Ingredientes
para 4 pax:
800 g. de
mero.
4 tomates
maduros.
4 puerros.
Aceite de
oliva.
Sal.
Pimienta
molida.
Orégano.
Para la
salsa vinagreta:
25 g. de piñones
tostados.
Sal.
Pimienta
molida.
200 ml. de
aceite de oliva.
Vinagre
agridulce.
Elaboración:
Limpiamos el
pescado separándolo en dos lomos. Lo
pasamos por agua fría y secamos con papel
absorbente. Sacamos con un cuchillo muy
afilado 12 filetes lo más finos posibles dejándolos libres de espinas que nos
puedan ir saliendo.
En una
sartén con un poco de aceite de oliva salteamos los filetes salpimentados. Reservarmos.
Escaldamos
los tomates en agua hirviendo, los enfriamos y los cortamos en cuartos. En una
bandeja de horno los disponemos condimentados con sal, pimienta, orégano y
aceite de oliva. Horneamos en horno precalentado
a 180 C durante 10 minutos.
También
asamos los puerros en el horno durante 20 minutos.
Cuando los
puerros estén asados los cortamos en rodajas y los condimentamos con sal,
pimienta y aceite de oliva.
En una
bandeja, colocamos sucesivamente 4 láminas de mero, los puerros, 4 láminas de mero, el tomate y
el mero restante. Horneamos durante 10 minutos a 180 C. Reservar en horno.
En un bol,
ponemos los piñones previamente tostados y machados, la sal, la pimienta, dos cucharadas soperas
de vinagre agridulce y 200 ml. de aceite de oliva. Añadiendo todos los ingredientes
sin dejar de batir para conseguir una salsa bien trabada y homogénea.
Sacamos la
fuente del horno y ponemos las milhojas de mero en 4 platos. Rociamos con la
vinagreta y adornarmos con los piñones enteros. Servimos rapidamente para que no se nos enfríe el plato.
Nota: receta
de Ca L´Isibre de Barcelona.
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