Son unos panes típicos de marruecos que se comen solos o acompañados con miel, mantequilla, mermelada, etc.
Se parecen mucho al Msemmem y al Arghayaf Atatawnyne de Tetuán pero difiere por su elaboración, pues estos se doblan en múltiples capas como un pañuelo y se amasan sobre una superficie aceitada, eso hace que las diferentes capas no se mezclen creando un pan de estructura similar al hojaldre pero con forma o aspecto de crepe o filloa gallega. El meloui se elabora de forma similar pero dándole forma de caracol.
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Ingredientes:
1 kg de harina de trigo.
600 grs. de sémola fina.
Aceite de girasol o oliva.
Mantequilla
una punta de levadura.
Agua mineral.
Una cucharada de agua de azahar.
Sal.
Elaboración:
En un bol ponemos 500 gr. de sémola, la
harina, el agua de azahar, la punta de levadura y la sal.
Vertemos el agua caliente y comenzamos a
amasar enérgicamente con las manos y puños hasta obtener una masa muy suave.
Dividimos la masa en pequeñas bolas y las
impregnamos con mantequilla y aceite que tendremos mezclado en un cuenco.
Dejamos reposar unos minutos.
Trabajamos las bolas de masa sobre una
superficie aceitada con las manos engrasadas. Estiramos la masa, esta tiene que
quedar bien fina. Pintamos la masa con un poco de mezcla de mantequilla y aceite
y espolvoreamos con un poco de sémola fina.
Doblamos la masa por la mitad y así tres o
cuatro veces. Cada vez que la doblemos la untamos con la mezcla de mantequilla y
aceite y la espolvoreamos con sémola. Finalmente la rodamos sobre sí misma haciendo
un rulo y la enrollamos para hacer un caracol.
Repetimos con las otras bolas.
Dejamos reposar unos minutos.
Con la palma de la mano aplanamos el
caracol para obtener una plancha fina de forma redonda.
Calentamos una sartén y con un poco de
aceite la freímos por ambos lados.
Servimos inmediatamente con mantequilla, miel
y un buen té.
Nota: La
receta la hicimos en el taller de fogons del món el día 15-03-2013 en Esplugues
de Llobregat.
