LOMO DE CERDO EN SALSA CON CHAMPIÑONES Y GUISANTES.

Ingredientes para 4 personas:

500grs. de lomo de cerdo cortado en rodajas finas.

300grs. de champiñones laminados.

100grs. de guisantes frescos.

2 cebolletas.

1 diente de ajo.

1 tomate maduro.

Harina de trigo.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Elaboración:

1. En una sartén con un poco de aceite rehogamos los champiñones con un diente de ajo cortado finamente. Reservamos.

2. Salpimentamos y enharinamos las rodajas de lomo. Las freímos en aceite de oliva y las reservamos sobre un papel absorbente.

3. Cortamos las cebolletas en brunoise (dados de 1 a 2 mm) y en una cazuela o sartén las pochamos hasta que queden bien caramelizadas. A continuación añadimos el tomate pelado y limpio de semillas, cortado también en brunoise y hacemos una buena salsa. A media cocción añadimos los guisantes y vigilamos que nos queden tiernos. Rectificamos de sal.

4. Una vez que los guisantes estén tiernos añadimos los champiñones que teníamos reservados y el lomo. Dejamos que todo el conjunto se integre. Rectificamos de sal y si nos gusta añadimos un poco más de pimienta.

5. Dejamos reposar. Servimos bien caliente.

TAST DE VINS DO CATALUNYA AL MARÇ GASTRONÒMIC DEL PRAT DE LLOBREGAT.

La DO Catalunya sota l'eslògan A Catalunya fem vins des de fa 2500 anys, encara no els has tastat? participa en la campanya que anualment l'Associació de Gastronomia del Prat (AGP) i l'Ajuntament organitzen per promocionar els productes locals: la carxofa i el pollastre de pota blava.
Dintre de aquesta campanya organitzen dos tastos guiats de vins: un el dijous 17 de març a les 19:30 hores al Hotel Renaissance i el altre el divendres 25 de març a les 19 hores al Hotel Ciutat del Prat.

Jo vaig anar al tast del dia 17 de març al hotel Renaissance com sempre en un bo ambient de germanor llastima que la sala no era massa adient per fer un tast.
En quant als vins testats eran vins que els restaurants adherits a la campanya els serveixen en el menús maridats de promoció dels productes locals del Prat de Llobregat.
Si be crec que és podia millorar una mica la qualitat de cara a donar una millor imatge de la D.O.
Desprès de multitud de campanyes la D.O. Catalunya te que cuidar una mica mes la seva imatge que tant els ha costat guanyar, donant un salt en qualitat i prestigi.
De totes maneres soc un gran simpatitzant de aquesta D.O. i per mi és la que millor esta treballant el vi en molts aspectes i això els números de l'última campanya son el reflex.

LA CUINA DEL PÈSOL DEL MARESME 2011.

En aquet enllaç tenim tota la informació de aquestes jornades.

Fira del Pèsol PDF

Pèsols floreta

ESPINACAS CON CHAMPIÑONES.

Ahora están las espinacas en su momento optimo, están tiernas y con un gusto extraordinario. 

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de espinacas frescas.

500 gr. de champiñones frescos.

2 cebolletas.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Limpiamos las espinacas hoja por hoja, retirando los peciolos  y las ponemos en un colador para que escurran bien. Las cocinamos al vapor o si nos gusta más las rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que suelten el agua de constitución.

2. Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas.

3. Pelamos las cebollas y las cortamos en plumas y las sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando las cebollas empiecen a caramelizarse añadimos los champiñones y los sofreímos juntos.

4.  Una vez bien escurridas las espinacas las pasamos por la sartén, añadiendo la preparación anterior con las cebollas y los champiñones. Salpimentamos y dejamos que se integren todos los sabores durante unos 5 minutos.

5. Servimos bien caliente. Podemos acompañarlas con huevos duros cortados por la mitad.

MERLUZA A LA FLORENTINA EN PAPILLOTE.

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de merluza limpios de espinas (aprox. 150 gr. cada uno).

200 gr. de tomates maduros.

500 gr. de patatas.

1 limón.

Aceite de oliva.

2 cucharadas de queso emmenthal rallado.

Sal y pimienta.

Preparación:

1. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las cocemos en agua hirviendo durante 5 minutos.

2. Retiramos los tallos de las espinacas y las lavamos escrupulosamente.

3. Preparamos la papillote: cogemos cuatro trozos de papel de aluminio. Ponemos una capa de espinacas crudas,  las salamos y las cubrimos con los filetes de merluza. Salpimentamos.

4. Cortamos los tomates en rodajas, los colocamos encima del pescado, los espolvoreamos con el queso rallado y un chorrito de aceite de oliva. Por último ponemos una capa de patatas que salpimentamos, cerramos el paquete y horneamos a fuego medio (180 ºC) durante unos 20 minutos.

6. Servimos los paquetes cerrados para que cada comensal se los habrá adornados con rodajas de limón.

Espinacas

Se denomina a la florentina a los platos que llevan espinacas. Así los huevos a la florentina son huevos con espinacas y no le demos más vueltas que no son de Florencia………………………………

Un poco más:

En rigor son Términos, guarniciones o acompañamientos.Todas las preparaciones culinarias que tienen nombre de fantasía, significan que llevan una guarnición o acompañamiento especial, que no se puede cambiar porque existe una tradición histórica que la caracteriza. Este listado con las principales preparaciones les permitirá disfrutar de la cocina con mayor profundidad.

A la Dubarry: Preparación en base de coliflor.

A la Bordalesa: Salsa a base de vino tinto con médula.

A la Bourguignonne: Preparación en base de vino tinto, mantequilla, cebolla perla, champiñón y tocino.

A la Alsacienne: Preparación a base de chucrut estofado, salchicha cocida en rodajas y papas.

A la Cacerola: Preparación que contiene principalmente carne, cebolla, zanahoria y vino blanco.

A la cazadora: Preparación en base a champiñones, tomillo, laurel y vino.

A la Florentina: Preparación en base de espinacas.

A la Huancaína: Plato elaborado con papas cocidas, queso, yema de huevo, ajo, leche, limón y hojas de lechuga. Término típico peruano.

A la jardinera: Preparación en base de verduras.

A la juliana: Preparación que contiene verduras cortadas en tiras finas.

A la kayser: Preparación en escalopas rellenas con jamón y queso apanado a la inglesa.

A la Milanesa: Término que se da al apanar con huevo y pan rallado mezclado con queso parmesano rallado.

A la mornay: Nombre que se da a la Salsa Blanca con queso rallado y gratinado.

A la napolitana: Plato que lleva salsa de tomates.

A la parmesana: Preparaciones que llevan queso parmesano.

A la provenzal: Mezcla de hierbas como romero, tomillo, mejorana, lavanda, salvia y laurel.

A la vizcaína: Preparación que lleva ajo, perejil y pimentón.

Al pil -pil: Plato que tiene como ingredientes: aceite, ajo.

A la moka: Término que da nombre a las preparaciones en base de café.

Empanopolis