XAMPINYONS ENMASCARATS AMB ALIOLI DE CODONY.

Ingredients per a 4 persones,
12 Xampinyons.
oli d´oliva i sal.

Per les patates enmascarades :
½ kilo de patates.
50 g. de botifarra negra.
50 g de cansalada viada.
All i julivert.
Sal.

Per l´alioli de Codony:
1 ou.
1 patata mitjana bullida.
Codony.
2 alls.
Oli d´oliva.
Sal.


Elaboració:

1. Bullim les patates, les deixem refredar, les pelem i reservem.
2. Tallem la botifarra i la cansalada viada en bocins petits.
3. En una paella fregim la cansalada amb una mica d´oli i quan estigui mig cuita afegim la botifarra negra.
4. Mentrestant, aixafem les patates bullides amb una forquilla i les incorporem a la paella amb la cansalada i la botifarra, ho mesclen be i ho deixem uns cinc minuts fins que se intregrin be els ingredients.
5. Netegem be el xampinyons, els tallem els peus, i els partim en dos longitudinalment.
6. Fregim els xampinyons en una paella amb una mica de oli d´oliva i sal.
7. Farcim els barrets dels xampinyons amb les patates enmascarades , els tanquem i reservem
8. A continuació fem el alioli de codony; en un got posem, un ou, l´oli de oliva, l´all i la sal i fem un alioli normal amb la batedora,, no te que quedar molt espès. Desprès afegim la patata desfeta i una mica de codony i tornem a donar li un cop de batedora fins que ens quedi una massa homogènia.
9. Per ultim, en una safata per al forn posem tots els xampinyos ben muntats i per sobre els regem amb el alioli de codony i els gratienen al forn.
10. Per adorna-los fem uns fideos d'arròs en una paella amb oli roen.
11. Per ultim els emplatem, posant tres xampinyos per persona, procurant no desfer-los i a sobre uns fideos d'arròs per adorna-los.

Notes: Aquesta recepta es meva i si be la versió original anava amb diferents bolets, el plat ha quedat molt bo.

OLIVES AMB TARONGES I SAL.

Per a 4 persones: 24 olives picual morades. 1 Taronja del Baix Ebre. 75 cc D'Oli d'oliva verge extra. 10 g de flor de sal de Mallorca.



1. Pelen les taronges, separen els gajos, i de cada un fem tres parts. 2. A continuació, muntem el plat, un per cada comensal. En una safata individual, si pot ser quadrada millor. Posem primer de tot ¼ de la taronja en daus, les 6 olives damunt, ho reguem generosament amb oli, i per ultim, damunt posem la flor de sal i així fem totes les safates.


Nota: Aquest aperitiu es molt senzill, pero amb productes de primera qualitat, es una combinació mes que recomanable, i amb una copa de cava us sorprendrà.

CARGOLS AMB COSTELLES DE PORC I CARBASSA.

Ingredients per a 4 persones.


250 g de cargols.
400 g de costelles de porc a trossos petits.
300 g de carbassa.
Un parell de cebes grosses.
Tres tomàquets madurs.
Una mica de pebre vermell picant.
Herbes aromàtiques (llorer, farigola, sajolida, etc).
Oli D'oliva.
Sal.

1. Primer de tot netegem els cargols i els bullim amb aigua, sal i les herbes que mes ens agradin (llorer, farigola, sajolida, etc.) i els reservem.

2. Posem una cassola de terrissa al foc amb una mica d'oli d'oliva i enrossim les costelles de porc i seguidament afegim la ceba i el tomàquet. A mitja cocció afegim els cargols, la carbassa i el pebre vermell picant. Rectifiquem de sal.

3. Deixem coure tot durant mitja hora. El punt de cocció ens la donara la carbassa que te que quedar cuita sense que es desfaci. Encàs que ens quedi molt aigualit el plat, podem posar-li una mica de farina para que espessí una mica.

4. El servin ben calent. Aquest plat esta més bo de un dia per altre.

Nota. Aquesta recepta es meva.

El plat va quedar molt bo, el contraste entre la carn i la carbassa es molt interesant.

HORT DE CANYAMARS.

HUERTO DE CANYAMARS.



Hoy os quiero presentar mi pequeño huerto de mi casa de Canyamars.
Tiene 50 metros cuadrados, pero los tengo muy bien aprovechados.
Esta situado en la comarca del Maresme al norte de Barcelona. Es una comarca litoral, pero con las montañas muy cerca de la costa.
Concretamente Canyamars esta a 8 kms hacia el interior a la altura de Mataró, a una altitud de unos 200 metros, entre montañas, eso hace que el clima sea muy diferente de la parte litoral, podríamos decir que hay una diferencia de unos 5 ºC y incluso puede haber heladas por debajo de -3 ºC.
El suelo es arenoso silicio, producto de la descomposición del granito, aquí le decimos saulo.
Todas estas circunstancias marcan el crecimiento de las plantas hortícolas.
Todo esto lo complemento con un par de zonas pequeñas que combino según la temporada con un cultivo. También tengo por toda la caso árboles frutales, algunos se han adaptado bien y otro no.
Actualmente en el huerto tengo plantados: rabanitos, acelgas, ajos, fresones, zanahorias, guisanteras, coles, coliflores, lechugas maravilla, puerros y ahora he plantado tomateras palosanto y tomateras de penjar y esta semana plantare 15 pepineras.
A parte tengo plantadas en dos parterres, en uno cebollas de Figueres y babosas y en el otro habas.

ROMESCO DE CONEJO MAR Y MONTAÑA.

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1 kg aproximadamente.
500 g de calamarcitos.
1 kg de guisantes frescos.
1 manojo de ajos tiernos 2 vasos de agua.
Aceite de oliva. Sal y pimienta

Para la salsa romesco:

4 pimientos choriceros o de romesco.
4 ajos.
4 tomates maduros. 50 g de almendras torradas. 50 g de avellanas torradas.
Aceite de oliva.
Sal.


Elaboración:

Primero de todo limpiamos y troceamos el conejo en trozos pequeños. En una cazuela ponemos aceite, incorporamos el conejo y lo vamos dorando a fuego lento, a media cocción lo salpimentamos
A continuación limpiamos y trocemos los ajos tiernos y los añadimos a la cazuela.
Mientras tanto limpiamos los calamarcitos, y cuando el conejo esta bien dorado los incorporamos a la cazuela. De vez en cuanto vamos moviendo todo para que se mezclen bien los ingredientes.
Cuando todo este bien integrado, añadimos los guisantes y un poco de agua para que se rehoguen bien.
Mientras se rehogan los guisantes y se acaba de hacer el guiso, hacemos la salsa romesco que incorporaremos al final. Ponemos los pimientos choriceros en agua caliente y cuando se reblandezcan les sacamos la carne. En una sartén con un poco de aceite freímos los ajos y los tomates. Un vez fritos cogemos un bol e incorporamos aceite de oliva, los ajos fritos, la carne de los chorizos, los tomates sin piel y pepitas, las almendras, las avellanas y la sal. Lo pasamos por la turmix y lo incorporamos a la cazuela, dejamos un rato que se ligue todo bien y ya tenemos el plato acabado.

Esta receta es mia y tengo que deciros que los guisantes son de la variedad floreta, una variedad muy dulce que en el Maresme desarrollan un gusto todavia más fino. Estos guisantes son de cosecha propia y a decir verdad el plato quedo buenisimo.

HABAS A LA HORTELANA:

• HABAS A LA HORTELANA.
  
  
  
  1 kilo de habas desgranadas. 125 g de tocino. 4 alcachofas. 30 g de manteca. 2 lechugas. 5 cebollas. 3/4 de litro de caldo. Harina. Perejil. Sal y pimienta.
  
  
  
  
  Se escogen unas habas muy tiernas, se desgranan; se dejan limpias de hojas las alcachofas y se cortan en cuatro pedazos; se pican las lechugas, se corta el tocino en pedacitos y se quita lo verde de las cebollas. En una cacerola se pone a derretir la manteca y el tocino. Se fríe éste un poco y se añaden las habas, la lechuga, las alcachofas y la sal, se deja rehogar unos minutos, al cabo de los cuales se tapa y se retira a una esquina, dejándolo cocer quince minutos, moviendo de vez en vez la cacerola, pero sin destaparla. Se añade la harina al caldo y el perejil y la pimienta y se deja cocer unos cuarenta minutos, hasta que estén tiernas las habas y demás verduras.
  
  
  Nota: receta extraída del libro: Cocina. Manual de cocina. Recetario. Seccion femenina de F.E.T y de las J.O.N.S. 16ª edición. 1966 M- 8326-1966
  
  Es una receta de habas un poco diferente de las clásicas habas a la catalana, la combinación de la lechuga es formidable y os recomiendo que la probéis no os dejara indiferentes..
  
  
  
  

HUERTO DE SANT FELIU DE LLOBREGAT.

Hoy os quiero presentar mi huerto de Sant Feliu de LLobregat, que gracias a un compañero, me lo han dejado para que lo cultive. El terreno lleva unos cuantos años sin cultivar, esta para empezar de nuevo, se tienen que hacer todas las labores para adecuarlo. Mi intención desde este blog es intentar, día a día explicar todo lo que hago en el, y a modo de diario, que todos veáis un poco como va y los resultados que se pueden conseguir en un huerto urbano, con una agricultura respetuosa con el medio ambiente. El huerto esta en el Park Agrari del Baix Llobregat, en el municipio de Sant Feliu de Llobregat, a unos 200 metros del río Llobregat y en la zona que llaman “els aiguamols del llobregat”. Esta rodeado por autopistas, cuidades y el A.V.E por la otra banda del río. El agua la cogemos de un canal que pasa por el lado que da al camino, hay horas y días de riego para que todo el mundo pueda regar. La tierra es limosa resultado de los aluviones del río que durante cientos de años ha ido depositando, podrimos decir que es una tierra franca, muy buena para cultivar y sin piedras. La parcela hace 957 m2 totalmente plana, la orientación es abierta, con una buena insolación al sur. La altitud sobre el nivel del mar es de 20 metros. Actualmente hay algunos árboles frutales en no muy buenas condiciones por el abandono que han sufrido, hay manzanos, melocotoneros y ciruelos, las variedades las desconozco. Estos huertos urbanos actúan como corredores de biodiversidad, hoy por hoy, muy importantes dentro de la maraña que forman las ciudades, carreteras y polígonos industriales, podemos decir que interconectan sin darnos cuenta el territorio, podríamos decir que sin ellos muchas especies de animales, vegetales y hortícolas desaparecerían de nuestro entorno. Como ejemplo a simple vista, dentro del huerto ya he visto, unos erizos, topos, presencia de ratones de campo, un conejo, a parte de multitud de pajarillos, infinidad de insectos, lagartijas, salamandras, y así como una diversidad vegetal muy respetable, así mismo seguro que algun melocotonero de los que hay, será de alguna variedad autóctona a punto de desaparecer. En resumidas cuentas se tendrían que potenciar en lo posible este tipo de huertos, para disfrute de la población y consevación del entorno.



Asi estaba cuando lo vi por primera vez. 16/03/2009.

Despues de pasar la motoazada. 05/04/2009.

FLORES COMESTIBLES:

FLORES COMESTIBLES:

Manzana (Malus spp): Su color Rosa pálido Floral y su sabor suave.

Begonia (Begonia x tuberhybrida) : Su color Rojo, amarillo, naranja y rosado y su sabor Acido, parecido al limón.

Borraja (Borage officinalis): Su color Lila azulado y su sabor Similar al pepino.

Caléndula (alendula officinalis): Su color Amarillo, naranja y su sabor Picante.

Clavel (Dianthus spp). Su color Lila y su sabor Similar a la cebolla.

Crisantemo (Crysanthemum spp): Su color Amarillo, blanco y su sabor Amargo, suave a fuerte.

Margarita (Bellis perennis): Su color Blanco, pastel y su sabor Agridulce.

Hinojo (Foeniculum vulgare) : Su color Amarilla Dulce. Fucsia (Fuschia x hybrida) : Sabor Variado Acido.

Geranio (Pelargonium spp): Su color Rojo, rosado, durazno, blanco y su sabor depende de la variedad.

Malva (Athea rosea); Su color Rosado, rojo, blanco, lila Suave.

Lila (Syringa vulgaris): Su color Lila y su sabor Acido, floral pungente.

Capuchina (Tropaeolum majus): Su color Rojo, naranja, amarillo y su sabor a pimienta.

Pensamiento (Viola x wittrockiana): Su color Morado, blanco, amarillo y su sabor Dulce a agridulce.

A esta lista hay que agregar rosas de coloración variada y con un sabor que va del dulce a algo picante, se utilizan tanto en comidas dulces como saladas, es muy conocido el dulce de rosas mosquetas. Violetas, de color violeta y con un sabor algo dulce, ya fueron utilizadas hace muchos años por pasteleros franceses creando unos caramelos de violetas confitadas que suelen venderse en pequeños envases de lata o vidrio, algunas chocolaterías tienen unos bombones con rosas o violetas confitadas por encima. Las flores de calabacín, ya sean rellenas o simplemente fritas en buñuelos, también conocidas en la cocina mexicana para las quesadillas. Las flores de lavanda que se utilizan tanto para perfumar y quedan deliciosas en cremas y ensaladas, con un color celeste pálido y un sabor algo picante. Las flores de hierbas aromáticas como el romero, de color azul, la de albahaca de color blanco. El Hibiscus, rosa china, de color rojo, amarillo o blanco, de un sabor algo dulce y que se presta mucho para ensaladas.

Norberto E. Petryk / chef, escritor e investigador

HABAS A LA CATALANA.

Ingredientes:
Para 6 personas : 5 kilos de habas, 300 grs. de butifarra negra especial para habas, en un trozo, un trozo de tocino entreverado, de forma rectangular, de unos 4 cms. de ancho por 5 ó 6 de largo, para una vez cocidas las habas cortar de este trozo 6 u 8 lonchas. 80 grs. de tocino entreverado cortado en forma de palitos largos y estrechos (llardons). Dos cucharadas de manteca, una cebolla grande picada, 2 dientes de ajo picados, 3 tomates medianos maduros, pelados, sin semillas y picados. Una copita de anís seco, un vasito de vino rancio, un atadillo de hierbas compuesto de tomillo, laurel, romero, menta y un canutillo pequeño de canela, todo bien atado con fino bramante. Media cucharadita de azúcar, perejil, pimienta molida y sal.


Elaboración:
En una cazuela o olla con manteca, puesta sobre el fuego, se empieza por freír el trozo rectangular de tocino, por todos los lados, hasta que quede bien frito; en este punto se saca de la cazuela, y se echan los bastoncitos (llardons) de tocino, que se dejan freír un poco, para echar a continuación la cebolla, los ajos y el atadillo de hierbas. Cuando la cebolla empieza a tomar color se le agrega el tomate, que se deja rehogar un poco, para incorporarle acto seguido las habas; tápese la cazuela y déjense también rehogar un poco las habas; seguidamente se echa el vino rancio, el anís, el trozo de tocino frito y la butifarra, sazonando con Sal, un poco de pimienta y el azúcar, agregando unos cucharoncitos de caldo, hasta cubrir las habas. Se tapa la cazuela, poniendo un papel de barba o estraza bajo la tapadera, y se dejan cocer suavemente. Minutos antes de terminar la cocción se saca la butifarra (con el fin de que no se deshaga); las habas deben seguir cociéndose hasta que estén tiernas. Antes de servirlas se retira de la cazuela el atadillo de hierbas. Las habas se vuelcan en una fuente honda o legumbrera, y por encima se dispone la butifarra, cortada en seis u ocho trozos, alternada con seis u ocho trozos de tocino entreverado, con el que hemos comenzado nuestra receta. Finalmente, se esparce por encima de las habas un poquito de perejil picado y se sirven bien calientes.


Nota: Esta receta es muy popular en Catalunya. La menta le da un toque especial que resalta el sabor de las habas.

Receta extraida : El libro de la cocina española. Gastronomía e historia. Néstor Luján y Juan Perucho. Ed. Danae. Barcelona. Ed. 1972.
Las fotos son de habas que tiene mi amigo Raul en su huerto.

BARCELONA DEGUSTA EN IMATGES:

BARCELONA DEGUSTA

Entre los días 6 y 9 se ha celebrado en Barcelona la feria Barcelona Degusta.
En primer lugar tengo que decir, que particularmente pienso que ha sido muy floja, tanto en el recinto (expositores, áreas, espacios, etc.), como en las actividades, sobre todo en las Aulas de Gusto y Ágoras del Gusto.
En cuanto al Aulas y Ágoras, tengo que decir que han sido muy básicas, en algunos casos, como el del aceite de oliva, ni siquiera se hablo prácticamente del mismo.
En resumidas cuentas mucho a mejorar.
Ahora bien nos vamos a quedar con lo que realmente fue, una feria donde se podía dar una vuelta y comprar algún producto, un poco fuera de lo común.
En este sentido pudimos pasear, probar, y ver alguna novedad, con un poco de gracia.
Nosotros personas con inquietudes culinarias, pensamos que Barcelona se merece un Salón Barcelona Degusta con una orientación y unos contenidos más serios.
Este salón es bianual y creo que la organización tiene tiempo para plantearse seriamente que quiere hacer para el próximo, esperamos que con muestras criticas se mejore, así mismo estamos abiertos para ayudar y sugerir ideas.

Juan jo Toledo.