sábado, 17 de marzo de 2012

HORT PARC AGRARI BAIX LLOBREGAT. 4 DE MARZO DE 2012.

Empieza la primavera y la tierra se despierta. Después de un invierno frio las plantas empiezan a crecer.  En unos días todas rebosaran de vida. 


Col o Repollo (Brassica Oleracea L.).

Brassica oleracea var. botrytis

Calçots.

Calçots apunto de coger.


Esperando a que salgan las matas de patateras.

Calçots.

Alcachoferas del Prat.

Habas.

Habas en flor.

Coliflor verde.

Melocotonero a punto de florecer.

Acelgas con unas buenas pencas.

miércoles, 14 de marzo de 2012

MERLUZA DE PALANGRE Al ESMARRIS (ASMARRIS).


Los esmarris son un plato típico marinero de Tarragona concretamente de la zona de Torredembarra y Creixell.
Es un plato muy sencillo que hacían los pescadores cuando volvían a puerto de buena mañana  a modo de almuerzo.
Originalmente se hacía con pescado azul, boquerones, sardinas e incluso caballas.
La salsa tiene la particularidad de que se hace con una reducción de vino tinto poco habitual en platos de pescado.


 Nosotros hemos hecho este plato con merluza y con un buen fumet que resalta aun más el gusto de esta salsa tan original.




Ingredientes 4 pax:
4 supremas de merluza fileteadas de 160 c/u.
4 tomates maduros.
4 dientes de ajo.
8 rebanadas de pan frito.
1 cucharada sopera de pimentón dulce.
Un vaso de vino tinto.
500 grs. de fumet rojo.
Perejil picado.
2 patatas medianas en matignon.
Harina para rebozar.
Sal y pimienta negra de molinillo.
c/s de aceite de oliva suave.

Elaboración:
Filetear la merluza separando  4 supremas de unos 160 grs. cada una. Salar y enharinar. Freír ligeramente en aceite de oliva suave. Reservar en papel adsorbente.
En ese mismo aceite freír el pan. Reservar.
Freímos los ajos hasta que adquieran un buen tostado sin llegar a que se quemen. Reservar.
Escalibamos en el horno los 4 tomates. Cuando estén bien asados los pelamos y les quitamos las semillas. Reservamos.
Hacemos una picada con los tomates, los  ajos, el pan frito y el pimentón dulce, añadimos sal y pimienta recién molida y  lo diluimos todo con el vino tinto.
En una sartén con el aceite que teníamos de freír  merluza y el pan bien filtrado, rehogamos las patatas cortadas en matignon (dados irregulares de aprox. 1 cm.). Cuando estén un poco doradas retirar el aceite sobrante y añadir la picada. Reducir al 50%.
A fuego suave cubrir con el fumet rojo. Vamos comprobando la cocción de las patatas. Cuando veamos que casi están añadimos la merluza. Dejamos unos 4 minutos más de cocción. Comprobamos el punto de sal y dejamos reposar cinco minutos para que todos los ingredientes se integren.
Presentación:
En un plato hondo, fondo de patatas, merluza, salsear  y espolvorear con perejil picado o cebollino.


Para el fumet:
Cabeza y espinas de la merluza.
1 cebolla.
1 puerro.
1 zanahoria.
3 tomates.
1 vasito de vino blanco.
Un clavo de olor.
Unos granos de pimienta.
Aceite de oliva suave.
1 litro de agua mineral.

Hacemos un fumet. Cortamos todas las verduras para hacer la farsa.
En una olla con un poco de aceite rehogamos la cebolla y el puerro. Cuando estén transparentes añadimos las demás verduras, salteamos durante unos cinco minutos. Seguidamente la cabeza y espinas de la merluza. Cuando estén marcadas añadimos  un vasito de vino blanco que evaporamos. Una vez reducido añadimos las especias, las integramos y regamos con uno litro de agua mineral. Tapamos la olla y  cuando empiece a hervir destapamos, desespumamos continuamente y dejamos hervir de 20 a 30 minutos.
Colamos y reservamos.



 Nota: La receta la hicimos dentro del Curs Foc. Cuiner. Gremi D´Hostaleria de Castelldefels i Baix Llobregat.

viernes, 9 de marzo de 2012

FIRA DE L' EMBOTIT D´OLOT. LA GARROTXA. GIRONA. 10-11 DE MARÇ 2012.



El cap de setmana del 10 i 11 de març més de 70 parades ompliran la capital de la Garrotxa amb els millors embotits a la Fira de l'embotit d'Olot.

Durant els dos dies els visitants podran degustar i comprar una gran varietat d'embotits, formatges i cerveses d'elaboració pròpia, gaudir dels tallers infantils "la cuina de l'embotit" i d'elaboració de botifarres, l'encantament de porquets, el 3r Concurs d'embotits casolans, la matança i rostida del porc i demostracions de Cuina Volcànica.

També hi haurà altres activitats més lúdiques com les passejades amb poni, la Nit 100% d'Olot, la marxa popular, el ball del porc i el xai, obres de teatre, balls de saló, ball de bastons, circ i atraccions.

A més a més, fins el 31 de març els restaurants del col·lectiu Cuina Volcànica oferiran el Menú de l'Embotit:




En aquest enllaçs podeu veure el programa: programa fira

domingo, 4 de marzo de 2012

GUISO DE RAYA CON PATATAS.


Ingredientes para 4 personas:

400 grs. de raya.
400 grs. de patatas Kennebec.
2 tomates maduros.
1 diente de ajo.
1 litro de fumet.
Azafrán.
1 ramita de tomillo andaluz o cabezudo (Thymus capitatus).
Sal.
Aceite de oliva.

Elaboración:

En una cacerola con un poco de aceite salteamos el ajo cortado muy fino y los tomates cortados en concassé.
Cortamos las patatas en cachelos y las añadimos.
Damos unas vueltas. Incorporamos el tomillo y el azafrán. Mojamos con el fumet. Dejamos cocer todo el conjunto unos diez minutos.
Salamos la raya cortada en trozos y la incorporamos al guiso. Dejamos cocer otros diez minutos para que acaben de ponerse blandas las patatas y la raya quede jugosa y tierna.
Pasado este tiempo rectificamos de sal y comprobamos la cocción de las patatas, ya que tienen que quedar muy melosas.

Es una de las elaboraciones más sencillas que podemos elaborar, pero a mi entender la raya de esta manera despliega todo sabor mágico.



sábado, 25 de febrero de 2012

MÉTODO BOUQUET. CULTIVAMOS EL FUTURO.



El Método Bouquet es una iniciativa del Grupo Anecoop, más que interesante.


Filosofia Bouquet. cultivamos el futuro.
En Bouquet entendemos que el trabajo no acaba cuando nuestros frutas y verduras llegan al mercado. Tenemos el compromiso de fomentar los hábitos saludables en la sociedad, especialmente entre los más pequeños.
En España, la tasa de obesidad infantil es del 16% (en la Unión Europea sólo nos supera Gran Bretaña). Hoy, tenemos el triple de niños obesos que hace 15 años, con los riesgos para la salud que esto implica. Por eso, en Bouquet llevamos trabajando durante años para ser parte de la solución.
Colaboramos con la Fundación 5 al Día y la Fundación Sabor y Salud; formamos parte de sus órganos directivos y apoyamos las acciones que estas fundaciones ponen en marcha para fomentar la alimentación saludable.
Realizamos reparto de fruta pelada en colegios e institutos, en colaboración con las consejerías territoriales. Y hemos llegado con nuestra fruta a los deportistas, tanto niños como adultos, a través de las carreras populares y otros eventos deportivos.
Pero convertir las conductas y rutinas de los niños en hábitos saludables, implica la colaboración de toda la sociedad. Por eso estamos trabajando en nuevas acciones colaborando con padres, profesores, profesionales de nuestro sector, fruterías, etc., para buscar nuevas ideas que nos ayuden a cambiar esta situación.

Porque cultivar la alimentación saludable en los niños, es cultivar futuro.

El Método Bouquet es un juego online donde conseguirás que tú y tu familia adquiráis hábitos de alimentación saludable de una forma fácil y divertida. Mediante el juego os ayudaremos a disfrutar diariamente de la fruta y la verdura al tiempo que vais introduciendo nuevos hábitos en la alimentación de la familia. ¿Cómo? Durante 28 días os propondremos misiones rutinarias, diarias y extras que tendréis que completar de forma individual y colectiva. Todos los miembros de la familia tendréis que cumplir las misiones, seáis adultos o niños. Como padres ejerceréis de guías para vuestros hijos aunque seréis un jugador más, en las mismas condiciones.
¿Sabéis que los seres humanos nos condicionamos con una rutina al repetirla 21 días o más? Método Bouquet os plantea 28 días para jugar, hacer actividades en familia y fomentar entre todos el consumo diario de fruta y verdura. ¡Pero hay más! No sólo podréis llevar el control de los progresos que hacéis cada uno de vosotros de forma individual, sino que podréis comparar vuestros avances como unidad familiar con otras familias participantes e incluso ganar un sorteo de un año de fruta y verdura gratis. 

En este enlace podemos ver toda la información referente a esta iniciativa en pdf

miércoles, 22 de febrero de 2012

GRESOLETES DE BACALLÀ.




Ingredients:
400 gr. de farina de cigrons (Las panaderas sevillanas. Enrique Cascajosa. S.L).
100 gr. de farina de blat.
1 kg de Bacallà dessalat (Perelló)
1100 cl. de aigua.
16 gr. de impulsor químic.
15 dens d'alls picats.
80 gr. de julivert picat.
4 ous.
Sal.
Oli d'oliva suau.

Elaboració.
Piqueu els alls i el julivert. Esqueixeu el bacallà.
En un bol ajunteu tots els ingredients fins aconseguir una pasta ben homogènia.
Rectifiqueu de sal si fa falta, segons estigui el punt de sal del bacallà dessalat.
En una paella amb una bona base d'oli ben calent anem fen les gresoletes.
Amb una cullera gran aboquen una porció de pasta estirant-la una mica perquè ens quedin planes i una mica allargades.
Tenen que quedar per fora cruixents i per dintre humides.
Acompanyem amb tomaquèt rallat i alls llaminats tot ven rehogat.

Recepta de Jordi Vilà, director gastronòmic del Bar Velódromo. Barcelona.
La recepta la van fer al taller de Plats de Cullera  al Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa amb Víctor García 2º de cuina del Bar Velódromo.

domingo, 19 de febrero de 2012

PASTEL VASCO (GÂTEAU BASQUE).


Es un pastel de forma circular, toda una institución en Euskadi.
La versión original, actualmente poco extendida lleva un relleno de mermelada de cerezas de Itxaosu, donde se cultivan distintas variedades autóctonas, sobre todo la Xapata, de pulpa amarilla.
Actualmente el relleno se suele hacer con crema pastelera aromatizada con vainilla.





Ingredientes para la masa:
500 grs. de harina floja.
300 grs. de mantequilla pomada.
300 grs. de azúcar.
1 huevo entero.
3 yemas de huevo.
La raspadura de un limón.
Sal.

Ingredientes para el relleno:
Crema pastelera:
200 ml. de leche entera o nata.
40 grs. de azúcar.
1 huevo entero.
1 cucharadita de maicena o 20 grs. de harina.
Una vaina de vainilla o una ramita de canela.

Crema franchipán:
50 grs. de mantequilla pomada.
50 grs. de azúcar glass
40 grs. de almendra en polvo.
1 huevo.

1 huevo para barnizar.

Preparación:
En un cuenco tamizamos la harina y hacemos un hueco en el centro a modo de volcán.
Batimos el huevo entero,  las 3 yemas,  el azúcar y la sal hasta que se nos blanqueen.  Añadimos a la harina poco a poco mezclando bien.
Repartimos bien la mantequilla en pomada, trabajamos hasta conseguir una masa uniforme dando forma de bola.
Separamos la masa en dos partes,  1/3 para la tapa y 2/3 para la base. Envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora como mínimo para endurecer. La masa tiene que estar bien fría para poderla trabaja bien, sino se nos romperá.
Mientras tanto hacemos la crema pastelera. Ponemos a hervir la leche con la vaina de vainilla o la ramita de canela, a excepción de un poco de leche para diluir la harina, el azúcar y los huevos batidos. Cuando la leche esté a punto de hervir apartamos del fuego, retiramos la vainilla o canela y añadimos el vaso con los demás ingredientes que teníamos reservados.  Volvemos a poner a fuego suave.  Sin dejar de mover vamos espesando la crema. Al primer hervor dejamos pasar ½ minuto moviendo constantemente. Reservamos.
A continuación hacemos la crema franchipán.  Mezclamos  en un cuenco la mantequilla pomada, el azúcar glass, las almendras en polvo y los huevos batidos,  todo en crudo y añadimos a la crema pastelera. La integramos bien.  Reservamos.
Pasada la hora de reposo sacamos la masa de la base.  La extendemos con la ayuda del rodillo.
Engrasamos un molde con mantequilla, colocamos la masa cubriendo bien el fondo y los laterales dejándolos un poquito más altos para poder cerrar bien el pastel.
Sacamos la porción de masa de la cubierta del pastel y estiramos con el rodillo.
Rellenamos el pastel con la mezcla crema pastelera y  franchipán. Cubrimos con la otra parte de masa con mucho cuidado para que no se nos rompa. Sellamos bien los bordes, de abajo para arriba.
Pintamos el pastel con el huevo que nos quedaba.  Horneamos en horno precalentado durante 30 minutos a 180º.
Se puede decorar con restos que nos sobren de masa haciendo filigranas tipo lauburo (especie de cruz típica vasca).




jueves, 16 de febrero de 2012

FIRA DE LA CANDELERA. 3-4-5 FEBRER 2012. MOLINS DE REI. BARCELONA.



 Orígens i evolució de la Fira:


Instituïda per Isabel II a partir d’una petició d’un grup de grans propietaris i de l’Ajuntament de Molins de Rei, la primera Fira de la Candelera se celebrà l’any 1852.

Llavors, la vila tenia menys de 2.000 habitants i l’extensió del municipi (prèvia a l’annexió de Santa Creu d’Olorda) era de 365 ha. Malgrat que l’activitat principal estava constituïda per la vinya, la industrialització (principalment el tèxtil) havia començat, cosa que suposà una modificació substancial del tipus d’economia.

En els orígens, l’activitat firal es reduïa (i no era pas poca cosa…) a mostres agrícoles i de bestiar. Posteriorment, a partir dels anys vint, la Fira pren noves dimensions i coincidint amb el seu centenari, l’any 1951 se celebra la Primera Exposició Industrial, Comercial i Agrícola.

Posteriorment, la Fira s’ha anat adaptant a les noves demandes i necessitats i, sense perdre ni una espurna dels seus orígens agrícoles, ha anat incorporant nous sectors d’importància fins al dia d´avui.


































                                      Si la Candelera plora,
el fred és fora.
Si la Candelera riu,
el fred és viu.

viernes, 10 de febrero de 2012

ALCACHOFAS A LA BRASA.



Ingredientes:
Alcachofas del Prat de Llobregat.
Ajos picados
Perejil picado.
Sal
Pimienta.
Aceite de oliva.
Unas buenas brasas.

Preparar unas buenas brasas con sarmientos o una leña que no sea resinosa.
Mientras se hacen las brasas preparamos una buena picada con ajos, perejil., sal, pimienta y aceite de oliva.
Cuando las brasas están perfectas sin llama, en una parrilla ponemos las alcachofas boca abajo. Esperamos que se hagan por este lado y les damos la vuelta y ponemos dentro entre las hojas con una cuchara la picada. Dejamos que se hagan poco a poco para que queden bien tiernas y no se quemen.

Se comen bien calientes hoja por hoja y esperando llegar al corazón para disfrutar de todo su sabor.



Alcachofas del Prat de Llobregat.