MONTADITOS DE BERENJENA CON QUESO Y TOMATE.

Ingredientes para 4 personas:
2 berenjenas grandes.
200 Cl. de salsa de tomate.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
100 gramos de queso manchego semi.
Albahaca o perejil según gustos.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.





1. Lavar las berenjenas, cortarlas en ruedas de 1/2 cm y dejarlas reposar en un colador durante media hora, como mínimo , para que pierdan los jugos amargos.
2. Freír en un poco de aceite la cebolla y los ajos, finamente picados, hasta que empiecen a tomar color. Agregar la salsa de tomate y cocerlo todo junto, a fuego suave, durante 5 minutos. Salpimentar y espolvorearlo con albahaca o perejil picados.
3. Lavar las berenjenas bajo el chorro de agua fría, secarlas bien y, en una sartén ligeramente engrasada con un poco de aceite, freírlas dos minutos a fuego medio por ambas caras.
4. Colocar las berenjenas en una fuente resistente al calor, distribuir sobre cada una de ellas 2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate, cubrirlas con una lonchas de queso y poner encima una cucharadita más de salsa.
5. Espolvorearlas con pimienta recién molida, regarlas con un chorrito de aceite y cocerlas en el horno, previamente calentado, durante unos 8 minutos aproximadamente, hasta que el queso se haya fundido. Servirlas calientes o templadas.

CREPS DE MATÓ I CARBASSÓ.

Ingredients per 4 o 6 racions:

Per els creps:
2 ous.
350 de llet
125 de farina.

Per la farsa:
2 carbassons.
2 cullarades de oli d´oliva.
2 dents de alls picats.
25 grs. de mantega.
25grs. de farina.
300 ml de llet.
2 cullarades de orenga.
250 grs. de mató.
75 grs. de parmesá.
300 ml de brou de verdures.

1.-Comencem fem els creps.
Batim la llet amb els ous , incorporem la farina i batim fins que ens quedi una pasta suau i espessa. Deixem reposar mitja hora.
2.- Calentem una mica de mantega en una paella i posem 2 cullarades de la mezcla, la escampem be i quan estigui feta per aquesta cara li donem la volta i aixi fins que fem els 12 creps.
3.- Fem la farsa. Posem una paella al foc amb una mica de oli i saltem els carbassons i el alls fins que estiguin daurats.
4.- Preparem una betxamel. Posem la mantega en una cassola , a cantinuació la farina i removem un minut. Vertim la llet i removem fins que ens quedi una pasta suau.
5.- Imcorporem els carbassons i el mató a la salsa amb la mitat del parmesá. Rectifiquem de sal.
6.- Rellenem els creps amb una cullera.
7.- Els fiquem en una safata i afegim el brou com a base i el parmesa restan per damunt dels creps.
8.- Els posem al forn 15 minuts a 180º.
9.- Els servim calents.


Notes:

Amb aquesta recepta guanyo el concurs de la revista Descobrir cuina, "Guanya un àpat gratis a la mijor recepta", surt publicada a la revista del desembre de 2005 i anem com a premi al restaurant Mama café del C/ Doctor Dou, 10.

RULO DE ESPINACAS Y LANGOSTINOS.

Para 4 personas:

400 g de espinacas. 3 huevos. 20 g de queso parmesano rallado. 1 pizca de tomillo picado. Sal y pimienta.

Para el relleno: 200 gramos de langostinos cocidos sin cabeza y pelados. 1 1/2 tomates. 1 taza de leche desnatada. 1 1/2 cuchara de zumo de limón. 20 g de harina. 20 g de margarina. 1 1/2 cucharaditas de eneldo picado.




Preparación:






1. Precalentar el horno a 190º C. Engrasar y forrar una plancha enrollable de 28 x 18 centímetros (de silicona y en su caso papel de aluminio. 2. Cocer las espinacas, escurrir bien, picarlas y mezclarlas con el tomillo picado, el queso, las yemas, la sal y la pimienta. 3. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas después a la mezcla de espinacas. Verterlo sobre la plancha preparada, nivelar la masa y hornear unos 15 min. hasta que tome consistencia. 4. preparar un bechamel para el relleno. Añadir el tomate y los langostinos a trozos pequeños, el eneldo, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Calentarlo. 5. Volcar el rulo sobre una hoja de papel engrasado y retirar con cuidado el papel de aluminio. Cubrirlo con el relleno y enrollarlo usando el papel para ir levantando el rulo. Servir en rodajas.

Notas; Muy fácil de hacer y con un resultado muy bueno.

HABAS A LA HORTELANA:

• HABAS A LA HORTELANA.
  
  
  
  1 kilo de habas desgranadas. 125 g de tocino. 4 alcachofas. 30 g de manteca. 2 lechugas. 5 cebollas. 3/4 de litro de caldo. Harina. Perejil. Sal y pimienta.
  
  
  
  
  Se escogen unas habas muy tiernas, se desgranan; se dejan limpias de hojas las alcachofas y se cortan en cuatro pedazos; se pican las lechugas, se corta el tocino en pedacitos y se quita lo verde de las cebollas. En una cacerola se pone a derretir la manteca y el tocino. Se fríe éste un poco y se añaden las habas, la lechuga, las alcachofas y la sal, se deja rehogar unos minutos, al cabo de los cuales se tapa y se retira a una esquina, dejándolo cocer quince minutos, moviendo de vez en vez la cacerola, pero sin destaparla. Se añade la harina al caldo y el perejil y la pimienta y se deja cocer unos cuarenta minutos, hasta que estén tiernas las habas y demás verduras.
  
  
  Nota: receta extraída del libro: Cocina. Manual de cocina. Recetario. Seccion femenina de F.E.T y de las J.O.N.S. 16ª edición. 1966 M- 8326-1966
  
  Es una receta de habas un poco diferente de las clásicas habas a la catalana, la combinación de la lechuga es formidable y os recomiendo que la probéis no os dejara indiferentes..
  
  
  
  

HABAS A LA CATALANA.

Ingredientes:
Para 6 personas : 5 kilos de habas, 300 grs. de butifarra negra especial para habas, en un trozo, un trozo de tocino entreverado, de forma rectangular, de unos 4 cms. de ancho por 5 ó 6 de largo, para una vez cocidas las habas cortar de este trozo 6 u 8 lonchas. 80 grs. de tocino entreverado cortado en forma de palitos largos y estrechos (llardons). Dos cucharadas de manteca, una cebolla grande picada, 2 dientes de ajo picados, 3 tomates medianos maduros, pelados, sin semillas y picados. Una copita de anís seco, un vasito de vino rancio, un atadillo de hierbas compuesto de tomillo, laurel, romero, menta y un canutillo pequeño de canela, todo bien atado con fino bramante. Media cucharadita de azúcar, perejil, pimienta molida y sal.


Elaboración:
En una cazuela o olla con manteca, puesta sobre el fuego, se empieza por freír el trozo rectangular de tocino, por todos los lados, hasta que quede bien frito; en este punto se saca de la cazuela, y se echan los bastoncitos (llardons) de tocino, que se dejan freír un poco, para echar a continuación la cebolla, los ajos y el atadillo de hierbas. Cuando la cebolla empieza a tomar color se le agrega el tomate, que se deja rehogar un poco, para incorporarle acto seguido las habas; tápese la cazuela y déjense también rehogar un poco las habas; seguidamente se echa el vino rancio, el anís, el trozo de tocino frito y la butifarra, sazonando con Sal, un poco de pimienta y el azúcar, agregando unos cucharoncitos de caldo, hasta cubrir las habas. Se tapa la cazuela, poniendo un papel de barba o estraza bajo la tapadera, y se dejan cocer suavemente. Minutos antes de terminar la cocción se saca la butifarra (con el fin de que no se deshaga); las habas deben seguir cociéndose hasta que estén tiernas. Antes de servirlas se retira de la cazuela el atadillo de hierbas. Las habas se vuelcan en una fuente honda o legumbrera, y por encima se dispone la butifarra, cortada en seis u ocho trozos, alternada con seis u ocho trozos de tocino entreverado, con el que hemos comenzado nuestra receta. Finalmente, se esparce por encima de las habas un poquito de perejil picado y se sirven bien calientes.


Nota: Esta receta es muy popular en Catalunya. La menta le da un toque especial que resalta el sabor de las habas.

Receta extraida : El libro de la cocina española. Gastronomía e historia. Néstor Luján y Juan Perucho. Ed. Danae. Barcelona. Ed. 1972.
Las fotos son de habas que tiene mi amigo Raul en su huerto.