Según Nestor Luján, el plato fue llevado a Italia por los españoles cuando Nápoles pertenecía al reino de Aragón, y desde entonces siempre se llamó a la judía.
Podemos creer que el plato tiene un origen judío por el nombre, la procedencia y los ingredientes que lo componen. Aunque siempre estas elaboraciones se hunden en los albores de nuestra civilización.
Ingredientes para 4 personas:
12 alcachofas.
1 limón.
Menta fresca picada.
2 dientes de ajo.
Un poco de perejil picado.
Aceite de oliva.
Pimienta negra molida.
2 cucharadas de pan rallado.
1 cucharada de harina de trigo.
Sal.
Elaboración:
Quitar todas las hojas exteriores de las alcachofas que resulten duras.
Cortar las puntas superiores con un cuchillo bien afilado y alisar los fondos para que se aguanten de pie.
Sumergirlas rápidamente en una blanqueta con agua, limón y un poco de harina para que no se oxiden.
Hacer una picada con la menta cortada, el perejil picado, el ajo cortado bien fino, el pan rallado, la pimienta, un poco de limón, aceite de oliva y sal.
Separar con los dedos el centro de las alcachofas y rellenar el hueco con la picada. Las volvemos a cerrar un poco.
Colocar las alcachofas en una bandeja con paredes altas cabeza arriba. Verter un poco de agua y de aceite oliva. Salpimentamos.
Las Tapamos con un papel sulfurizado y horneamos durante aproximadamente una hora a 210 C. De vez en cuando las vamos rociando con el jugo de cocción para que no se nos resequen.
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