Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de merluza limpios de espinas (aprox. 150 gr. cada uno).
200 gr. de tomates maduros.
500 gr. de patatas.
1 limón.
Aceite de oliva.
2 cucharadas de queso emmenthal rallado.
Sal y pimienta.
Preparación:
1. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las cocemos en agua hirviendo durante 5 minutos.
2. Retiramos los tallos de las espinacas y las lavamos escrupulosamente.
3. Preparamos la papillote: cogemos cuatro trozos de papel de aluminio. Ponemos una capa de espinacas crudas, las salamos y las cubrimos con los filetes de merluza. Salpimentamos.
4. Cortamos los tomates en rodajas, los colocamos encima del pescado, los espolvoreamos con el queso rallado y un chorrito de aceite de oliva. Por último ponemos una capa de patatas que salpimentamos, cerramos el paquete y horneamos a fuego medio (180 ºC) durante unos 20 minutos.
6. Servimos los paquetes cerrados para que cada comensal se los habrá adornados con rodajas de limón.
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| Espinacas |
Se denomina a la florentina a los platos que llevan espinacas. Así los huevos a la florentina son huevos con espinacas y no le demos más vueltas que no son de Florencia………………………………
Un poco más:
En rigor son Términos, guarniciones o acompañamientos.Todas las preparaciones culinarias que tienen nombre de fantasía, significan que llevan una guarnición o acompañamiento especial, que no se puede cambiar porque existe una tradición histórica que la caracteriza. Este listado con las principales preparaciones les permitirá disfrutar de la cocina con mayor profundidad.
A la Dubarry: Preparación en base de coliflor.
A la Bordalesa: Salsa a base de vino tinto con médula.
A la Bourguignonne: Preparación en base de vino tinto, mantequilla, cebolla perla, champiñón y tocino.
A la Alsacienne: Preparación a base de chucrut estofado, salchicha cocida en rodajas y papas.
A la Cacerola: Preparación que contiene principalmente carne, cebolla, zanahoria y vino blanco.
A la cazadora: Preparación en base a champiñones, tomillo, laurel y vino.
A la Florentina: Preparación en base de espinacas.
A la Huancaína: Plato elaborado con papas cocidas, queso, yema de huevo, ajo, leche, limón y hojas de lechuga. Término típico peruano.
A la jardinera: Preparación en base de verduras.
A la juliana: Preparación que contiene verduras cortadas en tiras finas.
A la kayser: Preparación en escalopas rellenas con jamón y queso apanado a la inglesa.
A la Milanesa: Término que se da al apanar con huevo y pan rallado mezclado con queso parmesano rallado.
A la mornay: Nombre que se da a la Salsa Blanca con queso rallado y gratinado.
A la napolitana: Plato que lleva salsa de tomates.
A la parmesana: Preparaciones que llevan queso parmesano.
A la provenzal: Mezcla de hierbas como romero, tomillo, mejorana, lavanda, salvia y laurel.
A la vizcaína: Preparación que lleva ajo, perejil y pimentón.
Al pil -pil: Plato que tiene como ingredientes: aceite, ajo.
A la moka: Término que da nombre a las preparaciones en base de café.
Empanopolis
