domingo, 17 de abril de 2016

HORT PARC AGRARI BAIX LLOBREGAT. SANT FELIU DE LLOBREGAT. TOPCUINA.

Hoy os quiero mostrar como va el huerto.

HABAS

MANDARINO

PLANTEL DE TOMATES

NISPEROS

PUERROS

ALBARICOQUERO

PATATERAS RED PONTIAC

FRESONES


PIMENTERAS

PATATERAS KENNEBEC

ALCACHOFERAS

BERENGENERAS
MELOCOTONERO MARAVILLA


APIO

TOMATERAS


TOMATERAS

JUDIAS

CALABACINES

ESPINACAS


GUISANTERAS

AJOS

CEBOLLAS DE FUENTES

LECHUGA MORADA


LECHUGAS

LECHUGA RIZADA







ACELGAS LINDA

ACELGAS

PEREJIL

CIRUELO


PARRA MOSCATEL

PERAL

HIGUERA

LECHUGA HOJA DE ROBLE

PEPINERAS




GUISANTERAS







sábado, 16 de abril de 2016

Alimentaria pone en valor la gastronomía y la restauración para el crecimiento del sector.



Con actividades que visualizan las sinergias entre industria alimentaria, turismo y patrimonio culinario.

La gastronomía y la restauración protagonizarán una Alimentaria con más sabor que nunca para poner en valor y promocionar la calidad, variedad y riqueza de los alimentos y bebidas españoles. El salón –que se celebrará en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona del 25 al 28 de abril–, se propone visualizar las sinergias entre industria alimentaria, gastronomía y turismo para ganar reconocimiento internacional y crecer también en el mercado nacional, poniendo el acento en el talento de una nueva generación de chef.

Uno de los valores diferenciales de Alimentaria es su ambicioso programa de actividades y espacios gastronómicos que hoy se ha presentado en el mercado de Santa Caterina de Barcelona en un acto que ha reunido a empresas, chefs y profesionales del sector de la restauración, la alimentación y las bebidas.

 Como explica el director general de Alimentaria Exhibitions y máximo responsable de la feria, J. Antonio Valls “nos proponemos demostrar cómo, a través de la gastronomía, la industria alimentaria puede explorar estrategias eficaces para aumentar las ventas en el exterior y para conectar mejor con el mercado interior utilizando un gastroturismo más evolucionado”. Para Valls, “se trata de aunar esfuerzos e ir todos de la mano para aprovechar la fuerza del sector turístico, el reconocimiento de la cocina española y la calidad de nuestros productos agroalimentarios”.

En la misma línea, el presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, Josep Lluís Bonet, reivindica “el potencial económico que hay detrás de esta alianza imbatible, dado que la suma de los sectores de agroalimentación, hostelería, restauración y turismo suponen más de la cuarta parte del PIB”.

Más experiencias
Este año, la Alimentaria más gastronómica y vivencial mostrará la innovación y creatividad que mueve al mundo de la restauración sin perder de vista la tradición, la autenticidad y la diversidad culinaria del país. Así, vuelve The Alimentaria Experience, el espacio gastronómico por excelencia de la feria, donde se celebrarán talleres magistrales y múltiples showcookings. Participarán unos 40 cocineros, entre ellos figuras reconocidas, jóvenes chefs con gran talento y mujeres que triunfan en la alta restauración para demostrar que el relevo generacional está asegurado.

En el programa destacan nombres como Joan Roca, Mario Sandoval, Ángel León, Ricard Camarena, Rubén Trincado, Eduard Xatruch, Oriol Castro o Diego Guerrero. Y entre las féminas, Ana Merino, Beatriz Sotelo, Celia Jiménez o Yolanda León. También se podrán conocer otras culturas gastronómicas con Roberto Ruiz (México); Andrea Tumbarello (Italia), Ricardo Sanz (Japón), Atul Kochhar (India), Mauro Colagreco (Francia) y Virgilio Martínez (Perú). En este marco se desarrollará, la final del concurso Cocinero del Año en la que compiten ocho promesas de la cocina española que están trabajando en el ámbito de la restauración. De esta forma, Restaurama, el salón al que pertenece The Alimentaria Experience y uno de los salones estructurales del evento, se erige como el punto de encuentro del sector de la restauración y la hostelería y la mejor plataforma para mostrar las últimas tendencias e innovaciones del mercado.

Enogastroturismo, cócteles y foodtrucks
Al margen de ampliar la presencia de chefs, The Alimentaria Experience estrenará nuevos espacios pensados para dar cabida a las últimas tendencias en el sector de la restauración. Habrá un área de turismo enogastronómico con propuestas de destinos que conjugan productos de calidad, patrimonio culinario, cultura y territorio promocionados por las Consejerías autonómicas y Diputaciones provinciales. Paralelamente, los mejores licores y destilados protagonizarán Cocktail & Spirits con una exposición de productos y una barra de demostraciones y maridajes con expertos como Matías Saril y Mario Ubieto, de 80-20ml, Iván García (Ice & Craft), Daniele dalla Pola, Javier Caballero (Liquid Experience) y Pepe Orts. El boom de la comida urbana y los Food Trucks también tendrán presencia en la feria con degustaciones de Bicodexeado, Fileteando, Savia Natural, Vins Padró, Wild Alaska Food Truck y Ceviche 103.

VINORUM Think, repensando el vino
Dentro de Intervin, el Salón internacional del vino y los espirituosos de Alimentaria, se ubicará VINORUM Think, un renovado espacio de reflexión, divulgación, sinergias gastronómicas y negocio en torno al vino español. El programa incluye una decena de catas magistrales para descubrir los vinos que marcan tendencia; mesas redondas y conferencias, así como showcookings con maridaje. Participarán cerca de 40 expertos nacionales e internacionales, entre ellos reconocidos críticos, enólogos, empresarios, masters of wine, periodistas, sumilleres y chefs. Destaca la presencia del crítico de espumosos más importante del mundo, Tom Stevenson; la master of wine estadounidense y creadora del concurso de vinos referente en Asia, Debra Meiburg; y el fundador de Balzac Communications & Marketing y creador de la Academy of Wine Communications, Paul Wagner, entre otros.

La elite de los AOVE
La Barra de Aceites de Oliva Gourmet reunirá más de 100 marcas de alta gama, con o sin denominación de origen, producidas en España. Este espacio de cata, ubicado en la zona Mediterranean Foods, reflejará el buen estado de forma del aceite de oliva nacional, un producto cada vez más asentado en el segmento Premium que busca exportar más y conectar con la mejor gastronomía. El espacio reunirá también más de 20 aceites premiados en el prestigioso The World’s Best Olive Oils 2015 de Nueva York y los ocho galardonados en el concurso Jaén Selección. Se podrán conocer aceites de autor, ecológicos o fruto de la experimentación a través de la recolección temprana de la oliva y de sistemas de producción integrados.

Quesos de pequeños productores y artesanos 
Por su parte, el espacio de cata y exposición ‘España, el país de los 100 quesos’ incluido en el salón Interlact, presentará los productos de un centenar de microempresas queseras, que son mayoría en el tejido industrial del sector. Una propuesta gastronómica y sensorial para descubrir y saborear hasta 200 referencias para comprobar la amplísima biodiversidad de los quesos tradicionales y artesanos que se elaboran en diferentes zonas de España. Además de estos espacios específicos, Alimentaria propone un viaje a través de los alimentos y sabores más representativos de las diferentes regiones de España (Lands of Spain en el pabellón 2) y de otros países del mundo (International Pavilions, en el pabellón 1).

Sobre Alimentaria 2016
Con la participación de 4.000 empresas, de hasta 70 países, Alimentaria es el principal escaparate internacional de la gastronomía, los alimentos y bebidas españoles. La feria, que celebra este año su 40 aniversario, atrae 140.000 profesionales, el 35% extranjero. En esta edición, Alimentaria se estructurará en cinco salones: Intervin (vinos y espirituosos), Intercarn (cárnicos y derivados), Restaurama (restauración), Interlact (lácteos y derivados) y Multiple Foods (multiproducto del dulce, conservas, aceites y productos Premium). Con ello, se pretende reflejar las tendencias de mercado, reforzar el posicionamiento de la feria en restauración y gastronomía y facilitar la visita de profesionales de la distribución, canales de venta e importación de alimentos y bebidas que acuden a la feria en busca de proveedores y nuevos productos.


Dossier de actividades alimentaria 2016

martes, 12 de abril de 2016

BarcelonaTrepateja_ Presentació del distintiu TRE PAT i tast de trepats

El dia 11 de abril se hizo la presentación en sociedad del distintivo TREPAT en el Palau Robert de Barcelona, en un acto donde todas bodegas elaboradores de trepat que llevan el distintivo nos dieron a probar sus vinos. Este acto organizado por la DO Conca de Barberà  ha sido un éxito de asistencia,  donde profesionales, sommelieres, restauradores y gente relacionada con el mundo del vino hemos podido adentrarnos en esta variedad de la zona. Creemos que actualmente la variedad trepat tiene mucho recorrido y en este sentido la D.O. intenta impulsarla.















lunes, 11 de abril de 2016

EL TREPAT. La varietat autòctona de la Conca de Barberà

El trepat és la varietat autòctoctona de la Conca de Barberà i dóna vins, lleugers i afruitsats, de bona acidesa i graduació alcohòlica mitjana molt característics. Amb el trepat s'obtenen uns vins rosats i uns vins base per a caves molt personals, però també es troben cada cop més vins negres i algun blanc, que estan obtenint un gran reconeixement.

Foto del Trepat, la varietat autòctona de la Conca de Barberà
» El Trepat, la varietat autòctona de la Conca de Barberà
Zona de cultiu: És una varietat de raïm negre autòctona de la Conca de Barberà. També es pot trobar a la zona del Riu Corb - Baixa Segarra i a la Conca de Tremp també hi trobem una petita proporció. Aquesta varietat no té sinonímies esteses 
Producció: Rendiments mig-alts, de 8.000 a 12.000 kg/ha. El seu destí majoritari és l’elaboració de vins i caves rosats degut al seu poc color i moderada graduació alcohòlica
Característiques vegetatives: Varietat vigorosa. Raïms grans i compactes. Les baies són grans i arrodonides, amb una pell de grossor mitjana. És de brotada primerenca i maduració tardana (finals de setembre principis d’octubre)
Altres Característiques: És sensible a les gelades de primavera. També presenta sensibilitat a l’excoriosi (fong que pot causar danys a les fulles, els sarments i les baies). Força resistent a Botrytis. (podrit gris). Tem la sequera i els sòls una mica frescos resulten ser el més adequats. S’adapta bé a la majoria de portaempelts utilitzats. Funciona bé amb poda curta. Emet molts rebrots de fusta vella, fet que obliga a practicar la poda en verd.
El vi: Quan el trepat s'elabora com a rosat s'obté un vi destacable, lleuger, fresc i afruitat, de color rosa gerd, net i lluminós. En l'elaboració en negres s'obté un vi fresc i lleuger amb un color entre cirera i rubí i ribet violaci. En boca sobresurten notes de fruites vermelles i regalèssia fusionades per un toc especiat de pebre i fulla de llorer. El color, l'aroma i el paladar els fan únics. 
Des de la Denominació d'Origen Conca de Barberà no es vol deixar perdre aquesta varietat. Per aquest motiu se la potencia i al poble de Barberà de la Conca s'ha gestat la Festa del Trepat per promocionar el seu consum i destacar la seva importància per la comarca. Una varietat que li dóna un caràcter únic a aquest terriori. 
FONT: www.doconcadebarbera.com

martes, 5 de abril de 2016

PASTELA DE POLLO.



La pastela, pastilla o bastilla (en árabe, bastil·la بسطيلة) es una clase de hojaldre hecho con masa filo rellena a base de cebolla, carne de paloma o de pollo (también las hay de pescado y de cordero), perejil y almendras. Es un curioso plato que mezcla lo dulce y lo salado con el perfume de la canela. Un plato de fiesta que se sirve al principio de la comida.



Ingredientes:
1 pollo grande.
1 kg de cebolla cortada en juliana.
1 manojo de perejil y cilantro fresco.
1 vaso de aceite de oliva.
4 huevos.
250 grs. de almendras peladas fritas y trituradas.
100 grs. de azúcar glass.
Sal, pimienta negra, jengibre, cúrcuma, azafrán y canela.
1 paquete de hojas de masa filo o brick
1 vaso de mantequilla fundida.

Elaboración:
Para el relleno:
Trocear el pollo sin pieles, salpimentar, añadir a una cazuela con el aceite y la cebolla cortada en juliana. Rehogar todo el conjunto un poco e incorporar, el perejil, el cilantro y las especias (jengibre, cúrcuma y azafrán). Se sofríe todo bien, removiendo de vez en cuando a fuego lento con la cazuela tapada para que se concentren los sabores y el pollo nos quede bien blando. Rectificar de sal.
Una vez cocido el pollo escurrir bien y desmenuzar dejándole solamente la carne.
El caldo de cocer el pollo colado se vuelve a poner al fuego y  se cuajan los huevos bien batidos. A continuación incorporar el pollo desmenuzado y la cebolla resultante de colar el caldo. Dejar unos cinco minutos al fuego para que se nos integren los sabores y senos espese el conjunto un poco. Colar y reservar.
En un recipiente mezclar las almendras fritas y trituradas, con canela en polvo y la mitad de azúcar glass. Reservar.
Elaboración de la pastela:
En una fuente de horno redonda de 30 cms. de diámetro pintada en su interior con mantequilla fundida disponer una capa de hojas de pasta filo en forma de roseta con las puntas hacia fuera. Untar con mantequilla y rellenar con la farsa formando una primera capa. Poner 2 hojas más de pasta filo sin sobresalir del molde, pintarlas con mantequilla y añadir una capa del preparado de las almendras.
Cerrar la pastela doblando los bordes hacia dentro, pintar con mantequilla. Acabar con 3 hojas de pasta filo haciendo una capa, pintar otra vez con mantequilla fundida y hornear a 15 minutos temperatura media hasta que se nos dore un poco.
Decorar con azúcar glas y canela.
Acompañar con ensaladas variadas marroquís, de zanahorias cocidas, de judías tiernas, de remolacha, de arroz………..
Servir caliente.  





La receta nos la hizo  zohra en el taller cuina marroquina en el Centre Civic S. Jordi- Ribera Baixa del Prat de Llobregat.

jueves, 24 de marzo de 2016

PESTIÑOS.




El pestiño es un dulce navideño o de Semana Santa, típico de Andalucía y otras zonas de España, elaborado con masa de harina, frito en aceite de oliva y pasado por miel.




INGREDIENTES:
1 kg harina de fuerza.
250 grs de almendras molidas.
1 vaso de agua.
1 vaso de aceite de oliva.
1 vaso de vino dulce o blanco.
1vaso de zumo de naranja.
1 copita de anís.
Raspadura de un limón y una naranja.(zeste).
1 cucharada de canela.
4 o 5 clavos de olor.
Canela en rama.
Matalahúva.(Pimpinella anisum)
500gr aceite de oliva.
Levadura química.
Sal.
100 gr.azúcar.
Para terminar:
1 vaso de agua.
1 cucharada sésamo tostado.
250 gr de miel.
Azúcar.



ELABORACIÓN:
Infusionar/aromatizar en un cuenco con aceite de oliva a baja temperatura (unos 60º) durante 10 minutos, la canela en rama, los clavos de olor y las ralladuras de limón y naranja. Pasado este tiempo colar el aceite y  añadirle la matalahúva. Reservar.
Para la masa colocar la harina en un recipiente y mezclar los ingredientes secos (harina, almendra molida, azúcar, sal, canela molida y levadura), dar forma de volcán y agregar los líquidos (zumo de naranja, copita de anís, vino blanco y agua) más unos 200gr del aceite infusionado, amasar y formar una masa blanda que se nos despegue de las manos, reposar una hora  tapada con un paño.
Proceder a dar la forma a los pestiños, tomar porciones de masa dándoles forma de tortitas, curvarlas y unir las puntas opuestas dándoles forma rectangular.
Freír en abundante aceite a fuego moderado.

Diluir miel y el agua para una vez fritos pintarlos, espolvorear con sésamos, escurrir y  servir. También los podemos espolvorear con azúcar y canela.