BRIOUATS DE CARNE PICADA.

Ingredientes:

1 kg. de carne picada de ternera o cordero.

3 cebollas medianas.

1 pimiento rojo.

2  o 3 pimientos verdes.

Aceitunas verdes sin hueso.

Perejil fresco.

Cilantro fresco.

Pimentón o harissa

Aceite de oliva.

Mantequilla.

Pasta brick .

Sal.

Pimienta.

Elaboración:

Picar las cebollas y los pimientos. Rehogar en una sartén con aceite de oliva.

Cuando empiecen a tomar color añadir la carne picada. Salpimentar.

Vamos moviendo la carne para que nos quede bien suelta.  A media cocción añadir, el perejil, el cilantro y  el pimentón o la harissa.

Al retirar del fuego añadimos las olivas cortadas en trocitos. Mezclamos bien y dejamos reposar para que se atempere la farsa.

Apilar las láminas de pasta brick sobre una tabla de cortar y con una regla y un cuchillo afilado cortar tiras de 12 cms. de ancho por lo que de la hoja.

A continuación coger una tira y, con el lado estrecho hacia el cuerpo, doblar por la mitad a lo ancho para obtener una tira de 6 cm. de ancho. Poner una cucharada de relleno a 2 cm de la base de la tira, doblar el extremo en diagonal sobre el relleno de forma que la base quede alineada con el lateral de la tira, formando un triangulo. Doblar recto una vez, y luego en diagonal hacia el lado opuesto. Seguir doblando hasta llegar al extremo de la tira, untar con clara de huevo (también podemos utilizar un poco de harina diluida en agua) y cerrar.

También podemos hacer rollitos.

Precalentar el horno a 180 C. Pintar los briouats con mantequilla y hornear durante 20 minutos hasta que se doren.

La receta la hicimos en el taller de cocina de Fogons del món dedicado a la pasta filo el 4 de abril de 2014. En Esplugues de Llobregat.

BREUATS DE ALMENDRAS.

 Ingredientes:

750 grs. de almendras crudas (tres vasos).

250 grs. de azúcar glas (1 vaso).

Un poco de agua de azahar.

Mantequilla o margarina.

Canela en polvo.

Miel.

Aceite de oliva.

Pasta brick.

Goma arábiga (meska horra) en polvo.

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite freír la mitad de las almendras. Cuando estén doradas apartarlas de fuego y escurrirlas bien. Las picamos con la otra mitad de almendras crudas,  de esta forma nos quedara una pasta más suave tanto de textura como de sabor.

En un cuenco añadir las almendras picadas, el azúcar glas, la canela en polvo al gusto, un chorrito de agua de azahar, la goma arábiga y un poco de miel.

Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.

Amasar  y dejar reposar (se puede hacer en el frigorífico pero no es imprescindible) media hora.

Hacer bolitas con la masa.

Cortar las hojas de pasta brick en tiras largas todo lo que de la hoja de 5 a 6 cms. de ancho y pintar con mantequilla clarificada.

Colocar una bolita en cada comienzo de una tira y doblar en forma triangular haciendo un paquetito, cerrándolo y sellándolo con harina y agua o con un poco de mantequilla.

Freír en abundante aceite hasta que empiecen a estar dorados. Enmelar con miel templada y escurrir.

Se pueden espolvorear con sésamo.

Goma arábiga o goma arábica : es la resina o secreción que producen algunos árboles de la familia de las Acacias en algunos países del continente africano como, Senegal o Sudán.

Para extraerla, se realizan pequeñas incisiones a lo largo del tronco de unos 50 cm de longitud y se arranca la corteza. Así, el árbol segrega la goma arábiga como método natural de protección para regenerarse. Esa secreción es lo que luego se recolecta.

En el mercado, la goma arábiga se puede encontrar en polvo o en forma de pequeños cristales de color blanco amarillento.

La goma arábiga tiene muchos usos, pero el más extendido es el alimentario donde se usa como espesante, como emulsionante, como estabilizador y como fijador de los aromas. Es muy común en la fabricación de chicles o caramelos, o como espesante de salsas y sopas. En la industria agro-alimentaria, se conoce con el código E-414.

 La receta la hicimos en el taller de cocina de Fogons del món dedicado a la pasta filo  el 4 de abril de 2014. En Esplugues de Llobregat.

APFELSTRUDEL O STRUDEL DE MANZANA.

El Apfelstrudel o strudel de manzana es un postre típico tradicional de la cocina austriaca y del sur de Alemania, cuyos orígenes podrían remontarse a antiguas recetas de las cocinas bizantina, armenia o turca.

El éxito de este postre hizo que posteriormente se popularizara en todos los países del antiguo Imperio austrohúngaro.

El Apfelstrudel consiste en un rollo muy fino de masa, a veces también de hojaldre, relleno de compota de manzana, azúcar, canela, pasas y pan rallado que una vez preparado se cocina en el horno. El ron se emplea algunas veces como saborizante. Otros ingredientes incluyen piñones, nueces, o almendras ralladas. El arte de su elaboración consiste en hacer la pasta lo más delgada y elástica posible. Los maestros pasteleros austriacos y alemanes afirman que para que ésta esté en su punto justo, debería poder leerse un periódico a través de ella.                                                                                                                                        Para cocinar el Apfelstrudel, se llega a elegir las manzanas para que tengan un buen aroma, una textura agradable en forma de compota y al paladar un "toque" ligeramente ácido. El Apfelstrudel se suele servir fresco y todavía caliente, generalmente con algo de azúcar glas espolvoreada sobre él. Usualmente se acompaña con una salsa caliente dulce de crema aromatizada con vainilla; dicha salsa se sirve en recipientes de porcelana o se vierte directamente al lado del strudel y es habitual que en las cafeterías y restaurantes austríacos y alemanes se acompañe de helado de vainilla o nata montada.

Ingredientes:

1 kg. de manzanas golden.

200 grs. de azúcar blanquilla.

200 grs. de azúcar glass.

200 grs. de nueces molidas.

2 cucharaditas de canela en polvo.

250 ml. de aceite o mantequilla en pomada.

3  cucharadas de pan rallado.

1 paquete de hojas pasta filo.

1 limón.

Pelar las manzanas, rallarlas y rociarlas con un poco de zumo de limón para que no se nos oxiden demasiado.

Podemos hacer dos variantes. Uno haciendo una compota con la manzana o en nuestro caso con la manzana en crudo que es más habitual.

En un cuenco agregar las manzanas ralladas, la canela, las nueces molidas, el pan rallado y el azúcar blanquilla. También podemos añadir opcionalmente pasas u otro fruto seco. El pan nos dará consistencia a nuestro strudel. Mezclar bien.

Coger las hojas de pasta filo y pintar con aceite o mantequilla en pomada. Rellenar con la mezcla, enrollar y acabar pintando el rulo. Cuando tengamos todos los canelones hechos. Hornear a 180 ºC 25-30 minutos, hasta que empiecen a estar dorados.

Sevir espolvoreados con azúcar glass. También se pueden servir con de helado de vainilla o nata montada. Se pueden comer fríos o templados.

El Apfelstrudel ha sido un alimento del pueblo en tiempos de carestía para aprovechar lo poco que se tenía.

Hoy en días de fiesta y especialmente en navidad este postre es la estrellas entre estos pueblos quizás su sabor sea la esencia que los une.

La receta nos la hizo Krasi de Bulgaria. Nos comento que en Navidad se come en todas las casas.

La receta la hicimos en el taller de cocina de Fogons del món dedicado a la pasta filo  el 4 de abril de 2014. En Esplugues de Llobregat.

TARATOR.

Tarator es una sopa fría típica de las cocinas de los Balcanes (particularmente la cocina albana y búlgara), que contiene yogur, pepinos, ajo, agua, nueces, eneldo o perejil y un chorro de aceite de oliva. Se suele servir frío en un cuenco como un refresco que ayuda a pasar los calurosos días de verano en Albania y Bulgaria. Es considerado un aperitivo que se sirve sólo, para ser bebido.

Ingredientes:

4 yogures naturales.

4 vasos de agua mineral fría.

1 pepino rallado.

2 dientes de ajo picado.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Unas cucharadas de nueces  en granillo.

Eneldo.

Sal.

En un cuenco  mezclamos el yogurt, el pepino rallado, el ajo picado, las nueces, el eneldo,  y por último el aceite y el agua bien fría.

Podemos enfriarlo en la nevera.

Servir bien frio como aperitivo o entrante.

La receta la hicimos con los amigos de fogons del món de Esplugues de Llobregat.

TALLER FOGONS DEL MÓN. 28-06-2013. ESPLUGUES DE LLOBREGAT.