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domingo, 9 de septiembre de 2012
lunes, 13 de agosto de 2012
4 QUARTS DE POMMES. (Cuatro cuartos de manzana).
Es una receta típica de la Normandía francesa.
INGREDIENTES:
2 o 3 manzana s.
180gr. de
azúcar.
180 grs. de
mantequilla.
4 huevos.
1 pizca de
levadura química.
1 una punta
de sal.
ELABORACIÓN:
Cortar
finamente las manzana s con cuidando
de que no se nos oxiden. Podemos rociarlas con un poco de limón.
Mezclar el
azúcar y la mantequilla en pomada. Añadir los huevos uno a uno. Emulsionar bien
y terminar con la harina, la levadura y la sal tamizadas.
Mezclar bien
todo el conjunto.
Colocar
ordenadamente las manzanas en el fondo de un molde antiadherente.
Añadir la
pasta sobre las manzana s, dejar
asentar y hornear a 180º. 20-30 min.
Comprobar el
punto de cocción con un cuchillo, debe
salir sin masa pegada.
Se puede caramelizar
el pastel. Para ello hacer un caramelo y verter sobre las manzanas antes de
hornear.
Si vemos que
el pastel se dora demasiado rápido lo podemos cubrir con papel de aluminio.
Antes de dar
la vuelta a la tarta dejar enfriar.
jueves, 19 de julio de 2012
FAKKAS.
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Latifa,
nos hizo este dulce típico de Marruecos.     |
Ingredientes:
1 kg de
harina de trigo.
250 grs. de
almendras.
250 grs. de
azúcar.
125 grs. de
leche.
1 sobre de
azúcar vainillado.
1 sobre de
levadura química.
15 grs. de
mezcla de especias molidas (Anís y semillas de hinojo).
25 grs. de
semillas de sésamo.
4 huevos.
1 yema de
huevo.
150 grs. de
aceite de oliva.
1 pizca de
sal.
Elaboración.
Salteamos en
una sartén las semillas de sésamo y las almendras con un poco de aceite por
separado con cuidado para que nos se quemen. Picamos a mano ¾ partes de
almendras y reservamos sin picar ¼.
En un
cuenco batimos los 4 huevos con el
azúcar y el azúcar vainillado hasta que nos queden espumosos.
A
continuación añadimos el aceite de oliva, la leche, las almendras picadas y sin
picar, las semillas de sésamo, las especias molidas (anís y semillas de hinojo)
y una pizca de sal. Integramos todos los ingredientes. Seguimos con la harina
tamizada con la levadura química. Batimos bien hasta conseguir una masa
homogénea. Si fuera necesario añadimos un poco más de leche o agua.
Dejamos
reposar la masa ½ hora aproximadamente.
Trabajamos
un poco más la masa para darle textura y hacemos bolas del tamaño de una
naranja. Estiramos la masa dándole forma de rulo un poco ovalado de 3x5 cms. y
20-30 cms. de largo.
Cuando
tenemos todos los rulos hechos los ponemos en una bandeja con papel sulfurizado
y los pintamos con yema de huevo diluida en un poco de agua.
Horneamos a
180C durante 25 minutos. Los sacamos de horno los cortamos rápidamente para que
no se nos rompan en forma biselada. Los
disponemos en la misma bandeja planos y los volvemos a poner al horno unos 15
minutos para que se nos doren y queden crujientes.
Notas: El
relleno interior se pueden hacer con
multitud de ingredientes como pasas, avellanas, nueces, etc.
En vez de azúcar vainillado se
puede utilizar agua de azahar.
Son muy parecidos a nuestros
carquinyolis, a veces las culturas
mediterráneas están más cercanas de lo que nos creemos.
La receta la hicimos en el taller
de fogons del món dedicado a la repostería Marroquí el día 05-07-2012 en
Esplugues de Llobregat.
domingo, 15 de julio de 2012
EL HUERTO EN JULIO. HORT PARC AGRARI BAIX LLOBREGAT. 15-07-2012.
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Prunus domestica ........ ( Ciruelo, Ciruelas, Cirolero,
Niso, Ciruelo europeo )
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| Manzano golden delicius |
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| Prunus pesica |
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| Judías Vinga |
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| Tomate de penjar. |
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Prunus persica var. nectarina ........ ( Nectarina,
Nectarinas, Nectarino )
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Calabaza ( Cucurbita maxima )
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| Flor de calabaza. |
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| Coles. |
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| Tomateras Palo Santo. |
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| Pimientos Reus. |
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| Judias Garrafal de Oro. |
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| Calabacines. |
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| Judias garrofó |
miércoles, 11 de julio de 2012
RAGAIF.
Son un tipo de pan marroquí que
se come para desayunar o merendar con té y se pueden hacer salados con queso o
dulces con miel, mermelada, frutos secos, etc.
Hay muchas variantes de este tipo
de panes como el Rgayet o Msemem hechos con sémola y harina de trigo, también van doblados como
pañuelos y el Meloui exactamente igual que el anterior si bien lo que varía es en la forma de doblarlo, ya que el Rgayef es cuadrado y el
Meloui va enrollado como su nombre indica.
La receta nos la hizo la Latifa y
nos demostró lo muy hábil que hay que ser para hacer esta elaboración. Nos dijo que suele hacerla bastante y nos
trajo una sartén especial para hacerlos que llaman tajine, de base gruesa 100%
metálica con la que consiguen una difusión correcta del calor. Lástima que
nosotros no pudimos utilizarla ya que en inducción no funciona. Utilicemos una
de teflón normal y el resultado fue más que aceptable.
Ingredientes:
1 kg. de harina de trigo normal.
750
grs. de agua aproximadamente.
Sal.
Aceite
de girasol.
Elaboración:
En
un recipiente hacemos la masa con la harina, el agua que iremos añadiendo según
nos lo pida la masa y la sal. Integramos bien los ingredientes, trabajándola de
5 a 10 minutos hasta que nos quede elástica. Dejamos reposar tapada ½ hora, no hace falta que
doble el volumen ya que no lo hará porque no tiene levadura.
Una
vez reposada la masa a temperatura ambiente hacemos porciones con las manos
bien impregnadas en aceite de girasol de unos 3-5 cents y las ponemos en una
bolsa de plástico para que no se resequen.
Ahora
hay que extender las bolas lo máximo que podamos. Cogemos una bola y con los
dedos la aplanamos sobre un mármol untado de aceite y es cuestión de ir
estirando poco a poco dándole elasticidad con aceite para que no se nos rompa.
Una
vez bien estirada se dobla por las puntas en forma de pañuelo o sobre. Se le pueden dar una o dos tandas de dobleces
según lo grande que nos quede la masa e incluso poner una dentro de otra hecha
anteriormente. Siempre que vayamos doblando tenemos que mojar con aceite la
masa así conseguiremos un poco de efecto hojaldre.
Cuando
tenemos todos los paquetitos hechos. En una sartén llamada tajine o en una antiadherente
con un poco de aceite hacemos los ragaif por ambos lados a fuego bajo para que se nos
cuezan bien por dentro, no se nos quemen
y nos queden bien crujientes.
A
la hora del té se pueden servir solos o con miel, mermelada, etc.
Esta
receta nos la hizo Latifa, el 5 de julio
en los talleres de Cocina Fogons del món en Esplugues de Llobregat. Dedicado en
esta ocasión a la repostería y dulces de
Marruecos.
Siempre con el lema de cocinar y fomentar la integración
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