Ingredientes:
750 grs. de
almendras crudas (tres vasos).
250 grs. de
azúcar glas (1 vaso).
Un poco de
agua de azahar.
Mantequilla
o margarina.
Canela en
polvo.
Miel.
Aceite de
oliva.
Pasta brick.
Goma arábiga
(meska horra) en polvo.
Elaboración:
En una sartén
con un poco de aceite freír la mitad de las almendras. Cuando estén doradas
apartarlas de fuego y escurrirlas bien. Las picamos con la otra mitad de
almendras crudas, de esta forma nos
quedara una pasta más suave tanto de textura como de sabor.
En un cuenco
añadir las almendras picadas, el azúcar glas, la canela en polvo al gusto, un
chorrito de agua de azahar, la goma arábiga y un poco de miel.
Mezclar bien
hasta conseguir una masa homogénea.
Amasar y dejar reposar (se puede hacer en el
frigorífico pero no es imprescindible) media hora.
Hacer
bolitas con la masa.
Cortar las
hojas de pasta brick en tiras largas todo lo que de la hoja de 5 a 6 cms. de
ancho y pintar con mantequilla clarificada.
Colocar una
bolita en cada comienzo de una tira y doblar en forma triangular haciendo un
paquetito, cerrándolo y sellándolo con harina y agua o con un poco de
mantequilla.
Freír en
abundante aceite hasta que empiecen a estar dorados. Enmelar con miel templada
y escurrir.
Se pueden
espolvorear con sésamo.
Goma arábiga
o goma arábica : es la resina o secreción que producen algunos árboles de la
familia de las Acacias en algunos países del continente africano como, Senegal
o Sudán.
Para
extraerla, se realizan pequeñas incisiones a lo largo del tronco de unos 50 cm
de longitud y se arranca la corteza. Así, el árbol segrega la goma arábiga como
método natural de protección para regenerarse. Esa secreción es lo que luego se
recolecta.
En el
mercado, la goma arábiga se puede encontrar en polvo o en forma de pequeños
cristales de color blanco amarillento.
La goma
arábiga tiene muchos usos, pero el más extendido es el alimentario donde se usa
como espesante, como emulsionante, como estabilizador y como fijador de los
aromas. Es muy común en la fabricación de chicles o caramelos, o como espesante
de salsas y sopas. En la industria agro-alimentaria, se conoce con el código
E-414.
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