Este blog es un espacio abierto a quien quiera participar. Compartir sus recetas, sus historias culinarias. Aquellos sabores de antes y aquellos ingredientes de siempre, los productos del campo cada día más difíciles de encontrar. En fin todo aquello que este relacionado con el mundo de la cocina tradicional, sin olvidarnos de la presente.
martes, 16 de junio de 2015
domingo, 14 de junio de 2015
HUEVOS AL PLATO CON CREMA DE QUESO AZUL.
Ingredientes
para 4 personas:
300 grs. de
nata.
200 grs. de
queso azul.
8 yemas.
2 chorizos.
Sal y
pimienta de molinillo.
Elaboración:
Hacer una
crema reduciendo 200 grs. de nata al 50%. Añadir el queso azul justo para que se
diluya. Triturar y pasar por el chino. Cuando enfrié añadir 100 grs. de nata
semimontada.
Separar
claras y yemas.
Freír el
chorizo.
Montar el
plato: En platos individuales poner fondo de crema. Gratinar. Añadir solo las
yemas (2 0 3 por comensal), el chorizo, salpimentar y gratinar.
Servir bien
caliente.
miércoles, 10 de junio de 2015
MERCADO DE RIALTO. ERBARIA. VENECIA. MAYO-2015.
El mercado de Rialto, en la parte más antigua de la ciudad
de los canales y de casi mil años, es sinónimo de tradición, arte, cultura,
refinamiento y calidad de vida. Ubicado en el sestiere o barrio de San Polo,
merece la pena visitarlo no solo para hacer alguna compra sino para dar el
gusto a nuestro paladar y probar auténticos manjares. Mil años de intercambios
comerciales quedan reflejados hoy día en cada una de sus callejuelas y puestos
ambulantes.
· Mercado de las frutas y hortalizas de Rialto
Dónde (Dirección): San Polo,
Casaria - Campo de la Pescheria
Cuándo: todos los días de 7.00
a 20.00
Productos: Frutas y verduras.
lunes, 8 de junio de 2015
“Tast a La Rambla – 2ª Setmana de Gastronomia de Barcelona”. 11 al 14 de juny 2015. La Rambla de Barcelona.
Després de l'èxit de la primera edició, amb 500.000 visites, aquest any hem introduït noves propostes per tal de millorar l'experiència dels ciutadans que visitin Tast a La Rambla. S'amplia la zona de pastisseria i begudes i s'introdueixen les cuines del món i actuacions de música en directe. També s'agilitzarà la compra de tiquets amb 3 espais de taquilles repartits al llarg del passeig.
Així, de l’11 al 14 de juny La Rambla es convertirà en un autèntic passeig gastronòmic, vestit de diferents temàtiques culinàries. Els 50 establiments participants es repartiran entre 5 zones amb propostes que defineixen la gastronomia barcelonina: Cuines d’Autor, Cuines Tradicionals, Tapes i Platillos, Dolç “on the go” i Cuines del Món. Tast a la Rambla ofereix una ocasió única per degustar plats d’alta cuina –molts d’ells procedents d’establiments amb estrella Michelin- a un preu de 4,5 euros cada tapa. Paral·lelament a la degustació, Tast a la Rambla proposa un programa d’activitats i tallers a l’Arts Santa Mònica (La Rambla, 7).
Tast a La Rambla va néixer amb la voluntat de convertir-se, cada principi d’estiu, en la gran fita gastronòmica de la ciutat de Barcelona alhora que es reivindica La Rambla com a gran eix lúdic barceloní per a tots els públics. Una proposta d’activitats gastronòmiques que pretén apropar l’alta cuina a ciutadans i visitants de Barcelona.
Tast a La Rambla no seria possible sense la participació i el recolzament dels patrocinadors que estaran presents amb els seus productes: Estrella Damm, Hard Rock Café, Coca-Cola, Cinzano, Juvé i Camps, Codorniu, Raimat, La Rustichella, DelaCrem, Cafés Batalla, Mas Gourmet, Triticum, Freixenet, Banc Sabadell. Amics de La Rambla vol agrair a tots ells la seva participació.
HORARIS
-Dijous 11 de juny: de 12,00 hores a 22,00 hores.
-Divendres 12 i dissabte 13 de juny: de 12,00 hores a 00,00 hores.
-Diumenge 14 de juny: de 12,00 hores a 22,00 hores.
RESTAURANTS PARTICIPANTS
1. Cuines d’Autor
Grup format per cuiners barcelonins reconeguts per elaborar una cuina inspirada en la combinació d’ingredients i l’ús de tècniques culinàries contemporànies.
-BistrEau / Croqueta de tinta.
-Disfrutar / Gelatina de bolets amb el rovell d’ou cruixent.
-Espai Kru / Shima Ají amb Aguachile i mole d’alvocat.
-Restaurant Sergi de Meià / Entrepà de pollastre de pagès a la catalana.
-Hisop / Llet a la brasa amb albercocs i fusta de pomer.
-Manairó / Sardina fumada amb trinxat de bledes i pell de porc.
-Nectari / Clotxa de galta amb el seu suc.
-Via Veneto / “Taco” de melós de vedella de Girona amb mini amanida de temporada.
-Paco Pérez by Arturo Sánchez / Arròs de pernil ibèric Arturo Sánchez.
-Restaurant El Informal / Coca de tàrtar de vedella amb tòfona d'estiu i parmesà.
-Restaurant Loidi / Ravioli cremós de ceps amb salsa de foie i encenalls de pernil ibèric.
-PORK, boig per tu! / Entremollet Pork Cal Rovira al forn de llenya amb la nostra salsa barbacoa.
-Poncelet Cheese bar / Tomàquets en almívar oriental, formatge serrat, pa de coca i romesco.
-Nectari / Clotxa de galta amb el seu suc.
-Via Veneto / “Taco” de melós de vedella de Girona amb mini amanida de temporada.
-Paco Pérez by Arturo Sánchez / Arròs de pernil ibèric Arturo Sánchez.
-Restaurant El Informal / Coca de tàrtar de vedella amb tòfona d'estiu i parmesà.
-Restaurant Loidi / Ravioli cremós de ceps amb salsa de foie i encenalls de pernil ibèric.
-PORK, boig per tu! / Entremollet Pork Cal Rovira al forn de llenya amb la nostra salsa barbacoa.
-Poncelet Cheese bar / Tomàquets en almívar oriental, formatge serrat, pa de coca i romesco.
2. Cuines Tradicionals
Establiments barcelonins que es caracteritzen per elaborar plats inspirats en el receptari tradicional de Catalunya i d’Espanya que posaran en evidència la gran tradició i saber culinari de tot el país.
-Amaya / Mongetes de Tolosa estofades a un cruixent de xoriço i cansalada.
-Basílico Gastrobar / Makdunguilla 100% de vedella, salsa de fricandó amb moixernons en pa negre i ceba crispy.
-Bodega Sepúlveda / Coca d'algues i tonyina picant.
-Restaurant Gaig / Calamarsons de xarxa amb ceba i cigrons.
-Paella bar Boqueria / Mollete de calamars.
-Fonda España / Caneló de pollastre de pagès amb crema d’ou de reig.
-Casa Guinart / Biquini trufat.
-Petit Comitè / Arròs negre de calamars amb all i oli.
-Cent Onze / Mini hamburguesa de sípia i vedella, melmelada de ceba, formatge manxec i pa de llavors.
-La Cuina del DO / Arròs melós de sípia, salsitxes i espinacs.
3. Tapes i “platillos”
Tapes “signature” de tall tradicional i contemporani d’establiments de Barcelona especialitzats en la cuina en miniatura.
-La Plassohla / Entrepà de xai a la brasa i tzatziki.
-Ca la Nuri / Arròs amb secret ibèric i llagostí.
-Xarcuteria Casa Pepe / Ou de calaf, favetes de La Catedral i pernil.
-El Filete Ruso / Hamburguesa de vedella eco, carbonara d’ibèric i tòfona, formatge i germinats.
-Mont Bar / Croqueta de pernil de gla.
-Tapas 24 / Patates braves de Barcelona.
-Butikfarra / Botifarra Duroc amb cansalada, bolets i ceba cruixent.
-Bar Bas / "Hot dog" català.
-Bar del Pla / Garrí en "taco".
-Mano Rota / Papada de porc amb orellanes, miso i mostassa.
4. Pastisseries - Dolç “on the go”
La zona gastronòmica dedicada a la pastisseria es transforma aquest 2015 adoptant un model més lúdic i dinàmic. S’incorporen carrets amb rodes que oferiran “on the go” les diferents especialitats dels mestres del dolç.
-Escribà / L'illa & Green Day.
-Oriol Balaguer / Obsession.
-Bubó / Pinyacolada!
-Pastisseria Canal / Lemon Pie.
-Pastisseria Ochiai / Mochiai.
-Baixas / Summer Time.
5. Cuines del Món
Un espai destinat a restaurants representatius de Barcelona que han aconseguit l’èxit mostrant la gastronomia d’altres cultures.
-Café Emma / Tàrtar de bou al ganivet, mostassa d'herbes amb patates fregides.
-Ceviche 103 / Duet de tiraditos.
-Dos Palillos / Bun de porc ibèric a la cantonesa.
-Pizzeria Fabian / Pizza de primavera.
-Kao Dimsum / Jiao Zi.
-Indochine / Llagostins macerats amb llimona i acaba amb llima.
-Tanta / Ceviche mixt.
-Oaxaca Cuina Mexicana / Taco de Cochinita Pibil.
Totes aquestes tapes es podran adquirir a un preu de 4,5 euros per cada tapa, o bé amb una fórmula de 4 tapes a 16 euros
TALLERS I ACTIVITATS A L'AULA-TAST
Paral·lelament al Tast hi ha un programa d’activitats anomenat “Aula Tast” on els protagonistes són els restaurants i les pastisseries que participen en aquest esdeveniment gastronòmic. Els tallers tindran lloc a L’Arts Santa Mònica (La Rambla, 7), i oferiran ponències en viu i tallers especialitzats en una aula amb cuina, audiovisuals i platea. Oberts al públic, l’entrada serà gratuïta (aforament limitat per a 156 persones).
Enguany hi intervindran cuiners com Carles Gaig, Ly Leap (Indochine), Jordi Esteve (Nectari), Jordi Herrera (Manairó), Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas (Disfrutar), Òscar Manresa (Casa Guinart), Joan Begur (Oaxaca), Xavier Franco (Saüc) o Jordi Conesa (Hard Rock Café), entre d’altres; empresaris com Francesco Giardina (Cinzano), Jordi Mas (Mas Gourmets), Marc Romera (Olis La Boella); professionals com Xevi Ramon i Marc Martí (Triticum) o Nobuyuki Tajiri (Balfegó), Carlos Cervantes (Damm), Massimo Pignata (mestre gelater DelaCrem), a més d’experts com Mar Mendoza (sumiller de Tànnic by Freixenet), Xavi Nolla (enòleg de Raimat i Codorniu). – Veure annex amb programa complet.
EL II CONCURS DE TAPES “TAST A LA RAMBLA”
A banda dels stands i de les activitats públiques i gratuïtes de l’”Aula Tast”, la 2ª Setmana de Gastronomia de Barcelona planteja un any més la possibilitat de què els bars, restaurants i pastisseries ubicats a La Rambla participin amb una incitativa destacada: el II Concurs de Tapes de Tast a La Rambla. El certamen consisteix en oferir una tapa creada per a l’ocasió, que tothom podrà gaudir en aquests establiments al preu especial de 3,50€, i que serà valorada per un jurat format per diferents professionals. El diumenge dia 14 s’anunciarà el guanyador del concurs.
Veniu a La Rambla a gaudir de la millor gastronomia!!!
TAST A LA RAMBLA
De l'11 al 14 de juny de 2015
Rambla Santa Mònica
Més informació a la web del Tast a La Rambla
· Lloc: Rambla Santa Mònica
· Web: http://www.tastalarambla.cat/
· Horaris: Dijous 11 de juny: de 12,00 hores a 22,00 hores. -Divendres 12 i dissabte 13 de juny: de : de 12,00 hores a 00,00 hores. -Diumenge 14 de juny: de 12,00 hores a 22,00 hores.
Publica: Amics de La Rambla
miércoles, 3 de junio de 2015
GARLANDA. COCA DE PASCUA.
La garlanda
és una coca típica de Vilafranca del Penedès que antigament s’utilitzava de
mona de Pasqua. Crec que les receptes tradicionals hem de conservar-les i
reivindicar-les com a part de la nostra cultura i de la nostra identitat, al
cap i a la fi, som el que mengem, no?
Aquesta
recepta l’he trobat en “el llibre de les Catànies i les coques de Vilafranca,
postres i llepolies del Penedès”. Un llibre en el qual hi ha receptes dolces i
salades de la zona on visc i que segur anireu veient per aquí.
Ingredients:
2 ous
3 cullerades
soperes de sucre.
500 gr
farina.
125 ml oli
d’oliva arbequina.
125 ml anís
dolç.
1
culleradeta de canyella.
1
culleradeta de sal.
1
culleradeta rasa de comí, matafaluga o anís verd.
1 cullerada
de llavors de coriandre.
6 avellanes
torrades.
6 ametlles
torrades.
30 gr llevat
fresc.
Elaboració:
1. Piquem al
morter el comí, el coriandre, les avellanes i les ametlles.
2. En un
bol, batem els ous amb el sucre.
3. Incorporem
l’oli, el licor d’anís, la canyella i la sal.
4. Desfem el
llevat en una mica d’aigua i l’afegim a la barreja anterior.
5. Afegim
també la picada del morter i barregem.
6.
Incorporem la farina i anem amassant.
7. Passem la
massa al marbre i seguim amassant fins obtenir una massa elàstica i que no
se’ns enganxi (uns 15 minuts).
8. Deixem
reposar la massa 10 minuts tapada amb film transparent.
9. Donem
forma de tortell i disposem la garlanda en una safata de forn, folrada amb
paper d’enfornar, i posem al forn apagat durant 1 hora i mitja, aproximadament.
10. Traiem
la garlanda del forn, i l’encenem perquè s’escalfi a 180 º C (calor amunt i
avall i si teniu, poseu la opció ventilador).
11. Posem al
forn uns 25 minuts, fins que estigui dauradeta.
12. Traiem
la garlanda del forn i, quan estigui encara calenta, la pintem amb una barreja
d’anís amb un raig d’oli i empolvorem sucre per sobre.
Espero que
us agradi aquest dolç tan típic de la meva terra.
Miquel Àngel
Roque.
viernes, 29 de mayo de 2015
FLORES DE CALABACÍN REBOZADAS.
10 flores de calabacín.
100 gramos
de harina de trigo.
1 huevo.
Agua.
Sal
Aceite para
freír.
Elaboración
Lavamos bien
las flores.
Hacemos una
pasta para el rebozado con la harina, el huevo, agua fría y un poco de sal, la mezcla
debe quedar un poco líquida y así el resultado queda más crujiente.
Pasamos las
flores por la masa para rebozar y las introducimos en la sartén con abundante
aceite caliente. Les damos dos vueltas para que queden doraditas por todos los
lados, y las vamos poniendo sobre papel absorbente para que escurra el exceso
de aceite.
Tan simple y tan exquisito, las flores de calabacín
rebozadas están listas para servir.
miércoles, 27 de mayo de 2015
Mercado del pescado de Rialto. Mercato del pesce al minuto. Venecia- 05-2015
Para mi visitar una ciudad y no conocer sus mercados se me hace difícil. Siempre busco la oportunidad de sumergirme en su bullicio y conocer de primera como viven y se alimentan sus gentes.
La Pescaria, es el mercado del pescado que desde hace más de mil años, se celebra bajo los pórticos de una construcción neogótica que va paralela al Gran Canal y junto con el Erbaria (el mercado de frutas y hortalizas) forman el mercado de Rialto.
A los pies de dicho puente por la mañana temprano las barcas de los pescadores descargan lenguados, calamares, rayas, sardinas, cangrejos y todo tipo de pescados, que se ponen a la venta a las 8:30. Es importante ir temprano a esta parte del mercado ya que cierra a las 12 del mediodía.
· Mercado de pescado de Rialto
Dónde (Dirección): San Polo, Campo de le Becarie - Loggia Grande
y Loggia Piccola
Productos: Pescado y mariscos
En las plazas de los alrededores hay bares especializados en
“cicchetti” (que son unas tapas de pescado típicas de Venecia). Lo más común,
especialmente los fines de semana, es comprar en uno de estos bares un buen vino
y una tapa de pescado y comerlo en medio una plaza al sol.
Dónde (Dirección): San Polo, Campo de le Becarie - Loggia Grande
y Loggia Piccola
Productos: Pescado y mariscos
domingo, 24 de mayo de 2015
MAKI SUSHI
INGREDIENTES:
175gr
de arroz (kone: arroz japonés de grano redondo).
Vinagre
de arroz.
Alga
nori.
Sal y
azúcar.
Jengibre
en conserva (Gari o Shoga).
Pescado
fresco (Atún, Salmón, Sardina, rollitos de cangrejo).
3
huevos (para tortilla francesa).
Verduras
(zanahoria, pepino, aguacate).
1
mango.
1
rizoma de jengibre fresco.
Salsa
de soja.
wasabi
(crema de rábano picante japonés).
Aceite
de girasol.
ELABORACIÓN
Elaboración
del arroz: Lavamos el arroz en agua fría hasta que el agua salga completamente
clara.
Ponemos
a hervir el arroz con 250 gr. de agua, dejamos cocer 20 minutos a fuego lento. Apagamos
el fuego y lo dejamos reposar 10 min. con el recipiente tapado. Una vez ha
pasado el tiempo destapamos. Por último lo escampamos en una bandeja y lo
peinamos para que se enfrié. Dejamos reposar 10 min más y reservamos tapado con
film.
Mientras
tanto hacemos un almíbar con el vinagre de arroz y agua a partes iguales, una
cucharada de sal y dos cucharadas de azúcar.
Colocamos
el arroz en un cuenco, rociamos con la preparación anterior y mezclamos bien
con cuidado.
A
continuación hacemos el aceite de Jengibre: nos sirve tanto para aliñar los
sushi junto con la salsa de soja como para marinar el pescado para su posterior
incorporación dentro los sushis.
Confitamos
en un cazo con aceite de girasol el jengibre fresco pelado laminado bien fino y
dejamos 2min. hervir a fuego suave, retiramos
y dejamos enfriar.
Fileteamos
el pescado, quitamos piel y espinas. En un bol lo marinamos con la salsa de
soja y el aceite de jengibre una hora.
Hacemos
una tortilla francesa tipo crep con los huevos con gotas de salsa de soja sin
batir demasiado los huevos.
Preparación de los rollos de
sushi: Extendemos la esterilla (makisu) y la cubrimos con film de plástico,
sobre el que depositaremos una lámina de alga nori, por cualquier cara de la
misma, en la parte central de la esterilla, sin que el nori ocupe toda la
superficie, dejando unos 3 dedos de margen entre el nori y el borde de la
esterilla.
Esparciremos el arroz de manera
uniforme, una capa de un centímetro de espesor aproximadamente, sobre el nori,
usando las manos. Depositaremos el relleno de nuestro sushi, cortado en finas
tiras (verduras y pescados), centrado en la parte inferior del nori.
Si queremos que nuestro sushi
tenga la parte del arroz afuera (para poder rebozarlo con semillas de sésamo,
por ejemplo) sólo tendremos que variar la forma en que colocamos el relleno.
Una vez que el arroz esté sobre el nori, le damos a este la vuelta y
depositamos el relleno sobre la parte limpia de alga nori, centrado en la parte
inferior igual que antes.
Enrollado del sushi: Tomamos la
parte inferior de la esterilla y envolvemos los ingredientes y el arroz con
ella. A medida que vamos enrollando la mezcla vamos prensando suavemente para
que el preparado sea más compacto. Puede que durante el proceso el relleno
tienda a salir por los extremos de la esterilla, por tanto es conveniente usar
las manos como topes. Una vez hecho esto, el rollo de sushi está listo y sólo
falta el corte, para lo que deberemos utilizar un cuchillo bien afilado, y
hacer cortes firmes con una sola pasada de la hoja para evitar deshacer el
rollo.
Servir en un plato grande,
acompañado de un cuenco con soja y otro para el wasabi y el gari
lunes, 18 de mayo de 2015
HUMMUS (PATÉ DE GARBANZOS).
Ingredientes:
2 tazas de
garbanzos cocidos o un frasco de 400 gr. ya cocidos.
2/3 de taza
de pasta tahine.
¾ de taza de
jugo de limón.
¼ de taza de
agua.
2 dientes de
ajo machacados.
1
cucharadita de sal.
½
cucharadita de comino en polvo.
Perejil
picado para decorar.
Pimentón
dulce y /o picante al gusto.
Elaboración.
Enjaguar los
garbanzos del frasco o del líquido de cocción.
Si son
frescos, dejarlos 12 horas en remojo y cocinarlos una hora en la olla a presión
aproximadamente.
Colocar
todos los ingredientes en un cuenco y pasarlos por la túrmix o el pasapurés.
Servir frio
o a temperatura ambiente.
Para
adornar, antes de servir, espolvorear con perejil picado.
Se pueden
reservar unos cuantos garbanzos enteros, se calientan con un poco de agua y
aceite y se colocan encima de la salsa antes de servirla y de esparcir el
perejil.
También se
puede decorar con piñones tostados, almendras, avellanas, etc. y agregar un
poco de pimentón dulce o picante al gusto, un poco de comino y espolvorear con
perejil
Servir con
pan de pita horneado con especies: pintar con aceite de oliva, espolvorear con
zahatar (mezcla de varias especies (tomillo , orégano , mejorana…) y hornear
hasta que nos quede dorado.
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