredientes. 

Extender las láminas de hojaldre.  Repartir  la mezcla que teníamos reservada sobre ella  y enrollarla como si fuera un canelón.  Pincelar con mantequilla.

En una bandeja de horno poner una hoja de papel sulfurizado que pintamos con un poco de mantequilla y colocar los canelones en forma circular según nos de la masa,  al final nos quedara como una ensaimada.

Por último, pincelar huevo la superficie de la banitsa y enfornar en horno precalentado a unos 180C durante unos 15 minutos controlando la cocción para que nos quede dorada y crujiente.

Se puede comer frio o caliente como comida servida con una ensalada refrescante o como incluso postre con un hilo de miel o mermelada.

La receta la hicimos en el Taller fogons del món.  Cuines del món. Georgia, Bulgaria, Pakistán y Catalunya. 12 de desembre 2104. Esplugues de Llobregat.