ALUBIAS ESTOFADAS.

Después de recoger las últimas judías del huerto nada mejor que un buen estofado.

Ingredientes 4 personas:

300 grs. de alubias pintas Iluro.

1 cebolla.

1 puerro.

2 zanahorias.

½ pimiento rojo.

1 pimiento verde.

2 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón dulce.

2 hojas de laurel.

3 cucharadas de aceite de oliva.

1 chorizo tierno.

1 morcilla negra.

Agua mineral.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Poner las alubias en remojo la víspera.

En una cazuela honda disponer las alubias cubiertas con agua fría aproximadamente el doble del volumen de las mismas.

A continuación añadir el puerro, la cebolla partida, las zanahorias en rodajas, los ajos, los pimientos,  el pimentón dulce, las hojas de laurel y el aceite de oliva. Salpimentamos.

Ponemos a hervir la cazuela con todos los ingredientes. Cuando empieza a hervir espumar y añadir una parte más de agua fría. Tapar la cazuela y cocer a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.  A media cocción añadir el chorizo tierno y la morcilla negra. Pasado este tiempo comprobar la cocción de las alubias y el punto de sal, es importante que nos queden bien tiernas.

Podemos pasar las verduras por la batidora, así nos quedará un estofado más fino.