SALSA VELOUTÉ

La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo (denominada fondo claro que puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un fumet de pescado) todo ello ligado con un roux (puede ser blanco o rubio).

Ingredientes;

Mantequilla 60 g

Harina 60 grs.

fondo claro1 L

Sal y Pimienta .

Elaboración:

Se obtiene ligando cualquier fondo blanco con un roux rubio.

Primero elaboramos un roux rubio.

Fundir la  mantequilla, agregar la harina de golpe y cocinar a fuego bajo aproximadamente 5 minutos, hasta obtener una coloración rubia. Atemperar.

Mientras se enfría calentar e l fondo claro (que puede ser de carnes o pescados).

Fuera de fuego verter poco a poco el fondo caliente sobre el roux frio batiendo constantemente para evitar la formación de grumos.

Llevar al fuego batiendo constantemente hasta que hierva y seguir removiendo unos dos minutos más con una cuchara.

Rectificar de sal y pimienta.

Conservar en nevera tapada con un papel film en contacto con ella para que no forme película.