ESPINACAS CON CHAMPIÑONES.

Ahora están las espinacas en su momento optimo, están tiernas y con un gusto extraordinario. 

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de espinacas frescas.

500 gr. de champiñones frescos.

2 cebolletas.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Limpiamos las espinacas hoja por hoja, retirando los peciolos  y las ponemos en un colador para que escurran bien. Las cocinamos al vapor o si nos gusta más las rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que suelten el agua de constitución.

2. Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas.

3. Pelamos las cebollas y las cortamos en plumas y las sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando las cebollas empiecen a caramelizarse añadimos los champiñones y los sofreímos juntos.

4.  Una vez bien escurridas las espinacas las pasamos por la sartén, añadiendo la preparación anterior con las cebollas y los champiñones. Salpimentamos y dejamos que se integren todos los sabores durante unos 5 minutos.

5. Servimos bien caliente. Podemos acompañarlas con huevos duros cortados por la mitad.