miércoles, 22 de febrero de 2012

GRESOLETES DE BACALLÀ.




Ingredients:
400 gr. de farina de cigrons (Las panaderas sevillanas. Enrique Cascajosa. S.L).
100 gr. de farina de blat.
1 kg de Bacallà dessalat (Perelló)
1100 cl. de aigua.
16 gr. de impulsor químic.
15 dens d'alls picats.
80 gr. de julivert picat.
4 ous.
Sal.
Oli d'oliva suau.

Elaboració.
Piqueu els alls i el julivert. Esqueixeu el bacallà.
En un bol ajunteu tots els ingredients fins aconseguir una pasta ben homogènia.
Rectifiqueu de sal si fa falta, segons estigui el punt de sal del bacallà dessalat.
En una paella amb una bona base d'oli ben calent anem fen les gresoletes.
Amb una cullera gran aboquen una porció de pasta estirant-la una mica perquè ens quedin planes i una mica allargades.
Tenen que quedar per fora cruixents i per dintre humides.
Acompanyem amb tomaquèt rallat i alls llaminats tot ven rehogat.

Recepta de Jordi Vilà, director gastronòmic del Bar Velódromo. Barcelona.
La recepta la van fer al taller de Plats de Cullera  al Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa amb Víctor García 2º de cuina del Bar Velódromo.

1 comentario:

  1. quina bona idea barrejar les dues farines...ho provare!

    ResponderEliminar