MATÈRIA CONDENSADA. CUINAR CIÈNCIA. ARTS SANTA MÒNICA.

El centre d´Arts Santa Mònica aquest estiu ens ofereix una serie d´activitats relacionades amb la cuina organitzades pel mateix centre, el Departament de Cultura i Mitjans de Comunicació, i la Fundació Alícia.

Com véreu al programa les activitats son molt diverses i molt interessants. Crec que es una bona oportunitat per endinsar-nos una mica en la basant cuina-ciencia que ens proposen.

MATÈRIA CONDENSADA. CUINAR CIÈNCIA

Exposició

8 juliol - 1 novembre, 2010

ESPAI LABORATORI

Matèria condensada. Cuinar ciència convida a llegir cuina, gastronomia i alimentació amb ulls científics i les reivindica com a activitats genuïnament culturals amb multitud de sabers en joc. Més enllà del predomini de la cultura visual, els hàbits alimentaris i el plaer gastronòmic potencien els sentits del gust, el tacte, l’olfacte i fins i tot l’oïda. L’olfacte és capaç d’omplir un espai sensitiu amb igual o més força que qualsevol altre sentit. El gust desperta una complexa anatomia on la genètica influeix predisposant-nos a mantenir una dieta més o menys saludable. La cuina també modela el paisatge i a la vegada el paisatge marca amb les seves especificitats climatològiques o geogràfiques els trets bàsics de la nostra alimentació. Percepció i paisatge són elements que defineixen la nostra cuina però la cuina també afegeix un component d’innovació i reflexió fortament basada en la recerca científica i tecnològica. La nova cuina catalana i la Fundació Alícia són motor d’innovació culinària sota aquestes coordenades. La cuina transforma els estats de la matèria, amb les fases sòlida, líquida i gasosa, per fer-la no només comestible sinó també creativa, sorprenent i suggerent. Alimentació i gastronomia treballen sobre un diagrama de fases amb una matèria condensada tova i dúctil que atrapa el gas dins un líquid o el líquid dins un sòlid, que redueix un líquid a altes concentracions.

Matèria condensada. Cuinar ciència converteix l’espai Laboratori en un indret d’experiència a tots els nivells. És possible participar en una recerca científica sobre el gust amarg o la memòria olfactiva, degustar confitures i mels de vi, alimentar la curiositat amb un espai web accessible amb codis qr i telefonia mòbil o cuinar virtualment amb els elements presentats a l’exposició. El projecte compta també amb un conjunt d’activitats com ara tallers i conferències que busquen prendre consciència sobre el valor científic amagat darrere la cuina.

Activitat relacionada amb l'exposició

TAULA RODONA Textures i matèria tova? - sala d'actes - 8 juliol, 2010 19:00h

TALLER FAMILIAR Els estats de la matèria a la cuina - - 10 juliol, 2010 12:00h

TALLERS FAMILIARS Emulsiona, gelifica i esferifica - - Diumenges 19, 26 set i 3, 17, 24 oct 12:00h

TALLERS D'ESTIU Hort i cuina al Santa Mònica - - 13, 20 i 27 juliol, 2010 11:00h

SESSIONS PER A PROFESSORS - - 15 i 22 juliol, 2010 11:00h

TALLERS ESCOLARS Emulsiona, gelifica i esferifica - - 14 setembre - 28 octubre, 2010 Dm, dx i dj

VISITES GUIADES MATÈRIA CONDENSADA. CUINAR CIÈNCIA - - JULIOL I SETEMBRE, 2010

Comissariat:

Pere Castells i Josep Perelló

Organitza:

Arts Santa Mònica - Departament de Cultura i Mitjans de Comunicació, Fundació Alícia

Produeix:

Arts Santa Mònica - Departament de Cultura i Mitjans de Comunicació, Fundació Alícia

Col·labora:

Peta Espacial, Museu d'Arqueologia de Catalunya, Harvard School of Engineering and Appllied Sciences, Centre de Regulació Genòmica, Museu de la Confitura, Telstar, JP Selecta, Buresinnova, Facultat de Física-Universitat de Barcelona, Facultat de Química-Universitat de Barcelona

ARTS SANTA MÒNICA

C/ Santa Mònica, 7 08001 Barcelona - 933 162 810

Entrada lliure

FESTA DEL 10è ANIVERSARI DE LA DO CATALUNYA. DISSABTE 19 DE JUNY A BARCELONA.

Després de recórrer la ciutat de Barcelona i la seva demarcació amb tastos guiats per donar a conèixer els seus vins, la Denominació d´Origen Catalunya ha organitzat la gran festa del seu 10è Aniversari en la I Mostra de Vins dels seus Cellers amb un exit rotund.

EL TULIP. 187,5 ML DE COPA DE VINO.

En el Reino Unido es posible comprar vino por copas en un supermercado, Wine Innovations es una empresa que fabrica las copas tipo tulipa en plástico reciclable, posteriormente se llenan en una de las tres versiones de vino, tinto, blanco o rosado, y se precintan con un sistema de tapa abre fácil como si se tratase de un yogur. Basta tirar de la lengüeta y ya puedes disfrutar de la copa de vino.

Innovar es fundamental y por qué no llegar al consumidor con unas copas, eso sí rellenas de un vino de máxima calidad

MELMELADES CASOLANES. Núria Duran i Montserrat Roig

80 receptes que surten bé.

Aquest llibre, el títol del qual ja suggereix l’èxit assegurat en l’elaboració d’unes 70 melmelades, és el resultat del treball rigorós de les autores, dues persones infatigables, que buscant i remenant i aplicant els coneixements acumulats en molts anys d’experiència han fet un llibre pràctic que ha de fer les delícies d’aquelles persones que volen esmerçar una part del seu temps lliure a la cuina, fent melmelades, confitures i salses.

Autores: Núria Duran i Montserrat Roig
Col·lecció: El Cullerot, 54
Nombre de pàgines: 152
Nombre d’il·lustracions: 40
Enquadernació: en rústica
Format: 15,5 x 23,3 cm
Preu: 13,80 euros
ISBN: 978-84-9791-689-9

L´HORT DE JOAN ROCA.

El cuiner Joan Roca, del restaurant El celler de Can Roca, ens mostra com preparar una recepta deliciosa: l'hort.

FESTA DELS 10 ANYS D. O. CATALUNYA. 19 DE JUNY DEL 2010.

´´´´´

.

Després de recórrer la ciutat de Barcelona i la seva demarcació amb tastos guiats per donar a conèixer els seus vins, la Denominació d’Origen Catalunya organitza la gran festa del seu 10è Aniversari en la I Mostra de Vins dels seus Cellers.

El pròxim dissabte 19 de juny, tots els cellers de la DO Catalunya donaran a conèixer els seus vins en un acte que tindrà lloc a la Sala Marquès Comillas de les Drassanes Reials i el Museu Marítim de Barcelona. L’accés és gratuït i el tiquet per fer 5 tastos, té un preu simbòlic de 3€.

El president de la DO Catalunya, Sr. Xavier Pié inaugurarà la mostra a les 12.30 hores, i durant tot el dia es realitzaran activitats i actuacions d’allò més variades: a primera hora de la tarda es lliuraran els premis de la II edició del Concurs BlogDOCat al millor blog vitivinícola català, amb un primer premi valorat en 3.000 €, i amb la presència d’alguns dels bloggers més reconeguts del país.

L’Àngel Pasqual (Restaurant Lluçanès), el xef del programa de TV3 La Salut al Cistell, farà una sessió de showcooking en directe i un dels grups del moment, Els Amics de les Arts animaran la festa amb la seva música.

A més, els assistents a la festa decidiran el guanyador del Concurs Fotogràfic 10è aniversari de la DO Catalunya, que premia la millor imatge realitzada durant els tastos de l’aniversari, ja que hi haurà una exposició amb totes les fotografies participants i la votació serà popular.

l

.

Programa I Mostra Cellers DO Catalunya

12.30h: Inauguració oficial
17h: Lliurament dels guardons del II Concurs BlogDOCat, al millor blog vitivinícola català.
18h: Showcooking i maridatge a càrrec de l’Àngel Pasqual, (Restaurant Llucanès), xef de "La Salut al Cistell" de TV3
19.30h: Actuació Els Amics de les Arts, Millor Disc 2009 (segons la revista Enderrock)
20.30h: Lliurament del Concurs Fotogràfic 10è Aniversari DO Catalunya

Dissabte 19 de juny de 2010
Sala Marquès de Comillas (Drassanes Reials i Museu Marítim de Barcelona)
De 12 a 22 hores
Accès gratuït. Tiquet de degustació opcional 3€ (5 vins)

ROSELLES A CAN RIMBLES. CANYAMARS.

La rosella (Papaver rhoeas) és una espècie vegetal que creix en camps, marges de les carreteres, rostolls, pastures i prats. També creix com a herba adventícia en cultius de cereals, especialment després que la terra hagi estat remoguda. Prefereix sòls sorrencs de clima càlid. És per això que l'època de floració té lloc en primavera i estiu. Les flors naixen d'una poncella que fins la seva maduració està com caiguda.

EL HUERTO EN MAYO. HORT SANT FELIU DE LLOBREGAT.

GUISAT DE FAVES AMB SOFREGIT DE CALÇOTS.

GUISAT DE FAVES AMB SOFREGIT DE CALÇOTS.

.

Ingredients per a 4 persones:

.

600 g de faves desgranades.

4 calçots.

300 g de tomàquets madurs.

Una punta de botifarra negra.

Un raig de vi blanc.

Oli d´oliva.

Sal.

,

1. En una cassola ofeguem les faves amb una mica d´aigua fins que quedin toves.

2. Piquem els tomàquets (treien-li totes les llavors) i dos calçots. En una paella amb una mica d´oli fem el sofregit. Daurem bé els calçots picats a foc molt lent i quan estiguin ben enrossits afegim el tomàquet i deixem que es faci a poc a poc. Te que ser un sofregit de veritat i això porta temps, sense preses ens quedarà perfecte.

3. Quan estigui fet el sofregit. Agafem una cassola de terrissa a pot ser i amb una mica d´oli fregim el calçots restants que picarem una mica més gruixos que els altres. Quan estiguin enrossits afegim el sofregit, donem unes voltes, afegim les faves, el raig de vi i rectifiquem de sal.

4. Per últim afegim una mica de botifarra negra. Deixem que tots els ingredients se integrin i ja tenim el plat fet.

Conve deixar reposat una mica, sempre queda més gustos.

JORDI ESTADELLA. NOS DEJA UN GRANDE DE LA GASTRONOMIA.

Desde la época de Tito B. Diagonal en radio joventut , hasta el programa gastronómico De boca en boca de la emisora de radio Com Radio. Os puedo asegurar que he sido un seguidor de Jordi Estadella.

Nos deja uno de los mejores gastrónomos de todo el mundo y un referente para todos nosotros.

Hace poco más de un mes tuvimos la oportunidad de asistir a la entrega de los premios a los mejores quesos de España 2009, donde Jordi hacia de maestro de ceremonias, presentando el evento. Como siempre estuvo genial y nos hizo pasar una velada increíble.

Hoy cuando me he enterado de la noticia. Me he quedado sin palabras y la verdad llevo todo el día dándole vueltas y recordando los buenos momentos que me ha hecho vivir.

Gracias por todo Jordi.