SALMÓN AHUMADO CASERO.

Ingredientes:

1 lomo de unos 600 grs. de salmón.

½ kilo de azúcar.

½ de sal gruesa.

350 grs. de preparado para salmón ahumado (Hacendado, etc).

Elaboración:

Descamar el lomo, retirar las espinas y congelar 24 horas como mínimo para prevenir anisakis.

Mezclar el azúcar, la sal gruesa y el preparado de salmón ahumado.

En una bandeja de paredes altas extender una capa de la mezcla anterior, colocar el salmón y cubrir por completo. Envolver el recipiente con papel film y dejar reposar 24 horas en la nevera.

Transcurrido este tiempo retirar el salmón de la bandeja, lavar con agua fría, secar bien y envolver en papel film.

Dejar reposar en la nevera otras 24 horas.

Pasado este tiempo filetear y consumir al gusto.

Se conserva en la nevera aproximadamente 3 o 4 días.

Otra receta que podemos hacer en casa fácilmente.

CARPACCIO DE SALMÓN.

1 kg de filetes de salmón, del corte central, sin espinas.         

4 cucharadas de sal gruesa para adobo.         

3 cucharadas de azúcar blanco o moreno.      

1 cucharada de pimienta negra triturada.        

1 manojo grande de eneldo triturado.             

 2-3 cucharadas de aguardiente vodka.

1. Ponga un filete de salmón, con la piel hacia abajo, sobre una hoja grande de papel de aluminio. Mezcle la sal, el azúcar y la pimienta y espolvoree la mitad de la mezcla, de manera uniforme, sobre el salmón.    

2. rocíelo con el eneldo, el resto de la mezcla de sal y el aguardiente o vodka. Ponga otro filete encima, con la piel hacia arriba. Envuélvalos bien con el papel de aluminio.                                                         

3. Ponga el salmón envuelto en un plato poco profundo. Cúbralo con una tabla o plato y aplique el tratamiento con presión.                                                                                                                        

Refrigérelo durante 24 o 36 horas y déle la vuelta cada 12 horas.                                                           

4. Desenvuelva el salmón y separe los filetes cuidadosamente. Límpielos de sal, cuidadosamente, eneldo y especias. Para servirlos, córtelos en lonchas muy finas con un cuchillo grade serrado, con un ángulo de 45 grados.

Esta deliciosa receta escandinava es la manera más sencilla y agradable de conservar pescado. Aunque casi siempre se prepara con salmón, también se puede emplear la trucha, la caballa o incluso el atún. El alcohol no es un ingrediente tradicional pero añade sabor y ayuda a conservar el pescado.                                                                                                                                                  

El azúcar moreno confiere un sabor delicioso y un atractivo color oscuro a la conserva.

Conservas.                              

Oded Schwartz.                    

Scyla Editores. S.A. 1996                                      

2ª impresión 2006.

GRUJIENTE DE GAMBAS.

Ingredientes:

Gambas.

Pasta brick.

Aceite de girasol.

Sal.

Palillos.

Elaboración:

Cortar la pasta brick en triángulos.

Colocar en el centro una gamba pelada y girar las puntas del triangulo hacia dentro haciendo un paquetito. Sellar con un poco de aceite.

Pinchar con un palillo y freír en abundante aceite de girasol.

Servir calientes con diferentes salsas, como la mayonesa o la salsa salmorreta de origen valenciano.

SALSA SALMORRETA.

1 tomate maduro mediano.                            

3 dientes de ajo, pelados y picados finos.       

1 cebolla pequeña, pelada y troceada.         

 4 ramitas de perejil.                                  

 1 cucharada sopera de vinagre.                 

 Una tacita de aceite de oliva.                      

 Un trocito de guindilla.                              

 Pimienta y sal.

1. Asar el tomate sobre una plancha o al horno. Pelarlo y quitarle las semillas.      

     

2. Machacar en un mortero la guindilla, el perejil, los ajos, la cebolla y, por último, el tomate.                   

3. Añadir el aceite en hilillo fino, removiendo sin parar.                                                                            

4. agregar una cucharada de vinagre y una pizca de pimienta molida y salar.                                        

5. Si espesa demasiado, aclarar con caldo de pescado.                                                                          

Nota: Servir para acompañar pescados a la plancha. También acompaña al arroz a banda.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS REBOZADOS DE COCO CON LACTONESA DE CURRY.

Ingredientes:

Langostinos.

Coco rayado.

Sal.

Pimienta.

Aceite de girasol.

Leche entera.

Curry.

Elaboración:

Retirar cabezas y pelar las colas de langostinos dejando la última falange.

Salpimentar. Insertar en una brocheta y rebozar de coco rallado.

Freír en abundante aceite de girasol.

Elaborar una lactonesa, añadiendo en un vaso la leche, la sal y el curry. Batir y añadir a hilo el aceite de girasol hasta conseguir la consistencia deseada.

Es importante que la leche y aceite estén a la misma temperatura parar que no se nos corte la lactonesa.

REVUELTO DE AMANITAS RUBESCENS Y BEICÓN.

 

Ingredientes 4 pax:

6 huevos.

300 grs. de Amanitas rubescens.

150 grs. de beicon en daditos.

2 dientes de ajo.

Sal.

Aceite de oliva.

Elaboración:

Limpiamos y cortamos las setas.

En una sartén con un poco de aceite doramos los ajos picados  y a continuación freímos muy bien las amanitas. Si fuera necesario podemos poner un poquito de agua para que no se nos quemen. Rectificamos de sal y reservamos.

En la misma sartén salteamos el beicon contado en daditos. Una vez bien dorado añadimos las amanitas y cascamos los seis huevos encima. Removemos continuamente  para mezclar todo el conjunto hasta que estén bien cuajados los huevos pero sin dejar que se sequen. Es convenientemente ir sacando la sartén del fuego para controlar la cocción.

Comer bien caliente.

Amanita rubescens:

E: Oronja vinosa, Amanita rojiza / Ct: Cua de cavall / Vs: Galdakao galperna, Ardotsua / Gl: Amanita de viño / Fr: Golmotte, Amanite rougeâtre / En: Blusher / S: Rodnande flugsvamp / Fl: Punertuva kärpässieni

Notas:

 Es una seta muy buena, muy aprovechable en la cocina. Pero hay que tener mucho cuidado con ella, no solo por sus posibles confusiones, sino por sus componentes tóxicos volátiles. No se debe comer nunca cruda y si bien cocinada. Recomendamos su recolección solo a aficionados experimentados.

Los componentes tóxicos de esta especie,  las hemolosinas-, se evaporan a más de 65ºC., por lo que es necesario cocinarla bien para poder consumirla con seguridad. Estas sustancias destruyen los glóbulos rojos, produciendo anemias severas. Como curiosidad, la Amanita rubescens posee un porcentaje mayor de hemolosinas que la mortal Amanita phalloides (Vaill.: Fries) Link.