miércoles, 30 de noviembre de 2011

BARCELONA DEGUSTA. 2-4 DE DICIEMBRE 2011. DEGUSTAR, APRENDER Y COMPRAR.





Un salón para degustar, aprender y comprar

Adelántate a la Navidad. Prueba y compra directamente productos de alta calidad, alimentación ecológica, sabores originales y nuevas delicatesen.

En Barcelona Degusta encontrarás pequeños productores de especialidades alimentarias y grandes marcas. Desde las mejores denominaciones de origen a lo último en menaje de cocina. Además podrás conocer tendencias en gastronomía, innovar tu recetario y asistir a demostraciones.

Aprende a mejorar tu cocina con sabores originales. Ponte el delantal o la servilleta. Si te gusta la buena mesa, meterte entre fogones, sorprender a tu familia y amigos con nuevas recetas, probar productos de calidad y los sabores más auténticos, Barcelona Degusta es tu salón.

Te proponemos varios espacios que aúnan conocimiento y degustación y que harían las delicias del mejor chef.
........................................................................................................................................
El Ágora del Gusto: conocimiento, técnicas y productos para innovar

Palacio 1

Algunos de las propuestas: cortar jamón; cocina navideña; gastronomía para celiacos; recetas con pan de ayer; posibilidades de la Thermomix; cócteles clásicos o una masterclass de chocolate.

Consulta el programa Aula del Gusto: recrea tu paladar

Palacio 1

Espacios de degustación temática con sabores tradicionales e innovadores.

Para comer: Los mejores chocolates, caviar de la Vall d’Aran, tablas de quesos, maccarons franceses o embutidos del Pallars, entre otros.

Para beber: Vinos, cervezas artesanas catalanas, gintonics…

Consulta el programa Librería Gastronómica Multimedia FNAC

Palacio 1

Un área con talleres, presentaciones de libros y con las últimas novedades editoriales relacionadas con el mundo de la alimentación, la cocina y la gastronomía.
Con la colaboracón de FNAC.


Consulta el programa Muestra de chocolate

El Gremi de Pastisseria de Barcelona organiza dentro del salón una serie de actividades que tienen como protagonista el chocolate.

El lado solidario La Fundació Banc dels Aliments recogerá los alimentos y bebidas excedentes del salón y los distribuirá entre las personas más necesitadas de Barcelona y provincia. En el stand de esta entidad se recolectarán también productos básicos alimentarios y se informará de cómo colaborar en la lucha contra el hambre y el malbaratamiento.
www.bancdelsaliments.org

Y además...

Mercats de Barcelona, mostrará los establecimientos más emblemáticos de los mercados de Barcelona.

"Show cooking" de cocina catalana, una demostración de Prodeca en su stand.

El salón de la alimentación para el consumidor contará con varios espacios en los que se realizarán distintas actividades, el programa de Barcelona Degusta 2011 es el que os mostramos a continuación:


Programa Barcelona degusta:

El Ágora: conocimiento, técnicas y productos para innovar

Viernes, 2 de diciembre

De 13.30 a 14.15 – Makis y niguiris

Con Ángel Camacho

Organiza: Restaurante Watatsumi

De 16.30 a 17.15 – El fenómeno Thermomix

Con Carme Armadàs

Organiza: VORWERK

De 18.00 a 18.45 – El Chocolate

Organiza: Escola de Pastisseria

De 19.30 a 20.15 – Recetas caseras con pan de ayer

Con el panadero de “Turris” Xavier Barriga

Organiza: FNAC

Sábado, 3 de diciembre

De 12.00 a 12.45 – “El tall del pernil, cuixa o espatlla?”

Con Josep Lluís Martín y Lionel Vigneron

Organiza: La Bellota y Bodegas Torres

De 13.30 a 14.15 – La cocina de “La Riera”

Con Oriol Carrió y actores de la serie (Marius y Pitu)

Organiza: TV3

De 15.00 a 15.45 – Las recetas de la “Abuela Remei”

Charla y demostración sobre algunas recetas fáciles de preparar.

Con la cocinera Remei Ribas, cocinera que ha dado charlas y ha impartido cursos de cocina para todas las edades. Ha participado en diferentes programas radiofónicos y televisivos y ha publicado varios libros.

Organiza: FNAC

De 16.30 a 17.15 – Gastronomía apta para celíacos

Con Sílvia Vicent

Organiza: Associació de Celíacs de Catalunya

De 18.00 a 18.45 – Máster Class Chocolate

Con Oriol Balaguer

De 19.30 a 20.15 – Taller “Mans i pans”

¿Quieres despertar el sentido erótico del tacto amasando pan? Dos artes que se funden en el taller “Mans i Pans”. Aprenderás a hacer pan y masajes eróticos utilizando la masa de pan como si fuera el cuerpo. Dos placeres destinados a hacer disfrutar.

Con la cocinera Ada Parellada y la sexóloga Eva Moreno. Ada Parellada, cocinera y jefa de los restaurantes: Semproniana, Pla dels Àngels y Petra. Colabora en medios de comunicación, escribe libros de cocina e imparte talleres y da charlas sobre educación en alimentación para niños.

Eva Moreno, fundadora de la tienda erótica “Erótica Shop”. También ha colaborado en diferentes programas de radio y televisión y ha publicado algunos libros.

Organiza: FNAC

Domingo, 4 de diciembre

De 12.00 a 12.45 – Producto, territorio y sostenibilidad

Charla de presentación de la Fundación Alicia y su implicación en el ámbito del patrimonio alimentario con algunos pequeños ejemplos prácticos.

Con Jaume Biarnés, formado como profesional en la Escola d’Hosteleria de Barcelona, es actualmente el jefe de cocina de la Fundación Alicia.

Organiza: Fundació Alicia

De 13.30 a 14.15 – “Del tros al plat” (1)

En esta charla se darán a conocer las cualidades y características de las carnes de diversas razas autóctonas de vacuno (pallaresa y bruna de los Pirineos), de equino y ovino (oveja txisqueta) que se crían en el Pallars Sobirà y sus versatilidades culinarias de la mano de un gran cocinero. Se acabará con una cata de las tres carnes. Con Jordi Anglí y Ignasi Sinfreu

Jordi Anglí, cocinero con gran experiencia en los medios de comunicación (radio y TV) y de divulgación culinaria en los Mercados de Barcelona.

Ignasi Sinfreu, ingeniero agrónomo especializado en explotaciones agropecuarias y conocedor de la ganadería tradicional y autóctona del Pirineo catalán.

Organiza: Les Millors Carns del Pallars

De 15.00 a 15.45 – Las aves de la mesa de Navidad

Charla sobre diferentes aves y foie gras, acercando a los oyentes a estos productos, típicos en las comidas de Navidad.

Con Josep Capdevila, experto en aves, foie gras y caza, es distribuidor de los mejores mataderos y de los productos seleccionados para el Mercado de la Boqueria, el Mercado de la Concepción y a Mercabarna.

Organiza: Cadaico/Avinova

De 16.30 a 17.15 – Mitos y leyendas del chocolate

Con Francesc Gil

Organiza: Museu de la Xocolata

De 18.00 a 18.45 – CupCakes

Una original sesión de showcooking para iniciarse en la elaboración del dulce más fashion del momento. Se trabajarán diferentes coberturas como: Crema de mantequilla con vainilla, buttercream de café y fruta, ganaché de chocolate con leche y Brandy, sin olvidar el cupcake fondant, con pasta de azúcar y pasta de goma. Habrá cupcakes para degustar cada asistente.

Con la Cake Designer Mónica Alcayna, experta Cake Designer y formadora. Dirige “Pret a Pastís”, empresa dedicada a la elaboración de galletas, cupcakes y pasteles decorados. Colaboradora de Gastronomia Activa y de la revista “Bricoreposteria”.

Organiza: Gastronomia Activa

Aula del gusto: recrea tu paladar

Viernes, 2 de diciembre

De 13.00 a 13.45: MARIDAJE: JAMÓN IBÉRICO – VI

Con Josep Lluís y Lionel Vigneron

Organiza: La Bellota y Bodegas Torres

De 16.00 a 16.45: CERVEZAS ARTESANALES CATALANAS

Introducción en el nuevo mundo de las cervezas artesanales y degustación guiada de 5 cervezas artesanales que son un ejemplo de la producción del territorio catalán. La pequeña escala de producción artesanal permite ofrecer una gran variedad de especialidades que se irán descubriendo durante la degustación y muchos de los estilos existentes en el mundo cervecero. También se descubrirá la elaboración de productos preparados con cerveza, como el fuet de cerveza, para maridar la degustación.

Con el maestro cervecero Pablo Vijande, director de masmalta.com y colaborador de Gastronomia Activa. Impulsor del sector artesano cervecero, microcervecerías y de múltiples recetas cerveceras artesanas de actual comercialización.

Organiza: Gastronomia Activa

De 17.30 a 18.15 – BIENVENUE À LA FERME!

Se darán a conocer los productos alimentarios del sur de Francia a través de la red de turismo ‘Bienvenue à la Ferme’ , un conjunto de explotaciones agrarias que ofrecen visitas guiadas, turismo rural y restauración basada en productos “fermiers” (productos de la misma explotación). Una iniciativa interesante para los amantes de la gastronomía y los paisajes agrícolas que quieran descubrir la Francia más rural. Al finalizar, se hará una degustación de algunos de los productos.

Con Nicolas Tripogney, técnico de la Cámara de Agricultura de l’Ariege (Francia) y dinamizador de la red Bienvenue à la Ferme.

Organiza: Projecte Agriproxi

De 19.00 a 19.45 – EL CAVIAR DE LA VALL D’ARAN

Charla dónde se hablará de la cría del esturión siberiano y nacarii en la Valle de Aran y de la elaboración del caviar. Con María José de Miguel, directora comercial nacional de Caviar Nacarii.

Organiza: Mundisa

Sábado, 3 de diciembre

De 11.30 a 12.15 – LAS SETAS

Aprenderemos la evolución de las setas en el mundo de la gastronomía en los últimos diez años.

Con Llorenç Petràs, comerciante del Mercado de la Boqueria especializado en todo tipo de setas. Además de servir a toda la restauración, importa y exporta setas a todo el mundo.

Organiza: Mercats de Barcelona

De 13.00 a 13.45 – UNA LECHE, DOCE QUESOS

Charla y degustación de cómo a partir de una leche de vaca producida en una única explotación lechera se pueden hacer hasta doce variedades de quesos diferentes, sólo cambiando las técnicas de elaboración y maduración. Desde un requesón a un queso azul, pasando por uno blando o un tupí.

Con Enric Canut, ingeniero técnico agrícola, especialista y experto en quesos artesanos y socio de la Formatgeria Tros de Sort.

Organiza: Formatgeria Tros de Sort

De 14.30 a 15.15 – INNOVACIÓN EN LA COCTELERÍA

Con Hector Hanche

Organiza: Fizz Bar

De 16.00 a 16.45 – MÁS ALLÀ DE LOS 5 SENTIDOS

Charla sobre la fusión de la cocina gourmet con la cocina energética.

Con Mireia Anglada, cocinera, experta en nutrición y formada en medicina china, naturopatía y alimentación natual y energética, con Montse Bradford. Formadora de cocineros de la alta cocina.

De 17.30 a 18.15 – MARIDAJE: JAMÓN IBÉRICO – VI

Con Josep Lluís Martín y Lionel Vigneron

Organiza: La Bellota y Bodegas Torres

Domingo, 4 de diciembre

De 11.30 a 12.15 – DEGUSTACIONES DE CHOCOLATES

Con Oliver Fernández

Organiza: Escola Pastisseria

De 13.00 a 13.45 – COCKTAILS PARA EL APERITIVO

Con Hector Hanche

Organiza: Fizz Bar

De 14.30 a 15.15 – “DEL TROS AL PLAT. REIVENTANT EL PALLARS SOBIRÀ”

Charla sobre cómo un territorio grandioso, salvaje y majestuoso puede reinventarse a través de la recuperación o invención de nuevos productos gastronómicos como replantar viñas y producir vino a 1.200 metros de altitud, desarrollar caviar de huevos de trucha de río, preparar nuevos embutidos con carne de potro o crear nuevos tipos de quesos blandos y cremosos, entre otros.

Al finalizar, habrá una pequeña degustación de algunos productos como: vino tinto, queso o embutido de potro.

Con Enric Canut, ingeniero técnico agrícola, especialista y experto en quesos artesanos y socio de la Formatgeria Tros de Sort.

Organiza: Reinventant el Pallars Sobirà

De 16.00 a 16.45 – DEGUSTACIÓN DE VINOS

Una degustación dedicada exclusivamente a la uva garnacha: una de las variedades negras más cultivadas en el mundo. Descubriremos la esencia y el espíritu de cuatro vinos nacidos en cuatro zonas, climas y suelos diferentes.

Su color, aroma, sabor,… su complejidad. Cada vino nos “explicará” su historia, llena de matices, de su encuentro con la garnacha.

Con la somelier Shira Lebel, titulada por la ESHOB y colaboradora habitual de Gastronomia Activa. Dirige cursos, talleres, degustaciones de vino y eventos a domicilio.

Organiza: Gastronomia Activa

De 17.30 a 18.15 – MACARONS, UN PLACER FRANCÉS

Con Enric Rosich

Organiza: FNAC

Librería Gastronómica Multimedia FNAC

Viernes, 2 de diciembre

• De 11.30 a 12.30h – Taller de Cocina Sabores presenta: “Al límite de lo comestible”

Charla sobre cómo diferenciar los productos de calidad superior de otros de calidad inferior.

• De 17 a 18h – Plan B! presenta: Taller/degustación de tapas

A cargo de Miguel Ángel López y José Antonio Sanz del restaurante “La Pubilla del Taulat”.

• De 18 a 19h – Taller de ”Dolços a la cuina crua”

A cargo de Mercè Passola, autora de “Cuina Crua Creativa”.

• De 19 a 20h – Showcooking de productos del catálogo de Delishop

• De 19.30 a 20.30h – Presentación de “Recetas caseras con pan de ayer”

De Xavier Barriga. En el Àgora.

• De 20.15 a 21.00h – Firma de libros de Xavier Barriga

Sábado, 3 de diciembre

• De 12.30 a 13.30h – Presentación del libro “Barcelona Gourmand”

De Jordi Mas y Òscar Ubide. Con degustación de jamón ibérico.

• De 15 a 15.45h – Presentación de las recetas de Remei Ribas (“Àvia Remei”) En el Àgora.

• De 16 a 17h – Firma de libros de la’”Àvia Remei”

• De 17.30 a 18.30h – Taller “Mans i Pans”. Aprende cómo hacer pan y masajes eróticos.

A cargo de la cocinera Ada Parellada y la sexóloga Eva Moreno.

• De 18.30 a 19.30h – Presentación de la guía de “Vinum Nature 2011 – La guia dels vins i caves ecològics”

A cargo de Pablo Chamorro, autor de la guía y director de Ecomundis. Habrá degustación de vino/cava ecológico.

• De 19.30 a 20.30h – Plan B! presenta: Presentación del libro “Modernist Cuisine”

Se ofrecerá una degustación de vinos a los asistentes a cargo de Bodegas Castell del Remei.

• (De 19.30 a 20.15h) – Taller “Mans i Pans”

A cargo de la cocinera Ada Parellada y la sexóloga Eva Moreno. Aprende cómo hacer pan y masajes eróticos.


En el Àgora.


Domingo, 4 de diciembre

• De 11:30 a 12:30h – Dakota Box presenta: Charla/degustación de chocolates belgas

A cargo de Leónidas Bombonerías.

• De 12:30 a 13:30h – Taller de Cocina Sabores presenta: Taller + degustación de chocolates

A cargo de Salvador García (Premio mejor bombón de España 2010-2011).

• De 16:30 a 17:30h – Wonderbox presenta: Taller de cata de tés.

A cargo de The Tea Shop.

• De 17:30 a 18:30h – Wonderbox presenta: Taller de maridaje entre comida italiana y música

A cargo de Melocomo.

• De 17:30 a 18:15h – Presentación de Macarons

A cargo de Enric Rosich, especialista en repostería francesa. En la Aula del Gusto.

• De 18:30 a 19:30h – Cata de vinos D.O. catalanes (DO Empordà, DO Penedès, DO Priorat y DO Montsant)

A cargo de la Associació DO Original.


Muestra de chocolate

Trofeo Lluís Santapau 2011 – Mejor Maestro Chocolatero

Viernes, 2 de diciembre

De 10:00 a 14.30 y de 15.30 a 19.00

Sábado, 3 de diciembre

De 10:00 a 14:00

El campeonato tiene como objetivo incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros y chocolateros artesanos de toda España en materia de bombonería y chocolatería.

La Casita de Chocolate

Actividades enfocadas al público infantil relacionadas con el chocolate.

• ¡Haz chocolate!

Los niños y niñas harán la mezcla del cacao en polvo y el chocolate en un vaso y añadirán los toppings para personalizar su chocolate.

• Dr. Chocolate

El Dr. Chocolate dará consejos a padres e hijos sobre los beneficios del chocolate y la importancia de mantener una alimentación sana.

• Pinta con chocolate

Los niños y niñas pintarán con chocolate los dibujos más chocolateros con la ayuda de un pincel.

• ¡Choooooooooocolate!

Los participantes disfrutarán de una “superfondue” de chocolate en la cual podrán bañar con toppings.

• Cesta de chocolate / maquillaje

Los monitores pintarán la cara de los niños y niñas con motivos de cacao. Después deberán encestar en una canasta y podrán ganar una tableta de chocolate.

• ¡Baila “La Xocolata!

Canta y baila en un karaoke la canción “La Xocolata”.


El boulevard de los restaurantes

Ubicación: Stand G 715

Los chefs de 8 reconocidos establecimientos barceloneses: La Fonda del Port; Yashima; Cibus Restauració; Indochine; Casa de Tapas Cañota; Nuclo; Don Ostra y Oriol Balaguer prepararán una tapa especial para degustar en exclusiva.

Las propuestas para abrir boca:

• Don Ostra: Ostras especiales (procedencia: Atlántico francés)

• La Fonda del Port: Degustación de Ibéricos

• Restaurant Japonés Yashima: Makimono

• Cibus Restauració: Canelón de carne rustido con trufa y parmesano

• Indochine: “Saquets” relleno de carne, gambas y hierbas aromáticas

• Casa de Tapas Cañota: Las bravas a la brasa

• Nuclo: Mac Nuclo de pato con ketxup casero a la vainilla

• Oriol Balaguer: Premium - Bombó


Show cookings en el stand Cataluña

Ubicación: Stand A 100

El Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, a través de Prodeca, organiza un programa de actividades encaminadas a promover y difundir las producciones alimentarias de proximidad y con distintivo de calidad reconocidas en Cataluña.

El escenario principal es una cocina aparador donde se prepararán, en directo, propuestas gastronómicas enmarcadas en el concepto de La Recepta Catalana. Los platos, que se pueden cocinar en casa, son sencillos, asequibles y saludables.


Programa

Viernes, 2 de diciembre

De 11.45 a 12.30

La pasta fresca en el marci de una alimentación equilibrada

Con Erre de Vic


De 12.30 a 13.30

Degustación de vinos de las cooperativas catalanas

Con FCAC (Federación de Cooperativas Agrarias Catalanas)


De 14.00 a 16.00

Show cooking

Con DOP (Denominación de Origen Protegida) Arròs del Delta.

De 16.30 a 17.15

Cerveza artesana más degustación

Con Cerveses Ausesken

De 17.15 a 18.00

El cava para cada momento del día

Con Giró Ribot

De 18.00 a 18.45

Yogurt y leche pasteurizada

Con Frisllet

Sábado, 3 de diciembre

De 11.00 a 11.45

Platos precocinados

Con Clàssics Can Rull

De 11.45 a 12.30

Vermut y degustación

Con Emilio Miró Salvat

De 12.30 a 13.30

Cocina tradicional 5ª gamma y degustación

Con Peixerot Casa

De 14.00 a 16.00

Show cooking

Con DOP (Denominación de Origen Protegida)Arròs del Delta.

De 16.30 a 17.15

GECAN (Gremio de elaboradores de cerveza artesanal y natural)

De 17.15 a 18.00

Barquillos de fusión

Con Casa Graupera

De 18.00 a 18.45

Demostración de latte art y cafés aromatizados

Con Novell
De 18.45 a 19.30

Miel artesana
Con Mel de Can Toni

Domingo, 4 de diciembre

De 11.00 a 11.45

Panes y turrones de vins
Con Pans de Vi

De 11.45 a 12.30

Degustación de rissoto carneroli y de cerveza de arròs
Con Pep Sala.

De 14.00 a 16.00

Showcooking

Con IGP Vedella Pirineus


De 16.30 a 17.15

Presentación de la nueva imagen de la empresa Cervesa del Montseny

De 17.15 a 18.00

Vinos del Maset del Lleó

De 18.00 a 18.45

Coca típica de Lleida

Con Lo + Bo de Lleida

Mercats de Barcelona

Ubicación: Stand A 144

¡Aprende y degusta con los mejores especialistas de los mercados de Barcelona!

Barcelona es una de las pocas ciudades del mundo que puede presumir de una red de mercados distribuidos de tal manera que todos los barrios tienen el mercado cerca. Más allá de su aportación a la calidad de vida de los ciudadanos en cuanto a impulsos de una dieta sana y equilibrada, los mercados de Barcelona miran hacia el futuro con la introducción de nuevos servicios acordes con las necesidades comerciales del S.XXI. También miran hacia el pasado, ya que los edificios son un reflejo de la historia de la ciudad y sus ciudadanos.

Librería Gastronómica Multimedia FNAC

Viernes, 2 de diciembre

• De 11.30 a 12.30h - Taller de Cocina Sabores presenta: "Al límite de lo comestible"

Charla sobre cómo diferenciar los productos de calidad superior de otros de calidad inferior.

• De 17 a 18h - Plan B! presenta: Taller/degustación de tapas

A cargo de Miguel Ángel López y José Antonio Sanz del restaurante "La Pubilla del Taulat".


• De 18 a 19h - Taller de ”Dolços a la cuina crua”

A cargo de Mercè Passola, autora de "Cuina Crua Creativa".


• De 19 a 20h - Showcooking de productos del catálogo de Delishop


• De 19.30 a 20.30h - Presentación de "Recetas caseras con pan de ayer"

De Xavier Barriga.

En el Àgora.

• De 20.15 a 21.00h - Firma de libros de Xavier Barriga

Sábado, 3 de diciembre


• De 12.30 a 13.30h – Presentación del libro "Barcelona Gourmand"

De Jordi Mas y Òscar Ubide. Con degustación de jamón ibérico.


• De 15 a 15.45h – Presentación de las recetas de Remei Ribas ("Àvia Remei")

En el Àgora.

• De 16 a 17h – Firma de libros de la'"Àvia Remei"


• De 17.30 a 18.30h - Taller “Mans i Pans”. Aprende cómo hacer pan y masajes eróticos.

A cargo de la cocinera Ada Parellada y la sexóloga Eva Moreno.


• De 18.30 a 19.30h – Presentación de la guía de "Vinum Nature 2011 - La guia dels vins i caves ecològics"

A cargo de Pablo Chamorro, autor de la guía y director de Ecomundis. Habrá degustación de vino/cava ecológico.


• De 19.30 a 20.30h - Plan B! presenta: Presentación del libro “Modernist Cuisine”

Se ofrecerá una degustación de vinos a los asistentes a cargo de Bodegas Castell del Remei.

• (De 19.30 a 20.15h) - Taller “Mans i Pans”

A cargo de la cocinera Ada Parellada y la sexóloga Eva Moreno. Aprende cómo hacer pan y masajes eróticos.

En el Àgora.

Domingo, 4 de diciembre


• De 11:30 a 12:30h – Dakota Box presenta: Charla/degustación de chocolates belgas

A cargo de Leónidas Bombonerías.

• De 12:30 a 13:30h - Taller de Cocina Sabores presenta: Taller + degustación de chocolates

A cargo de Salvador García (Premio mejor bombón de España 2010-2011).

• De 16:30 a 17:30h - Wonderbox presenta: Taller de cata de tés.

A cargo de The Tea Shop.

• De 17:30 a 18:30h - Wonderbox presenta: Taller de maridaje entre comida italiana y música

A cargo de Melocomo.

• De 17:30 a 18:15h – Presentación de Macarons

A cargo de Enric Rosich, especialista en repostería francesa.

En la Aula del Gusto.

• De 18:30 a 19:30h - Cata de vinos D.O. catalanes (DO Empordà, DO Penedès, DO Priorat y DO Montsant)
A cargo de la Associació DO Original.

En este enlace podemos ver en pdf todas las actividades de Barcelona Degusta: fhttp://contentp.firabcn.es/contenidos/S104011/Guia%20Degusta.pdf

martes, 22 de noviembre de 2011

JORNADES GASTRONÒMIQUES DEL FESOL DEL GANXET AL MARESME 2011.





LA MONGETA DEL GANXET
La comarca del Maresme, tradicionalment, ha estat
sempre vinculada a l’agricultura i a la pesca i s’han
considerat aquests sectors com activitats econòmiques
importants, que en els últims anys s’han relacionat
íntimament amb el sector turístic, gastronòmic i
cultural.
Els productors de Productes de la Terra i els artesans
alimentaris tenen un valor afegit pel fet de situar-se
entre l’economia i l a cultura i representen un actiu
important per la comarca. També permeten donar valor
afegit als productes agraris locals i sovint són un reflex
del patrimoni cultural i de la tradició dels municipis.
Per donar suport al s ector, el Consell Comarcal del
Maresme i la Diputació de Barcelana treballen 
conjuntament per tirar endavant un projecte anomenat
“Productes de la Terra - Artesania Alimentària”, que
inclou una sèrie d’accions que han de servir per donar
a conèixer els productes alimentaris de qualitat que es
fan al Maresme i millorar-ne la seva comercialització.
La mongeta del ganxet és un dels productes d’horta del
Maresme que té una Denominació d’Origen Protegida
(DOP), un reglament que vetlla per tal que es compleixin
tots els requisits necessaris, des de la producció fins
a la comercialització, per aconseguir un producte de
màxima qualitat.
La mongeta del ganxet (també anomenada fesol) es
caracteritza per tenir forma de ronyó, ser aplanada i de
grandària mitjana. El gust suau, fi i persistent, la seva
untuositat i una pell molt fina que fan que pràcticament
no es noti, fan de la mongeta del ganxet un dels llegums
més apreciats a Catalunya.
Tot i que es conrea En nombroses comarques de
Catalunya només al Maresme, el Vallès Oriental i
Occidental la mongeta del ganxet està protegida per la
DOP, la qual cosa garanteix la màxima qualitat del
producte, essent també aquestes tres comarques on
es dóna la major part de la producció, una bona part de
la qual es comercialitza mitjançant les cooperatives
agràries.
A continuació es relaciona els productors de mongeta
del ganxet del Maresme que estan inclosos en el cens
de productors de productes de la terra i artesania
alimentària del Maresme:

Productors de mongeta del ganxet del Maresme:

Alella:
PAU GUTIERREZ PEDEMONTE / 652 531 807 / lhortdenpau@moviments.net
Arenys de Munt
LLUÍS FIDEL / 609 749 247 / lluisfidelc@hotmail.com
ENRIC MAJO FERRAN / 606 239 221 / enr4433@gmail.com

Argentona:
GRANGES LES ESCOMES S.L / 670 086 230 / agroargent@telefonica.net
BELLATRIU SCP / 657 982 219 / bellatriu@hotmail.com

Cabrera de Mar:
PERE RIBOSA / 646 536 427
HORTICULTURA NOE S.C.P / 609 469 215 / noexufre@hotmail.com
CAN SALA D'AGELL / 93 759 01 44

Malgrat de Mar:
AGRÍCOLA EL PROGRÉS GARBÍ SCC / 627 444 153 / xavierprogresga@terra.es
COOPERATIVA AGRÍCOLA PROGRÉS GARBÍ / 93 765 41 12 /
progresgarbi@progresgarbi.com / www.progresgarbi.com

Palafolls:
CONCA DE LA TORDERA SCCL / 667 693 855 / ramon@concadelatordera.com
HORTICULTURA SOMS C.B / 629 381 497 / somsmartinez@hotmail.com

Pineda de Mar:
COOPERATIVA AGRÍCOLA DEL MARESME PINEDA SCCL / 93 767 04 02 /
sindicat93@hotmail.com

Sant Andreu de Llavaneres:
JOAN MORA / 610 771 136 / moragraupera@hotmail.com
LLORENÇ GOMEZ MARRÉ / 636 785 649 / immagomez@hotmail.es
HORTA FAMILIA RABASSA / 660 594 656

Sant Cebrià de Vallalta:
CAL MOLINÉ / 93 763 00 61 / aleix_8_21@hotmail.com
JAUME PLA I JUBANY / 628 054 615 / plajaume@yahoo.es

Tordera:
AGRÀRIA BAIXA TORDERA / 93 764 00 43 / agraria@cooperativaagrariatordera.cat

En este enlace pdf teneis toda la información sobre de las jornadas:
 pdf jornadas

sábado, 19 de noviembre de 2011

SUQUET DE SALMONETES Y GALLOS.


Es un plato sencillo,  intenso y muy nutritivo.
Es un plato que hacían los pescadores con cuatro patatas y el pescado de descarte o roto que no  podían vender. Hoy es una elaboración de fiesta y podemos decir que cada lo hace diferente. Esta es la gracia del plato.
En fuego de leña el suquet queda impresionante.



Ingredientes para 6 personas:

½ kg de salmonetes.
½ kg de gallos.
1 ½ de patatas Kennebec.
3 cebollas.
2 tomates maduros.
Aceite de oliva virgen extra.
Harina de trigo.
Sal.

Para el fumet:
Las cabezas de los salmonetes.
Las cabezas y espinas de los gallos.
1 cebolla.
1 puerro.
1 zanahoria.
3 tomates.
1 vasito de vino blanco.
Un clavo de olor.
Unos granos de pimienta.
Aceite de oliva suave.
2 litros de agua mineral.

Para la Picada:
Unas rodajas de pan duro.
5 dientes de ajos.
Almendras tostadas.
2 pimientos choriceros.
Pimienta.
Azafrán.
Sal.

Elaboración:

1. Limpiamos los pescados. Los salmonetes los dejamos enteros sin la cabeza y los gallos los hacemos en filetes y los dividimos en partes.
2 Hacemos un fumet. Cortamos todas las verduras para hacer la farsa. En una olla con un poco de aceite rehogamos la cebolla y el puerro. Cuando estén transparentes añadimos las demás verduras, salteamos durante unos cinco minutos.  Añadimos  un vasito de vino blanco que evaporamos, seguidamente las cabezas y espinas de los pescados. Una vez marcadas añadimos las especias,  las integramos y regamos con unos dos litros de agua mineral. Tapamos la olla y  cuando empiece a hervir destapamos, desespumamos continuamente y  dejamos hervir de  20 a  30 minutos.
 Colamos y reservamos.
 No salamos.
3. En una cazuela ponemos un fondo de aceite, freímos el pan y los dientes de ajo. Cuando estén dorados los reservamos y hacemos la picada.
En una vaso de la túrmix ponemos un poco de aceite y de fumet  que habíamos hecho anteriormente, las rodajas de pan a trocitos, los dientes de ajo, las almendras tostadas, la pimenta, unas hebras de azafrán, un pensamiento de sal y la carne de los pimientos choriceros que habremos sacado de los pimientos previamente reblandecidos con  agua tibia.
Trituramos todo con la batidora.  Reservamos.
4. Enharinamos los pescados y los freímos en la misma cazuela que habíamos freído el pan.
Los reservamos.
5. En una cazuela de barro preferiblemente con un poco de aceite (podemos aprovechar el aceite sobrante de freír el pescado) rehogamos las cebollas y cuando estén bien doradas añadimos el tomate.
Hacemos un buen sofrito con paciencia.
 6. Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos de forma irregular hasta la mitad y después rompiéndolas para que suelten el almidón que nos espesara el suquet. Las incorporamos a la cazuela y les damos unas vueltas. Las cubrimos con el fumet y tapamos la cazuela. Bajamos el fuego para que se hagan poco a poco.
Cuando las patatas empiecen a ponerse blandas añadimos el pescado, movemos la cazuela con las manos en vaivén para que no se nos rompa  destapamos y rectificamos de sal.
Al final añadimos la picada y esperamos cinco minutos más para que se acaben de poner bien blandas las patatas y se integren todos los sabores. Probamos y rectificamos de sal.
7. Dejamos reposar cinco minutos y servimos bien caliente.

Si nos queda muy seco podemos añadir un poco más de fumet, teniendo en cuenta que el plato tiene que quedar más bien espeso.


domingo, 6 de noviembre de 2011

SOPA DE CEBOLLA.



Ingredientes 4- 6 personas:
30 grs. de mantequilla.
30 cl. de aceite de oliva.
8 cebollas de fuentes.
1 cebollita tierna para decorar.
1 diente de ajo.
2 litros de caldo de pollo o verduras.
12 rebanadas de pan.
1 cucharada de brandy.
100 grs. de queso Idiazábal rallado.
Pimienta negra.
Sal.

Elaboración:
En una olla rehogamos la cebolla y el ajo con la mantequilla y el aceite a partes iguales.
Cuando la cebolla este transparente y bien pochada incorporamos el brandy y evaporamos.
A continuación añadimos el caldo de pollo que teníamos caliente.  Antes de añadir el caldo se puede incorporar un poco de harina con el fin de que nos algo más espesa.
Llevamos todo el conjunto a ebullición durante 20 minutos.
Separamos la mitad de la sopa, la pasamos por la túrmix y la añadimos a la otra mitad sin pasar.
Añadimos el queso rallado, el pan previamente frito y dejamos infusionar durante unos diez minutos.
Decoramos con los tallos de la cebollita tierna cortados a rodajas y servimos muy caliente.

La receta la hicimos en el Curs de Plats de cullera que organiza el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa del Prat de Llobregat.  10-10-2011.



OTRAS SOPAS DE CEBOLLAS:
Se apartan de la original pero son interesantes.

SOPA DE CEBOLLA.

Agua, cebolla, aceite, pan y sal.

En un puchero con agua se pone una cebolla grande, cortada en lonjas finas, y se deja hervir media hora; pasada ésta se echa pan cortado, aceite y sal, continuando la cocción media hora más.                              

Si gusta la sopa fina se bate un poco con el batidor.

SABORES. Cocina del hogar. Texto ampliado.        
Editorial Luis Gili. Barcelona  Victoria Serra Suñol.



PURÉ DE CEBOLLAS.

Tres docenas de cebollas, manteca de vaca, harina, sal y pimienta.                             
Dos yemas de huevo, leche.

Se mondan tres docenas de cebollas grandes como huevos y se recortan muy menudo.
Se rehogan en una cacerola sobre fuego vivo en bastante manteca de vacas, sin que ésta ni las cebollas se coloren, y se espolvorea con harina hasta que cuaje todo un poco; se salpimienta con moderación y se moja con un cacillo de agua fresca. Se deja cocer con violencia un rato, pero revolviendo con la espátula, y se añade medio cuartillo de leche.
Desde este momento la cocción ha de ser muy lenta, y durará un cuarto de hora, hasta que se reduzca de mitad el caldillo.
Se pasa todo por pasadera fina, y la pasta se hace cuajar al baño maría, en otra cacerola, con dos yemas de huevo desleídas en leche en el acto de servir.
Es un plato de lujo que se presenta con éxito en las grandes mesas, sirviendo de complemento, aunque aparte, al jamón frito, o al salmón emparrillado.

EL PRACTICON, TRATADO COMPLETO DE COCINA.    
Ángel Muro                        
1893. Ediciones Poniente. Madrid 1982.                      
 La presente edición ha sido compuesta según la decimo séptima de la obra, debida a hijos de Miguel Guijarro, Editores, en 1902.


SOPA DE CEBOLLA VENEZOLANA.

Para 4 personas:                                       
 1/2 taza de harina.                                      
 6 tazas de consomé de res.                          
1 taza de queso gruyère rallado.                  
 2 huevos.                                                    
4 tazas de anillos de cebolla.                                                   
Sal, pimienta y aceite.

Pase las rodajas de cebolla pro harina, luego en los huevos batidos y sazonados con sal y pimienta. Enharinadas de nuevo, fríalas hasta dejarlas doraditas. El consomé de res estará calentándose a fuego suave. Ponga en él las rodajas de cebolla doraditas.                                                                                           
Deje dar un hervor, pase a la sopera  y sirva de inmediato con el queso rallado por encima.

La cocina práctica de Maricruz.
Fontana Práctica Series
Autor: Maricruz de Arce
Editor Martínez Roca, 1984
ISBN 8427008732, 9788427008731

viernes, 4 de noviembre de 2011

I Festa Slow Food Catalunya. 6 de novembre 2011. El Masroig (Priorat).





Durant tots aquests anys en què Slow Food ha estat funcionant al nostre país, han estat moltes les activitats realitzades pels diferents conviviums (fires, presentacions de productes a l’arca del gust i posterior difusió, pronunciaments públics, participació en moviments, la xarxa estatal de restaurants km 0, la Dolça Revolució, Cultures Trobades, etc.) i també moltes les persones que desinteressadament hi han treballat (cuiners, productors, consumidors…). Malgrat això, potser no se n’ha fet prou promoció/difusió d’algunes d’aquestes activitats realitzades, o no han arribat a tots els associats i simpatitzants.
Reunits els representants de tots els conviviums de Catalunya, hem pensat que amb l’objectiu d’intercanviar idees i coneixements de les persones i dels productes singulars, caldria instituir una festa anual del soci i simpatitzant, cada vegada en un punt diferent de la nostra geografia i lligat a la recuperació d’un producte o d’una cultura agroecològica o gastronòmica.

La primera festa la celebrarem el diumenge 6 de novembre, portarà el nom de:

Festa de Slow Food de Catalunya. Les Cultures Trobades: Festa del Vi Novell
Tindrà lloc a la vila del Masroig, a la comarca del Priorat, on volen recuperar la tradició de celebrar la sortida del vi de la darrera verema. Són moltes les idees que tenim per aquesta festa: des de tallers de tast, fira de productors locals, activitats per la canalla, música, xerrades i moltes més… Serà també una oportunitat per conèixer els productors del Priorat i la seva comarca.

Horari:
Tastos, cultura, gastronomia, sostenibilitat, tradició..
De 10 a 14h. Fira de de productors de proximitat on podreu comprar, preguntar i remenar.
De 11 a 13h. Un Recorregut Gastronòmic als Trulls (els antics cellers medievals del Masroig) on hi haurà una exposició i degustació de productors
De 11.30 a 13.30h. Taller de l’arrop; aprèn a fer arrop amb el mític Pep Salsetes. Una breu presentació de la guia dels Restaurants Km 0 Slow Food, i Taller de cervesa artesana.
A les 13h. Presentació del Vi Novell. Les Rondalles del Vi amb Jaume Arnella
A les 14h. Dinar Popular
Xerrada-col·loqui sobre Slow Food Catalunya
*Venda de tiquets al restaurant Celler de l’Aspic de Falset i al Celler del Masroig.
Organitza: Slow Food Catalunya (Barcelona Vázquez Montalbán, Garraf, Priorat, Terres de Lleida, Garrotxa, Vallès Oriental, Catalunya Central, L’Empordà, Terres de l’Ebre)

martes, 1 de noviembre de 2011

HORT PARC AGRARI BAIX LLOBREGAT. OCTUBRE DE 2011.

Después de dos meses sin llover acabamos octubre con unos días de fuertes lluvias.
El huerto en este momento esta esperando los fríos invernales.
Hoy os quiero mostrar un poco como van todas las hortalizas y como en poco tiempo nos llenaran de alegría y sabor.





Berenjeneras

Cogollos.

Berenjenas.

Lechuga maravilla.

Lechuga hoja de roble.

Lechuga maravilla.

judías del ganxet.

Vainas.

vainas secándose al sol.

Acelgas.

Puerros.

Coliflor.

Col.

Lechuga Valladolid.

Lechuga trocadero.

Cebollas babosa.

Escarola.

Perejil.

Calçots.

Calçots.


Calabaza.


Alcachofera variedad del Prat de Llobregat.

Alcachofera variedad del Prat de llobregat.

Alcachofera variedad Benicarló.

Alcachofera.

martes, 25 de octubre de 2011

RODAJAS DE CALABAZA CRATINADAS CON CARNE PICADA.



Cuando llega el otoño las calabazas están bien maduras y si las guardamos en la despensa nos duraran hasta el año siguiente.
Con las calabazas se pueden hacer multitud de platos y siempre enriquecen un puré o un cocido. En este caso al horno con carne están muy buenas.


Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de calabaza.
½ kg de carne mixta de ternera y cerdo.
4 tomates.
1 cebolla.
100 grs. de queso rallado.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Pimienta negra recién molida.

Elaboración:
Pelamos las rodajas de calabaza, las ponemos en una bandeja de horno pintadas con aceite y una punta de sal. Horneamos a 180 ºC durante aproximadamente unos 30 minutos.
Mientras tanto hacemos un sofrito con los tomates  y la cebolla.  Reservamos.
En una sartén con un poco de aceite añadimos la carne picada salpimentada y removemos bien para que nos quede bien deshecha.  Cuando esté bien dorada añadimos el sofrito y rehogamos el conjunto unos minutos. Reservamos.
Una vez que las rodajas de calabaza están bien tiernas, en la misma bandeja del horno colocamos el relleno encima y espolvoreamos con queso rallado. Gratinamos en el horno durante 2-3 minutos.
Servimos bien caliente.


jueves, 20 de octubre de 2011

MERCAT DE MERCATS. LA FIRA DELS MERCATS DE BARCELONA. 21-22-23, OCTUBRE DE 2011.


Barcelona torna a acollir la fira Mercat de Mercats a la plaça de la Catedral i a l’avinguda Francesc Cambó. Durant els dies 21, 22 i 23 d’octubre, desenes de paradistes, provinents dels mercats de la ciutat, junt amb productors, restauradors i sumillers de tot Catalunya mostraran al públic els seus productes de qualitat. Aquest any, la cuina catalana tindrà tot el protagonisme a la Fira i per això s’hi han organitzat activitats a l’Aula Gastronòmica-La Cuina Catalana i al Celler dels Sumillers. I de la teoria passarem a la pràctica. Els plats es podran tastar als bars de cuina de mercat a preus populars. També hi ha la novetat de la participació de paradistes de vins i de caves. Finalment, la fira comptarà amb una comunitat convidada. En aquesta ocasió és Galícia i en concret el consell regulador de denominació d’origen Ribeiro.

L’any passat, milers de persones van fer seu l’espai de Mercat de Mercats i van degustar tota mena de productes i plats elaborats per cuiners locals i invitats per a l’ocasió. Els horaris: el dia 21 de 12 a 20 H; el dia 22, de 10 a 20 H, i finalment, el dia 23, de 10 a 19 H. Es posaran a la venda tiquets de consumició.

Mercat de mercats l’organitza l’Ajuntament de Barcelona amb la col·laboració de laGeneralitat. Està patrocinat per les empreses Moritz, Tau-Icesa, el patronat de Turisme Costa Brava- Pirineu de Girona iCRDO Ribeiro.


 Mercat de Mercats us ofereix una mostra de tapes amb productes de mercat, vins, caves, cerveses, refrescos, cafè i aigua. Una dotzena de restaurants i bars, tant dels mercats municipals com de la ciutat i del seu entorn, serviran aquests productes a l’espai Cuina de Mercat de la fira i es vendran a través de tiquets. L’espai Cuina de Mercat estarà situat prop de la plaça Nova.


Les tapes i els platillos de Mercat de Mercats

Quines tapes es podran menjar a mercat de mercats aquest any? I els platillos? Per anar fent boca, entre gustos i capritxos, aqui podeu veure tot el que podeu tastar aquests dies, a quina parada ho trobareu i qui ho elabora.

Hamburguesa de “wagyu” (vedella) amb foie, preparat per Quim de la Boqueria. Joaquín Márquez Durán.
Pop del “Kiosko”. Bar Kiosko Universal. Mercat de la Boqueria, Benjamin Domínguez
“Callos”, del Bar La Torna. Mercat de Santa Caterina. Montse Rocamora.
Anxova de l’escala amb pa amb tomàquet. Bar Nuri. Mercat de Sant Andreu. Jordi Anglí.
Ensaladilla russa. Restaurant bravo 24. Carles Abellán.
“Montadito” de botifarra amb ceba confitada. Restaurant Cuines Santa Caterina. Mercat de Santa Caterina. José Santiago.
Paella DO Barceloneta. Restaurant el Suquet de l’Almirall. Quim Marquès.
Makis de tonyina vermella de Balfegó. Restaurant Shunka. Zhang Chao.
Piruleta de moll de roca amb allioli provençal. Ohla Gastrobar. Xavier Franco.
Amanida d’alvocat, tomàquet picant i llagostins. Restaurant La Canyota. Ever Cubilla.
Gresoleta de bacallà. Bar Velódromo. Jordi Vila.
Patata brava. Restaurant Avalon by Ramon Freixa. Sergi Hernández.

A continuació, podeu veure les diferents modalitats de tiquets i els seus preus:







Distribució de la fira Mercat de Mercats a l’avinguda de la Catedral i a l’avinguda Francesc Cambó

Divendres, 21

Celler dels sumillers
12.00-13.00 h Obertura de l’aula
Les Denominació d’Origen de (DO) de Catalunya: Jordi Bort, director general de l’INCAVI
13.00-13.45 h Tast de vins
Iniciació: com tastar un vi i sortir-se’n. Conduït per l’ACS (Associació Catalana de Sumillers)
16.00-16.30 h El Cafè
Iniciació al tast Jordi Codina- Cafès Caracas
17.00-17.45 h Fruita i acidesa des de Galícia
Tast de vins conduït pel CRDO Ribeiro
18.15-18.45 h L’oli d’oliva
Conèixer i distingir els olis del territori català Anna. M Garcia Weberman, Olioliva.com
18.00-18.30 h Moritz
Nous clàssics de la cocteleria de Moritz
19.00-19.45 h El món del cava
Els reserves i els gran reserves Juan Muñoz, president de l’Academia de Sumillería

Activitats lúdiques
12.00 h Grup Sardanista Maig
(sardana tradicional i punts lliures)
18.00 h De Calaix
Grup de nova polifonia tradicional catalana

Dissabte, 22

Celler dels sumillers
10.30-11.00 h Els formatges catalans
Bons i versàtils: els frescos i els de pasta tova
11.15-11.45 h Els tes
Més que una beguda Salvador Sans, cafès El Magnífico
12.00-12.45 h Fruita i acidesa des de Galícia Tast de vins conduït pel CRDO Ribeiro
13.15-14.00 h El vi: tast de les varietals autòctones catalanes Xarel·lo, macabeu i garnatxa blanca Ferran Centelles, sommelier, elBulli Foundation
16.00-16.30 h Vins dolços Garnatxa negra, moscatell i vi ranci Ferran Centelles, sommelier, elBulli Foundation
16.45-17.30 h Tast de vins Iniciació: com tastar un vi i sortir-se’n Conduït per l’ACS (Associació Catalana de Sumillers)
19.00-19.45 h el món del cava Els reserves i els grans reserves Juan Muñoz, president de l’Academia de Sumillería

Activitats lúdiques
14.00 h Batucada a ritme del grup Sambao
16.00 h Exhibició castellera dels Castellers
del Poble-sec
18.30 h Havaneres / Terra endins

Diumenge, 23

Celler dels sumillers
10.30-11.15 h Espectacle Infantil
Aprèn a menjar fruita
11.45-12.15 h Els formatges catalans
Potents i complexos: els de pasta dura i els blaus
12.45-13.15 h El vi: de les varietats autòctones catalanes
Garnatxa i carinyena Ferran Centelles, sommelier, elBulli Foundation
13.30-14.00 h Moritz
Nous clàssics de la cocteleria Moritz
16.00-16.45 h Tast de vins
Iniciació: com tastar un vi i sortir-se’n Conduït per l’ACS (Associació Catalana de Sumillers)
17.00-17.45 h Decàleg per elaborar un bon gintònic
Amb Fever-Tree. Sergio Estévez
18.15-19.00 h El món del cava
Els reserves i els grans reserves Juan Muñoz, president de l’Academia de Sumillería

Activitats lúdiques
12.00 h Grup Sardanista Maig
(sardana tradicional i punts lliures)
18.00 h De Calaix
Grup de nova polifonia tradicional catalana


domingo, 16 de octubre de 2011

PASTELA DE POLLO Y ALMENDRAS (BASTIL-LA DE POLLO Y ALMENDRAS).

La pastela es uno de los platos más apreciados de la cocina marroquí.
La bastil-la o pastela es un plato de procedencia andalusí, su nombre deriva del castellano "pastel", llegó a Marruecos con los moriscos expulsados de la península, donde se convirtió en uno de los platos que simbolizan el refinamiento de la gastronomía marroquí con ese contraste salado-dulce que lo hace diferente.
Originariamente se hacía con pichones que era la ave más domestica y valorada de la epoca.










Ingredientes (4-6 personas)

1 pollo halal.
4 cebollas grandes.
4 huevos.
250 grs. de almendras picadas crudas.
1 dientes de ajo.
Mantequilla
Aceite de oliva.
Cilantro,
Ras-el-hanout (opcional si nos gusta un poco el picante).
Jengibre.
Canela.
Azafrán.
Pimienta,
sal,
Azúcar glas,
Pasta brick,
Agua de azahar.

Elaboración:

Cortamos el pollo en trozos pequeños, lo lavamos y dejamos que se escurra bien.
Cortamos las cebollas y el ajo finamente.
En una olla con aceite de oliva, sofreímos ligeramente el pollo. Añadimos a continuación la cebolla y el ajo, damos unas vueltas y vamos añadiendo las especias, el ras-el-hanout, el azafrán, la pimienta, el jengibre con un poquito de agua y sal.
Dejamos cocer durante aproximadamente 40 minutos hasta que el pollo este muy tierno y casi se deshaga. Picamos el cilantro, lo añadimos y dejamos 10 minutos que se haga todo junto.
Mientras se va haciendo el pollo freímos las almendras picadas en una sartén con un poco de aceite, un poco de azúcar y agua de azahar. Reservamos.
Una vez el pollo este bien tierno lo sacamos de la olla y lo desmenuzamos o picamos sacándole todos los huesos y pieles. Reservamos.
Mientras tanto dejamos que le cado de la olla reduzca un poco y añadimos los huevos enteros (reservaremos un para cerrar la pastelas). Con una espátula los removemos bien para deshacerlos y integrarlos en el caldo a fuego lento.
Una vez que el cado haga reducido bastante añadimos el pollo desmenuzado.  Cuando haya tomado una textura de masa ya tenemos la farsa preparada.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Derretimos la mantequilla y empezamos a hacer las pastelas.
Cogemos un bol pequeño a modo de molde y lo untamos de mantequilla. Sacamos las hojas brick de la nevera, cogemos una (o si queremos varias) y la untamos también con mantequilla. La disponemos en el bol y ponemos una capa de masa, otra de almendras picadas y así alternamos capas hasta que nos quede la pastela llena. Los bordes los untamos con el huevo reservado bien batido y cerramos la pastela.. Le damos la vuelta para que el cierre nos quede boca abajo y las vamos disponiendo en una bandeja de horno.
Las horneamos con mucho cuidado para que no se nos quemen, ahora bien tienen que quedar bien tostadas.
Las emplatamos decoradas con una mezcla de azúcar glas, canela y almendras picadas que le darán ese contraste salado-dulce que tanto nos gustara.

También se pueden hacer tipo pastel alternando capas de pasta brick.
La farsa  se puede realizar con infinidad de ingredientes y incluso dulce.
La receta nos la hicieron unas chicas marroquís dentro de los talleres de fogons del món. Esplugues de Llobregat.

sábado, 15 de octubre de 2011

La pirámide de la Dieta Mediterránea se actualiza para adaptarse al estilo de vida actual




El nuevo esquema incorpora elementos cualitativos y cuantitativos en la selección de alimentos.


La pirámide tradicional de la Dieta Mediterránea (DM) se ha puesto al día para adaptarse al estilo de vida actual. Por iniciativa de la Fundación Dieta Mediterránea y en colaboración con numerosas entidades internacionales, un amplio grupo de expertos pertenecientes a disciplinas diversas, desde la nutrición a la antropología, pasando por la sociología y la agricultura, ha consensuado un nuevo esquema que enriquece la representación gráfica con la incorporación de elementos cualitativos. La nueva pirámide sigue la pauta de la anterior: sitúa en la base los alimentos que deben sustentar la dieta, y relega a los estratos superiores, gráficamente más estrechos, aquellos que se deben consumir con moderación. Pero además se añaden indicaciones de orden cultural y social íntimamente ligados al estilo de vida mediterráneo, desde un concepto de la dieta entendida en un sentido amplio. No se trata tan sólo de dar prioridad a un determinado tipo de alimentos, sino a la manera de seleccionarlos, de cocinarlos y de consumirlos. También refleja la composición y número de raciones de las comidas principales.
Los beneficios de la Dieta Mediterránea sobre la salud y su papel en la prevención de muchas enfermedades crónicas son hoy por hoy una evidencia científica. La pirámide que la representa incluye todos los grupos de alimentos. Que una dieta sea saludable o perjudicial depende de la proporción de cada uno de estos grupos y de la frecuencia de consumo. El patrón es una pauta para la alimentación de la población adulta sana y debe ser adaptado a las necesidades específicas de los niños, las mujeres embarazadas y otras condiciones de salud.
La pirámide sitúa en la base los alimentos de origen vegetal, que proporcionan nutrientes clave y otras sustancias protectoras que contribuyen al bienestar general y a conseguir una dieta equilibrada. Por estas razones, deberían ser consumidos con mayor proporción y frecuencia que los alimentos situados en los niveles centrales y en el vértice. Estos últimos se deberían consumir en cantidades moderadas, o de manera ocasional, reservándolos para ocasiones festivas y excepcionales.
La pirámide establece pautas alimentarias de cumplimiento diario, semanal y ocasional, para lograr una dieta saludable y equilibrada.