ESPERMALLAC (Santolina chamaecyparissus)

El bon amic Pep Salsetes el altre dia ens va presenta aquesta herba medicinal, que molts de nosaltres no coneixíem i que te moltes virtuts medicinals, el seu us es molt popular, sobretot a Menorca

L'espernellac també rep altres noms comuns: camamil·la, broida femella, camamilla groga, camamilla blanca, camamilla de la Mola (a Maó), herba de Sant Joan, botja de Sant Joan, flor de Sant Joan, cordonet.
Nom en castellà: Abrotano hembra.

L'espernallac és un petit matoll, molt ramificat des de la base de la planta.Les fulles són estretes i tenen els marges dentats; molt sovint tenen pèls. Els brots joves són més grisosos, però després passen a verds.Les flors són compostes i formen capítols arrodonits a l'extrem de les tiges.El fruit és petit i és un aqueni.Viu en terrenys secs i assolellats.Tota la planta fa una olor forta semblant a la camamilla.

S'usava com a estomacal o digestiva, prenent-la en infusió. També li han estat atribuides virtuts vulneràries, antiespasmòdiques, emenagogues, i vermífugues.

HABAS ESPARRAGAS.

Es una receta que hace mi suegra y es muy típica de Andalucia, normalmente también se hace con espárragos en vez de habas de ahí su nombre esparragas.

• Para 4 personas: 500 g de habas. Una lechuga. Pan frito. Comino. Pimentón dulce. Hierbabuena. Laurel. Ajo. Aceite de oliva. Sal.

1. En una cacerola con un poco de aceite ponemos las habas, y las hojas de lechuga a trocitos, el pimentón dulce y el comino, le damos unas vueltas con cuidado que no se nos queme el pimentón y añadimos agua para que se cuezan las habas y se ablanden. 2. Cuando están bien tiernas las habas, se añade un majao, con el pan frito, el ajo también frito i el laurel, todo triturado. Se deja cinco minutos para que se integren bien todos los ingredientes. 3. Por último, se rompen cuatro huevos y se ponen encima del guiso, se tapa la cacerola y se dejan cuajar. 4. Se sirve bien caliente, y os aseguro que repetiréis.


Notas: En cordoba también según nos cuenta: donapetito.blogspot.com, también hacen el plato con espinacas y lo hacen de la siguiente forma:

ESPINACAS ESPARAGAS.

Ingredientes (4 personas): 400 gr de espinacas. Tres rebanadas de pan. 4-5 dientes de ajo. Media cebolla pequeña. Pimenton de la Vera. Comino. Colorante. Una hoja de laurel. Vinagre. Aceite. agua y sal, Un huevo (opcional).


Lo primero es poner ha hervir la espinacas en agua con sal, durante 10 minutos. Las reservamos.
A continuacion ponemos a freir los ajos enteros y la cebolla en bastante aceite, una vez frito lo echamos en un recipiente de batidora.Como el aceite se ira consumiendo vamos echando cuando sea necesario.
Ahora freimos las rebanadas de pan y las ponemos tambien en el recipiente de batidora con una pizca de comino, media cucharicha de cafe de colorante. Todo lo batimos con agua.Reservamos
En la la misma sarten ponemos aceite, no muy caliente, una cuchara de pimento de la vera y la hoja de laurel. Volcamos las espinacas y mezclamos con el pimento. Removemos bien y echamos el majao (la mezcla de ajo,cebolla y pan frito). Mezclamos, añadimos un poco de sal y un chorreon de vinagre; dejamos al fuego 5 minutos.
Ya tenemos la espinacas esparragadas hechas, riquisimas riquisimas. Para el remate final que aunque opcional, lo recomiendo totalmente,freimos un un huevo y coronamos nuestras espinacas.¡Que aproveche! Umn

Despues de mucha discursion sobre el nombre de esta receta le hago caso a mi madre, que es la que me la ha enseñado. Según tengo entendido "esparragas" es una forma de cocinar los platos (nada que ver con que lleve esparragos) ya sea los esparragos, coles,coliflores o espinacas.

JORDI BOADA. AMIC DELS SEUS AMICS.

El presi se nos jubila. Si nuestro compañero Jordi Boada presidente y “alma máter” de la Societat Micólogica Amics de la Micología d'Esplugues se jubila, pero como dice, ahora tendrá más trabajo y más dedicación si cabe, a su gran pasión, el mundo de los bolets.
Y para celebrarlo nos invito a los socios y amigos a una paella (paella Jordi Boada), en casa del entrañable Pep Salsetes, que se volcó con todos nosotros y os tengo que asegurar que salimos muy contentos.
Deciros que en los tiempos que corren, es una suerte poder compartir momentos tan entrañables con gente tan sencilla que lo da todo.

Suerte Jordi y a ver si este año salen muchos bolets y disfrutamos de esos momentos de Gloria.

Juan Jo.

Jordi Boada.

Pep Salsetes.

OFEGAT DE PÈSOLS, FAVES I PORROS AMB BOTIFARRA NEGRA DE BOLETS.

Ingredients per a 4 persones:

300 g de pèsols floreta.
150 g de faves.
6 porros.
4 talls de botifarra negra de bolets.
Oli d´oliva extra verge.
sal.

1. En una cassola ofeguem els pèsols i les faves amb una mica d'aigua, fins que estiguin estovats, si fa falta mes aigua es posa.
2. Una vegada ven estovats, afegim una mica d'oli i els porros ven trinxats, i ho deixem fins que estiguin ven fets.
3. A part en una paella amb una mica d'oli fem les botifarres.
4. Posem una botifarra per persona i un bona porció de ofegat per plat.
5. Ho servim ven calent i a sucar-hi pa que es refreda.

Notes: Aquesta recepta es meva i las vaig fer per aprofitar, les ultimes faves , pèsols i porros que em quedaven al hort de Canyamars.
En quan a la botifarra, es una botifarra de sang amb bolets, que tenia al congelador des de les Jornades Micològiques d'Esplugues de Ll i es van servir dintre de la Degustació de Bolets que fem els Amics de la Micologia de Esplugues i uns quants tocats del bolet.

MONTADITOS DE BERENJENA CON QUESO Y TOMATE.

Ingredientes para 4 personas:
2 berenjenas grandes.
200 Cl. de salsa de tomate.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
100 gramos de queso manchego semi.
Albahaca o perejil según gustos.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.





1. Lavar las berenjenas, cortarlas en ruedas de 1/2 cm y dejarlas reposar en un colador durante media hora, como mínimo , para que pierdan los jugos amargos.
2. Freír en un poco de aceite la cebolla y los ajos, finamente picados, hasta que empiecen a tomar color. Agregar la salsa de tomate y cocerlo todo junto, a fuego suave, durante 5 minutos. Salpimentar y espolvorearlo con albahaca o perejil picados.
3. Lavar las berenjenas bajo el chorro de agua fría, secarlas bien y, en una sartén ligeramente engrasada con un poco de aceite, freírlas dos minutos a fuego medio por ambas caras.
4. Colocar las berenjenas en una fuente resistente al calor, distribuir sobre cada una de ellas 2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate, cubrirlas con una lonchas de queso y poner encima una cucharadita más de salsa.
5. Espolvorearlas con pimienta recién molida, regarlas con un chorrito de aceite y cocerlas en el horno, previamente calentado, durante unos 8 minutos aproximadamente, hasta que el queso se haya fundido. Servirlas calientes o templadas.

CREPS DE MATÓ I CARBASSÓ.

Ingredients per 4 o 6 racions:

Per els creps:
2 ous.
350 de llet
125 de farina.

Per la farsa:
2 carbassons.
2 cullarades de oli d´oliva.
2 dents de alls picats.
25 grs. de mantega.
25grs. de farina.
300 ml de llet.
2 cullarades de orenga.
250 grs. de mató.
75 grs. de parmesá.
300 ml de brou de verdures.

1.-Comencem fem els creps.
Batim la llet amb els ous , incorporem la farina i batim fins que ens quedi una pasta suau i espessa. Deixem reposar mitja hora.
2.- Calentem una mica de mantega en una paella i posem 2 cullarades de la mezcla, la escampem be i quan estigui feta per aquesta cara li donem la volta i aixi fins que fem els 12 creps.
3.- Fem la farsa. Posem una paella al foc amb una mica de oli i saltem els carbassons i el alls fins que estiguin daurats.
4.- Preparem una betxamel. Posem la mantega en una cassola , a cantinuació la farina i removem un minut. Vertim la llet i removem fins que ens quedi una pasta suau.
5.- Imcorporem els carbassons i el mató a la salsa amb la mitat del parmesá. Rectifiquem de sal.
6.- Rellenem els creps amb una cullera.
7.- Els fiquem en una safata i afegim el brou com a base i el parmesa restan per damunt dels creps.
8.- Els posem al forn 15 minuts a 180º.
9.- Els servim calents.


Notes:

Amb aquesta recepta guanyo el concurs de la revista Descobrir cuina, "Guanya un àpat gratis a la mijor recepta", surt publicada a la revista del desembre de 2005 i anem com a premi al restaurant Mama café del C/ Doctor Dou, 10.

HORT SANT FELIU DE LL. TOMATERAS Y CALABACINERAS :

Ya tenemos plantado todas las plantas de cara el verano, hemos puesto las cañas a las tomateras.
Ahora las labores que voy realizando son la siguientes: desherbar, en estos momentos es cuando crecen más las plantas y sino vamos con rapidez nos invaden el huerto en cuestión de días.
Regar, ya hace calor y las plantas han enraizado poco y la acusan mucho, tenemos que regar unos tres días a la semana, según veamos las necesidades
Atar las tomateras a las cañas para que vallan tirando hacia arriba, quitándoles los brotes laterales, a fin de concentrar la producción en los frutos.
Lucha biológica contra caracoles, caracolas y babosas.
Aplico herbicida en las vallas que limitan el huerto y en alguna zona que no perjudique a los cultivos.