- HABAS A LA HORTELANA.
1 kilo de habas desgranadas. 125 g de tocino. 4 alcachofas. 30 g de manteca. 2 lechugas. 5 cebollas. 3/4 de litro de caldo. Harina. Perejil. Sal y pimienta.
Se escogen unas habas muy tiernas, se desgranan; se dejan limpias de hojas las alcachofas y se cortan en cuatro pedazos; se pican las lechugas, se corta el tocino en pedacitos y se quita lo verde de las cebollas. En una cacerola se pone a derretir la manteca y el tocino. Se fríe éste un poco y se añaden las habas, la lechuga, las alcachofas y la sal, se deja rehogar unos minutos, al cabo de los cuales se tapa y se retira a una esquina, dejándolo cocer quince minutos, moviendo de vez en vez la cacerola, pero sin destaparla. Se añade la harina al caldo y el perejil y la pimienta y se deja cocer unos cuarenta minutos, hasta que estén tiernas las habas y demás verduras.
Nota: receta extraída del libro: Cocina. Manual de cocina. Recetario. Seccion femenina de F.E.T y de las J.O.N.S. 16ª edición. 1966 M- 8326-1966
Es una receta de habas un poco diferente de las clásicas habas a la catalana, la combinación de la lechuga es formidable y os recomiendo que la probéis no os dejara indiferentes..
Este blog es un espacio abierto a quien quiera participar. Compartir sus recetas, sus historias culinarias. Aquellos sabores de antes y aquellos ingredientes de siempre, los productos del campo cada día más difíciles de encontrar. En fin todo aquello que este relacionado con el mundo de la cocina tradicional, sin olvidarnos de la presente.
miércoles, 8 de abril de 2009
HABAS A LA HORTELANA:
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