TOMATERAS Y JUDIAS. HORT SANT FELIU DE LLOBREGAT.

Judía francesa enana, saxa (Phaseolus vulgaris). 09/06/2009.

Tomateras de penjar. 09/06/2006

Tomateras Palo santo. 09/06/2009

El huerto va muy bien. Ahora esta todo en crecimiento y las judías que plante ya tienen flores y crecen muy deprisa.
Las tomateras están llenas de flores y tienen frutos pequeños que pronto empezaran a madurar.
Los calabacineras cada día me dan algún calabacin y crecen muy rápido.
Las pimenteras tienen flor y las berengeneras tienen flor y pronto empezaran a dar frutos.
La lechugas también crecen bien y la semana que viene ya empezare a coger.
Los árboles frutales van bastante bien y empiezo a coger cada dia melocotones de agua que están muy buenos.
Cada cuatro días aproximadamente riego y se mantiene bastante bien la humedad.
En resumidas cuentas todo esta en marcha y poco a poco iremos recogiendo los frutos del trabajo que hemos realizado.
De momento estoy bastante contento de como va el huerto.
Ya os iré contando las novedades que se vayan produciendo.

LLOM A LA SAL.

Ingredients:

1 tros de llom de uns 1,200 g
1 kg de sal gruixa.
Romaní.
Farigola.
Pebre sencer i molt.

1. Agafem una safata per el forn i posem una capa de sal. A continuació posem damunt el llom ben net i el empolvorem amb el romaní, la farigola i el pebre molt i sencer. Ho tapem amb la sal restant i mullem una mica la sal perquè faci mijor la costra i no es ressequi molt.

2. Calentem el forn a 200 graus i fiquem la safata amb el llom aproximadament una hora, segons en agradi mes o menys fet.

3. Una vegada fet li trèiem la capa de sal i ho servim a rodanxes fred o calent.


Es una recepta súper fàcil de fer però que agrada a tothom

LLIURAMENT PREMIS. CURSA CORTE INGLÈS.

Después de participar en 18 ocasiones en la Cursa del Corte Ingles.
He tenido la satisfacción de quedar en tercera posición en la categoría de 40 a 49 años no federados.
La carrera me fue muy haciendo un tiempo de 43´42´´40 bajando mi anterior record de la prueba en 1´43.
La entrega de premios la hicieron el dia 9 de junio en la Sala Foyer del Liceo de Barcelona.
Fue un acto muy bien organizado y después de la entrega de premios hubo un pequeño refrigerio que todos agradecimos.
En resumidas cuentas acabo la temporada con un muy buen sabor de boca y muy contento porque todo el trabajo del año ha dado sus frutos, os tengo que decir que he batido a mis 46 años, los récords que tenia en Marató, Media marató y 10 Km.
Como colofón de temporada are la cursa de la Villa Olímpica (10 Km.) haber si puedo bajar de 38´.

ESPERMALLAC (Santolina chamaecyparissus)

El bon amic Pep Salsetes el altre dia ens va presenta aquesta herba medicinal, que molts de nosaltres no coneixíem i que te moltes virtuts medicinals, el seu us es molt popular, sobretot a Menorca

L'espernellac també rep altres noms comuns: camamil·la, broida femella, camamilla groga, camamilla blanca, camamilla de la Mola (a Maó), herba de Sant Joan, botja de Sant Joan, flor de Sant Joan, cordonet.
Nom en castellà: Abrotano hembra.

L'espernallac és un petit matoll, molt ramificat des de la base de la planta.Les fulles són estretes i tenen els marges dentats; molt sovint tenen pèls. Els brots joves són més grisosos, però després passen a verds.Les flors són compostes i formen capítols arrodonits a l'extrem de les tiges.El fruit és petit i és un aqueni.Viu en terrenys secs i assolellats.Tota la planta fa una olor forta semblant a la camamilla.

S'usava com a estomacal o digestiva, prenent-la en infusió. També li han estat atribuides virtuts vulneràries, antiespasmòdiques, emenagogues, i vermífugues.

HABAS ESPARRAGAS.

Es una receta que hace mi suegra y es muy típica de Andalucia, normalmente también se hace con espárragos en vez de habas de ahí su nombre esparragas.

• Para 4 personas: 500 g de habas. Una lechuga. Pan frito. Comino. Pimentón dulce. Hierbabuena. Laurel. Ajo. Aceite de oliva. Sal.

1. En una cacerola con un poco de aceite ponemos las habas, y las hojas de lechuga a trocitos, el pimentón dulce y el comino, le damos unas vueltas con cuidado que no se nos queme el pimentón y añadimos agua para que se cuezan las habas y se ablanden. 2. Cuando están bien tiernas las habas, se añade un majao, con el pan frito, el ajo también frito i el laurel, todo triturado. Se deja cinco minutos para que se integren bien todos los ingredientes. 3. Por último, se rompen cuatro huevos y se ponen encima del guiso, se tapa la cacerola y se dejan cuajar. 4. Se sirve bien caliente, y os aseguro que repetiréis.


Notas: En cordoba también según nos cuenta: donapetito.blogspot.com, también hacen el plato con espinacas y lo hacen de la siguiente forma:

ESPINACAS ESPARAGAS.

Ingredientes (4 personas): 400 gr de espinacas. Tres rebanadas de pan. 4-5 dientes de ajo. Media cebolla pequeña. Pimenton de la Vera. Comino. Colorante. Una hoja de laurel. Vinagre. Aceite. agua y sal, Un huevo (opcional).


Lo primero es poner ha hervir la espinacas en agua con sal, durante 10 minutos. Las reservamos.
A continuacion ponemos a freir los ajos enteros y la cebolla en bastante aceite, una vez frito lo echamos en un recipiente de batidora.Como el aceite se ira consumiendo vamos echando cuando sea necesario.
Ahora freimos las rebanadas de pan y las ponemos tambien en el recipiente de batidora con una pizca de comino, media cucharicha de cafe de colorante. Todo lo batimos con agua.Reservamos
En la la misma sarten ponemos aceite, no muy caliente, una cuchara de pimento de la vera y la hoja de laurel. Volcamos las espinacas y mezclamos con el pimento. Removemos bien y echamos el majao (la mezcla de ajo,cebolla y pan frito). Mezclamos, añadimos un poco de sal y un chorreon de vinagre; dejamos al fuego 5 minutos.
Ya tenemos la espinacas esparragadas hechas, riquisimas riquisimas. Para el remate final que aunque opcional, lo recomiendo totalmente,freimos un un huevo y coronamos nuestras espinacas.¡Que aproveche! Umn

Despues de mucha discursion sobre el nombre de esta receta le hago caso a mi madre, que es la que me la ha enseñado. Según tengo entendido "esparragas" es una forma de cocinar los platos (nada que ver con que lleve esparragos) ya sea los esparragos, coles,coliflores o espinacas.

JORDI BOADA. AMIC DELS SEUS AMICS.

El presi se nos jubila. Si nuestro compañero Jordi Boada presidente y “alma máter” de la Societat Micólogica Amics de la Micología d'Esplugues se jubila, pero como dice, ahora tendrá más trabajo y más dedicación si cabe, a su gran pasión, el mundo de los bolets.
Y para celebrarlo nos invito a los socios y amigos a una paella (paella Jordi Boada), en casa del entrañable Pep Salsetes, que se volcó con todos nosotros y os tengo que asegurar que salimos muy contentos.
Deciros que en los tiempos que corren, es una suerte poder compartir momentos tan entrañables con gente tan sencilla que lo da todo.

Suerte Jordi y a ver si este año salen muchos bolets y disfrutamos de esos momentos de Gloria.

Juan Jo.

Jordi Boada.

Pep Salsetes.

OFEGAT DE PÈSOLS, FAVES I PORROS AMB BOTIFARRA NEGRA DE BOLETS.

Ingredients per a 4 persones:

300 g de pèsols floreta.
150 g de faves.
6 porros.
4 talls de botifarra negra de bolets.
Oli d´oliva extra verge.
sal.

1. En una cassola ofeguem els pèsols i les faves amb una mica d'aigua, fins que estiguin estovats, si fa falta mes aigua es posa.
2. Una vegada ven estovats, afegim una mica d'oli i els porros ven trinxats, i ho deixem fins que estiguin ven fets.
3. A part en una paella amb una mica d'oli fem les botifarres.
4. Posem una botifarra per persona i un bona porció de ofegat per plat.
5. Ho servim ven calent i a sucar-hi pa que es refreda.

Notes: Aquesta recepta es meva i las vaig fer per aprofitar, les ultimes faves , pèsols i porros que em quedaven al hort de Canyamars.
En quan a la botifarra, es una botifarra de sang amb bolets, que tenia al congelador des de les Jornades Micològiques d'Esplugues de Ll i es van servir dintre de la Degustació de Bolets que fem els Amics de la Micologia de Esplugues i uns quants tocats del bolet.

MONTADITOS DE BERENJENA CON QUESO Y TOMATE.

Ingredientes para 4 personas:
2 berenjenas grandes.
200 Cl. de salsa de tomate.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
100 gramos de queso manchego semi.
Albahaca o perejil según gustos.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.





1. Lavar las berenjenas, cortarlas en ruedas de 1/2 cm y dejarlas reposar en un colador durante media hora, como mínimo , para que pierdan los jugos amargos.
2. Freír en un poco de aceite la cebolla y los ajos, finamente picados, hasta que empiecen a tomar color. Agregar la salsa de tomate y cocerlo todo junto, a fuego suave, durante 5 minutos. Salpimentar y espolvorearlo con albahaca o perejil picados.
3. Lavar las berenjenas bajo el chorro de agua fría, secarlas bien y, en una sartén ligeramente engrasada con un poco de aceite, freírlas dos minutos a fuego medio por ambas caras.
4. Colocar las berenjenas en una fuente resistente al calor, distribuir sobre cada una de ellas 2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate, cubrirlas con una lonchas de queso y poner encima una cucharadita más de salsa.
5. Espolvorearlas con pimienta recién molida, regarlas con un chorrito de aceite y cocerlas en el horno, previamente calentado, durante unos 8 minutos aproximadamente, hasta que el queso se haya fundido. Servirlas calientes o templadas.

CREPS DE MATÓ I CARBASSÓ.

Ingredients per 4 o 6 racions:

Per els creps:
2 ous.
350 de llet
125 de farina.

Per la farsa:
2 carbassons.
2 cullarades de oli d´oliva.
2 dents de alls picats.
25 grs. de mantega.
25grs. de farina.
300 ml de llet.
2 cullarades de orenga.
250 grs. de mató.
75 grs. de parmesá.
300 ml de brou de verdures.

1.-Comencem fem els creps.
Batim la llet amb els ous , incorporem la farina i batim fins que ens quedi una pasta suau i espessa. Deixem reposar mitja hora.
2.- Calentem una mica de mantega en una paella i posem 2 cullarades de la mezcla, la escampem be i quan estigui feta per aquesta cara li donem la volta i aixi fins que fem els 12 creps.
3.- Fem la farsa. Posem una paella al foc amb una mica de oli i saltem els carbassons i el alls fins que estiguin daurats.
4.- Preparem una betxamel. Posem la mantega en una cassola , a cantinuació la farina i removem un minut. Vertim la llet i removem fins que ens quedi una pasta suau.
5.- Imcorporem els carbassons i el mató a la salsa amb la mitat del parmesá. Rectifiquem de sal.
6.- Rellenem els creps amb una cullera.
7.- Els fiquem en una safata i afegim el brou com a base i el parmesa restan per damunt dels creps.
8.- Els posem al forn 15 minuts a 180º.
9.- Els servim calents.


Notes:

Amb aquesta recepta guanyo el concurs de la revista Descobrir cuina, "Guanya un àpat gratis a la mijor recepta", surt publicada a la revista del desembre de 2005 i anem com a premi al restaurant Mama café del C/ Doctor Dou, 10.

HORT SANT FELIU DE LL. TOMATERAS Y CALABACINERAS :

Ya tenemos plantado todas las plantas de cara el verano, hemos puesto las cañas a las tomateras.
Ahora las labores que voy realizando son la siguientes: desherbar, en estos momentos es cuando crecen más las plantas y sino vamos con rapidez nos invaden el huerto en cuestión de días.
Regar, ya hace calor y las plantas han enraizado poco y la acusan mucho, tenemos que regar unos tres días a la semana, según veamos las necesidades
Atar las tomateras a las cañas para que vallan tirando hacia arriba, quitándoles los brotes laterales, a fin de concentrar la producción en los frutos.
Lucha biológica contra caracoles, caracolas y babosas.
Aplico herbicida en las vallas que limitan el huerto y en alguna zona que no perjudique a los cultivos.

CONILL A LA MÀCALI-MÒCOLI.

Prats del Corredor (Dosrius). 15/03/2009

CONILL A LA MÀCALI-MÒCOLI.

Aquest plat, la recepta del qual he recollit al petit poble del Bedorc, a la riba de l´Anoia, té un nom estrany i és fruit de la casualitat que hagi pogut esbrinar el seu origen. La història va començar un bon dia, que en Pep Salseta va treure a conversa l´estranyesa que sempre l´hi havia causat el nom d´una preparació que apareix en el llibre de fray Sever d´Olot, L´art de cuinar (1787) pertanyent a la biblioteca del Castell de Peralada i editat per Ed. Jaime Barrachina l´any 1982. La recepta es qüestió era una picada amb ingredients específics que el llibre anomena “Aquilimoquili”. Tots dos varem estar d'acord en què la cosa anava mes enya de la coincidència i esdevenia dependència, ja que Màcali-Mòcoli era evidentment una deformació de Aquilimoquili. Quedava per esbrinar com aquest plat havia arribat i s´havia conservat tany lluny del seu origen. Preguntant a uns i a altres va anar sortint la història. Sembla ser que les dues persones de qui vaig recollir la recepta (la Maria de la Fonda-bar i l´Imma de Ca la Sió), les havien après de les seves mares a qui les hi va ensenyar una coquessa de la zona, de nom Cèlia. Les coquesses eren cuineres professionals que hom llogava em festes senyalades em què s´havia de cuinar bé i per nombrosa gent. Aquesta coquessa, amb molt bona fama a les rodalies, suposo que la va aprendre, sinó directament del llibre d'algun altre cuiner que el coneixia. Amb l´anar dels anys el nom, estrany para a la gent del poble, es va anar deformant fins arribar al lèxic actual. Pel que fa a l'origen del nom inicial, al meu és una llatinització macarrònica d´un nom centreamericà, jo ho llegeixo com provinent de xili i mojo (Pebrot vermell picant i quelcom picat a morter), cosa que per altra banda lliga amb el contingut de la recepta. Per tal que pugueu veure la similitud, us ofereixo les dues receptes actuals i dues més del llibre.

CONILL A LA MÀCALI-MÒCOLI SEGONS LA MARIA PUJOL.

Fregirem el conill, convenientment salat fins deixar-lo ben cuit i el reservarem. En el morter (o vas del minipimer) posarem 1 cabeça d´all grosseta, pelada, un poc de sal, pebre vermell picant, al gust, 2 cullerades grans pebre vermell dolç, ½ got de vinagre,1/2 got d´anís i l´oli de fregir el conill.
Ajuntarem en una cassola el conill i la picada i a foc baix ho courem tot plegat a foc suau i durant no massa estona, per tal de no cremar el pebre, tot remenat perquè els talls de conill quedin ben embolcallats amb la picada.


SEGONS L´IMMA SOTERAS.

Fregirem el conill, prèviament, salt, en oli juntament amb ½ bastonet de canyella i el reservarem. Farem un bon sofregit de ceba en el qual posarem una cabeça d´all, pelats i sencers. Un cop sigui prou fet, retirarem els alls i afegirem pebre vermell (dolç) abundant i finalment un litre de moscatell.
En una cassola posarem els talls de conill (sense oli ni canyella), el sofregit i afegirem de ½ a 1 got de vinagre (el vinagre el podem rectificar durant la cocció si cal, per deixar un agredolç, al nostre gust). Afegirem també una picada feta amb ametlles i els alls del sofregit, (diu l´Imma que hi ha qui afegeix ½ got d´anís, però que allò no ho fa).
Cal que deixem reduir a foc baix el guisat fins que l´oli quedi destriat i la salsa agafa al tall.


AQUIMOQUILI:

Con véreu en aquestes receptes l´ingredient principal no és el conill, sinó el pollastre i la perdiu, és obvi que el plat en popularitzar-se empra un ingredient més assequible con el conill.
Poso les receptes conservant el lèxic textual i els títols del llibre.


ALTRE PLAT DE POLLASTRES:

Los pollastres o capons, quant seran nets, los obriràs per lo cul per treure lo guié y padré y bodells y, quan seran nets, los faràs tornar rossos ab llart o cansalada y, quant seran ben rossos, a la mateixa cassola los deixaràs està y posaras sal y un poco aygua y aixís sed aniran xoent y de tan en tan los giraràs y quant seran cuyts, un `poch abans, y faràs un aquilimóculi d´esta manera: de grans de alls, julivert, pebra, clabels, canyella y zafra, tot ben picat, ho dexataràs ab un poch de oli. Mitx quart abans de treure´ls a taula los untaràs bé ad dit aquilimóquili y, si pot fer costra lo aquilimóquili, serà milló y los treuràs a taula, qu´es vianda, barrejada ad rabas per enciam, molta apetitosa per los desmenjats.

UN ALTRE PLAT DE PERDIU:

Les perdius, quant seran limpias, las untaràs ad un poch de oli y las faràs tornar rossas a las graellas y, quant sian rossas, las possaràs ad una casola, y posaràs sal, un poch de oli, julivert, fullas de lloré, pebra, toronja o llimona, algunas cabezas de alls, un poch de Farina dexatada i faràs que el suc les còbria y, quant seran quytas, las poràs treura a taula, pero antas de treu-les a taula, per sobre la plata de la vianda, y posaràs un aquilimóquili de alls, julivert y pabrot coent o pebra y o posaràs per sobre de la bianda de la plata.
Y aquesta plata és de reys y enperadors y yo també, si en menjo y los demés. Com podeu observar està clar que el nom designa no solament quelcom picat a morter,
Amb pebre vermell, sinó que a més, en la primera recepta indica molt clarament que la salsa ha de embolcallar bé els talls de carn, cosa que s´ha conservat en les receptes actuals. Probablement en aquell temps era una forma de preparació corrent i coneguda segons sembla per la naturalitat amb que empra el mot a la recepta. La versió de la Maria seria més fiel a l´original mentre que la l´Imma té les lògiques influències de la cuina mostrada, més elaborada, com correspondria a una casa benestant del poble.

Cuina Catalana de veritat. Pere Sans. Editorial Comanegra. 2007 ISBN: 978-84-935566-6-2


Nota: Amb aquesta recepta viu fer un petit homenatge, a Pep Salsetes i Pere Sans dos dels grans recuperadors de la cuina catalana de veritat.
Actualment se estan perden molts plats que feien els nostres avantpassats, i es important que tots en la part que ens correspon fem una recerca, aquells sabors de la infantesa, aquells plats que es feien al camp, no esta tot escrit, ni tot dit, en qualsevol poble pot sortir una historia com la que ens conte Pere Sans.
Modestament us animo a fer un poc de detectiu i a veure que descobrim, segur que desfruitarem amb alguna meravella oblidada.

HORT SANT FELIU. EN MARCHA.

Ya tengo el huerto en marcha, he preparado las zangas para el riego intentando buscar las pendientes para que el agua fluya y llegue a todas las plantas.
Me he comprado una motoazada de segunda mano, de la marca ALFA, va estupenda, tiene una cilindrada de 125 c.c y unos 9 caballos, más que suficientes para trabajar con cómodidad, tengo que deciros que aunque tiene muchos años, está hecha a conciencia, para que dure toda la vida, el pages que me la vendió, me dijo que estas maquinas pasan de padres a hijos, nada que ver con las que hacen ahora en china.
También ya he plantado prácticamente todo de cara al verano:
Tomateras: de penjar (de pera y rodons), cobra (Súper hibrido), Padre Benac, palosanto, montserrat plens, rosa de Sant Vicenç de Castellet, valencians, cherry.
Pimenteros: Reus (grandes rojos), lamuyos, italianos, guindillas súper largas de Sant Vicenç de Castellet, Romesco, Landas (para encurtir).
Berengeneras: Redondas (blancas, moradas, listadas), largas moradas.
Calabacineras , meloneras, calabazas, sandias.
Batata de Malaga dulce.
Judías tiernas rastreras saxa, verdes y amarillas.
Lechugas maravilla y romana.
Coles de verano.
Tengo alguna acelga que ha salido sola.
En fin todo preparado para que se presente una buena cosecha.

Nota: La fotos fuerón tomadas el 7 de mayo de 2009.