VALL DE CANYAMARS. EL MARESME.

El Vall de Canyamars es un dels llocs de tota Catalunya amb una vegetació mes primigènia i això no es per casualitat.
A Canyamars la carretera es talla i els camins que comuniquem amb Mataró, Arenys de Munt, Sant Andreu de Llavaneres, etc, son dolents, això a fet que es conservi una mica aïllat.

El boscos son mediterranis, de pins, alzines i també hi ha bosses de Castanyers en zones mes ombrives.
Quan arriba la tardor els boletaires desfruiten com boixos i els caçadors cercan el porc senglar.

Caminar, passejar, desfruitar de la natura, això no te preu, os recomano que un dia ho proveu i us deixeu endinsar en els boscos i camins de Canyamars.

Quan surto a la porta de la meva casa de Canyamars veig el paisatge de les fotos i crec que estic en un altre mon.
De veritat en molt important conservar com patrimoni de tots aquest boscos.

LOMO ENTERRADO CHILENO.

A vueltas con la receta que publique el otro día del lomo a la sal

y ojeando la revista de cocina Menaje numero especial.

La cocina y la raza. n. 178. Octubre de 1945, vi una receta similar,

que a buen seguro se hacia con el fin de conservar la carne y en este caso el lomo.

La procedencia según la revista es chilena.

Con esta referencia queda claro que hacer este tipo de preparaciones con sal es de muy antiguo, y vuelvo a decir que con motivos de preservación de los alimentos.

Ingredientes:

Un kilogramo de lomo de cerdo.
Un kilogramo de sal.




En una vasija honda colóquese el lomo bien arreglado en el centro, teniendo debajo una capa de sal. Entonces se cubre todo él con la sal y se conoce su punto cuando la parte de encima está bien dorada.
Sacase entonces del horno, se le quita bien la sal de todo alrededor y se deja enfriar, comiéndose a lonchas, frío.

Aunque la primera sensación al leer esta receta es de que ha resultar sumamente salado, no es así y la receta se recomienda sola por no necesitar ni aceite, ni manteca, ni componente alguno.

TOMATERAS Y JUDIAS. HORT SANT FELIU DE LLOBREGAT.

Judía francesa enana, saxa (Phaseolus vulgaris). 09/06/2009.

Tomateras de penjar. 09/06/2006

Tomateras Palo santo. 09/06/2009

El huerto va muy bien. Ahora esta todo en crecimiento y las judías que plante ya tienen flores y crecen muy deprisa.
Las tomateras están llenas de flores y tienen frutos pequeños que pronto empezaran a madurar.
Los calabacineras cada día me dan algún calabacin y crecen muy rápido.
Las pimenteras tienen flor y las berengeneras tienen flor y pronto empezaran a dar frutos.
La lechugas también crecen bien y la semana que viene ya empezare a coger.
Los árboles frutales van bastante bien y empiezo a coger cada dia melocotones de agua que están muy buenos.
Cada cuatro días aproximadamente riego y se mantiene bastante bien la humedad.
En resumidas cuentas todo esta en marcha y poco a poco iremos recogiendo los frutos del trabajo que hemos realizado.
De momento estoy bastante contento de como va el huerto.
Ya os iré contando las novedades que se vayan produciendo.

LLOM A LA SAL.

Ingredients:

1 tros de llom de uns 1,200 g
1 kg de sal gruixa.
Romaní.
Farigola.
Pebre sencer i molt.

1. Agafem una safata per el forn i posem una capa de sal. A continuació posem damunt el llom ben net i el empolvorem amb el romaní, la farigola i el pebre molt i sencer. Ho tapem amb la sal restant i mullem una mica la sal perquè faci mijor la costra i no es ressequi molt.

2. Calentem el forn a 200 graus i fiquem la safata amb el llom aproximadament una hora, segons en agradi mes o menys fet.

3. Una vegada fet li trèiem la capa de sal i ho servim a rodanxes fred o calent.


Es una recepta súper fàcil de fer però que agrada a tothom

LLIURAMENT PREMIS. CURSA CORTE INGLÈS.

Después de participar en 18 ocasiones en la Cursa del Corte Ingles.
He tenido la satisfacción de quedar en tercera posición en la categoría de 40 a 49 años no federados.
La carrera me fue muy haciendo un tiempo de 43´42´´40 bajando mi anterior record de la prueba en 1´43.
La entrega de premios la hicieron el dia 9 de junio en la Sala Foyer del Liceo de Barcelona.
Fue un acto muy bien organizado y después de la entrega de premios hubo un pequeño refrigerio que todos agradecimos.
En resumidas cuentas acabo la temporada con un muy buen sabor de boca y muy contento porque todo el trabajo del año ha dado sus frutos, os tengo que decir que he batido a mis 46 años, los récords que tenia en Marató, Media marató y 10 Km.
Como colofón de temporada are la cursa de la Villa Olímpica (10 Km.) haber si puedo bajar de 38´.

ESPERMALLAC (Santolina chamaecyparissus)

El bon amic Pep Salsetes el altre dia ens va presenta aquesta herba medicinal, que molts de nosaltres no coneixíem i que te moltes virtuts medicinals, el seu us es molt popular, sobretot a Menorca

L'espernellac també rep altres noms comuns: camamil·la, broida femella, camamilla groga, camamilla blanca, camamilla de la Mola (a Maó), herba de Sant Joan, botja de Sant Joan, flor de Sant Joan, cordonet.
Nom en castellà: Abrotano hembra.

L'espernallac és un petit matoll, molt ramificat des de la base de la planta.Les fulles són estretes i tenen els marges dentats; molt sovint tenen pèls. Els brots joves són més grisosos, però després passen a verds.Les flors són compostes i formen capítols arrodonits a l'extrem de les tiges.El fruit és petit i és un aqueni.Viu en terrenys secs i assolellats.Tota la planta fa una olor forta semblant a la camamilla.

S'usava com a estomacal o digestiva, prenent-la en infusió. També li han estat atribuides virtuts vulneràries, antiespasmòdiques, emenagogues, i vermífugues.

HABAS ESPARRAGAS.

Es una receta que hace mi suegra y es muy típica de Andalucia, normalmente también se hace con espárragos en vez de habas de ahí su nombre esparragas.

• Para 4 personas: 500 g de habas. Una lechuga. Pan frito. Comino. Pimentón dulce. Hierbabuena. Laurel. Ajo. Aceite de oliva. Sal.

1. En una cacerola con un poco de aceite ponemos las habas, y las hojas de lechuga a trocitos, el pimentón dulce y el comino, le damos unas vueltas con cuidado que no se nos queme el pimentón y añadimos agua para que se cuezan las habas y se ablanden. 2. Cuando están bien tiernas las habas, se añade un majao, con el pan frito, el ajo también frito i el laurel, todo triturado. Se deja cinco minutos para que se integren bien todos los ingredientes. 3. Por último, se rompen cuatro huevos y se ponen encima del guiso, se tapa la cacerola y se dejan cuajar. 4. Se sirve bien caliente, y os aseguro que repetiréis.


Notas: En cordoba también según nos cuenta: donapetito.blogspot.com, también hacen el plato con espinacas y lo hacen de la siguiente forma:

ESPINACAS ESPARAGAS.

Ingredientes (4 personas): 400 gr de espinacas. Tres rebanadas de pan. 4-5 dientes de ajo. Media cebolla pequeña. Pimenton de la Vera. Comino. Colorante. Una hoja de laurel. Vinagre. Aceite. agua y sal, Un huevo (opcional).


Lo primero es poner ha hervir la espinacas en agua con sal, durante 10 minutos. Las reservamos.
A continuacion ponemos a freir los ajos enteros y la cebolla en bastante aceite, una vez frito lo echamos en un recipiente de batidora.Como el aceite se ira consumiendo vamos echando cuando sea necesario.
Ahora freimos las rebanadas de pan y las ponemos tambien en el recipiente de batidora con una pizca de comino, media cucharicha de cafe de colorante. Todo lo batimos con agua.Reservamos
En la la misma sarten ponemos aceite, no muy caliente, una cuchara de pimento de la vera y la hoja de laurel. Volcamos las espinacas y mezclamos con el pimento. Removemos bien y echamos el majao (la mezcla de ajo,cebolla y pan frito). Mezclamos, añadimos un poco de sal y un chorreon de vinagre; dejamos al fuego 5 minutos.
Ya tenemos la espinacas esparragadas hechas, riquisimas riquisimas. Para el remate final que aunque opcional, lo recomiendo totalmente,freimos un un huevo y coronamos nuestras espinacas.¡Que aproveche! Umn

Despues de mucha discursion sobre el nombre de esta receta le hago caso a mi madre, que es la que me la ha enseñado. Según tengo entendido "esparragas" es una forma de cocinar los platos (nada que ver con que lleve esparragos) ya sea los esparragos, coles,coliflores o espinacas.

JORDI BOADA. AMIC DELS SEUS AMICS.

El presi se nos jubila. Si nuestro compañero Jordi Boada presidente y “alma máter” de la Societat Micólogica Amics de la Micología d'Esplugues se jubila, pero como dice, ahora tendrá más trabajo y más dedicación si cabe, a su gran pasión, el mundo de los bolets.
Y para celebrarlo nos invito a los socios y amigos a una paella (paella Jordi Boada), en casa del entrañable Pep Salsetes, que se volcó con todos nosotros y os tengo que asegurar que salimos muy contentos.
Deciros que en los tiempos que corren, es una suerte poder compartir momentos tan entrañables con gente tan sencilla que lo da todo.

Suerte Jordi y a ver si este año salen muchos bolets y disfrutamos de esos momentos de Gloria.

Juan Jo.

Jordi Boada.

Pep Salsetes.

OFEGAT DE PÈSOLS, FAVES I PORROS AMB BOTIFARRA NEGRA DE BOLETS.

Ingredients per a 4 persones:

300 g de pèsols floreta.
150 g de faves.
6 porros.
4 talls de botifarra negra de bolets.
Oli d´oliva extra verge.
sal.

1. En una cassola ofeguem els pèsols i les faves amb una mica d'aigua, fins que estiguin estovats, si fa falta mes aigua es posa.
2. Una vegada ven estovats, afegim una mica d'oli i els porros ven trinxats, i ho deixem fins que estiguin ven fets.
3. A part en una paella amb una mica d'oli fem les botifarres.
4. Posem una botifarra per persona i un bona porció de ofegat per plat.
5. Ho servim ven calent i a sucar-hi pa que es refreda.

Notes: Aquesta recepta es meva i las vaig fer per aprofitar, les ultimes faves , pèsols i porros que em quedaven al hort de Canyamars.
En quan a la botifarra, es una botifarra de sang amb bolets, que tenia al congelador des de les Jornades Micològiques d'Esplugues de Ll i es van servir dintre de la Degustació de Bolets que fem els Amics de la Micologia de Esplugues i uns quants tocats del bolet.

MONTADITOS DE BERENJENA CON QUESO Y TOMATE.

Ingredientes para 4 personas:
2 berenjenas grandes.
200 Cl. de salsa de tomate.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
100 gramos de queso manchego semi.
Albahaca o perejil según gustos.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.





1. Lavar las berenjenas, cortarlas en ruedas de 1/2 cm y dejarlas reposar en un colador durante media hora, como mínimo , para que pierdan los jugos amargos.
2. Freír en un poco de aceite la cebolla y los ajos, finamente picados, hasta que empiecen a tomar color. Agregar la salsa de tomate y cocerlo todo junto, a fuego suave, durante 5 minutos. Salpimentar y espolvorearlo con albahaca o perejil picados.
3. Lavar las berenjenas bajo el chorro de agua fría, secarlas bien y, en una sartén ligeramente engrasada con un poco de aceite, freírlas dos minutos a fuego medio por ambas caras.
4. Colocar las berenjenas en una fuente resistente al calor, distribuir sobre cada una de ellas 2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate, cubrirlas con una lonchas de queso y poner encima una cucharadita más de salsa.
5. Espolvorearlas con pimienta recién molida, regarlas con un chorrito de aceite y cocerlas en el horno, previamente calentado, durante unos 8 minutos aproximadamente, hasta que el queso se haya fundido. Servirlas calientes o templadas.

CREPS DE MATÓ I CARBASSÓ.

Ingredients per 4 o 6 racions:

Per els creps:
2 ous.
350 de llet
125 de farina.

Per la farsa:
2 carbassons.
2 cullarades de oli d´oliva.
2 dents de alls picats.
25 grs. de mantega.
25grs. de farina.
300 ml de llet.
2 cullarades de orenga.
250 grs. de mató.
75 grs. de parmesá.
300 ml de brou de verdures.

1.-Comencem fem els creps.
Batim la llet amb els ous , incorporem la farina i batim fins que ens quedi una pasta suau i espessa. Deixem reposar mitja hora.
2.- Calentem una mica de mantega en una paella i posem 2 cullarades de la mezcla, la escampem be i quan estigui feta per aquesta cara li donem la volta i aixi fins que fem els 12 creps.
3.- Fem la farsa. Posem una paella al foc amb una mica de oli i saltem els carbassons i el alls fins que estiguin daurats.
4.- Preparem una betxamel. Posem la mantega en una cassola , a cantinuació la farina i removem un minut. Vertim la llet i removem fins que ens quedi una pasta suau.
5.- Imcorporem els carbassons i el mató a la salsa amb la mitat del parmesá. Rectifiquem de sal.
6.- Rellenem els creps amb una cullera.
7.- Els fiquem en una safata i afegim el brou com a base i el parmesa restan per damunt dels creps.
8.- Els posem al forn 15 minuts a 180º.
9.- Els servim calents.


Notes:

Amb aquesta recepta guanyo el concurs de la revista Descobrir cuina, "Guanya un àpat gratis a la mijor recepta", surt publicada a la revista del desembre de 2005 i anem com a premi al restaurant Mama café del C/ Doctor Dou, 10.