Este blog es un espacio abierto a quien quiera participar. Compartir sus recetas, sus historias culinarias. Aquellos sabores de antes y aquellos ingredientes de siempre, los productos del campo cada día más difíciles de encontrar. En fin todo aquello que este relacionado con el mundo de la cocina tradicional, sin olvidarnos de la presente.
domingo, 2 de febrero de 2014
domingo, 26 de enero de 2014
PALMERAS DE FRUTA.
Ingredientes para 4 palmeras:
4 kiwis.
4 Plátanos.
4
mandarinas.
Elaboración:
Pelamos los
plátanos y los cortamos en rodajas desechando las puntas.
Las
mandarinas las pelamos y sacamos los gajos. Los kiwis después de pelados los
cortamos también en gajos.
Ahora solo
nos queda montar el plato. Ponemos los gajos mandarina como si fueran la arena
del desierto. Las rodajas de plátano
como si fueran el tronco de la palmera y los gajos de kiwi como las hojas.
Podemos
hacer más decoraciones como poner el sol hecho con una rodaja de mandarina con
la piel acanalada para parecer los rayos o poner un poco de canela como si
fuera arena, etc.
sábado, 11 de enero de 2014
SALMÓN AHUMADO CASERO.
Ingredientes:
1 lomo de unos
600 grs. de salmón.
½ kilo de
azúcar.
½ de sal
gruesa.
350 grs. de
preparado para salmón ahumado (Hacendado, etc).
Elaboración:
Descamar el
lomo, retirar las espinas y congelar 24 horas como mínimo para prevenir
anisakis.
Mezclar el
azúcar, la sal gruesa y el preparado de salmón ahumado.
En una
bandeja de paredes altas extender una capa de la mezcla anterior, colocar el
salmón y cubrir por completo. Envolver el recipiente con papel film y dejar
reposar 24 horas en la nevera.
Transcurrido
este tiempo retirar el salmón de la bandeja, lavar con agua fría, secar bien y envolver
en papel film.
Dejar reposar
en la nevera otras 24 horas.
Pasado este
tiempo filetear y consumir al gusto.
Se conserva
en la nevera aproximadamente 3 o 4 días.
Otra receta que podemos hacer en casa fácilmente.
CARPACCIO DE SALMÓN.
1 kg de filetes de salmón, del corte central, sin espinas.
4 cucharadas de sal gruesa para adobo.
3 cucharadas de azúcar blanco o moreno.
1 cucharada de pimienta negra triturada.
1 manojo grande de eneldo triturado.
2-3 cucharadas de aguardiente vodka.
1. Ponga un filete de salmón, con la piel hacia abajo, sobre una hoja grande de papel de aluminio. Mezcle la sal, el azúcar y la pimienta y espolvoree la mitad de la mezcla, de manera uniforme, sobre el salmón.
2. rocíelo con el eneldo, el resto de la mezcla de sal y el aguardiente o vodka. Ponga otro filete encima, con la piel hacia arriba. Envuélvalos bien con el papel de aluminio.
3. Ponga el salmón envuelto en un plato poco profundo. Cúbralo con una tabla o plato y aplique el tratamiento con presión.
Refrigérelo durante 24 o 36 horas y déle la vuelta cada 12 horas.
4. Desenvuelva el salmón y separe los filetes cuidadosamente. Límpielos de sal, cuidadosamente, eneldo y especias. Para servirlos, córtelos en lonchas muy finas con un cuchillo grade serrado, con un ángulo de 45 grados.
Esta deliciosa receta escandinava es la manera más sencilla y agradable de conservar pescado. Aunque casi siempre se prepara con salmón, también se puede emplear la trucha, la caballa o incluso el atún. El alcohol no es un ingrediente tradicional pero añade sabor y ayuda a conservar el pescado.
El azúcar moreno confiere un sabor delicioso y un atractivo color oscuro a la conserva.
Conservas.
Oded Schwartz.
Scyla Editores. S.A. 1996
2ª impresión 2006.
domingo, 5 de enero de 2014
GRUJIENTE DE GAMBAS.
Ingredientes:
Gambas.
Pasta brick.
Aceite de
girasol.
Sal.
Palillos.
Elaboración:
Cortar la
pasta brick en triángulos.
Colocar en
el centro una gamba pelada y girar las puntas del triangulo hacia dentro
haciendo un paquetito. Sellar con un poco de aceite.
Pinchar con un palillo y freír en abundante aceite de girasol.
Servir calientes
con diferentes salsas, como la mayonesa o la salsa salmorreta de origen
valenciano.
SALSA SALMORRETA.
1 tomate
maduro mediano.
3 dientes de
ajo, pelados y picados finos.
1 cebolla
pequeña, pelada y troceada.
4 ramitas de perejil.
1 cucharada sopera de vinagre.
Una tacita de aceite de oliva.
Un trocito de guindilla.
Pimienta y sal.
1. Asar el
tomate sobre una plancha o al horno. Pelarlo y quitarle las semillas.
2. Machacar en un mortero la
guindilla, el perejil, los ajos, la cebolla y, por último, el tomate.
3. Añadir el aceite en
hilillo fino, removiendo sin parar.
4. agregar una
cucharada de vinagre y una pizca de pimienta molida y salar.
5. Si espesa demasiado, aclarar con caldo de pescado.
Nota: Servir para acompañar
pescados a la plancha. También acompaña al arroz a banda.
lunes, 30 de diciembre de 2013
BROCHETAS DE LANGOSTINOS REBOZADOS DE COCO CON LACTONESA DE CURRY.
Ingredientes:
Langostinos.
Coco rayado.
Sal.
Pimienta.
Aceite de girasol.
Leche
entera.
Curry.
Elaboración:
Retirar
cabezas y pelar las colas de langostinos dejando la última falange.
Salpimentar.
Insertar en una brocheta y rebozar de coco rallado.
Freír en
abundante aceite de girasol.
Elaborar una
lactonesa, añadiendo en un vaso la leche, la sal y el curry. Batir y añadir a
hilo el aceite de girasol hasta conseguir la consistencia deseada.
Es
importante que la leche y aceite estén a la misma temperatura parar que no se
nos corte la lactonesa.
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