Es dificil resumir este gran día en unas cuantas fotos, pero vamos a intentarlo.
jueves, 24 de septiembre de 2015
BARCELONA DEGUSTA. 5º FESTIVAL GASTRONÓMICO POPULAR. 24-09-2015. BARCELONA.
martes, 22 de septiembre de 2015
BARCELONA DEGUSTA, del 24 al 27-09-2015. BARCELONA.
La 5ª edición del salón tendrá lugar del 24 al 27 de septiembre de 2015
Barcelona Degusta acerca la gastronomía más innovadora a los foodlovers
La gran fiesta popular de la gastronomía y la alimentación vuelve a Barcelona para el deleite de todos los amantes de la buena mesa. Barcelona Degusta llega a su 5ª edición, del 24 al 27 de septiembre, con nuevos contenidos y un claro objetivo: acercar el universo gastronómico a todos los públicos aficionados a la alimentación de calidad. Su coincidencia con La Mercè garantiza un mayor éxito del evento.
En plena Fiesta Mayor, Barcelona Degusta contribuirá a potenciar la ciudad como capital gastronómica de alcance internacional. Mercados, vinotecas, talleres, clases, demostraciones, degustaciones, queserías, huertos urbanos y más de 90 actividades con los primeros espadas del sector convocarán en Fira de Barcelona, recinto Montjuic, los más variados perfiles de consumidor con un denominador común: la pasión por la gastronomía.
El salón se dirige a un público diverso y plural, compuesto por familias, comerciantes, productores, gastrónomos, sibaritas y demás food-lovers. Este gran festival gastronómico popular renueva sus contenidos e incorpora nuevas secciones y actividades con el objetivo de ofrecer el más amplio recorrido transversal por la alimentación.
Barcelona Degusta mantiene su vocación didáctica, lúdica y comercial."Su misión es transmitir la cultura alimentaria y gastronómica en toda su complejidad pero de forma popular y divulgativa", explica su directora, Susana Gibert. "Buscamos fomentar el consumo de productos de calidad, ya sean de elaboración industrial, artesanal o tradicional, y poner en valor el importante papel que desarrolla el comercio detallista en nuestras ciudades como puntos de venta especializados", subraya.
De este modo, para los expositores, desde pequeños productores y artesanos alimentarios hasta grandes industriales del sector, el salón es el foro popular por excelencia en el que testar nuevos productos, y conocer en vivo las opiniones del consumidor y sus preferencias.
Asimismo, para los visitantes es la oportunidad de descubrir nuevos productos, degustarlos y finalmente poder adquirirlos, bajo un formato que también permite asistir a sesiones, conferencias, catas y otras actividades formativas y lúdicas. Una cita imprescindible en la que aprender sin renunciar a la diversión.
Áreas para todos los gustos
La próxima edición de Barcelona Degusta contará con nuevas áreas que reestructuran la oferta en exposición y que permiten al salón ofrecer nuevos y atractivos contenidos acorde con las nuevas tendencias del consumo. Market será la gran zona de exposición donde los productores presentarán, promocionarán, darán a degustar y podrán vender directamente al consumidor sus elaboraciones y especialidades alimentarias.
La feria también contará con una variada muestra de vinos y quesos, mientras que los aficionados al dulce podrán degustar todo tipo de chocolates, pasteles y postres, que tendrán un espacio destacado en el Barcelona Degusta gracias a la incorporación del BCN&CAKE, la feria de la pastelería y repostería creativa de referencia en el sur de Europa. La muestra contará con pasteleros, maestros chocolateros, panaderos creativos y diseñadores reposteros como Christian Escribà (Pastelería Escribà), Jordi Butrón (EspaiSucre) y Elisa Calcagno (Pies and Tarts) para multiplicar las actividades previstas en la feria. Los amantes de la cerveza también encontrarán su espacio gracias a la celebración del Degusta Beer Festival, que instalará una gran barra en el salón para dar a probar cervezas artesanales de todo el mundo.
La zona Street Food reunirá las últimas tendencias en alimentación callejera de calidad con la instalación de furgonetas, caravanas y demás Food Trucks de estética vintage. Los que quieran pasar a la práctica sus habilidades en la cocina podrán encontrar todo tipo de artículos en el Bazar.
El visitante de Barcelona Degusta valora especialmente los productos procedentes de Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas Protegidas y en general los alimentos típicos de un territorio. Por ello, a Paisajes acudirán productores, organismos, colectivos e instituciones vinculados a una zona geográfica concreta para mostrar la riqueza de su producción alimentaria autóctona y fomentar el turismo enogastronómico. Los alimentos de proximidad, frescos y de Km. 0 se localizarán en nuestro Huerto y el Rincón Solidario se dedicará a mostrar la actividad de ONGs y otras entidades solidarias relacionadas con la alimentación.
Talleres, clases, cine,…
Barcelona Degusta versionará el exitoso espacio gastronómico de Alimentaria, Alimentaria Experience, para ofrecer a sus visitantes el Degusta Experience con más de 90 actividades para todas las edades y especialmente para el público infantil. El programa incluye la celebración de talleres, degustaciones, clases y showcookings con cocineros de prestigio como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Fermí Puig o Christian Escribà. En la Plaça de l'Univers se celebrarán las actividades al aire libre como proyecciones cinematográficas y desfiles de moda, entre otras.
Para los organizadores del salón, Alimentaria Exhibitions, "la feria es patrimonio de Barcelona y se celebra por y para la ciudad. Desde Barcelona al mundo, desde el recetario local más popular hasta la producción más saludable y variada del ámbito internacional", concluye Gibert.
Toda la información del evento en este enlace.
Barcelona Degusta acerca la gastronomía más innovadora a los foodlovers
La gran fiesta popular de la gastronomía y la alimentación vuelve a Barcelona para el deleite de todos los amantes de la buena mesa. Barcelona Degusta llega a su 5ª edición, del 24 al 27 de septiembre, con nuevos contenidos y un claro objetivo: acercar el universo gastronómico a todos los públicos aficionados a la alimentación de calidad. Su coincidencia con La Mercè garantiza un mayor éxito del evento.
En plena Fiesta Mayor, Barcelona Degusta contribuirá a potenciar la ciudad como capital gastronómica de alcance internacional. Mercados, vinotecas, talleres, clases, demostraciones, degustaciones, queserías, huertos urbanos y más de 90 actividades con los primeros espadas del sector convocarán en Fira de Barcelona, recinto Montjuic, los más variados perfiles de consumidor con un denominador común: la pasión por la gastronomía.
El salón se dirige a un público diverso y plural, compuesto por familias, comerciantes, productores, gastrónomos, sibaritas y demás food-lovers. Este gran festival gastronómico popular renueva sus contenidos e incorpora nuevas secciones y actividades con el objetivo de ofrecer el más amplio recorrido transversal por la alimentación.
Barcelona Degusta mantiene su vocación didáctica, lúdica y comercial."Su misión es transmitir la cultura alimentaria y gastronómica en toda su complejidad pero de forma popular y divulgativa", explica su directora, Susana Gibert. "Buscamos fomentar el consumo de productos de calidad, ya sean de elaboración industrial, artesanal o tradicional, y poner en valor el importante papel que desarrolla el comercio detallista en nuestras ciudades como puntos de venta especializados", subraya.
De este modo, para los expositores, desde pequeños productores y artesanos alimentarios hasta grandes industriales del sector, el salón es el foro popular por excelencia en el que testar nuevos productos, y conocer en vivo las opiniones del consumidor y sus preferencias.
Asimismo, para los visitantes es la oportunidad de descubrir nuevos productos, degustarlos y finalmente poder adquirirlos, bajo un formato que también permite asistir a sesiones, conferencias, catas y otras actividades formativas y lúdicas. Una cita imprescindible en la que aprender sin renunciar a la diversión.
Áreas para todos los gustos
La próxima edición de Barcelona Degusta contará con nuevas áreas que reestructuran la oferta en exposición y que permiten al salón ofrecer nuevos y atractivos contenidos acorde con las nuevas tendencias del consumo. Market será la gran zona de exposición donde los productores presentarán, promocionarán, darán a degustar y podrán vender directamente al consumidor sus elaboraciones y especialidades alimentarias.
La feria también contará con una variada muestra de vinos y quesos, mientras que los aficionados al dulce podrán degustar todo tipo de chocolates, pasteles y postres, que tendrán un espacio destacado en el Barcelona Degusta gracias a la incorporación del BCN&CAKE, la feria de la pastelería y repostería creativa de referencia en el sur de Europa. La muestra contará con pasteleros, maestros chocolateros, panaderos creativos y diseñadores reposteros como Christian Escribà (Pastelería Escribà), Jordi Butrón (EspaiSucre) y Elisa Calcagno (Pies and Tarts) para multiplicar las actividades previstas en la feria. Los amantes de la cerveza también encontrarán su espacio gracias a la celebración del Degusta Beer Festival, que instalará una gran barra en el salón para dar a probar cervezas artesanales de todo el mundo.
La zona Street Food reunirá las últimas tendencias en alimentación callejera de calidad con la instalación de furgonetas, caravanas y demás Food Trucks de estética vintage. Los que quieran pasar a la práctica sus habilidades en la cocina podrán encontrar todo tipo de artículos en el Bazar.
El visitante de Barcelona Degusta valora especialmente los productos procedentes de Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas Protegidas y en general los alimentos típicos de un territorio. Por ello, a Paisajes acudirán productores, organismos, colectivos e instituciones vinculados a una zona geográfica concreta para mostrar la riqueza de su producción alimentaria autóctona y fomentar el turismo enogastronómico. Los alimentos de proximidad, frescos y de Km. 0 se localizarán en nuestro Huerto y el Rincón Solidario se dedicará a mostrar la actividad de ONGs y otras entidades solidarias relacionadas con la alimentación.
Talleres, clases, cine,…
Barcelona Degusta versionará el exitoso espacio gastronómico de Alimentaria, Alimentaria Experience, para ofrecer a sus visitantes el Degusta Experience con más de 90 actividades para todas las edades y especialmente para el público infantil. El programa incluye la celebración de talleres, degustaciones, clases y showcookings con cocineros de prestigio como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Fermí Puig o Christian Escribà. En la Plaça de l'Univers se celebrarán las actividades al aire libre como proyecciones cinematográficas y desfiles de moda, entre otras.
Para los organizadores del salón, Alimentaria Exhibitions, "la feria es patrimonio de Barcelona y se celebra por y para la ciudad. Desde Barcelona al mundo, desde el recetario local más popular hasta la producción más saludable y variada del ámbito internacional", concluye Gibert.
Toda la información del evento en este enlace.
miércoles, 16 de septiembre de 2015
HARIRA.
La harira (en árabe, حريرة)
es una sopa tradicional de Argelia e Marruecos elaborada a base de carne,
tomates y legumbres. Aunque se consume durante todo el año, su alto poder
nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftar o ruptura del ayuno
durante el mes de ramadán.
Ingredientes
8 pax:
1 kg de
carne de ternera.
1 o 2 huesos
de ternera.
400 grs. de
tomate triturado.
2 cucharadas
soperas de salsa de tomate concentrado.
1 cebolla
grande.
2 cucharadas
soperas de aceite de oliva.
1 manojo de
perejil, cilandro y apio frescos, todo picado fino.
100 grs. de
fideos finos.
1 huevo
batido.
150g de
garbanzos previamente remojados y pelados.
5 cucharadas
soperas de harina o el equivalente en taduira.
Pimenta
negra, jengibre fresco y un cucharadita de canela.
Sal.
Dátiles en
rama.
Elaboración:
En una olla
grande al fuego con un chorrito de aceite, ponemos la carne de ternera cortada en dados. La
rehogamos un poco y añadimos los tomates triturados, el cilantro, el perejil,
el apio, las especias, la sal y dos litros de agua (hasta cubrir bien todos los
ingredientes). Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos.
Dejamos
cocer a fuego lento hasta que los garbanzos y el resto de los ingredientes
estén bien tiernos.
Cuando los
ingredientes estén hechos, calentamos un litro y medio de agua en otro
recipiente y lo añadimos a nuestra olla con los demás ingredientes.
Una vez que
hierva la mezcla, añadimos el tomate concentrado y los fideos. Con una cuchara
de madera movemos sin parar durante cinco minutos.
Añadimos la
cantidad necesaria de taduira (o 5 cucharadas de harina disueltas en agua
caliente), para obtener una sopa untuosa y ligera. En este momento podemos
incorporar un huevo batido que nos proporcionar más cuerpo y proteínas a la sopa
Dejamos
cocer la Harira a fuego suave removiendo sin parar hasta que la espuma de la taduira
desaparezca completamente. Rectificamos de sal.
Momentos
antes de apagar el fuego, perfumaremos la Harira con una cuchara pequeña de
perejil picado y otra cuchara pequeña de cilantro picado.
Servimos la
Harira caliente acompañada con cuñas de limón, dátiles, pasas, higos….o dulces.
Ingredientes
de la Taduira:
150g. de
harina
¼ de vaso de
zumo de limón
Una pizca de
sal
2 vasos de
agua
Preparación de la Taduira:
En un
recipiente ponemos la harina, la sal, el zumo de limón y el agua. Mezclamos
bien todos los ingredientes hasta obtener una masa líquida y homogénea.
Cubrimos la
masa con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido una noche entera hasta
que leve. Removeremos bien la taduira antes de utilizarla.
La receta
nos la hizo Zohra en el taller Cuina marroquina en el Centre Civic
S. Jordi- Ribera Baixa del Prat de Llobregat.
lunes, 7 de septiembre de 2015
Barcelona Degusta reunirá a 10 estrellas Michelin en más de 90 actividades y talleres.
El festival gastronómico popular
que se celebrará en Fira de Barcelona-recinto Montjuic del 24 al 27 de
septiembre ultima ya los detalles de un programa de actividades pensado para
todos los que disfrutan de la gastronomía y sus mejores ingredientes. Clases
magistrales, talleres, degustaciones, catas, cuenta cuentos, cine, conciertos
al aire libre y otros muchos atractivos aderezarán un salón en el que probar,
degustar y comprar la mejor producción alimentaria. Su coincidencia con La
Mercè, la Fiesta Mayor de Barcelona, contribuirá a potenciar la ciudad como
capital gastronómica de alcance internacional.
Para quien quiera sacar más
partido a su recetario particular o experimentar nuevas creaciones, desfilarán
por Barcelona Degusta cocineros de primer nivel como Joan Roca (Celler de Can
Roca), Carme Ruscalleda (Sant Pau), Fermí Puig, Nandu Jubany (Can Jubany),
Carles Gaig (Restaurante Gaig), Carles Abellán (Bravo) y Ada Parellada
(Semproniana); maestros pasteleros como Christian Escribà (Pastelería Escribà)
y David Pallàs; y expertos como David Escofet (Tastavins) y Daniel Jordà (Panes
Creativos).Carme Ruscalleda hablará sobre “cómo maridar quesos con platos dulces y salados”, Nandu Jubany mostrará el más completo universo de “arroces del interior”, Sergio y Javier Torres (Dos Cielos) protagonizarán un showcooking sobre la “cocina con legumbres”, Joan Roca traerá a colación “los aperitivos y snacks más cosmopolitas”, Carles Abellán presentará los “guisados de Barcelona” y Carles Gaig desvelará “cómo preparar canelones y macarrones de fiesta”.
Son sólo algunos de los principales contenidos de las más de 90 actividades que tendrán como protagonistas un auténtico plantel de lujo, los nombres más reputados e internacionales de la gastronomía catalana. Aunque Barcelona Degusta también dará cabida a otras culturas culinarias con demostraciones de cocina tradicional cantonesa de Hong Kong; un taller de Okonomiyaki, la variedad de tortilla japonesa más conocida; y tacos tradicionales mexicanos.
Actividades en familia
Por su parte, los niños serán protagonistas del Degusta Kids, una zona concebida especialmente para ellos con la finalidad de que empiecen a conocer, disfrutar y experimentar con la comida, dando rienda suelta a su imaginación. Cuenta cuentos, películas relacionadas con la alimentación y la gastronomía, talleres de frutas y de elaboración de galletas, payasos y magos poblarán este espacio de creatividad y vitalidad desbordantes.
domingo, 6 de septiembre de 2015
CEPS CON PATATAS Y HUEVOS ESTRELLADOS.
Comer unos ceps con patatas y huevos fritos es un verdadero placer.
Ingredientes
4 pax:
400 grs. de
ceps (Boletus edulis).
4 huevos.
500 grs de
patatas Kennebec.
Sal.
Pimienta de
molinillo.
Aceite de
oliva.
Elaboración.
Limpiamos y
cortamos en trozos regulares los ceps , los salpimentamos y los salteamos en
una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservamos.
Pelamos y
cortamos las patatas en dados, y las freímos
en abundante aceite de oliva. Las salpimentamos fuera del fuego Reservamos.
En una sartén
con aceite de oliva hacemos los huevos fritos. Salpimentamos y reservamos.
Por último,
en una sartén salteamos un momento los boletus, las patatas y los huevos, removiendo continuamente
para que todo el conjunto se armonice y los huevos nos queden estrellados.
Servir bien
caliente.
 |
| Pica d´Estats |
 |
| Àreu |
martes, 25 de agosto de 2015
ENSALADA DE TOMATES SANT VICENÇ DE CASTELLET.
Por último quisiera remarcar a qué precio seriamos capaces de pagar por un producto así. Es una reflexión ante la globalización de los productos.
Ingredientes:
2 tomates
variedad Sant Vicenç recién cogidos del huerto.
Aceite de
oliva Arbequina.
1 guindilla
de Girona en vinagre.
Sal.
Elaboración:
Limpiar bien
los tomates, quitarles la parte del pedúnculo y pelarlos.
Cortarlos en
trozos regulares en forma de gajos.
Ponerlos en
una bandeja y salarlos.
Quitar a una
guindilla las pepitas y el rabito, cortarla en tiras y añadirla a la bandeja.
Regar todo
el conjunto con un buen chorro de aceite, darles unas vueltas y a disfrutar.
Podemos
incorporar un poco de ajo picadito y un toque de pimienta.
A mí
personalmente me gusta incluso cuando me he comido todo el tomate mojar pan en
el caldito que sueltan.
 |
| Tomates Sant Vicenç. |
 |
| Tomates Sant Vicenç y Cor de Bou. |
 |
| El corredor. (Canyamars). |
martes, 18 de agosto de 2015
TAGINE DE TERNERA Y CIRUELAS CAREMELIZADAS.
La cocina marroquí es sorprendente. Uno de los platos
típicos más sabrosos es el Tajine, que hace referencia a la olla de cerámica de
tapa cónica donde se elabora.
Ingredientes
6 pax:
1 kg. ternera
halal de la parte más tierna.
1 cebolla
grande.
1 diente de
ajo.
1 tomate
madurado grande.
Un poco de
perejil y cilantro fresco.
Sal.
125 cl de
aceite de oliva virgen.
Especies:
pimienta negra, jengibre, cúrcuma, azafrán,
nuez moscada, canela en rama.
½ kg. de
ciruelas secas.
50 grs. de
azúcar.
6 huevos
duros.
Semillas de
sésamo tostado.
Elaboración:
Cortar la
carne en trozos medianos.
En una cazuela a ser posible de barro añadir
la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, todo cortado muy fino, la carne,
el aceite de oliva, la sal y las especies, dejar macerar durante unas horas en
la nevera.
Poner la
misma cazuela al fuego lento, añadiendo el tomate rallado. Rehogar todo el
conjunto hasta que la cebolla este bien dorada y todo el líquido de
constitución se haya evaporado. Aproximadamente unos 40 minutos.
En este
momento añadir agua caliente hasta cubrir la carne. Tapar y dejar cocer como si
fuera un rustido hasta que la carne este bien tierna. Aproximadamente 30
minutos.
A parte en
otra cazuela poner a cocer las ciruelas (que tendremos macerando en agua con
azúcar durante unas horas) con un poco del agua de cubrirlas, el azúcar y la
canela en rama, hasta que comiencen a caramelizarse.
Hacer 6
huevos duros partiendo de agua fría durante 8 minutos desde el momento en que
empiecen a hervir, refrescarlos en agua fría, pelarlos y partirlos por la mitad.
En un plato
grande, poner la carne con su salsa. Por encima, vamos decorando con las
ciruelas pasas,
sésamo tostado y huevos duros.
jueves, 13 de agosto de 2015
PAPAS ALIÑÁS.
Las papas
aliñás son una receta andaluza consumida generalmente como entrante o tapa, muy
típicas sobre todo en los bares y restaurantes de la provincia de Cádiz.
Es un plato
a base de patata, aceite de oliva, vinagre de jerez, perejil y cebolleta. A
veces se acompañan con un poco de atún y otras especias.
Ingredientes 4 pax:
1 kg. de
Patatas.
1 Cebolleta.
1 Pimiento
verde.
1/2 pimiento
rojo.
1 tomate de
ensalada.
Atún en
aceite de oliva.
4 huevos
duros.
Aceite de
Oliva Virgen Extra.
Vinagre de
Jerez.
Perejil.
Sal.
Elaboración:
Poner las
patatas sin pelar a cocer en agua salada hasta que estén bien cocidas.
Colarlas y
dejarlas atemperar, pelarlas acto seguido. Cortarlas en dados regulares y
disponerlas en una fuente.
Cortar en
cuadraditos los pimientos, el tomate y la cebolleta. Añadir a la fuente de las patatas.
Deshacer el
atún y añadir a la fuente.
Aliñar las
papas con el vinagre, el aceite de oliva, el perejil y la sal mezclar bien
todos los ingredientes.
Decorar con
los huevos cocidos por la mitad.
Dejar que se
impregnen las patatas de todos los sabores a temperatura ambiente o con un leve
golpe de nevera sin abusar.
Servir
fresquitas.
jueves, 6 de agosto de 2015
SABAYÓN DE ESPÁRRAGOS VERDES.
En este caso
hacemos uno salado en flaneras. Su sabor nos ha encantado.
Ingredientes:
3 yemas de
huevo.
Unas gotas
de zumo de limón.
1 manojo de espárragos.
1 punta de
maicena.
Sal y
pimienta.
Elaboración:
Hacer un sabayón.
Colocar las yemas de huevo en un recipiente al baño maría (50-60ºC como máximo para
que las yemas no se vuelvan granulosas), comenzar a batir hasta que las yemas
espesen muy bien y blanqueen doblando volumen. Una vez obtenido dicho punto
retirar del calor y salpimentar. Reservar.
Escaldar las
partes tiernas de los espárragos. Retirar del fuego y sumergir en agua fría.
Reservar algunas puntas de espárragos y triturar bien
hasta conseguir un puré semilíquido añadiendo un poco de agua de cocción más
una punta de maicena. Salpimentar.
Mezclar con
las yemas.
Enmoldar en
flaneras, poner un par de puntas de espárragos encima a modo de decoración y
cocer al baño maría en agua caliente en horno a 180C, 10-15 minutos. Comprobar
cocción.
Desmoldar y
servir.
sábado, 1 de agosto de 2015
BERLINESAS. (BOMBAS).
Ingredientes:
350 grs. de
leche.
350 grs. de
harina floja.
10 grs. de
levadura de panadero.
75 grs. de azúcar.
1 huevo.
1 yema.
Aceite para
freír.
Ingredientes
para la glasa muerta:
Agua muy
caliente.
Azúcar glas.
Elaboración:
Diluir la
harina, el azúcar y la levadura en la leche (templada al fuego) poco a poco. Añadir
los huevos batidos y la mantequilla en pomada.
Varillar
hasta obtener una masa esponjosa. Reposar 30 minutos.
Poner la
masa en manga pastelera. Freír en abundante aceite a 150C a 160C dando forma
redonda. Una vez templadas rociar con glasa muerta.
Elaboración
glasa muerta:
Se hace a
ojo. En un bol poner todo el azúcar y echar un poquito de agua. Batir muy bien
con varillas hasta que quede una masa blanca espesa. El punto exacto se sabe
cuando mojas el dedo y se ve a través de la glasa. SI queda tan densa que no se
percibe el dedo, habrá que echar más agua y seguir batiendo.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)