34ª Mostra de Vins i Caves de Catalunya (Barcelona, 20-24 de setembre de 2014).

Presentación Fórum Gastronómico de Barcelona. 20-23 de 0ctubre 2014

El Fórum Gastronómico es el primer congreso de gastronomía con feria que se creó en 1999. Se celebra anualmente alternando Galicia y Cataluña.

En octubre de 2014 el Fórum tendrá lugar en Barcelona y a lo largo de cuatro días, del 20 al 23, la ciudad reunirá cocineros nacionales e internacionales y grandes profesionales en Fira de Barcelona (Gran Via). Fòrum Gastronòmic se celebrará coincidiendo con Hostelco uniendo esfuerzos para crear la Barcelona Hosting Week.

Ambos sumarán recursos con el objetivo de proponer al profesional de la restauración una oferta completa y transversal y convertirse así en un referente obligado para la industria culinaria y de FoodService internacional.







La celebración simultánea permitirá aumentar las oportunidades de networking, negocios y difusión del conocimiento de todas las empresas y profesionales que actualmente integran el mundo de la gastronomía.
Para más información podéis descargar el Dossier de Presentación (versión para imprimir).

Más información de Fórum Gastronómico.

RULO DE LLUÇ I PERNIL CUIT A l'AROMA DE RATAFIA AMB SALSA DE RAÏMS.

Ingredients:

1 kg de lluç.

4 ous.

250 gr. de pernil cuit La Selva.

1 ceba gran.

1 copa de ratafía.

75 gr. de pa rallat.

Sal.

Pebre blanc.

Oli d'oliva.

Paper d'alumini.

Per a la Salsa:

250  gr. de raïm blanc.

150 ml. de nata de cuina.

25 gr. de mantega.

Pebre blanc.

Sal.

Per a la teula de pernil cuit:

6 rodanxes molt primes de pernil cuit.

Dues fulles de paper de fornejar.

Amb aquests ingredients ens sortiran dos rulos petits o un de gran.

Elaboració:

Piquem la ceba i la posem a sofregir lentament.

Filetegem i netegem el lluç de pells i espines. El piquem el mes finament que puguem.

En un bol afegim el lluç, el pa rallat, la ceba ben caramelitzada, els ous ben batuts, la copa de ratafía, un fil d'oli d'oliva, salpebrem i barregem fins a obtenir una massa.

Tallem el pernil cuit en tires fines.

S'agafa un paper d'alumini en forma allargada i col·loquem una capa de picat de lluç i damunt una capa de pernil cuit (la meitat). Seguidament una altra capa de massa de lluç i la resta de pernil cuit, acabem amb una capa de lluç, enrotllem el paper d'alumini estrenyent-ho el més possible, les puntes les tanquem com si fos un caramel.

Fornejem a 180C durant aproximadament una hora. Podem anar donant-li tornades perquè la cocció sigui més uniforme. També podem posar-li un llit de sal humitejada en aigua perquè no quedi tan sec.

Comprovem la cocció i reservem. Podem posar-li un pes perquè ens quedi més atapeït.

Fem una salsa de raïms. Els treiem les llavors i  passem els grans pel xinès.

En una paella reduïm al 50% el suc dels raïms. Afegim la nata, reduïm, salpebrem i lliguem amb la mantega.

Com a decoració fem unes teules de pernil cuit. Posem unes rodanxes petites entre dos papers de forn i els fiquem al mateix a uns 200º durant 10 minuts.

Desenganxem del paper de forn i deixem que es refredin (s'enduriran encara més en refredar).

Per últim, tallem en rodanxes el rulo una vegada ben fred perquè no se'ns trenqui.

Emplatem salsegem i decorem amb les teules.

Podem servir calent o fred.

Amb aquesta recepta participo en el tercer concurs de receptes par a blogaires de la revista Cuina 

BOLETUS EDULIS SALTEADOS.

Unas setas salteados recién cogidas son una maravilla. En este caso para mí los boletus debido a su consistencia son ideales para estas elaboraciones. Sobre todo es importante intentar no enmascarar los sabores tan sutiles de las setas. Un salteado por simple que parezca concentra todo el sabor que buscamos.

 Ingredientes 4 pax:

500 gr. de Boletus edulis.

2 dientes de ajo.

Sal y pimiento de molinillo.

Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Limpiamos los boletus lo mejor posible intentando no abusar del agua para que no nos pierdan aromas y no la absorban. Les retiramos la parte esponjosa de debajo del sombrero (si fueran muy jóvenes no haría falta). Los cortamos en dados irregulares o en láminas.

En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos unos dientes de ajos picados. Cuando toman color los retiramos y reservamos. Subimos el fuego y salteamos las setas, primero nos soltaran un poco de agua y  buscaremos que se nos doren ligeramente. Antes de retirar del fuego salpimentamos, añadimos los ajos que teníamos dorados y podemos añadir un poco de perejil bien picado. Damos un par de vueltas y servimos bien caliente.

Estany de Gerber. Lleida.

MERMELADA DE MANZANAS.

Hacer mermeladas de frutas es muy fácil y el sabor es increíble nosotros cada año con el excedente de frutas siempre hacemos alguna. Este año ha tocado de manzanas.

Ingredientes:

2 kg., de manzanas.

400 gr. de azúcar.

1 limón.

 Elaboración:

Cocer las manzanas sin pelar, lavadas, cortadas a cuartos, sin corazón, en agua suficiente hasta que queden cubiertas. Las podemos rociar con el zumo de un limón para que no se oxiden tanto.

Una vez blandas se escurren y se pasan por el pasapurés o el chino.

Se pone a cocer el puré de manzanas con el azúcar y dejamos hervir  20 minutos, removiendo de vez en cuanto.

A continuación sin dejar que se enfrié la mermelada llenamos tarros herméticos y esterilizamos sumergidos en agua durante unos 20 minutos sin dejar de hervir.

Podemos aromatizar con canela, cardamomo, vainilla, etc.

V FIRA DEL TOMÀQUET DEL VALLÈS. 30-31 d´agost 2014.

el 30 i 31 d’agost torna la V Fira del tomàquet del Vallès a Santa Eulàlia de Ronçana, on podreu tastar les diferents varietats de tomàquets de llavors antigues recuperades.



A la Fira hi haurà activitats educatives i lúdiques, pels adults i el més petits, tastos i degustacions, tallers pràctics i visites a l’hort experimental de l’Espelt. A més hi trobareu parades de productors de proximitat amb tomàquets, pa, oli i productes elaborats a base de tomàquet.

El Programa de la Fira inclou:



Dissabte 30 d’agost



08.00h 1a Visita comentada a l’Hort de l’Espelt, a càrrec de Llavors Orientals

09.00h Esmorzar matiner a càrrec del bar del Centre Cívic La Fabrica (3€)

10.00h 2a Visita comentada a l’Hort de l’Espelt, a càrrec de Llavors Orientals

10.30h Taller pràctic “Com fer el teu propi compost” a càrrec de Llavors Orientals

11.30h 1r Tast de varietats antigues de tomàquets, a càrrec de Slow Food Vallès Oriental

12.00h 3a Visita comentada a l’Hort de l’Espelt, a càrrec de Llavors Orientals

13:00h 1r Tast de varietats antigues de tomàquets, a càrrec de Slow Food Vallès Oriental

14.15h Taller de cuina “Tapes amb tomàquets de varietats antigues”, a càrrec del col·lectiu de cuiners CUINAVO. Podreu degustar i veure com cuinen dos tapes amb tomàquets (2€)

Diumenge 31 d’agost

08.00h 1a Visita comentada a l’Hort de l’Espelt, a càrrec de Llavors Orientals

09.00h Esmorzar matiner a càrrec del bar del Centre Cívic La Fabrica (3€)

10.00h 2a Visita comentada a l’Hort de l’Espelt, a càrrec de Llavors Orientals

10.30h Taller pràctic “Millorem la fertilitat del nostre hort. Identifiquem els diferents adobs” a càrrec de Llavors Orientals

11.30h 1r Tast de varietats antigues de tomàquets, a càrrec de Slow Food Vallès Oriental

12.00h 3a Visita comentada a l’Hort de l’Espelt, a càrrec de Llavors Orientals

12.30h Espectacle infantil dirigit a petits i grans

13:00h 1r Tast de varietats antigues de tomàquets, a càrrec de Slow Food Vallès Oriental

14.15h Taller de cuina “Tapes amb tomàquets de varietats antigues”, a càrrec del col·lectiu de cuiners CUINAVO. Podreu degustar i veure com cuinen dos tapes amb tomàquets (2€)

Esperem que sigui del vostre !!

CONSERVA DE COMPOTA DE MANZANA

Después de una buena cosecha de manzanas hacemos unas conservas para poder utilizarlas fuera de temporada.

En este caso hacemos una compota triturada que nos servirá para infinidad de postres y incluso como tiene poco azúcar como acompañante de carnes y porque no, en una tabla de quesos.

Ingredientes:
2 kg de manzanas de varias variedades.
El zumo de medio limón.
1 vaso y medio de agua.
5 cucharadas de azúcar.
Canela en polvo.


Elaboración:
Cortar en cuatro trozos las manzanas, se les quita el corazón con las pepitas y se cortan otra vez en trozos que no sean demasiado pequeños.
Las ponemos en un cazo con el agua, y las espolvoreamos con el azúcar, la canela y el zumo del limón.
Tapamos y cocinamos a fuego medio. De vez en cuando, con una cuchara de madera se dan una vueltas a las manzanas hasta que estén cocidas (aproximadamente 20-30 minutos).
Dejamos atemperar y la pasamos por el pasapurés o el chino.
Llenamos potes para conserva y esterilizamos sumergidos en agua hirviendo durante 30 minutos. Dejar que se enfríen los tarros, sécalos bien y etiquetarlos indicando de qué producto se trata y la fecha de elaboración

SHAWARMA DE CORDERO CON PAN PITA Y HUMMUS.

El shawarma es una deliciosa comida rápida típica de Medio Oriente realizada a base de carne de cordero especiada asada y cortada en tiritas, acompañada de vegetales crudos y una salsa a base de sésamo, es servida en un pan árabe en forma de sandwich o envuelta como un cucurucho. 

                                                                                                                                                                      

      

INGREDIENTES (4 PAX):

1 pierna  de cordero.

2 cebollas.

1 tomate.

1 limón.

Sal y pimienta molida.

Pan pita + (tomate, lechugas,pepinos, pepinillos, menta, opcional hummus, salsa de yogur, etc).

ELABORACIÓN:

Asar la carne en el horno a 180ºC en una fuente con la cebolla troceada, el tomate y el zumo del limón y un poco de aceite hasta estar tierna, 1,15 min. aproximadamente, ir regando de vez en cuando, añadir un poco de agua sí queda seco.

Una vez cocida la carne, deshuesar y cortar a láminas y reservar.

INGREDIENTES PAN PITA Y ELABORACIÓN:

500gr harina + 25gr levadura fresca + 250gr agua + 20gr aceite + 10gr sal.

Hacer un volcán con la harina, añadir la levadura, el agua, el aceite y la sal. Amasar 10min, tapar y dejar doblar el volumen.

Separar 10 bollitos y dejar reposar 10min, estirar con el rodillo, que la forma quede circular, colocar en una placa de horno y hornear 10min a 200ºC. Al sacar del horno introducir en un recipiente cerrado para que tome humedad y no quede duro.

INGREDIENTES HUMMUS Y ELABORACIÓN:

250gr garbanzos cocidos+ 70gr tahina+ zumo de 1 limón+ 2 dientes de ajo+ pimentón dulce+ menta y perejil picado+ aceite de oliva virgen+ sal.

Escurrir los garbanzos y hervir, mezclar con los ajos sin el germen y la sal, triturar.

Añadir la tahina y el zumo del limón, sí espesa demasiado aligerar con un poco de agua, espolvorear con el pimentón y distribuir los aromáticos frescos por encima y aliñar con el aceite.

MONTAJE:

Rellenar el pan pita con un poco de hummus, la ensalada y encima el cordero.

 tahina con aromaticos.

HUMMUS.

El hummus es una de las recetas más populares del Medio Oriente. Se sirve con pan de pita fresco o tostado, y se compone basicamente de puré de garbanzos y zumo de limón, se suele servir como aperitivo y/o acompañamiento.

Ingredientes:

250gr garbanzos cocidos.

70gr tahina (pasta de semillas de sésamo).

Zumo de 1 limón.

2 dientes de ajo.

Pimentón dulce.

Menta picada.

Perejil picado.

Aceite de oliva virgen.

1 huevo duro rallado.

Sal.

Elaboración:

Escurrir bien  los garbanzos cocidos, mezclar con los ajos sin el germen y la sal.Triturar.

Añadir la tahina y el zumo del limón, sí espesa demasiado aligerar con un poco de agua, espolvorear con el pimentón y el huevo rallado, distribuir los aromáticos frescos por encima opcionalmente y aliñar con el aceite.