Este blog es un espacio abierto a quien quiera participar.
Compartir sus recetas, sus historias culinarias.
Aquellos sabores de antes y aquellos ingredientes de siempre, los productos del campo cada día más difíciles de
encontrar.
En fin todo aquello que este relacionado con el mundo de
la cocina tradicional, sin olvidarnos de la presente.
Pep Palau, en nombre de la dirección de Fòrum Gastronòmic, ha mostrado una gran satisfacción por el desarrollo de las tres jornadas y ha valorado muy positivamente el paso adelante que ha realizado el evento desde el punto de vista cualitativo.Próximo destino,
Fòrum Gastronòmic Barcelona, del 23 al 26 de octubre de 2016.
El Fòrum Gastronòmic Girona 2015 ha vuelto a dejar patente que es el evento líder y el referente indiscutible para los profesionales y los amantes de la gastronomía. Próximo destino, Fòrum Gastronòmic Barcelona, del 23 al 26 de octubre de 2016
Satisfacción por parte de los organizadores Pep Palau, en nombre de la dirección de Fòrum Gastronòmic, ha mostrado una gran satisfacción por el desarrollo de las tres jornadas y ha valorado muy positivamente el paso adelante que ha realizado el evento desde el punto de vista cualitativo.
Los organizadores también han destacado que, a las 13h, la estimación de visitantes es aproximadamente la misma que en la pasada edición, unos 24.000. Este año cabe destacar el aumento de visitante profesional, lo que demuestra el gran interés del sector por este evento. Carles Puigdemont, alcalde de Girona, ha afirmado que gracias al Fòrum, Girona se ha convertido en un espacio imprescindible para el intercambio de conocimiento entre profesionales del sector convirtiendo la ciudad en referente internacional. Además ha destacado que el Fòrum es una de las mejores ferias que se celebran en Girona, felicitado a los organizadores por la puesta en escena, por la calidad de los expositores, por el perfil de visitante y por la oferta de actividades. Por su parte, Pere Vila, Presidente de la Diputació de Girona, ha felicitado también a los organizadores y ha destacado la importancia de la celebración de un evento de estas características para la ciudad de Girona y también su vertiente formativa además de la profesional. Durante la rueda de prensa Pep Palau ha anunciado los próximos destinos de Fòrum Gastronòmic; del 23 al 26 de octubre de 2016 el Fòrum se celebrará en Barcelona y en 2017 volverá a Girona. La feria, una gran plataforma de promoción La feria, que ha registrado un lleno absoluto durante los tres días, ha sido uno de los principales puntos de atracción. Por ella han paseado los profesionales y han podido descubrir numerosas novedades entre los más de 160 stands que representan más de 500 marcas. La apuesta del Fòrum junto con un gran número de expositores, escogiendo materiales nobles y sostenibles para sus stands para conseguir un diseño del espacio innovador y cuidado, ha sido uno de los factores más valorados por el público asistente. Los mismos expositores han mostrado su satisfacción por el volumen de negocio generado, especialmente el domingo, muy superior a ediciones anteriores. También cabe destacar los numerosos intercambios comerciales que han hecho las empresas expositoras. Talleres y auditorio, cocina en directo La cocina en directo y con degustación, fórmula que se creó en la segunda edición del Fòrum, en 2003, es un modelo exitoso que continúa vigente. Así lo demuestra que este año los talleres han vuelto a alcanzar un 100% de ocupación y el Auditorio ha estado lleno hasta la bandera en la mayor parte de las sesiones. El liderazgo del Fòrum ha quedado patente con sesiones inéditas como la del fundador de Slow Food, Carlo Petrini, o el espectacular taller que ofreció Josep Roca, "Sis vins sentits". Combinación de perfil profesional y formativo Durante los tres días de Fòrum han sido muchos los profesionales que han asistido a las actividades; todos ellos han destacado el ambiente optimista y la buena acogida que han tenido. De hecho, así lo han manifestado también los ponentes participantes en esta edición. Por otra parte, el Fòrum ha seguido apostando por la formación. Prueba de ello es que 15 escuelas de toda Catalunya han visitado el Fòrum para aprender de los grandes maestros que en su día también fueron alumnos. Muchos de ellos ahora son reconocidos cocineros con estrellas Michelin. El acierto de la novedad del Espacio Arroz La apuesta que ha hecho el Fòrum Gastronòmic Girona 2015 por el Espacio Arroz, la nueva zona de restauración, ha sido muy bien acogida tanto por los expositores como por los visitantes. La presencia de algunos de los cocineros y restaurantes más prestigiosos de las comarcas de Girona no ha pasado desapercibida, ni tampoco los menús y degustaciones que se ofrecían a los asistentes. Tampoco ha parado la actividad encima de la tarima, ya sea con concursos o con demostraciones arroceras. Interés de los medios El Fòrum ha atraído a numerosos periodistas de Catalunya y de España pero también han estado presentes medios internacionales de Polonia, Holanda, Italia, Francia, Rusia o Singapur, entre otros. Los protagonistas de la última jornada Alessandro Negrini y Fabio Pisani han sido los encargados de iniciar las actividades de esta última jornada de Fòrum Gastronòmic Girona 2015. Por los talleres han pasado los también italianos Carmelo Chiaramonte o Pietro Leemann. Por la tarde será el turno de Diego Gallegos o Xavier Pellicer. El Fòrum Dulce Pastry Revolution ha contado con las sesiones de Sergi Vela y por la tarde del siciliano Corrado Assenza. El Auditorio se ha llenado una vez más con la sesión de Dani García. Por la tarde será el turno Paco Pérez y cerrará las actividades la entrega de los Premios Mercader y la sesión de Ángel León. Los premios Mercader se otorgarán esta tarde. Los premiados serán Jean Louis Neichel en la categoría de cocina, Juan Mediavilla en la sala, Georgina Regàs en la de productor, Raul Bobet en la de vino y Vicent Marqués en la de difusión.
Por otra parte, el Fòrum Vino ha sido uno de los protagonistas de la jornada con las
sesiones de Pepe Ferrer que ofrecerá una cata de 15 vinos mientras que Carlos Orta ha ofrecido 8. La sesión estrella de la jornada ha sido la reedición de '6 vins sentits', de Josep Roca, que ha combinado la cata de 9 vinos con la música del Quartet Geriò.
El Fòrum Gastronòmic agradece el apoyo recibido por parte de todos los
patrocinadores que han contribuido al éxito de esta edición así como también a las empresas expositoras.
Jordi Cruz, Ricard Camarena, Kiko Moya, Nandu Jubany, Carles Tejedor, Fernando
Sáez, Rafa Delgado o Alejandra Hurtado han sido algunos de los protagonistas. También se ha celebrado el encuentro por excelencia del sector empresarial, el Fòrum
Empresa, el cual ha atraído a un gran número de profesionales.
Jordi Cruz ha sido el encargado de inaugurar las actividades con una sesión que ha
llenado hasta la bandera el Auditorio y donde ha presentado el menú de vanguardia
que se puede encontrar en su restaurante biestrellado, Àbac. Simultáneamente,
Fernando Saénz hacía dúo con Ricard Camarena en una de las sesiones del Fórum
Dulce Pãstry Revolution, donde han demostrado que los helados no son sólo un
postre. Carles Tejedor, por su parte, ha hablado de arroces y aceites
El Auditorio se ha llenado con una sesión inédita donde Josep Maria Ribé, Enric
Rovira, Ramón Morató, Rubén Álvarez, Pere Castells e Íngrid Farré los cuales han
presentado los resultados de un largo y riguroso estudio de una nueva categorización
de la pastelería. La cocina dulce también ha sido la protagonista de las sesiones de
Rafa Delgado y Alejandra Hurtado en el marco del Fòrum Dulce Pãstry Revolution.
El arroz ha vuelto a ser el protagonista de muchas sesiones como las del alicantino
Kiko Moya, Carlos Tejedor y Nandu Jubany los cuales han elaborado numerosos
arroces en directo. El Espacio Arroz ha vuelto a ser el centro de atención sobre todo a
la hora de comer donde cinco restaurantes han ofrecido sus propuestas
gastronómicas. En el mismo espacio se ha celebrado el I Concurso de abridores de
ostras Louis.
Entre las sesiones de tarde han destacado la del francés Chistophe Comes y el
valenciano Ricard Camarena que ha sorprendido a los asistentes con sus caldos sin
agua.
El experto en vinos naturales Joan Gómez Pallarès ha iniciado el Fórum Vino con una
también sorprendente sesión sobre los vinos y las lunas.
Hace 4 años, el Fòrum Gastronòmic fue pionero en la organización de una serie de
sesiones especializadas y destinadas a la mejora de la eficiencia del negocio
gastronómico, el Fòrum Empresa, organizado conjuntamente con el grupo de
asesoramiento para empresas Vilar Riba. Este año ha contado con la participación de
Joan Roca, Marc Gascons de Els Tinars de Llagostera, Marlon Veiltl y Javier Cabrera
de Els Brancs, y Enric Millà del Dien.
El Fòrum ha acogido la presentación de Catalunya Regió Europea de la Gastronomia i
l’Enoturisme; el director de la Agència Catalana de Turisme, Patrick Torrent, ha
presentado el calendario de actuación que incluye más de 150 acciones vinculadas a
la gastroomìa.
La jornada se ha cerrado con la sesión del mejor pastelero del mundo, Jordi Roca que
ha presentado la colección dulce del Celler de Can Roca del 2015.
Mañana, martes 17 de noviembre el Fòrum Gastronòmic vivirá su última jornada.
Contará con sesiones de Dani García, Paco Pérez, Ángel León, Diego Gallegos,
Xavier Pellicer o Sergi Vela, entre otros. También cabe destacar los italianos
Assesandro Negrini, Fabio Pisano, Carmelo Chiaramonte, Pietro Leeman o Corrado
Assenza. Josep Roca, Carlos Orta y Pepe Ferrer serán los protagonistas del Fòrum
Vino.
Carlo Petrini, Régis Marcon, los hermanos Torres y Joan Roca han sido algunos de los grandes protagonistas de la primera jornada del Fòrum Gastronòmic Girona 2015, que también ha contado con las ponencias de Marc Gascons, Raúl Bernal, Fina Puigdevall, Quim Casellas, Mateu Casañas, Eduard Xatruch, Oriol Castro o Javier Cabrera.
El Fòrum Gastronòmic Girona 2015 ha vivido una primera jornada en la que ha destacado la gran afluencia de visitantes y ponencias de un alto nivel. La inauguración oficial de esta edición ha contado con la presencia del alcalde de Girona, Carles Puigdemont, además de diversas autoridades y de los directores de Fòrum Gastronòmic, Pep Palau, Jaume von Arend, y de su socio Josep Maria Matamala. Una de las sesiones más esperadas ha sido la de Carlo Petrini, fundador del movimiento Slow Food, y Régis Marcon, el triestrellado cocinero francés, en la que era su primera visita al Fòrum Gastronòmic. La jornada se inauguraba con el taller que ofrecía Marc Gascons, de Els Tinars y Albert Sastregener, del Bo.Tic, con una sesión dedicada a los huevos del Empordà, seguido del taller de Fòrum Dulce Pãstry Revolution del chocolatero Raúl Bernal. A continuación, el arroz ha estado el protagonista en la sesión de los hermanos Sergio y Javier Torres los cuales han cocinado cuatro platos diferentes en directo. El arroz también ha sido el protagonista del taller impartido por Fina Puigdevall (Les Cols) y Quim Casellas (Casamar). A la hora de comer los asistentes han podido probar por primera vez los menús que se servían en el Espacio Arroz, un nuevo espacio de restauración que se estrenaba en el recinto del Fòrum y que ha tenido un gran éxito entre el público asistente. En este espacio cada día cinco restaurantes ofrecen diversas propuestas gastronómicas con el arroz como plato principal. La parte más lúdica se ha vivido a primera hora de la mañana con el I Concurso de Arroz Fòrum Gastronòmic donde cinco cocineros han demostrado sus habilidades. Se ha impuesto un arroz cocinado por Eduard Sanjosé de Barcelona. Por la tarde ha sido el turno de Mateu Casañas, Eduard Xatruch y Oriol Castro, discípulos de El Bulli, los cuales han presentado el menú degustación de su restaurante Disfrutar. Le ha seguido Javier Cabrera, de Els Brancs, que ha hablado sobre las virtudes de la verdura ecológica.
Joan Roca cerrará la primera jornada con una esperada sesión en el Auditorio. Diego Alías recibe el Premio Cuiner de l’Any 2015 El Auditorio ha acogido la entrega del Premio Cuiner de l’Any, en colaboración con La Vanguardia, que reconoce la labor de los cocineros emergentes que utilizan producto de proximidad, tienen sensibilidad por las producciones ecológicas y hacen difusión de estos valores. El ganador de la quinta edición de este certamen ha sido Diego Alías, del restaurante Ca l’Amador (Josa de Cadí), que ha sido elegido por votación popular a través de la página web de La Vanguardia después de que un jurado especializado escogiese a los cinco finalistas.
Todo a punto para continuar Los fogones solo se paran por unas hores porque mañana vuelve la actividad. A partir de las 10h pasarán por el Fòrum Gastronòmic Girona 2015 cocineros de la talla de Nandu Jubany, Jordi Cruz, Ricard Camarena, Kiko Moya, entre otros, así como Jordi Roca o Alejandra Hurtado en el Fórum Dulce Pãstry Revolution.
Arriba la cinquena edició del Fòrum Gastronòmic a la ciutat de Girona amb un cartell de luxe que recull el millor del panorama gastronòmic. Algun dels plats forts seran, entre d’altres, Carlo Petrini i Régis Marcon, els germans Roca, Nandu Jubany, Jordi Cruz, Paco Pérez, els germans Sergio i Javier Torres, Dani García o Ángel León. També s’estrena un espai dedicat al producte estrella del Fòrum, l’Espai Arròs, amb activitats, demostracions de cuina en directe i zona de restauració
El 15, 16 i 17 de novembre els amants de l’alta cuina tenen una cita amb el Fòrum Gastronòmic Girona 2015, l’esdeveniment de referència del sector enogastronòmic, que es celebrarà al Palau de Fires i al Palau de Congressos de Girona. Aquesta edició comptarà amb 15.000 m2 de fira i 160 expositors que representaran més de 500 marques. El programa d’activitats inclou 86 sessions de cuina en directe a càrrec de 62 ponents.
Les estrelles:
Destaca la presència de l’italià Carlo Petrini, fundador del moviment Slow Food, que reivindica la cuina de proximitat, de temporada i amb personalitat geogràfica i que té més de 85.000 socis arreu del món. L’acompanyarà a l’escenari el triestrellat xef francès Régis Marcon, que comparteix la preocupació de Petrini i l’aplica al seu restaurant. Tots dos ens presenten el projecte conegut com “L’aliança dels xefs”.
El programa d’activitats comptarà un cop més amb professionals de primer nivell. Destaquen els germans Josep, Joan i Jordi Roca, Jordi Cruz, Sergio i Javier Torres, Dani García, Paco Pérez, Ángel León, Ricard Camarena, Fina Puigdevall, Nandu Jubany, Xavier Pellicer, Mateu Casañas, Eduard Xatruch, Oriol Castro, Kiko Moya, Diego Gallegos o Carles Tejedor, entre d’altres. Cal subratllar també la presència de xefs empordanesos com Javier Cabrera, Albert Sastregener, Marc Gascons i Quim Casellas. Al Fòrum també hi assistiran els xefs francesos Alexandre Mazzia i Christophe Comes i els italians Alessandro Negrini, Fabio Pisani, Carmelo Chiaramonte i Pietro Leemann.
Fòrum Vi organitzarà sessions amb els especialistes Joan Gómez Pallarès, Carlos Orta i Pepe Ferrer. Menció molt especial l’espectacular sessió que Josep Roca celebrarà a la Sala Cambra de l’Auditori de Girona en la que farà una nova interpretació de “6 vins sentits”, que el 2007 tingué un èxit sense precedents. D’altra banda, tindrà lloc un cop més el Fòrum Dolç Pa᷈stry Revolution amb tallers a càrrec de Raúl Bernal, Fernando Sáenz, Alejandra Hurtado, Rafa Delgado, Sergi Vela i l’italià Corrado Assenza. A més de Josep Maria Ribé, Enric Rovira, Ramon Morató, Pere Castells o Íngrid Farré. Cal destacar també la sessió que Jordi Roca, el millor pastisser del món, realitzarà a l’Auditori.
L’arròs, protagonista d’un nou espai:
Un dels espais que neix en aquesta edició de Fòrum Gastronòmic és l’Espai Arròs. Aquest producte, a més de ser el fil conductor d’una bona part de les ponències, comptarà amb un espai propi i innovador on s’hi faran tot tipus d’activitats: des d’un concurs d’arrossos fins a espectacles de cuina en directe. L’accés és gratuït amb l’entrada al recinte. I enmig de tot això, l’Espai Arròs es convertirà en una gran zona de restauració on es podran fer degustacions, cada dia hi haurà una oferta de 5 restaurats. En total, seran 15 els cuiners de renom que oferiran les seves propostes. Entre ells hi haurà Les Cols, Miramar, la Fonda Xesc, Cal Paradís, Ca l’Enric, Ca l’Arpa o la Bodega Monumental.
Premis i concursos:
El programa d’activitats també inclou una nova edició del premi Cuiner de l’Any en col·laboració amb La Vanguardia i al qual opten 5 candidats, una altra dels Premis Mercader, a més del Concurs d’Arròs i I Concurs d’Obridors d’ostres Louis.
Cuina i empresa:
Fa 4 anys, el Fòrum Gastronòmic va ser pioner en l’organització d’un seguit de sessions especialitzades destinades a la millora de l’eficiència del negoci gastronòmic, el Fòrum Empresa. Aquest any el Fòrum Empresa, coorganitzat amb Vilar Riba, tornarà a ser present Fòrum Gastronòmic Girona 2015. Un seguit de sessions especialitzades en un format que fomenta el diàleg i l’intercanvi de coneixements i que es faran durant la franja matinal de dilluns. Les ponències s’estructuraran a través de l’estudi de casos pràctics exitosos, com són el Celler de Can Roca, Els Tinars o Els Brancs, amb la presència dels seus xefs i amb l’assessorament i experiència de l’empresa Vilar Riba. En la mateixa línia empresarial el Clúster Foodservice també organitza un seguit de sessions especialitzades que s'engloben sota el títol ‘Nous reptes del Foodservice català’.
El Fòrum també acollirà diverses jornades per a professionals del sector a càrrec de l’Agència Catalana de Turisme i de la Diputació de Girona. A més de la presentació del Club d’Enogastronomia del Patronat de Turisme Costa brava – Girona o la presentació de l’Any de la Gastronomia i l’Enoturisme 2016.
Fòrum Gastronòmic Girona compta amb el suport de l’Ajuntament de Girona, la Diputació de Girona, l’Agència Catalana de Turisme, el Patronat de Turisme Girona Costa brava i grans empreses com Estrella Damm, Unilever Food Solutions, Complet Hotel i La Vanguardia, entre d’altres.
Amb gran èxit de convocatòria, més de 800 professionals han visitat la mostra que ha ofert la possibilitat de tastar els millors vins empordanesos en una sola tarda.
El President del consell regulador, Xavier Albertí, ha valorat de manera positiva l’èxit de l’acte, ha afirmat que la relació entre els vins de l’Empordà i Barcelona ve de lluny, i aquesta quarta edició demostra que s’afiança. El Born ha estat una elecció encertada, la història i modernitat de l’espai són l’escenari perfecte per segellar la relació entre Barcelona i els vins de tramuntana.
L'aposta per la qualitat que la DO Empordà va engegar ara fa 10 anys dona els seus fruits. El pas a produccions de qualitat, en general més petites, i l'impuls per varietats autòctones, s'han traduït no només en creixement, també en reconeixement pel seu tret diferencial. Part d’aquest reconeixement s’ha traduït en els Premis Vinari que han tingut un espai destacat al Born de la mà del reputat periodista Alfred Peris que ha guiat el tast dels premiats. La DO Empordà és la denominació catalana amb major nombre de medalles en les categories de vins tranquils: negres joves, rosats i dolços. En total van aconseguir 17 de les 77 medalles concedides, pràcticament una quarta part del total.
Les varietats autòctones empordaneses, per les que cada cop aposten més elaboradors, han tingut també el seu espai de la mà de Laura Masramon, personal sommelier. Les carinyenes, la blanca i la negra, i les garnatxes, la blanca, la roja i la negra. El fort convenciment que encara queda camí per recórrer i que les varietats autòctones seran la clau, ha fet augmentar la quantitat de vins monovarietals molt arrelats al terrer.
També ha estat d’interès pels visitants conèixer l’aportació del suro al vi. l’Institut Català del Suro ha ofert un tast sensorial amb els aromes positius que pot transmetre el suro: vainilla, herba fresca, espècies, eucaliptus, entre d’altres. La DO Empordà és la única DO a Catalunya, i de les úniques del món, que es troba en territori surer i això es tradueix en proximitat, sostenibilitat, cultura i territori.
Els visitants també han gaudit al llarg de la visita de l’actuació de casual sommeliers. Sommeliers emergents han ofert de manera desenfadada el tast d’alguns dels vins de la DO Empordà al llarg de la tarda. L’organització de l’esdeveniment ha estat a càrrec de Tere Gallimó, directora de LaGalli&Co. El tast s’ha ofert en copes Riedes.
Aquest és el llistat complet dels cellers de la Denominació d’Orígen Empordà que han presentat els seus productes al Born Centre Cultural: Mas Estela, Hugas de Batlle, Celler Martín Faixò, Espelt Viticultors, Pere Guardiola, Oliveda, Celler Arché Pagés, Vinyes d’Olivardots, Terra Remota, Celler Martí Fabra, Celler Cooperatiu d’Espolla, Av Bodeguers, Cellers d’en Guilla, La Vinyeta, Castell Peralada, Empordàlia, Mas Romeu, Mas Llunes, Celler Maset Plana, Celler Garriguella, Celler Can Sais, Mas Oliver, Masia Serra, Vinyes dels Aspres i Bodegas Mas Vida.
El Fòrum Gastronòmic Girona 2015 té un protagonista molt destacat. L’arròs serà el centre de
totes les mirades i compta amb un espai propi dins del Fòrum: l’Espai Arròs. Serà una zona de
restauració, de sessions monogràfiques, concursos i demostracions de cuina amb els millors
experts.
L’Espai Arròs neix dins del Fòrum Gastronòmic Girona per convertir-se en l’epicentre del culte
a aquest producte tan proper i alhora tan desconegut, i és que l’arròs reuneix els valors de la
nutrició, l’agricultura sostenible, la biodiversitat, la cultura, la tradició i l’avantguarda. Aquesta
zona serà d’accés gratuït amb l’entrada general al recinte i oferirà una gran varietat d’activitats
durant les tres jornades de Fòrum.
L’arròs també estarà present a la fira del Fòrum on s’hi podran trobar les varietats d’arròs que
es cultiven a Pals, al Delta de l’Ebre i alguns arrossos italians. A més, l’estand d’Estrella Damm
oferirà arrossos cuinats en directe per Marc Gascons (Els Tinars).
Un espai de restauració
Un dels plats forts de l’Espai Arròs serà la zona de restauració, que pretén oferir a tots els
assistents que ho desitgin un dinar amb l’arròs com a protagonista.
La peculiaritat de la zona de restauració és que comptarà amb 5 propostes gastronòmiques
simultànies a càrrec de 5 restaurants diferents cadascun dels tres dies de Fòrum. Per tant,
seran 15 en total les opcions de menú que veurem passar per l’Espai Arròs.
El diumenge serà el torn de Manuel Tenllado (Bodega Monumental), Jaume Font (Sa Punta),
Fina Puigdevall (Les Cols), Mirko Carturam (Restaurant Mirko Carturam) i Alberto Guzmán
(Restaurant Alberto Guzmán). El dilluns les degustacions aniran a càrrec de Victor Trochi (Les
Magnòlies), Jordi Juncà (Ca l’Enric), Toni Romero (Suculent), Joan Carles Sánchez (Es Portal) i
Unilever Food Solutions. El dimarts es podran tastar els arrossos de Paco Pérez (Miramar),
Miquel Barrera (Cal Paradís), Xesc Rovira (Fonda Xesc), Pere Arpa (Ca l’Arpa) i Jordi Jacas (Molí
de l’Escala). Els dinars s’oferiran entre les 13h i les 16h. Els tiquets de degustació es podran
adquirir al recinte del Fòrum. Un espai de demostració
Un escenari obert a la imaginació serà un altre centre d’atenció. Per la tarima de l’Espai Arròs
hi passaran diversos xefs que mostraran la preparació d’algun dels arrossos que després es
podran degustar a la zona de restauració. Un dels objectius d’aquesta zona és, també, el de
potenciar la visibilitat dels millors cuiners gironins, de l’arròs de la zona i, per què no, de les
receptes més singulars que es poden imaginar quan parlem d’arròs. Hi participaran Les
Magnòlies, Ca l’Enric i Suculent el dilluns al matí i el Miramar, Cal Paradís i la Fonda Xesc el
dimarts.
En aquest espai la salut també serà protagonista amb dues sessions el diumenge a la tarda.
Fundació Alícia n’oferirà una amb el títol ‘Cuina, salut i arròs’ i Iolanda Bustos una altra,
‘Plantes silvestres, la salut al plat’. Un espai de concurs
El diumenge arriba la vessant més popular de la cuina d’arròs. Posem en marxa el primer
Concurs d’Arròs Fòrum Gastronòmic, en què participaran cuiners i cuineres amateurs.
D’altra banda, també es posarà en marxa el primer Concurs d’Obridors d’Ostres Louis, que
premiarà la rapidesa i la destresa dels concursants, en aquest cas professionals, en l’art d’obrir
ostres. L’arròs, també present a la programació
Enmig de la programació general del Fòrum Gastronòmic Girona també hi podrem trobar
ponències i tallers dedicats a l’arròs, com les de Sergio i Javier Torres, Fina Puigdevall i Quim
Caselles, Carles Tejedor, Kiko Moya, Nandu Jubany, Alessandro Negrini i Fabiano Pisani i Xavier
Pellicer. A més, a l’espai d’Estrella Damm, convertit en una arrosseria, el xef empordanès Marc
Gascons hi cuinarà el seu arròs del dia.
Tota la informació i inscripcions als tallers disponibles a la web del Fòrum Girona www.forumgastronomic.com
Ingredientes: 250 grs. de arroz. 100 grs. de atún en aceite. Olivas rellenas. Maíz. Pimientos morrones. Aceite de oliva. Mayonesa. El jugo de medio limón. Pimienta. Sal.
Elaboración: Cocemos el arroz en abundante agua durante aproximadamente 20 minutos. Lo colamos y lo pasamos por agua fría para cortar la cocción y nos quede suelto. En un cuenco mezclamos el arroz, los pimentones, las olivas rellenas cortadas en rodajas, el maíz cocido y el atún. En un recipiente a parte mezclamos la mayonesa, el aceite de oliva, el jugo de medio limón, la pimienta y la sal y lo mezclamos bien en el bol del arroz. Dejamos que se refrigere bien en la nevera y servimos fresco solo o acompañado de otras ensaladas.
