viernes, 4 de marzo de 2011

ROLLO DE PATATA Y ESPINACAS.




Ingredientes para 4 personas:
500 g. de patatas.
500 g. de espinacas frescas.
Harina.
1 cucharada de queso parmesano rallado.
Unos  piñones ligeramente  tostados.
Sal.
Aceite de oliva.


Elaboración:

1. Ponemos las patatas con piel en una olla con agua hirviendo y sal durante unos 20 minutos, las escurrimos y las pelamos.
2. En un bol, aplastamos las patatas con un tenedor y añadimos el queso parmesano rallado y sal al gusto.
3. Limpiamos bien las espinacas y las salteamos en una sartén con los piñones y un poco de aceite de oliva. Las escurrimos bien y reservamos.
4. Engrasamos un papel de horno y extendemos encima una capa de puré de patatas de 1 cm de grosor.
5. Colocamos las espinacas encima y las enrollamos con el puré, como si se tratara de un brazo de gitano.
6. Enharinamos el rollo, lo cortamos en rodajas y lo freímos en una sartén con abundante aceite de oliva.
7. Las servimos bien calientes. Podemos poner un fondo de ensalada variada.

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