ROCAS DE PATATAS CHIPS. (DAVID PALLÀS)

Ingredientes:

250 g de chocolate negro.

150 g de patatas fritas tipo chips.

10 g de aceite de oliva.

1 cucharada de sal Maldon.

Elaboración:

En primer lugar, fundimos a unos 40ºC o 42ºC, el chocolate en el microondas en fracciones de unos 15 o 20 segundos o al baño maría con cuidado de que no se nos queme.

Seguidamente, realizamos el proceso de templado del chocolate sobre una placa de mármol para que vaya perdiendo el calor. Para ello extenderemos casi todo el chocolate encima de la placa, reservando una pequeña parte en el bol (el cual nos ayudará a regular la temperatura al introducir el chocolate que vamos a templar), y lo enfriaremos con la ayuda de unas rasquetas siempre moviendo el chocolate de las orillas hacia el centro.

El chocolate negro lo templaremos entre 28,5ºC - 32ºC. Las temperaturas las iremos comprobando con ayuda de un termómetro de cocina.

Una vez los tengamos a la temperatura adecuada los reservamos en el bol con el chocolate restante y lo movemos bien para unificar las temperaturas del chocolate.

Otra forma de templar el chocolate es fundiendo 100 gramos de chocolate a 40ºC y añadiéndole unos 25 gramos de chocolate troceado a temperatura ambiente. Lo ponemos en un vaso de túrmix y lo trituramos.

Una vez templado, procedemos a usar el chocolate negro para hacer las rocas de patatas chips.

Colocamos las patatas chips en una bolsa de plástico y las trituramos con las manos. Las disponemos en un bol,  les añadimos un chorrito de aceite y chocolate hasta que estén pegadas. Mezclamos y con la ayuda de dos cucharas o una cuchara para helado cogemos bolitas de la mezcla de patatas chips y las colocamos en una bandeja cubierta con papel sulfurizado. Les colocamos una pizca de sal maldon en cada roca. Dejamos secar 5 minutos en la nevera y ya nos las podemos comer.

El TRUCO DE DAVID PALLÀS.
También se puede usar pan duro para hacer rocas. Se corta en láminas finas y se tuesta al horno hasta que esté crujiente. A continuación se mezcla con el chocolate que más nos guste y se forman las rocas.

Receta de David Pallàs (maestro chocolatero oficial de Lindt y Kenwood Cooking Chef).

El pasado 1 de diciembre asistimos a un taller de Kenwood: Menú de navidad. en el Miele Centre Barcelona donde pudimos disfrutar de algunas recetas de la mano de los chef Kenwood Cooking.

ROCAS DE ALMENDRAS. (DAVID PALLÀS).

Ingredientes:   

250 g de chocolate con leche.

100 g de palitos de almendra o en granillo.

100 g de azúcar.

Elaboración:

Ponemos una sartén al fuego,  le añadimos el azúcar y las almendras para caramelizarlas. Movemos hasta que se funda ligeramente el azúcar y se pegue a las almendras.

Cuando estén listas las repartimos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Reservamos en el frigorífico.

A continuación, fundimos a unos 40ºC o 42ºC el chocolate en el microondas en fracciones de unos 15 o 20 segundos o al baño maría con cuidado de que no se nos queme.

Seguidamente, realizamos el proceso de templado de cada uno de los chocolates sobre una placa de mármol para que vaya perdiendo el calor. Para ello extenderemos casi todo el chocolate encima de la placa, reservando una pequeña parte en el bol (el cual nos ayudará a regular la temperatura al introducir el chocolate que vamos a templar), y lo enfriaremos con la ayuda de unas rasquetas siempre moviendo el chocolate de las orillas hacia el centro.

A continuación sacamos las almendras caramelizadas de la nevera y procederemos a usar el chocolate con leche.

Colocamos en un bol las almendras y les añadimos chocolate suficiente hasta que queden pegadas. Hacemos bolitas (podemos utilizar una cuchara de sacar helados) y las repartimos en una bandeja con papel sulfurizado y las introducimos a la nevera 5 minutos.

Receta de David Pallàs (maestro chocolatero oficial de Lindt y Kenwood Cooking Chef).

El pasado 1 de diciembre asistimos a un taller de Kenwood: Menú de navidad. en el Miele Centre Barcelona donde pudimos disfrutar de algunas recetas de la mano de los chef Kenwood Cooking.

TRUFAS HELADAS (CHANTILLY).

 Ingredientes para 8-10 peronas:

400 g de nata para montar

200 g de chocolate negro (70% cacao).

100 g de chocolate leche

25g. aceite de oliva.

Fideos de chocolate.

Moldes de chocolate.

Elaboración:

En primer lugar semimontamos la nata a velocidad media/baja con las varillas eléctricas. Reservamos en la nevera.

A continuación, fundimos el chocolate negro y con leche por separado a unos 40ºC o 42ºC en el microondas en fracciones de unos 15 o 20 segundos o al baño maría con cuidado de que no se nos queme.

Seguidamente, realizamos el proceso de templado de cada uno de los chocolates sobre una placa de mármol para que vayan perdiendo el calor. Para ello extenderemos casi todo el chocolate encima de la placa, reservando una pequeña parte en el bol (el cual nos ayudará a regular la temperatura al introducir el chocolate que vamos a templar), y lo enfriaremos con la ayuda de unas rasquetas siempre moviendo el chocolate de las orillas hacia el centro.

El chocolate con leche lo templaremos entre 27,5ºC y 29,5ºC y el chocolate negro entre 28,5ºC hasta 32ºC. Las temperaturas las iremos comprobando con ayuda de un termómetro de cocina.

Una vez los tengamos a la temperatura adecuada los reservamos en el bol con el chocolate restante y lo movemos bien para unificar las temperaturas del chocolate.

Otra forma de templar el chocolate es fundiendo 100 gramos de chocolate a 40ºC y añadiéndole unos 25 gramos de chocolate troceado a temperatura ambiente. Lo ponemos en un vaso de túrmix y lo trituramos.

Una vez templados, mezclamos el chocolate negro y el chocolate con leche más los 25 gramos de aceite. Le incorporamos una parte de nata semimontada y mezclamos con movimientos envolventes con una espátula. Cuando esté bien mezclado añadimos el restante de la nata y mezclamos de nuevo.

Cuando la mezcla sea homogénea, la incorporamos a una manga de plástico con una boquilla lisa. Colocamos una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y dosificamos sobre los moldes de chocolate. Reservamos en el congelador 20 minutos.

Pasado el tiempo, las sacamos y las espolvoreamos con fideos de chocolate, y reservamos en un plato para servir.

TRUCOS DE DAVID PALLÀS:

A la mezcla de los dos chocolates fundidos, también podemos añadir una parte de turrón de Jijona.

 El montado suave también se conoce como montado de "Pico pato" ya que para comprobar que tenemos la textura adecuada al retirar las varillas de la nata nos queda una pequeña montaña de textura suave que recuerda a la forma de un pico de pato. Para conseguir un mejor resultado en esta textura es aconsejable montar la nata a velocidad media/baja. De esta forma tendremos una emulsión más lenta e incorporamos más aire a la nata que nos aportará mayor ligereza y volumen.

 En el caso de que no se vayan a consumir las trufas una vez preparadas, las guardaremos en el congelador y las sacaremos 20 minutos antes de servir.

Receta de David Pallàs (maestro chocolatero oficial de Lindt y Kenwood Cooking Chef).

El pasado 1 de diciembre asistimos a un taller de Kenwood: Menú de navidad. en el Miele Centre Barcelona donde pudimos disfrutar de algunas recetas de la mano de los chef Kenwood Cooking.

BLINIS CON NATA Y FRANBUESAS.

Ingredientes para 6-8 personas:

Para los blinis:

150 g de azúcar en grano.

150 g de claras de huevo a temperatura ambiente.

90 g de harina de almendra.

25 g de harina de trigo.

Para el relleno:

500 g de nata para montar.

100 g de azúcar.

255 g de frambuesas.

Para decorar:

Azúcar glas.

Elaboración:

En primer lugar precalentamos el horno a 180ºC.

Seguidamente, prepararemos los blinis. Montamos las claras a temperatura ambiente y le incorporamos progresivamente el azúcar. Una vez listo el merengue lo reservamos.

En un bol aparte mezclamos con unas varillas la harina de almendra y la harina. Incorporamos esta mezcla al merengue y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.

En una hoja de papel sulfurizado dibujamos círculos con la ayuda de un aro metálico de 10 cm de diámetro y un lápiz. Disponemos el papel sobre una bandeja de horno con los círculos boca abajo.

Dosificamos la mezcla realizando círculos con ayuda de la manga siguiendo la marca de lápiz desde el centro hacia el exterior.

Horneamos a 250ºC durante 5 minutos. Retiramos pasado el tiempo y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fríos, colocamos un aro metálico de 8 cm de diámetro en el centro del blini y lo cortamos para dejar unos bordes perfectos.

A continuación, montamos la nata junto con el azúcar que tendremos reservada en el frigorífico (montado fuerte).

Disponemos un disco de blini en el fondo del plato, con la ayuda de una manga dosificamos unas lagrimas de nata y encima le colocaremos una frambuesa en cada una de ellas, repetiremos la operación para el segundo piso pero poniendo una gota de nata que podemos decorar con una frambuesa.

Espolvorear  con azúcar glas.

Receta de David Pallàs (maestro chocolatero oficial de Lindt y  Kenwood Cooking Chef).

El pasado 1 de diciembre asistimos a un taller de Kenwood: Menú de Navidad  en el Miele Centre Barcelona donde pudimos disfrutar de algunas recetas de la mano de los chefs Kenwood Cooking.

VINS DE LA TERRA ALTA, TRESORS PER DESCOBRIR. 14 DE DESEMBRE 2015. BARCELONA.

Més de 500 professionals van assistir a la presentació Els vins de la Terra Alta, tresors per descobrir, que es va celebrar per primera vegada a Barcelona, amb l’objectiu d’afavorir una major implantació dels vins de la comarca en aquest mercat durant els propers anys. Agents del món del vi, professionals de la restauració, distribuïdors i premsa especialitzada van poder tastar més de 100 vins de gamma mitja-alta dels 23 cellers de la Terra Alta presents al showroom emplaçat a l’edifici modernista El Palauet del Passeig de Gràcia.

Els cellers que van participar a l’esdeveniment van ser: 7 Magnífics-Torres, Altavins Viticultors, Bernaví, Bodegues Pinord, Celler Bàrbara Forès, Celler Batea, Celler Cal Menescal, Celler Coma d’en Bonet, Celler Cooperatiu de Gandesa, Celler Frisach, Celler Germans Balart, Celler Josep Vicens, Celler Piñol, Celler Xavier Clua, Ecovitres, Edetària, Herència Altés, Jordi Miró, Lafou Celler, Pagos de Híbera, Sant Josep Vins, Vins del Tros i Vins La Botera.

Tots ells van presentar alguns dels seus vins més premiats al llarg d’aquest 2015, tant a concursos i premis nacionals com ara els Premis Vinari, la Guía Peñín i La Guia de Vins de Catalunya, com internacionals, en especial al concursGrenaches du Monde, a on la DO Terra Alta ha estat la Denominació d’Origen més guardonada del món.

L’acte va comptar amb la participació de representats del territori i de l’administració. La comitiva va estar presidida per Carles Luz i Muñoz, president del Consell Comarcal de la Terra Alta i alcalde de Gandesa; Joan Aregio i Navarro, secretari d’Ocupació i Relacions Laborals del Departament d’Empresa i Ocupació de la Generalitat de Catalunya; i Joan Batiste Arrufí, president del Consell Regulador de la Denominació d’Origen Terra Alta. Entre els presents hi va haver també un important nombre d’alcaldes i consellers comarcals de la Terra Alta.

La iniciativa s’inscriu en el projecte Treball a les 7 comarques Terra Alta+, impulsat per part del Consell Comarcal de la Terra Alta i basat en la cooperació público-privada, que té per objectiu dur a terme un pla d’actuacions que serveixi per dinamitzar el sector i reforçar la posició estratègica de les empreses vitivinícoles que formen part del territori. El projecte està subvencionat pel Servei d’Ocupació de Catalunya en el marc dels programes de suport al desenvolupament local, i cofinançat pel Fons Social Europeu i el Servei Públic de Treball Estatal, del Ministeri de Treball i Seguretat Social.

Font: cupatges.cat.

CALABAZA RELLENA (GLORIAS DE OTOÑO).

Ingredientes para 8 personas:

2 kg de carne de calabaza.

Una calabaza redonda para presentación.

2 cebollas cortadas en juliana.

5 cms. de jengibre fresco para rayar.

2 calabacines cortados en cuadrados

250 grs. de champiñones.

600 grs. de tomate triturado.

150 grs. de caracoles de pasta pequeños-medianos.

1 l. de caldo vegetal.

500 grs. de queso batido tipo quark o yogures tipo griego sin azúcar.

Aceite de oliva.

Sal y Pimienta.

Albahaca fresca.

Elaboración:

Cortar un círculo alrededor del tallo de la calabaza y vaciarla con una cuchara retirando las semillas y quedándonos con la carne de la calabaza. Hornearla 45 minutos a 150º.

Cortar la carne de calabaza en dados.

En una sartén honda con un poco de aceite, rehogar la carne de calabaza, los calabacines cortados en dados y  la cebolla cortada en juliana. Cuando la cebolla se torne transparente añadir los champiñones cortados en láminas y el jengibre rallado.

A media cocción añadir el tomate triturado. Cuando todo el conjunto este bien hecho añadir el caldo vegetal y los caracoles de pasta. Cuando la pasta este al dente añadir el queso batido y rectificar de sal y pimienta.

Finalmente, verter el contenido de la sartén en la calabaza y decorar con albahaca fresca.

Presentar en la mesa con la calabaza tapada a modo de sopera.

El día 27 de noviembre de 2015 en el Casal de Cultura Robert Brillas de Esplugaes de Llobregat asistimos a un nuevo taller de cocina fogons del món siempre interculturales. Donde podemos conocer a personas de otros países que viven entre nosotros, nos enseñan su cocina y sus experiencias vitales.

Vins de la Terra Alta, Presentació a BCN

ARROZ CON LECHE NEPALI ( PUDDING DE ARROZ NEPALI).

Este es un arroz con leche que generalmente se hace con arroz basmati (entero o triturado), se le añade azúcar y una serie de especias que varían en función de la región donde se elabore. Habitualmente se le añade cardamomo, hebras de azafrán (que le aportan un color dorado), coco rallado, pasas, dátiles y frutos secos como pistachos, nueces o almendras.

Ingredientes:
200 gr. de arroz.
200 gr de azúcar.
2 l. de leche entera
Cardamomo verde - 4 unidades
Clavo de olor- 3 unidades Frutos secos molidos en granillo: Anacardos, pasas, dátiles (aprox. 15 gr de cada). 200 grs. de coco rallado.

Elaboración.

Lavamos el arroz y escurrimos. Ponemos un cazo con la leche al fuego y dejamos que comience a hervir. En ese momento añadimos el arroz y dejamos que vuelva a hervir moviendo de vez en cuando para que no se nos peque, añadimos el coco rallado, el azúcar y las especias. Seguimos la cocción moviéndolo para que no se nos pegue hasta que esté bien blandito y cremoso. Al final añadimos los frutos secos (reservamos unos pocos para decorar). Ponemos el arroz en cuencos individuales, decoramos con frutos secos.                         Dejamos enfriar en el frigorífico unas dos horas y ya podemos disfrutar de este arroz nepalí.

El día 27 de noviembre de 2015 en el Casal de Cultura Robert Brillas de Esplugaes de Llobregat asistimos a un nuevo taller de cocina fogons del món siempre interculturales. Donde podemos conocer a personas de otros países que viven entre nosotros, nos enseñan su cocina y sus experiencias vitales.