El Fòrum Gastronòmic Girona 2015 se estrena con gran éxito y afluencia de público

Carlo Petrini, Régis Marcon, los hermanos Torres y Joan Roca han sido algunos de los grandes
protagonistas de la primera jornada del Fòrum Gastronòmic Girona 2015, que también ha
contado con las ponencias de Marc Gascons, Raúl Bernal, Fina Puigdevall, Quim Casellas,
Mateu Casañas, Eduard Xatruch, Oriol Castro o Javier Cabrera.

El Fòrum Gastronòmic Girona 2015 ha vivido una primera jornada en la que ha destacado la
gran afluencia de visitantes y ponencias de un alto nivel. La inauguración oficial de esta edición
ha contado con la presencia del alcalde de Girona, Carles Puigdemont, además de diversas
autoridades y de los directores de Fòrum Gastronòmic, Pep Palau, Jaume von Arend, y de su
socio Josep Maria Matamala.
Una de las sesiones más esperadas ha sido la de Carlo Petrini, fundador del movimiento Slow
Food, y Régis Marcon, el triestrellado cocinero francés, en la que era su primera visita al Fòrum
Gastronòmic.
La jornada se inauguraba con el taller que ofrecía Marc Gascons, de Els Tinars y Albert
Sastregener, del Bo.Tic, con una sesión dedicada a los huevos del Empordà, seguido del taller
de Fòrum Dulce Pãstry Revolution del chocolatero Raúl Bernal.
A continuación, el arroz ha estado el protagonista en la sesión de los hermanos Sergio y Javier
Torres los cuales han cocinado cuatro platos diferentes en directo. El arroz también ha sido el
protagonista del taller impartido por Fina Puigdevall (Les Cols) y Quim Casellas (Casamar).
A la hora de comer los asistentes han podido probar por primera vez los menús que se servían
en el Espacio Arroz, un nuevo espacio de restauración que se estrenaba en el recinto del
Fòrum y que ha tenido un gran éxito entre el público asistente. En este espacio cada día cinco
restaurantes ofrecen diversas propuestas gastronómicas con el arroz como plato principal.
La parte más lúdica se ha vivido a primera hora de la mañana con el I Concurso de Arroz Fòrum
Gastronòmic donde cinco cocineros han demostrado sus habilidades. Se ha impuesto un arroz
cocinado por Eduard Sanjosé de Barcelona.
Por la tarde ha sido el turno de Mateu Casañas, Eduard Xatruch y Oriol Castro, discípulos de El
Bulli, los cuales han presentado el menú degustación de su restaurante Disfrutar. Le ha
seguido Javier Cabrera, de Els Brancs, que ha hablado sobre las virtudes de la verdura
ecológica.

Joan Roca cerrará la primera jornada con una esperada sesión en el Auditorio.

Diego Alías recibe el Premio Cuiner de l’Any 2015

El Auditorio ha acogido la entrega del Premio Cuiner de l’Any, en colaboración con La
Vanguardia, que reconoce la labor de los cocineros emergentes que utilizan producto de
proximidad, tienen sensibilidad por las producciones ecológicas y hacen difusión de estos
valores. El ganador de la quinta edición de este certamen ha sido Diego Alías, del restaurante
Ca l’Amador (Josa de Cadí), que ha sido elegido por votación popular a través de la página web
de La Vanguardia después de que un jurado especializado escogiese a los cinco finalistas.


Todo a punto para continuar

Los fogones solo se paran por unas hores porque mañana vuelve la actividad. A partir de las
10h pasarán por el Fòrum Gastronòmic Girona 2015 cocineros de la talla de Nandu Jubany,
Jordi Cruz, Ricard Camarena, Kiko Moya, entre otros, así como Jordi Roca o Alejandra Hurtado
en el Fórum Dulce Pãstry Revolution.

Fòrum Gastronòmic. 15-16-17 novembre 2015. Girona.

Arriba la cinquena edició del Fòrum Gastronòmic a la ciutat de Girona amb un cartell de luxe que recull el millor del panorama gastronòmic.  Algun dels plats forts seran, entre d’altres, Carlo Petrini i Régis Marcon, els germans Roca, Nandu Jubany, Jordi Cruz, Paco Pérez, els germans Sergio i Javier Torres, Dani García o Ángel León. També s’estrena un espai dedicat al producte estrella del Fòrum, l’Espai Arròs, amb activitats, demostracions de cuina en directe i zona de restauració

 El 15, 16 i 17 de novembre els amants de l’alta cuina tenen una cita amb el Fòrum Gastronòmic Girona 2015, l’esdeveniment de referència del sector enogastronòmic, que es celebrarà al Palau de Fires i al Palau de Congressos de Girona. Aquesta edició comptarà amb 15.000 m2 de fira i 160 expositors que representaran més de 500 marques. El programa d’activitats inclou 86 sessions de cuina en directe a càrrec de 62 ponents.

 Les estrelles:

 Destaca la presència de l’italià Carlo Petrini, fundador del moviment Slow Food, que reivindica la cuina de proximitat, de temporada i amb personalitat geogràfica i que té més de 85.000 socis arreu del món. L’acompanyarà a l’escenari el triestrellat xef francès Régis Marcon, que comparteix la preocupació de Petrini i l’aplica al seu restaurant. Tots dos ens presenten el projecte conegut com “L’aliança dels xefs”.

El programa d’activitats comptarà un cop més amb professionals de primer nivell. Destaquen els germans Josep, Joan i Jordi Roca, Jordi Cruz, Sergio i Javier Torres, Dani García, Paco Pérez, Ángel León, Ricard Camarena, Fina Puigdevall, Nandu Jubany, Xavier Pellicer, Mateu Casañas, Eduard Xatruch, Oriol Castro, Kiko Moya, Diego Gallegos o Carles Tejedor, entre d’altres. Cal subratllar també la presència de xefs empordanesos com Javier Cabrera, Albert Sastregener, Marc Gascons i Quim Casellas. Al Fòrum també hi assistiran els xefs francesos Alexandre Mazzia i Christophe Comes i els italians Alessandro Negrini, Fabio Pisani, Carmelo Chiaramonte i Pietro Leemann.

Fòrum Vi organitzarà sessions amb els especialistes Joan Gómez Pallarès, Carlos Orta i Pepe Ferrer. Menció molt especial l’espectacular sessió que Josep Roca celebrarà a la Sala Cambra de l’Auditori de Girona en la que farà una nova interpretació de “6 vins sentits”, que el 2007 tingué un èxit sense precedents. D’altra banda, tindrà lloc un cop més el Fòrum Dolç Pa᷈stry Revolution amb tallers a càrrec de Raúl Bernal, Fernando Sáenz, Alejandra Hurtado, Rafa Delgado, Sergi Vela i l’italià Corrado Assenza. A més de Josep Maria Ribé, Enric Rovira, Ramon Morató, Pere Castells o Íngrid Farré. Cal destacar també la sessió que Jordi Roca, el millor pastisser del món, realitzarà a l’Auditori.

L’arròs, protagonista d’un nou espai:

Un dels espais que neix en aquesta edició de Fòrum Gastronòmic és l’Espai Arròs. Aquest producte, a més de ser el fil conductor d’una bona part de les ponències, comptarà amb un espai propi i innovador on s’hi faran tot tipus d’activitats: des d’un concurs d’arrossos fins a espectacles de cuina en directe. L’accés és gratuït amb l’entrada al recinte. I enmig de tot això, l’Espai Arròs es convertirà en una gran zona de restauració on es podran fer degustacions, cada dia hi haurà una oferta de 5 restaurats. En total, seran 15 els cuiners de renom que oferiran les seves propostes. Entre ells hi haurà Les Cols, Miramar, la Fonda Xesc, Cal Paradís, Ca l’Enric, Ca l’Arpa o la Bodega Monumental.

Premis i concursos:

El programa d’activitats també inclou una nova edició del premi Cuiner de l’Any en col·laboració amb La Vanguardia i al qual opten 5 candidats, una altra dels Premis Mercader, a més del Concurs d’Arròs i I Concurs d’Obridors d’ostres Louis.

Cuina i empresa:

Fa 4 anys, el Fòrum Gastronòmic va ser pioner en l’organització d’un seguit de sessions especialitzades destinades a la millora de l’eficiència del negoci gastronòmic, el Fòrum Empresa.  Aquest any el Fòrum Empresa, coorganitzat amb Vilar Riba, tornarà a ser present Fòrum Gastronòmic Girona 2015. Un seguit de sessions especialitzades en un format que fomenta el diàleg i l’intercanvi de coneixements i que es faran durant la franja matinal de dilluns. Les ponències s’estructuraran a través de l’estudi de casos pràctics exitosos, com són el Celler de Can Roca, Els Tinars o Els Brancs, amb la presència dels seus xefs i amb l’assessorament i experiència de l’empresa Vilar Riba. En la mateixa línia empresarial el Clúster Foodservice també organitza un seguit de sessions especialitzades que s'engloben sota el títol ‘Nous reptes del Foodservice català’.

El Fòrum també acollirà diverses jornades per a professionals del sector a càrrec de l’Agència Catalana de Turisme i de la Diputació de Girona. A més de la presentació del Club d’Enogastronomia del Patronat de Turisme Costa brava – Girona o la presentació de l’Any de la Gastronomia i l’Enoturisme 2016.

Fòrum Gastronòmic Girona compta amb el suport de l’Ajuntament de Girona, la Diputació de Girona, l’Agència Catalana de Turisme, el Patronat de Turisme Girona Costa brava i grans empreses com Estrella Damm, Unilever Food Solutions, Complet Hotel i La Vanguardia, entre d’altres.

4t Gran Tast de Vins DO Empordà a Barcelona. 26-10-2015.

Amb gran èxit de convocatòria, més de 800 professionals han visitat la mostra que ha ofert la possibilitat de tastar els millors vins empordanesos en una sola tarda.

El President del consell regulador, Xavier Albertí, ha valorat de manera positiva l’èxit de l’acte, ha afirmat que la relació entre els vins de l’Empordà i Barcelona ve de lluny, i aquesta quarta edició demostra que s’afiança. El Born ha estat una elecció encertada, la història i modernitat de l’espai són l’escenari perfecte per segellar la relació entre Barcelona i els vins de tramuntana.

L'aposta per la qualitat que la DO Empordà va engegar ara fa 10 anys dona els seus fruits. El pas a produccions de qualitat, en general més petites, i l'impuls per varietats autòctones, s'han traduït no només en creixement, també en reconeixement pel seu tret diferencial.
Part d’aquest reconeixement s’ha traduït en els Premis Vinari que han tingut un espai destacat al Born de la mà del reputat periodista Alfred Peris que ha guiat el tast dels premiats. La DO Empordà és la denominació catalana amb major nombre de medalles en les categories de vins tranquils: negres joves, rosats i dolços. En total van aconseguir 17 de les 77 medalles concedides, pràcticament una quarta part del total.

Les varietats autòctones empordaneses, per les que cada cop aposten més elaboradors, han tingut també el seu espai de la mà de Laura Masramon, personal sommelier. Les carinyenes, la blanca i la negra, i les garnatxes, la blanca, la roja i la negra. El fort convenciment que encara queda camí per recórrer i que les varietats autòctones seran la clau, ha fet augmentar la quantitat de vins monovarietals molt arrelats al terrer.

També ha estat d’interès pels visitants conèixer l’aportació del suro al vi. l’Institut Català del Suro ha ofert un tast sensorial amb els aromes positius que pot transmetre el suro: vainilla, herba fresca, espècies, eucaliptus, entre d’altres. La DO Empordà és la única DO a Catalunya, i de les úniques del món, que es troba en territori surer i això es tradueix en proximitat, sostenibilitat, cultura i territori.

Els visitants també han gaudit al llarg de la visita de l’actuació de casual sommeliers. Sommeliers emergents han ofert de manera desenfadada el tast d’alguns dels vins de la DO Empordà al llarg de la tarda. L’organització de l’esdeveniment ha estat a càrrec de Tere Gallimó, directora de LaGalli&Co. El tast s’ha ofert en copes Riedes.

Aquest és el llistat complet dels cellers de la Denominació d’Orígen Empordà que han presentat els seus productes al Born Centre Cultural: Mas Estela, Hugas de Batlle, Celler Martín Faixò, Espelt Viticultors, Pere Guardiola, Oliveda, Celler Arché Pagés, Vinyes d’Olivardots, Terra Remota, Celler Martí Fabra, Celler Cooperatiu d’Espolla, Av Bodeguers, Cellers d’en Guilla, La Vinyeta, Castell Peralada, Empordàlia, Mas Romeu, Mas Llunes, Celler Maset Plana, Celler Garriguella, Celler Can Sais, Mas Oliver, Masia Serra, Vinyes dels Aspres i Bodegas Mas Vida.

Consell Regulador DO Empordà

Avinguda Marignane, 2

17600 Figueres

Tel +34 972 50 75 13

Fax +34 972 51 00 58

info@doemporda.cat 

Neix l’Espai Arròs: dinamisme i creació. Fórum gastronòmic Girona 2015. 15-16-17 Nov de 2015. Girona.

El Fòrum Gastronòmic Girona 2015 té un protagonista molt destacat. L’arròs serà el centre de totes les mirades i compta amb un espai propi dins del Fòrum: l’Espai Arròs. Serà una zona de restauració, de sessions monogràfiques, concursos i demostracions de cuina amb els millors experts.

L’Espai Arròs neix dins del Fòrum Gastronòmic Girona per convertir-se en l’epicentre del culte a aquest producte tan proper i alhora tan desconegut, i és que l’arròs reuneix els valors de la nutrició, l’agricultura sostenible, la biodiversitat, la cultura, la tradició i l’avantguarda. Aquesta zona serà d’accés gratuït amb l’entrada general al recinte i oferirà una gran varietat d’activitats durant les tres jornades de Fòrum.

 L’arròs també estarà present a la fira del Fòrum on s’hi podran trobar les varietats d’arròs que es cultiven a Pals, al Delta de l’Ebre i alguns arrossos italians. A més, l’estand d’Estrella Damm oferirà arrossos cuinats en directe per Marc Gascons (Els Tinars).

Un espai de restauració 

Un dels plats forts de l’Espai Arròs serà la zona de restauració, que pretén oferir a tots els assistents que ho desitgin un dinar amb l’arròs com a protagonista.

 La peculiaritat de la zona de restauració és que comptarà amb 5 propostes gastronòmiques simultànies a càrrec de 5 restaurants diferents cadascun dels tres dies de Fòrum. Per tant, seran 15 en total les opcions de menú que veurem passar per l’Espai Arròs.

El diumenge serà el torn de Manuel Tenllado (Bodega Monumental), Jaume Font (Sa Punta), Fina Puigdevall (Les Cols), Mirko Carturam (Restaurant Mirko Carturam) i Alberto Guzmán (Restaurant Alberto Guzmán). El dilluns les degustacions aniran a càrrec de Victor Trochi (Les Magnòlies), Jordi Juncà (Ca l’Enric), Toni Romero (Suculent), Joan Carles Sánchez (Es Portal) i Unilever Food Solutions. El dimarts es podran tastar els arrossos de Paco Pérez (Miramar), Miquel Barrera (Cal Paradís), Xesc Rovira (Fonda Xesc), Pere Arpa (Ca l’Arpa) i Jordi Jacas (Molí de l’Escala). Els dinars s’oferiran entre les 13h i les 16h. Els tiquets de degustació es podran adquirir al recinte del Fòrum.

Un espai de demostració 

Un escenari obert a la imaginació serà un altre centre d’atenció. Per la tarima de l’Espai Arròs hi passaran diversos xefs que mostraran la preparació d’algun dels arrossos que després es podran degustar a la zona de restauració. Un dels objectius d’aquesta zona és, també, el de potenciar la visibilitat dels millors cuiners gironins, de l’arròs de la zona i, per què no, de les receptes més singulars que es poden imaginar quan parlem d’arròs. Hi participaran Les Magnòlies, Ca l’Enric i Suculent el dilluns al matí i el Miramar, Cal Paradís i la Fonda Xesc el dimarts.

En aquest espai la salut també serà protagonista amb dues sessions el diumenge a la tarda. Fundació Alícia n’oferirà una amb el títol ‘Cuina, salut i arròs’ i Iolanda Bustos una altra, ‘Plantes silvestres, la salut al plat’.

Un espai de concurs

El diumenge arriba la vessant més popular de la cuina d’arròs. Posem en marxa el primer Concurs d’Arròs Fòrum Gastronòmic, en què participaran cuiners i cuineres amateurs.

D’altra banda, també es posarà en marxa el primer Concurs d’Obridors d’Ostres Louis, que premiarà la rapidesa i la destresa dels concursants, en aquest cas professionals, en l’art d’obrir ostres.

L’arròs, també present a la programació

Enmig de la programació general del Fòrum Gastronòmic Girona també hi podrem trobar ponències i tallers dedicats a l’arròs, com les de Sergio i Javier Torres, Fina Puigdevall i Quim Caselles, Carles Tejedor, Kiko Moya, Nandu Jubany, Alessandro Negrini i Fabiano Pisani i Xavier Pellicer. A més, a l’espai d’Estrella Damm, convertit en una arrosseria, el xef empordanès Marc Gascons hi cuinarà el seu arròs del dia.

Tota la informació i inscripcions als tallers disponibles a la web del Fòrum Girona www.forumgastronomic.com

ENSALADA DE ARROZ CON ATÚN MARROQUÍ.

Ingredientes:
250 grs. de arroz.
100 grs. de atún en aceite.
Olivas rellenas.
Maíz.
Pimientos morrones.
Aceite de oliva.
Mayonesa.
El jugo de medio limón.
Pimienta.
Sal.

Elaboración:
Cocemos el arroz en abundante agua durante aproximadamente 20 minutos. Lo colamos y lo pasamos por agua fría para cortar la cocción y nos quede suelto.
En un cuenco mezclamos el arroz, los pimentones, las olivas rellenas cortadas en rodajas, el maíz cocido y el atún. En un recipiente a parte mezclamos la mayonesa, el aceite de oliva, el jugo de medio limón, la pimienta y la sal y lo mezclamos bien en el bol del arroz.
Dejamos que se refrigere bien en la nevera y servimos fresco solo o acompañado de otras ensaladas.

La 6a edició de Mercats de Mercats tindrà lloc a Barcelona els dies 23, 24 i 25 d'octubre a l’avinguda de la Catedral de Barcelona. La fira gastronòmica aplega paradistes dels mercats barcelonins, restauradors i productors alimentaris i vitivinícoles catalans.

Quim Murià, mestre xocolater de la pastisseria Murià 

ENSALADA DE ZANAHORIA MARROQUÍ.

Ingredientes:
½ kg. de zanahorias.
El jugo de de medio limón.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharada de perejil picado o de cilantro picado.
1diente de ajo picado.
1 cucharadita de comino.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Una vez bien limpias las zanahorias les quitamos las puntas y los rabos, las pelamos y las cortamos en cuadraditos.
En una olla con abundante agua las cocemos hasta que estén bien tiernas.
Las colamos y las ponemos en agua fría para cortar la cocción.
Las escurrimos bien y las mezclamos con los demás ingredientes, el ajo picado, el perejil o cilantro picado, la cucharadita de comino, el jugo de medio limón, el aceite de oliva, la sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien todo y dejamos enfriar en la nevera.
Servir directamente de la nevera o junto con otras ensaladas formando la típica ensalada marroquí.

ENSALADA DE REMOLACHA MARROQUÍ.

Ingredientes 4 personas.
2 remolachas.
2 cucharadas de cilantro.
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva.
sal y pimienta al gusto

Elaboración:
Lavamos las remolachas, las ponemos a cocer en una olla con agua hasta que estén bien tiernas, las colamos, las pelamos, las dejamos enfriar y las cortamos en cubos.
Por último mezclamos las remolachas con el cilantro un poco picado, el jugo de limón, el aceite de oliva y salpimentamos a nuestro gusto.
La servimos bien fresquitas.

ENSALADA DE JUDÍAS TIERNAS MARROQUÍ.

Ingredientes:

1 kg. de judías tiernas redondas.

2 cucharadas de perejil picado.

2 cucharadas de cilantro picado.

1 cucharada de cebolla tierna picada.

1 1/2 cucharadas de jugo de limón o vinagre

Aceite de oliva suave.

Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Quitamos las puntas a las judías y las troceamos en porciones regulares. Las lavamos en agua y las cocemos en agua salada hasta que estén cocidas (aproximadamente 15 minutos a fuego medio). Una vez cocidas las pasamos por agua fría para parar la cocción y las cubrimos con agua fría para que no se nos reblandezcan y queden firmes.

Mientras tanto hacemos una vinagreta con el perejil, el cilantro, la cebolla, el jugo de limón o el vinagre y el aceite de oliva. Salpimentamos y emulsionamos con unas varillas o con un bote de cristal cerrado moviéndolo enérgicamente.

A continuación, colamos las judías y las apretamos bien para que suelten toda el agua. Una vez  bien escurridas las mezclamos con la vinagreta. Dejamos enfriar un poco en la nevera y la servimos solas o en conjunto con otras ensaladas formando la tradicional ensalada marroquí.