Ingredientes:
4 hígados.
8 riñones.
1 cebolla
contada en brunoise.
Aceite de
oliva.
Mantequilla.
Vino tinto.
Hierbas
aromáticas (tomillo, enebro, romero).
Picada (pan
tostado, almendra frita, ajo frito).
1 huevo.
Sal.
Pimienta
negra de molinillo.
Elaboración:
En una
sartén se pocha la cebolla cortada en brunoise
con aceite y mantequilla.
Una vez bien
dorada añadimos el hígado y los riñones cortados en dados.
Cubrimos con
vino tinto y reducimos. Añadimos las hierbas aromáticas y salpimentamos.
Dejamos que
todo el conjunto se armonice y retiramos las hierbas aromáticas.
Incorporamos
a continuación una picada hecha en un
mortero con ajos fritos, pan tostado y almendras fritas. Una vez bien incorporadas añadimos el huevo crudo,
dejamos que cuaje durante dos minutos.
Por último
pasamos por la minipimer y el chino
todo el conjunto en caliente, enmoldamos y enfriamos.
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