Ingredients:
1 kg de lluç.
4 ous.
250 gr. de pernil cuit La Selva.
1 ceba gran.
1 copa de ratafía.
75 gr. de pa rallat.
Sal.
Pebre blanc.
Oli d'oliva.
Paper d'alumini.
Per a la Salsa:
250
gr. de raïm blanc.
150 ml. de nata de cuina.
25 gr. de mantega.
Pebre blanc.
Sal.
Per a la teula de pernil cuit:
6 rodanxes molt primes de pernil
cuit.
Dues fulles de paper de fornejar.
Amb aquests ingredients ens sortiran
dos rulos petits o un de gran.
Elaboració:
Piquem la ceba i la posem a sofregir
lentament.
Filetegem i netegem el lluç de pells
i espines. El piquem el mes finament que puguem.
En un bol afegim el lluç, el pa
rallat, la ceba ben caramelitzada, els ous ben batuts, la copa de ratafía, un
fil d'oli d'oliva, salpebrem i barregem fins a obtenir una massa.
Tallem el pernil cuit en tires fines.
S'agafa un paper d'alumini en forma
allargada i col·loquem una capa de picat de lluç i damunt una capa de pernil
cuit (la meitat). Seguidament una altra capa de massa de lluç i la resta de
pernil cuit, acabem amb una capa de lluç, enrotllem el paper d'alumini
estrenyent-ho el més possible, les puntes les tanquem com si fos un caramel.
Fornejem a 180C durant aproximadament
una hora. Podem anar donant-li tornades perquè la cocció sigui més uniforme.
També podem posar-li un llit de sal humitejada en aigua perquè no quedi tan
sec.
Comprovem la cocció i reservem. Podem
posar-li un pes perquè ens quedi més atapeït.
Fem una salsa de raïms. Els treiem
les llavors i passem els grans pel
xinès.
En una paella reduïm al 50% el suc
dels raïms. Afegim la nata, reduïm, salpebrem i lliguem amb la mantega.
Com a decoració fem unes teules de pernil
cuit. Posem unes rodanxes petites entre dos papers de forn i els fiquem al
mateix a uns 200º durant 10 minuts.
Desenganxem del paper de forn i
deixem que es refredin (s'enduriran encara més en refredar).
Per últim, tallem en rodanxes el rulo
una vegada ben fred perquè no se'ns trenqui.
Emplatem salsegem i decorem amb les teules.
Podem servir calent o fred.
Amb aquesta recepta participo en el tercer concurs de receptes par a blogaires de la revista Cuina
Sembla ben bo, Joan Josep! Veig que ets finalista, com jo, del Dia Cuina. Ens veiem a Manlleu ben aviat! abraçades.
ResponderEliminarEns veiem a Menlleu i disfrutarem de un bon dia................Gràcies
ResponderEliminar