Este blog es un espacio abierto a quien quiera participar. Compartir sus recetas, sus historias culinarias. Aquellos sabores de antes y aquellos ingredientes de siempre, los productos del campo cada día más difíciles de encontrar. En fin todo aquello que este relacionado con el mundo de la cocina tradicional, sin olvidarnos de la presente.
domingo, 3 de marzo de 2013
domingo, 24 de febrero de 2013
ARROZ CON SEPIA.
Ingredientes
para 4 pax:
1 Sepia
fresca a daditos.
400 grs. de
arroz.
1 litro de
fumet.
1 pimiento
rojo.
1 pimiento
verde.
2 cebollas.
2 tomates
rallados.
2 dientes de
ajo.
Aceite de
oliva.
1 vasito de
vino blanco.
Sal.
Perejil.
Para la picada:
2 dientes de
ajo.
25 grs. de
almendras tostadas.
25 grs. de
avellanas tostadas.
1 rodaja de
pan frito en aceite.
Perejil
picado.
Fumet.
Elaboración:
Limpiamos y
cortamos la sepia en daditos. La salteamos a fuego fuerte para que suelte el
agua. Incorporamos a continuación un vasito de vino blanco, reducimos. La
regamos con un poco de aceite, un ajo y perejil. Acabamos de saltearla hasta que esté bien
blanda.
Reservamos.
En una
paella hacemos un sofrito con la cebolla bien caramelizada, el pimiento verde y
rojo cortado en brunoise y el tomate rallado.
Una vez bien
hecho el sofrito en la misma paella
añadimos el arroz y lo dejamos que se impregne del sabor moviéndolo durante un
par de minutos.
A
continuación añadimos la sepia salteada y regamos con el fumet. Rectificamos de
sal.
Cuando
empiece a hervir bajamos el fuego y sin mover el arroz dejamos que se cueza
durante unos 20 minutos. Si necesitara un poco más de fumet lo añadimos bien
caliente para que no pare el hervor.
Cuando lleve 15 minutos de cocción añadimos
una picada hecha con un diente de ajo, almendras tostadas, avellanas tostadas,
pan frito y perejil todo bien majado y desleído
en un poco de fumet. Rectificamos de sal
y dejamos que acabe la cocción comprobando que no se nos pase el arroz.
Servimos bien
caliente adornado con perejil.
Nota: Es
importante utilizar una sepia de playa bien fresca, un arroz de calidad y
caramelizar lo máximo posible la cebolla. Sin estas tres premisas no
conseguiremos un plato de campeonato.
sábado, 2 de febrero de 2013
162a FIRA DE LA CANDELERA . MOLINS DE REI. BARCELONA. 1, 2, 3, DE FEBRER DE 2013.
La Fira de la Candelera és l’exponent d’un bon nombre de sectors que abracen aspectes ben diversos de l’economia. Així, amb els tradicionals planters, trobem una esplèndida mostra de jardineria i maquinària agrícola i de jardineria; al costat d’un ampli espai destinat a l’automoció, comerç, indústria, brocanters i col·leccionisme, productes artesanals…, sense deixar de banda les parades generals que s’escampen pels carrers centrals de la vila i contribueixen a donar un to més popular a la celebració. Són molt importants també la fira de vins i caves, la fira d’alimentació, la fira ecològica, la fira de les arts i la mostra de bestiar.
Si
la Candelera plora,
el
fred és fora.
Si
la Candelera riu,
el
fred és viu.
sábado, 19 de enero de 2013
MIL HOJAS DE MERO.
Ingredientes
para 4 pax:
800 g. de
mero.
4 tomates
maduros.
4 puerros.
Aceite de
oliva.
Sal.
Pimienta
molida.
Orégano.
Para la
salsa vinagreta:
25 g. de piñones
tostados.
Sal.
Pimienta
molida.
200 ml. de
aceite de oliva.
Vinagre
agridulce.
Elaboración:
Limpiamos el
pescado separándolo en dos lomos. Lo
pasamos por agua fría y secamos con papel
absorbente. Sacamos con un cuchillo muy
afilado 12 filetes lo más finos posibles dejándolos libres de espinas que nos
puedan ir saliendo.
En una
sartén con un poco de aceite de oliva salteamos los filetes salpimentados. Reservarmos.
Escaldamos
los tomates en agua hirviendo, los enfriamos y los cortamos en cuartos. En una
bandeja de horno los disponemos condimentados con sal, pimienta, orégano y
aceite de oliva. Horneamos en horno precalentado
a 180 C durante 10 minutos.
También
asamos los puerros en el horno durante 20 minutos.
Cuando los
puerros estén asados los cortamos en rodajas y los condimentamos con sal,
pimienta y aceite de oliva.
En una
bandeja, colocamos sucesivamente 4 láminas de mero, los puerros, 4 láminas de mero, el tomate y
el mero restante. Horneamos durante 10 minutos a 180 C. Reservar en horno.
En un bol,
ponemos los piñones previamente tostados y machados, la sal, la pimienta, dos cucharadas soperas
de vinagre agridulce y 200 ml. de aceite de oliva. Añadiendo todos los ingredientes
sin dejar de batir para conseguir una salsa bien trabada y homogénea.
Sacamos la
fuente del horno y ponemos las milhojas de mero en 4 platos. Rociamos con la
vinagreta y adornarmos con los piñones enteros. Servimos rapidamente para que no se nos enfríe el plato.
Nota: receta
de Ca L´Isibre de Barcelona.
domingo, 6 de enero de 2013
NIDOS DE VERDURA SALTEADOS CON BAICON.
Ingredientes
para 4 nidos:
1 lamina de
hojaldre.
3 patatas.
3
zanahorias.
100 grs. de
guisantes.
100 grs. de
habitas sin piel.
1 manojo de
espárragos verdes.
100 grs. de
beicon.
Aceite de
oliva.
Sal y pimienta.
Lechugas variadas
de la huerta (escarola, lollo rosso, maravilla, cogollo de Tudela).
Elaboración:
Estiramos la
masa de hojaldre, la pinchamos. Hacemos
4 círculos iguales y los recortamos.
Los ponemos
en flaneras de papel de aluminio y encima moldes de magdalenas para que no nos
suba la masa y nos quéde la forma de nido.
Los
horneamos unos 10 minutos a 180C. Los desmoldamos y reservamos.
Cortamos las
patatas y zanahorias en daditos, las cocemos, enfriamos y reservamos.
Cocemos las
habitas sin piel y los guisantes, enfriamos y reservamos.
Quitamos las
partes duras de los espárragos, los cortamos a trocitos, los cocemos. enfriamos
y reservamos.
Cortamos el
beicon a daditos y en una sartén con un poco de aceite lo salteamos con todas
las verduras que teníamos reservadas. Rectificamos de sal y pimienta.
Preparamos
un mezclum de lechugas variadas buscando las partes centrales más tiernas.
reservamos.
Por último
preparamos el plato. Cogemos los nidos, los llenamos con las verduras y el
beicon salteados (podemos volver a hornear el nido ya montado 5 minutos más o
servir tibio según nuestras preferencias) y lo servimos en un plato sobre un
fondo de mezclum de lechugas.
Podemos hacer
una versión de verduras verdes con habitas, espárragos, guisantes y beicon.
viernes, 21 de diciembre de 2012
BACALAO CON SAMFAINA.
Ingredientes para 4 personas:
4 morros de
bacalao desalados al punto.
Harina.
Aceite de
oliva.
Para la sanfaina:
1 pimento
rojo.
1 berenjena.
1 calabacín.
2 cebollas.
Aceite de
oliva.
1 vasito de
vino rancio.
Sal y
pimienta.
Elaboración:
Secamos con
un paño el bacalao, lo enharinamos y lo freímos en abundante aceite. Reservamos.
Cortamos a
dados todas las hortalizas.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos
la cebolla. Cuando esta empiece a tomar color vamos añadiendo el pimiento, el
calabacín y la berenjena. A media cocción regamos con el vino rancio y
salpimentamos. Dejamos que se hagan bien todas hortalizas y reservamos.
En una gastronorm
o en una fuente disponemos los trozos de bacalao y los napamos con la sanfaina.
Horneamos
a 180C durante unos diez minutos.
Servimos
bien caliente.
Notas: La
sanfaina normalmente se hace con tomates maduros en este caso la hemos hecho
sin ellos.
La receta la
hicimos en la residencia Can Bosch de Badalona para los residentes.
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