CHUPITOS DE CREMA DE GAMBAS.

Ingredientes (aprox. 10 chupitos)s:

24 gambas rojas medianas.

1 puerro.

1 cebolla mediana.      

2 ajos tiernos.

300 ml de fumet de pescado.

300 ml de nata 35% MG.

1 cucharada se tomate natural triturado.

3 cucharaditas de maicena.

Aceite de oliva virgen extra.

Cebollino.

Sal.

Elaboración:

Lavamos las gambas, pelamos y reservamos los cuerpos.

Pelamos y cortamos la cebolla.

Limpiamos el puerro y lo cortamos en juliana.

Pelamos y troceamos ligeramente los ajos tiernos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite, sofreímos unos minutos la cebolla, el puerro y los ajos. Cuando estén tiernos añadimos las cabezas y las pieles de las gambas, con la ayuda de una cuchara las vamos chafando bien, para que suelten todo su jugo.

Sofreímos durante unos minutos, añadimos el tomate triturado, rehogamos y sofreímos durante 5 minutos.

Añadimos la nata y el caldo, dejamos que se hago todo el conjunto durante 20 minutos.

Colamos el caldo y volvemos a poner en la cazuela. Cogemos un poquito de caldo y lo ponemos en un vaso., disolvemos la maicena y la incorporamos a la crema, dejamos a fuego bajo durante unos minutos para que espese un poco.

Servimos caliente acompañada de cebollino y una gamba pichada en un palillo.

MINI COCAS DE JAMÓN, ESPÁRRAGOS, Y HUEVOS DE CODORNIZ.

Ingredientes para 12 mini cocas:

1 paquete de hojaldre.

1 manojo de espárragos verdes.

1 docena de huevos de codorniz.

150 gr de jamón serrano.

1 huevo batido para pintar.

Sal en escamas.

Pimienta negra.

Aceite de oliva.

Pimentón dulce.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 C.

Extendemos el hojaldre y con la ayuda de un  aro, un corta pastas o un vaso cortamos 12 círculos.

Colocamos las mini cocas en una bandeja de horno forrada de papel de cocción y un poco separadas entre sí,  las pinchamos con el tenedor, las pintamos con el huevo batido y las cocemos en el horno durante 5 minutos, el hojaldre no debe quedar totalmente cocido.

Mientras limpiamos y cortamos los espárragos por la mitad, o en tres trozos si son muy largos, y los pasamos un poco por la sartén con unas gotas de aceite. Los salpimentamos y los reservamos.

Repartimos encima de las mini cocas medico cocidas un poco de jamón serrano tratando de que quede bien puesto, por encima vaciamos un huevo de codorniz crudo y colocamos dos o tres trozos de espárrago.  No ponemos sal ya que la yema de los huevos no nos quedaría bonita.

Cocemos las mini costas con el relleno durante 7 minutos en el horno, Si vemos que la clara del huevo todavía no ha cuajado los podemos dejar un minuto o dos más.

Al sacar las cocas del horno ponemos un poco de sal en escamas sobre la yema de los huevos y espolvoreamos opcionalmente con pimentón dulce.

Se pueden comer tanto frías como calientes

167a Fira de la Candelera. Molins de Rei, 2, 3 i 4 de febrer de 2018.

La Fira de la Candelera és l’exponent d’un bon nombre de sectors que abracen aspectes ben diversos de l’economia. Així, amb els tradicionals planters, trobem una esplèndida mostra de jardineria i maquinària agrícola ; al costat d’un ampli espai destinat a l’automoció, tenim comerç, indústria, brocanters i col·leccionisme, productes artesanals…, sense deixar de banda les parades generals que s’escampen pels carrers centrals de la vila i contribueixen a donar un to més popular a la celebració. Són molt importants també la fira de vins i caves, la fira d’alimentació, la fira ecològica, la fira de les arts i la mostra de bestiar.

RODABALLO CON PALOMITAS Y SALSA MEUNIÈRE.

Ingredientes 4 pax.:

1 rodaballo.

1 paquete de palomitas para microondas.

1 puerro.

1 zanahoria.

2 limas.

1 cucharadita de salsa de carne.

Agua.

75 g de mantequilla.

Sal.

Perejil.

Elaboración;

Sacar los lomos del rodaballo y reservar la cabeza, espinas y aletas para el caldo.

Pelar y trocear la zanahoria, el puerro cortado en tiras y poner a cocer en abundante agua con una pizca de sal. Añadir los restos del rodaballo que teníamos reservado. Agregar unas ramas de perejil y cocinar durante 15-20 minutos. Colar y reservar.

Para la salsa meunière poner 50 gr de mantequilla en una sartén. Cuando se derrita y tome un ligero color dorado añadir el perejil picado, el zumo de las limas, el caldo de pescado y la salsa de carne. Cuando reduzca un poco ligamos la salsa con un movimiento de vaivén hasta que quede espesa.

Hacer las palomitas en el microondas, ponerlas en un vaso de batidora y triturarlas. Reservar.

Sazonar los lomos de rodaballo y sellar en una sartén con un poco de mantequilla.

Después pasarlos a una fuente y hornearlos a 180 ºC durante 5 minutos. Por último, rebozar los lomos en el polvo de palomitas.

Para servir colocar en un plato los lomos de rodaballo y la meunière al lado.

ENSALADA DE BONITO EN OBLEAS.

Ingredientes:

1 paquete de obleas de empanadillas.

Bonito en aceite.

Tomates secos en aceite.

1 paquete de ensalada variada.

Aceite de oliva.

Para la vinagreta:

1 cebolla tierna.

Cilantro picado.

Aceite de oliva.

Zumo de limón.

Semillas de sésamo tostadas.

Sal.

Elaboración:

Primero preparamos la obleas para hacerlas crujientes.

Con un pincel untado en aceite de oliva pintamos las dos caras de la oblea y las

horneamos 5 minutos a 180 Cº vigilando que nos queden crujientes pero no doradas.

A continuación preparamos una vinagreta con la cebolla tierna y el cilantro picados,

incorporando el aceite de oliva, el zumo de limón, las semillas de sésamo y la sal.

Emulsionamos con las varillas y reservamos.

Escurrimos el bonito en aceite de oliva, separamos las lascas. Cortamos el tomate seco en juliana fina  y mezclamos la mitad de este con la ensalada variada, el resto será para coronar el plato.

Por ultimo emplatamos. Primero una base de obleas, a continuación ensalada con tomate seco y unas lascas de bonito, volvemos a colocar otra oblea y repetimos con la ensalada y bonito. Terminamos con una oblea más y coronamos con resto de la juliana de tomate seco. Justo antes de servir, aderezamos con la vinagreta.