viernes, 17 de diciembre de 2010

37 FIRA AVÍCOLA RAÇA PRAT. 10-11-12 DE DESEMBRE DE 2010.

Un any més, al recinte firal de Cal Gana s´ha celebrat la fira pagesa i ramadera del Prat de Llobregat.

Al pavelló avícola, agrícola i ramader van gaudir de l´exposició d´aviram de la raça Prat, de la mostra de productes agrícoles i la de cavalls de tir, tot un espectacle per als sentits.

També la 23a fira Comercial amb més de 2100 m2 on més de 70 empreses comercials i de serveis ens oferien el seus productes.

La fira també acull la 8a mostra de entitats del Prat, un punt de trobada del moviment associatiu del municipi.

Aixi mateix van poder degustar el Pollastre pota blava al espai gastronòmic de la fira i gaudir del seu gust exquisit.

Al exterior fan una fira comercial on podem comprar productes de qualitat on tafanear, endirsarme entre la gent i comprar.

Per últim podem dir amb més de 100000 visitants la fira és un èxit













































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Es coneix com a Raça Catalana del Prat el conjunt de gallines i galls que presenten unes característiques comunes i que eren freqüents a la comarca del Baix Llobregat, en especial a la zona del delta.

L’abundor d’exemplars i la reconeguda qualitat de l’aviram criat al Prat van fer que des de ben antic s’associés el nom de la raça al de la ciutat. La Generalitat de Catalunya determina des del 1987 la regió productora per a la Denominació Genèrica de Qualitat Pollastre i Capó de la Raça Prat la zona compresa, a més del Prat de Llobregat, pels termes municipals de Castelldefels, Cornellà de Llobregat, Gavà, Sant Boi de Llobregat, Sant Climent de Llobregat, Sant Feliu de Llobregat, Viladecans i Santa Coloma de Cervelló.

Els galls i gallines de la Raça Catalana del Prat han de presentar unes característiques comunes d’acord amb el patró establert. És sobretot en el seu característic colorit que aquest aviram és fàcilment identificable. Per sobre d’altres característiques externes destaquen les seves plomes d’un viu ros fosc sense arribar al rogenc, amb un to més pujat en el gall, especialment a les plomes del coll i del dors, que seran lluents, com envernissades, i en la gallina d’un ros fosc uniforme.

Les plomes caudals del gall seran de color negre verdós amb reflexos metàl·lics i ben negres en la gallina. És també molt característic el blau pissarra de les potes i dits, d’on prové el malnom pel qual són molt conegudes arreu: potablaves. Al costat de plomes i potes destaca el vermell viu de la cresta, la cara i les barbelleres, el blanc de les orelletes, els ulls avellana rogenc i el bec fosc. Mascles i femelles tenen unes característiques comunes i algunes petites deferències en el seu tipus racial.

Els pollastres i capons del Prat són alimentats amb un 80% de cereals amb una duració de criança mínima de 90 dies i cada unitat de venda porta una etiqueta numerada amb el segell europeu d'Indicació Geogràfica Protegida (IGP), que és el segell de qualitat atorgat per la Unió Europea els aliments de més qualitat del continent. El pollastre del Prat és l'únic de l' Estat espanyol que ha estat reconegut amb aquesta Denominació Específica.

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DITES POPULARS DEL POLLASTRE I EL NADAL:

Per Pasqua, carn de corder, i per Nadal, de galliner.

Ara ve Nadal, matarem el gall i a la Tia Pepa li'n darem un tall.

Per Nadal ric i pobre, menja gall.

Benvingut sia el gall, encara que sia passat Nadal.

Ara ve Nadal, el temps es refresca, matarem el gall i torrarem la cresta.

El bon menestral, conill per Sant Joan i pollastre per Nadal.

lunes, 6 de diciembre de 2010

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES CON VINAGRETA DE MOSTAZA.

Los champiñones son unos de los hongos más cultivados

del mundo y en crudo son comestibles.

A mí personalmente me gustan de todas formas.





Ingredientes:


250 gs de champiñones.

2 tomates cherry.


Para la vinagreta:

4 partes de aceite.

1 parte de vinagre de calidad.

1 parte de mostaza antigua.

Un poco de agua mineral.

sal.



Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en filetes finos.

A continuación hacemos la vinagreta: en un recipiente ponemos el aceite, el vinagre, la mostaza, el agua mineral (para quede más ligada) y la sal.

Con unas varillas la emulsionamos. Un truco que nunca falla es colocar todos los ingredientes en un bote de cristal con tapa y agitarlo hasta que tengamos la emulsión deseada.

Por último ponemos los filetes de champiñón en forma de abanico, decoramos con unos tomatitos cherry y los rociamos con la vinagreta.

Servimos rápidamente para que conserven los champiñones su tersura y frescor.



sábado, 20 de noviembre de 2010

LA DIETA MEDITERRANEA. PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL DE LA HUMANIDAD.


La dieta mediterránea:



Finalmente la UNESCO ha determinado a la Dieta Mediterránea, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y todos nos tenemos que sentir orgullosos.
Pero no podemos olvidar que cada vez más todos nosotros nos alejamos de ella.
Quizás por eso la UNESCO nos avisa que si no nos ponemos a trabajar nuestro más preciado tesoro sera una reliquia de pasado.
De todas maneras felicidades a todos.
Os transcribo el protocolo de la UNESCO y el vídeo de la candidatura para que disfrutéis un poco.




DECLARACION DE LA UNESCO:

Inscrito en 2010 sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Pais(es): España - Grecia - Italia – Marruecos:

La dieta mediterránea es un conjunto de competencias, conocimientos, prácticas y tradiciones relacionadas con la alimentación humana, que van desde la tierra a la mesa, abarcando los cultivos, las cosechas y la pesca, así como la conservación, transformación y preparación de los alimentos y, en particular, el consumo de éstos. En el modelo nutricional de esta dieta, que ha permanecido constante a través del tiempo y del espacio, los ingredientes principales son el aceite de oliva, los cereales, las frutas y verduras frescas o secas, una proporción moderada de carne, pescado y productos lácteos, y abundantes condimentos y especias, cuyo consumo en la mesa se acompaña de vino o infusiones, respetando siempre las creencias de cada comunidad. La dieta mediterránea –cuyo nombre viene de la palabra griega diaita, que quiere decir modo de vida– no comprende solamente la alimentación, ya que es un elemento cultural que propicia la interacción social, habida cuenta de que las comidas en común son una piedra angular de las costumbres sociales y de la celebración de acontecimientos festivos. La dieta mediterránea ha originado además un conjunto considerable de conocimientos, cantos, refranes, relatos y leyendas. Asimismo, está arraigada en una actitud de respeto hacia la tierra y la biodiversidad y garantiza la conservación y el desarrollo de actividades tradicionales y artesanales vinculadas a la agricultura y la pesca en muchas comunidades de países del Mediterráneo, como Soria en España, Koroni en Grecia, Cilento en Italia y Xauén en Marruecos. Las mujeres desempeñan un papel fundamental tanto en la transmisión de prácticas y conocimientos específicos sobre rituales, gestos y celebraciones tradicionales, como en la salvaguardia de técnicas.
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Decisión 5.COM 6.41
• R1: La dieta mediterránea es un conjunto de prácticas tradicionales, conocimientos y competencias que se han venido transmitiendo de generación en generación y que confieren un sentimiento de pertenencia y continuidad a las comunidades interesadas.
• R2: Su inscripción en la Lista Representativa podrá dar una mayor notoriedad a la diversidad del patrimonio cultural inmaterial y propiciar el diálogo intercultural a nivel regional e internacional.
• R3: En el expediente de candidatura se describen los esfuerzos para salvaguardar este elemento cultural por cada uno de los países interesados, así como un plan para la adopción de medidas transnacionales encaminadas a garantizar su transmisión a las generaciones más jóvenes y a promover la sensibilización del público a la importancia de la dieta mediterránea.
• R4: La presentación de la candidatura ha sido el resultado de una estrecha colaboración entre entidades oficiales de los cuatro Estados interesados y ha contado la participación activa de diferentes comunidades, habiéndose aportado además la prueba de que éstas han otorgado su consentimiento libre, previo y con conocimiento de causa.
• R5: La dieta mediterránea se ha inscrito ya en los inventarios del patrimonio cultural inmaterial de los cuatro Estados interesados y se va a incluir en un inventario transnacional del Mediterráneo que se halla en curso de elaboración.

miércoles, 27 de octubre de 2010

ARROZ A LA CUBANA.

Este es un plato que siempre triunfa y si se hace con ingredientes de primerisima calidad es fantastico.

El arroz a la cubana, contrario a lo que pueda indicar su nombre, no es oriundo de Cuba (donde dicho plato no es conocido), sino de la cocina española. No debe confundirse con el llamado Congris o congrí que es un plato tradicional de Cuba elaborado a base de arroz blanco y frijoles, conocido en México como Moros con Cristianos en referencia a la unión de dos razas. A veces se hace también con huevos revueltos en vez de huevo frito.

El plato está compuesto de arroz cocido servido en un mismo plato con un huevo frito y salsa de tomate , a veces se pone un plátano frito (da contraste de sabores dulce-salado) y/o una salchicha. Es un plato que ha tenido una amplia difusión en las cocinas del mundo hispano, por ejemplo en la cocina española se ha tenido como un plato favorito de los niños.

De Wikipedia, la enciclopedia libre.

Arroz a la cubana

Ingredientes para 4 personas:

200 g de arroz.

4 huevos

1 kg de tomates maduros de la huerta.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Sal.

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Elaboración:

Poner a calentar en un cazo el doble de agua que del arroz que se va a usar. Cuando comience a hervir, echar el arroz y cocer hasta que esté tierno y seco.

Por otro lado preparar la salsa de tomate. Lavar los tomates y quitarles la piel. Picarlos bien hasta que queden casi deshechos.

En una sartén o paella, dorar los ajos partidos a la mitad y la cebolla picada en un chorrito de aceite de oliva. Agregar el tomate, un poco de sal. Cocinar hasta que el tomate esté deshecho y hayamos obtenido una salsa cremosa.

En una paella con aceite de oliva, freír los cuatro huevos y colocar uno en cada plato de comensal. Al lado de los huevos hacemos una montañita de arroz con un molde o vaso, y sobre ésta un buen cucharón de salsa de tomate.



jueves, 14 de octubre de 2010

LACTARIUS VINOSUS A LA PLANCHA. (ROVELLONS A LA PLANCHA).

Después de unos días lluviosos y ventosos se levanta la bruma.

En Canyamars aun podemos encontrar bosques

muy bien conservados, tanto de pinos como de encinas y alcornoques.

También encontramos manchas de castaños y robles.

Este año con las lluvias que hemos tenido el bosque esta

espectacular.

Hoy he cogido unos Lactarius sanguifluus var. vinosus que es la variedad

que cogemos en la Cordillera costero catalana del Maresme.

Bajo bosques mixtos de encinas, alcornoques y por supuesto pinus pinea,

pinus pinaster ypinus halepensis. Se diferencia de la especie tipo en que las laminas

son rosado vinosas-lilacinas, tendiendo a verdecer al roce y con el envejecimiento.

Por último este es el verdadero rovelló y no el Lactarius deliciosus que

nosotros llamamos Pinatell.








LACTARIUS VINOSUS A LA PLANCHA. (ROVELLONS A LA PLANCHA).

Ingredientes:

Todos los Lactarius vinosos que cojamos.

Ajos, no muchos para no matar el gusto deliciosos de los rovellons.

Sal.

Aceite de oliva suave, un arbequina nos puede servir.

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Limpiamos escrupulosamente las setas, quitándoles la arenilla y los posibles

intrusos que tengan. Cuando menos agua tengamos que utilizar mejor.

Ponemos al fuego una plancha o parrilla con un poco de aceite de oliva.

Cuando este bien caliente añadimos los rovellons boca arriba y dejamos que se vayan

haciendo. A media cocción añadimos los ajos y damos la vuelta a las setas.

Por último les volvemos a dar la vuelta, les añadimos la sal y dejamos que terminen de hacerse.

Los servimos bien calientes como un aperitivo con pan torrado y un buen porrón de vino.

Os aseguro que disfrutareis de un buen bocado.


martes, 12 de octubre de 2010

FRICANDÓ DE VEDELLA.

Fricandó de vedella.

6 persones
1 hora i 30 minuts

Ingredients:

  • 1 quilo de carn de vedella (tapa plana)
  • 300 g de cebes
  • 2 pastanagues
  • 40 g de camasecs
  • 2 dl. d'oli d'oliva
  • 1 cullerada de farina, més la farina per arrebossar
  • 2 dl. de vi blanc sec
  • sal i pebre
  • 1 manat compost (llorer, farigola, julivert)
  1. Poseu en remull els moixernons en aigua freda, durant 2 hores. Després escorreu-los bé.
  2. En una cassola de terrissa, fregiu els filets de vedella, tallats prims, salpebrats i enfarinats, daureu-los en oli calent i reserveu-los.
  3. En el mateix oli, ofegueu les cebes tallades ben fines, les pastanagues també, deixeu-les sofregir lentament perquè quedin uniformement daurades. Quan la ceba quedi com la melmelada, afegiu-hi una cullerada de farina i deixeu-ho daurar per tal que doni color a la salsa.
  4. Ruixeu amb el vi, deixeu-lo evaporar, torneu a posar la carn a la cassola i afegiu-hi un xic de brou o aigua, poseu-hi el manat compost i coeu-ho lentament, amb la cassola tapada, fins que la carn sigui tendra.
  5. Quan faltin uns quinze minuts per acabar la cocció, afegiu-hi els moixernons remullats i deixeu acabar la cocció. Tot seguit comproveu el punt de sal.
  6. Retireu el manat compost i ja podeu servir.

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ELS TALLS DE VEDELLA EN CATALÀ I CASTELLÀ.

PER FREGIR I FER A LA PLANXA:

filet (solomillo)

mitjana (lomo)

culata (cadera)

crostó (tapa)

filet de llonzes (aguja)

cap de mort (babilla)

jarret (culata de contra)

culata d'espatlla (espalda)

PER ARREBOSAR:

tall rodó de la cuixa (redondo)

crostó (tapa)

tapa plana (contra)

papada (bajada de pecho)

PER ROSTIR:

tall rodó de la cuixa (redondo)

llata (espalda)

tall rodó de l'espatlla (pez)

peixet (rabillo de cadera)

revés d'espatlla (llana)

conill de la cuixa (morcillo)

garreta-conill de la campana(brazuelo)

papada (bajada de pecho

PER GUISAR:

jarret (culata de contra)

llata (espalda)

revés d'espatlla (llana)

conill de la cuixa (morcillo)

garreta-conill de la campana (brazuelo)

PER A ESTOFATS:

cua (rabo)

coll (pescuezo)

falda (falda y costillas)

conill de la cuixa (morcillo)

conill de l'espatlla (morcillo)

PER A L'ESCUDELLA:

cua (rabo)

pit (pecho)

falda (falda y costillas)

conill de l'espatlla (morcillo)

PER A BROUS:

pit (pecho)

ossos i tendrums (huesos)