TRUITA D´ESPÀRRECS DE MARGE.

 Estic totalment d´acort amb Jaume Fàbrega quan diu que aquesta truita es de les més bones que es poden fer sinó la millor.

Ingredients :

1 bon manat d´espàrrecs de marge acabats de collir.

5 ous.

Oli d´oliva.

Sal.

Preparació.

1. Talleu els espàrrecs amb els dits fins quan no és trenquin començant per la part del cap.

2. En una paella els ofegueu amb una mica de oli, solament perquè quedin una mica més tous i perdin el punt d´amargo.

3. Bateu els ous amb un polsin de sal i afegiu els espàrrecs.

4. Feu la truita en una paella, girant-la perquè es cogui dels dos costats.

TALLER DE CUINA GEORGIANA. CASAL DE CULTURA ROBERT BRILLAS. ESPLUGUES DE LLOBREGAT. 26-03-2011

En Esplugues de Llobregat gracias a un grupo de mujeres de diversos países, nos están enseñando un poco como es su cocina popular.
Seguramente muchas de estas mujeres desde muy pequeñas han vivido en un mundo donde la vida femenina se desarrolla en torno el hogar y la cocina. La forma de trabajar las masas de harina, de cortar los alimentos, la velocidad y orden en la preparación de los platos sin mirar ninguna receta me han dejado perplejo.
En el fondo un poco de envidia sana. Cuanto nos queda por aprender.
Nuestra cocina, la catalana, hoy es un referente a nivel mundial, sin duda gracias a miles de mujeres que con lo poco que daban la huerta, la pesca, el corral, el bosque o la caza tenían que alimentar a toda la gran familia. Nuestra cocina ha sido de subsistencia hasta hace muy poco y de aquí radica su gran diversidad. Hoy creo que podemos decir que la cocina popular y tradicional catalana goza de gran prestigio. Grandes cocineros han sido los responsables de encender la chispa.
Pero a nivel particular la cosa cambia. Se sustenta primordialmente por las abuelas, despostarías de la tradición oral de miles de preparaciones.
En resumidas cuentas, si bien gozamos de una buena salud gastronómica, no podemos decir lo mismo de cara a la cocina del día a día. Las nuevas generaciones con la integración de la mujer al mercado laboral, junto con una globalización mal entendida hacen que este eslabón se rompa. El patrón familiar cambia y la relación con la cocina también.
El interés por la cocina popular nunca se perderá y hay un gran interés por todo lo relacionado con la gastronomía. Ese eslabón lo tenemos que recuperar, retomar las recetas de toda la vida y disfrutar de una buena comida en familia.
En muchos países de nuestro entorno este eslabón aun no se ha roto por distintas causas y es el referente de toda una comunidad.
Desde estos talleres a través de la cocina hacemos un recorrido de ida y vuelta por toda la cultura, no solamente culinaria.

Como iremos viendo la cocina nos une………………y nos hace un poco mejores.

LOMO DE CERDO EN SALSA CON CHAMPIÑONES Y GUISANTES.

Ingredientes para 4 personas:

500grs. de lomo de cerdo cortado en rodajas finas.

300grs. de champiñones laminados.

100grs. de guisantes frescos.

2 cebolletas.

1 diente de ajo.

1 tomate maduro.

Harina de trigo.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Elaboración:

1. En una sartén con un poco de aceite rehogamos los champiñones con un diente de ajo cortado finamente. Reservamos.

2. Salpimentamos y enharinamos las rodajas de lomo. Las freímos en aceite de oliva y las reservamos sobre un papel absorbente.

3. Cortamos las cebolletas en brunoise (dados de 1 a 2 mm) y en una cazuela o sartén las pochamos hasta que queden bien caramelizadas. A continuación añadimos el tomate pelado y limpio de semillas, cortado también en brunoise y hacemos una buena salsa. A media cocción añadimos los guisantes y vigilamos que nos queden tiernos. Rectificamos de sal.

4. Una vez que los guisantes estén tiernos añadimos los champiñones que teníamos reservados y el lomo. Dejamos que todo el conjunto se integre. Rectificamos de sal y si nos gusta añadimos un poco más de pimienta.

5. Dejamos reposar. Servimos bien caliente.

TAST DE VINS DO CATALUNYA AL MARÇ GASTRONÒMIC DEL PRAT DE LLOBREGAT.

La DO Catalunya sota l'eslògan A Catalunya fem vins des de fa 2500 anys, encara no els has tastat? participa en la campanya que anualment l'Associació de Gastronomia del Prat (AGP) i l'Ajuntament organitzen per promocionar els productes locals: la carxofa i el pollastre de pota blava.
Dintre de aquesta campanya organitzen dos tastos guiats de vins: un el dijous 17 de març a les 19:30 hores al Hotel Renaissance i el altre el divendres 25 de març a les 19 hores al Hotel Ciutat del Prat.

Jo vaig anar al tast del dia 17 de març al hotel Renaissance com sempre en un bo ambient de germanor llastima que la sala no era massa adient per fer un tast.
En quant als vins testats eran vins que els restaurants adherits a la campanya els serveixen en el menús maridats de promoció dels productes locals del Prat de Llobregat.
Si be crec que és podia millorar una mica la qualitat de cara a donar una millor imatge de la D.O.
Desprès de multitud de campanyes la D.O. Catalunya te que cuidar una mica mes la seva imatge que tant els ha costat guanyar, donant un salt en qualitat i prestigi.
De totes maneres soc un gran simpatitzant de aquesta D.O. i per mi és la que millor esta treballant el vi en molts aspectes i això els números de l'última campanya son el reflex.

LA CUINA DEL PÈSOL DEL MARESME 2011.

En aquet enllaç tenim tota la informació de aquestes jornades.

Fira del Pèsol PDF

Pèsols floreta

ESPINACAS CON CHAMPIÑONES.

Ahora están las espinacas en su momento optimo, están tiernas y con un gusto extraordinario. 

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de espinacas frescas.

500 gr. de champiñones frescos.

2 cebolletas.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Limpiamos las espinacas hoja por hoja, retirando los peciolos  y las ponemos en un colador para que escurran bien. Las cocinamos al vapor o si nos gusta más las rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que suelten el agua de constitución.

2. Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas.

3. Pelamos las cebollas y las cortamos en plumas y las sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando las cebollas empiecen a caramelizarse añadimos los champiñones y los sofreímos juntos.

4.  Una vez bien escurridas las espinacas las pasamos por la sartén, añadiendo la preparación anterior con las cebollas y los champiñones. Salpimentamos y dejamos que se integren todos los sabores durante unos 5 minutos.

5. Servimos bien caliente. Podemos acompañarlas con huevos duros cortados por la mitad.

MERLUZA A LA FLORENTINA EN PAPILLOTE.

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de merluza limpios de espinas (aprox. 150 gr. cada uno).

200 gr. de tomates maduros.

500 gr. de patatas.

1 limón.

Aceite de oliva.

2 cucharadas de queso emmenthal rallado.

Sal y pimienta.

Preparación:

1. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las cocemos en agua hirviendo durante 5 minutos.

2. Retiramos los tallos de las espinacas y las lavamos escrupulosamente.

3. Preparamos la papillote: cogemos cuatro trozos de papel de aluminio. Ponemos una capa de espinacas crudas,  las salamos y las cubrimos con los filetes de merluza. Salpimentamos.

4. Cortamos los tomates en rodajas, los colocamos encima del pescado, los espolvoreamos con el queso rallado y un chorrito de aceite de oliva. Por último ponemos una capa de patatas que salpimentamos, cerramos el paquete y horneamos a fuego medio (180 ºC) durante unos 20 minutos.

6. Servimos los paquetes cerrados para que cada comensal se los habrá adornados con rodajas de limón.

Espinacas

Se denomina a la florentina a los platos que llevan espinacas. Así los huevos a la florentina son huevos con espinacas y no le demos más vueltas que no son de Florencia………………………………

Un poco más:

En rigor son Términos, guarniciones o acompañamientos.Todas las preparaciones culinarias que tienen nombre de fantasía, significan que llevan una guarnición o acompañamiento especial, que no se puede cambiar porque existe una tradición histórica que la caracteriza. Este listado con las principales preparaciones les permitirá disfrutar de la cocina con mayor profundidad.

A la Dubarry: Preparación en base de coliflor.

A la Bordalesa: Salsa a base de vino tinto con médula.

A la Bourguignonne: Preparación en base de vino tinto, mantequilla, cebolla perla, champiñón y tocino.

A la Alsacienne: Preparación a base de chucrut estofado, salchicha cocida en rodajas y papas.

A la Cacerola: Preparación que contiene principalmente carne, cebolla, zanahoria y vino blanco.

A la cazadora: Preparación en base a champiñones, tomillo, laurel y vino.

A la Florentina: Preparación en base de espinacas.

A la Huancaína: Plato elaborado con papas cocidas, queso, yema de huevo, ajo, leche, limón y hojas de lechuga. Término típico peruano.

A la jardinera: Preparación en base de verduras.

A la juliana: Preparación que contiene verduras cortadas en tiras finas.

A la kayser: Preparación en escalopas rellenas con jamón y queso apanado a la inglesa.

A la Milanesa: Término que se da al apanar con huevo y pan rallado mezclado con queso parmesano rallado.

A la mornay: Nombre que se da a la Salsa Blanca con queso rallado y gratinado.

A la napolitana: Plato que lleva salsa de tomates.

A la parmesana: Preparaciones que llevan queso parmesano.

A la provenzal: Mezcla de hierbas como romero, tomillo, mejorana, lavanda, salvia y laurel.

A la vizcaína: Preparación que lleva ajo, perejil y pimentón.

Al pil -pil: Plato que tiene como ingredientes: aceite, ajo.

A la moka: Término que da nombre a las preparaciones en base de café.

Empanopolis

TASTOS DE VI D.O. CATALUNYA AL MARÇ GASTRONÒMIC DEL PRAT DE LLOBREGAT.

 La D.O. Catalunya organitza dos tastos guiats de vins en el Març Gastronòmic del Prat de Llobregat. Els assistents tastaran 5 vins de la DO Catalunya i se sortejarà un lot de vi. L’assistència és gratuïta però la inscripció és obligatòria a través del següent enllaç: www.do-catalunya.com

  Tast guiat 17 de març a l’Hotel Reinassance a les 19:30 hores

Tast guiat 25 de març a l’Hotel Ciutat del Prat a les 19 hores 

BIZCOCHO BÁSICO. (PA DE PESSIC).

Este es uno de los bizcochos básicos que normalmente utilizamos en pastelería y que nos da unos buenos resultados.

Siempre tenemos que tener en cuenta la esponjosidad, que tenemos de conseguir en todos los pasos, solo así nos quedara un bizcocho bien hecho.

También el horno tiene que tener una buena inercia que facilite la rápida subida de la preparación.

Por lo demás siempre suele quedar bien.

Ingredientes:

350gr. de harina.

6 huevos medianos.

300 cl. de leche entera.

Aceite fino, puede ser de oliva o semillas.

350gr. de azúcar.

15 gr. de levadura química.

Ralladura de limón o naranja y el zumo.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 C.

En un cuenco blanqueamos las yemas y el azúcar con las varillas enérgicamente.

Añadimos la ralladura de limón y el zumo del mismo.

Incorporamos la harina y levadura tamizada.

A continuación la leche y el aceite que integramos en la mezcla anterior.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos suavemente con un movimiento de arriba abajo con una lengua.

Tenemos un molde engrasado, vertemos la mezcla y rápidamente horneamos unos 20 minutos.

Al final comprobamos la cocción del bizcocho y si fuese necesario lo tapamos con un papel sulfurizado para que no se nos dore mucho y tenga mejor aspecto.

ENTRAMOS EN LA PRIMAVERA. HORT PARC AGRARI BAIX LLOBREGAT.

Con la entrada de marzo empieza a despertarse la naturaleza. Los arboles dan señales de vida y nos muestran sus flores presagio de una buena cosecha. Las plantas que durante todo el invierno han estado en vida latente dan una fuerte brotada y en poco tiempo las tendremos que recoger en su punto de tendrura. Los animalitos cuando ven asomar el sol salen a dar una vueltecita,  me dicen bajito que todo va bien y que empiece a labrar la tierra y no me demore en preparar todas las tareas del huerto, que el tiempo se nos echa encima.

Se acabo el descanso, si se puede así y como el tiempo apremia empezamos plantando patatas y preparando los planteles de tomateras, berenjenas, pimenterás, etc………….. 

Un rallo de luz sobre las aguas del LLobregat.

Acelgas muy tiernas.

El Parc Agrari del Baix LLobregat a la altura de Sant Feliu de llobregat.

Calçots.

Los puerros empiezan a engordar rápidamente. hay que cubrirlos con tierra para blanquearlos.

Las coles se han divertido en invierno con el aumento de temperatura van perdiendo su gracia.

Los guisanteras de mata baja anuncian la primavera

Cada flor sera una vaina que nos hará disfrutar de unos guisantes tiernos y dulces.

Los melocotoneros estan en plena floración.

Botones de flor de un nactarino.

Melocotonero

La habas están preciosas.

ROLLO DE PATATA Y ESPINACAS.

Ingredientes para 4 personas:

500 g. de patatas.

500 g. de espinacas frescas.

Harina.

1 cucharada de queso parmesano rallado.

Unos  piñones ligeramente  tostados.

Sal.

Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Ponemos las patatas con piel en una olla con agua hirviendo y sal durante unos 20 minutos, las escurrimos y las pelamos.

2. En un bol, aplastamos las patatas con un tenedor y añadimos el queso parmesano rallado y sal al gusto.

3. Limpiamos bien las espinacas y las salteamos en una sartén con los piñones y un poco de aceite de oliva. Las escurrimos bien y reservamos.

4. Engrasamos un papel de horno y extendemos encima una capa de puré de patatas de 1 cm de grosor.

5. Colocamos las espinacas encima y las enrollamos con el puré, como si se tratara de un brazo de gitano.

6. Enharinamos el rollo, lo cortamos en rodajas y lo freímos en una sartén con abundante aceite de oliva.

7. Las servimos bien calientes. Podemos poner un fondo de ensalada variada.

TARTA DE QUESO DENISSE.

Ingredientes:

400 g. de queso cremoso.

200 g .de nata.

3 huevos.

3 cucharadas soperas de harina.

2 cucharadas soperas de azúcar.

1 paquete de galletas hojaldradas.

200g. de margarina.

Elaboración:

En un cuenco batimos las claras a punto de nieve.

En el mismo cuenco vamos añadiendo los siguientes ingredientes, 200g de nata, las tres yemas de huevo, 400g de queso cremoso,  3 cucharadas soperas de harina, 2 cucharadas de azúcar  y los batimos según los vamos poniendo.

Con la minipimer trituramos las galletas y la margarina hasta que nos quede una pasta espesa.

En un molde para horno ponemos en la base las pasta anterior y encima el resto de la preparación.

Horneamos a 170 ºC durante 40-45 minutos.

Servimos cuando este frio y lo acompañamos con una mermelada de fresas.

Esta tarta de queso es de mi compañera Denisse. Tuvimos la suerte de coincidir en unos cursos de cuina muy entrañables para mi.

CROQUETES D´ARRÒS AMB LLET SOBRE LLIT DE REDUCCIÓ DE MANGO.

Ingredients:

¼ de quilo d´arròs.

1/4 de litre de llet.

125 g de sucre.

Un canonet de canyella i canyella en pols.

Pell d´1 llimona.

Una mica de farina.

Gingebre fresc o confitat.

2 mangos.

Poseu aigua en una cassola, i quan comenci a bullir, afegiu-hi l´arròs. Deixeu-lo bullir durant uns 5 minuts a foc moderat. Desprès coleu-ho i passeu-ho per aigua freda.

Torneu a bullir-lo a la mateixa cassola amb llet, el sucre, la pell de llimona, un tros petit de canonet de canyella, una mica de farina perquè s´espesseixi, i un polsim de sal.

Quan ja estigui ben fet i refredat, talleu-ho a trossos llars, en forma de croqueta, i arrebosseu-los amb pa ratllat i ou. fregiu-los amb oli d´oliva i reserveu-los. A continuació, trieu uns mangos ben madurs, tritureu-los i passeu-ne el suc pel colador xinès.

En una paella amb una mica de sucre i aigua, afegiu-hi el suc de mango i comenceu a reduir-lo fins a la meitat. A mitja cocció, afegiu-hi una mica de gingebre ratllat.

Acabeu-ne la reducció.

Per presentar-ho, poseu en un plat una mica de reducció de mango i, al damunt, unes croquetes. Per decorar-ho, tireu-hi una mica de canyella en pols per damunt.

Valor nutricional:

Energia : 399 kcal.

Proteïnes: 10g.

Hidrats de carboni: 72g.

Lípids: 8g.