Para todos los aficionados al vino, creo que tenemos en www.ecatas.com un gran amigo.
Entrar en su web es abrirse un camino en el difícil mundo de las catas de vino.
Os recomiendo que entréis y seguro que no quedareis defraudados.
De su hoja web os estraigo un poco su filosofía y el vídeo de como funcionan las catas.
Espero que os guste.
WWW.ECATAS.COM
Quienes somos En este apartado te contestamos a algunas de las preguntas más frecuentes que recibimos sobre este sitio web. Si tienes alguna duda más, puedes contactar con nosotros.
¿Qué empresa está detrás de este sitio web?
La empresa propietaria es Wine Up Consulting - Joaquín Parra, una empresa consultora especializada en el sector vitivinícola creada en el año 2006, aunque con una trayectoria en el sector vitivinícola que empezó en el año 98. La sede social está en Tomelloso, (Ciudad Real) ¿Dónde si no podría nacer una empresa de este tipo?. Esta empresa es totalmente independiente de cualquier empresa productora y comercializadora por lo que las opiniones son libres y con el único objeto de ayudar tanto al sector como a los apasionados por el vino.
¿A quién va dirigido este sitio web?
A cualquier aficionado o profesional del mundo del vino con inquietudes tanto de aprender como de enseñar, mostrar sus opiniones al mundo para que desde algún lugar sean recogidas. Además, pretendemos ser un nexo de unión entre bodegas y aficionados, pues las bodegas tienen a su libre disposición un espacio donde tener todos sus datos, marcas de vinos, catas e incluso vídeos.
¿Cuál es la finalidad principal de ecatas?
En el mundo del vino, al igual que en otros sectores, siempre están los llamados "gurús" que de manera más o menos independiente, ensalzan o rebajan el trabajo de muchos enólogos y bodegas a través de un comentario sobre un vino. Todo por un precio más o menos elevado. En ecatas.com queremos hacernos un hueco en las opiniones, pero porque los propios consumidores y aficionados son los que lo catan y los que dan su opinión. Un vino es bueno o muy bueno no porque lo diga un paladar entendido… si no porque varias personas (cuanto mayor sea el número mejor) coinciden en la valoración de un producto. La opinión de muchos desconocidos ha de tener mas peso que la de un entendido, esta es nuestra finalidad y queremos haceros partícipes y principales valedores del éxito de este portal.
¿Tiene algún coste participar en ecatas?
No. Ni para usuarios ni para bodegas. Como ya hemos dicho, ecatas tiene vocación de servicio por lo que estos servicios son y serán gratuitos, aunque para que esto sea así hay que entender necesaria la publicidad, que intentaremos sea lo menos intrusiva posible.
domingo, 21 de marzo de 2010
miércoles, 17 de marzo de 2010
SUPREMA DE SALMÓN CON VERDURITAS GLASEADAS.
.Ingredientes para 4 personas:
4 supremas de salmón (lomos).
Aceite de oliva.
Sal.
Para las verduritas glaseadas:
200 gramos de zanahorias.
200 gramos de pimientos rojos.
200 gramos de puntas de espárragos verdes.
100 gramos de mantequilla.
Una cucharadita de azúcar.
Sal.
Para decorar:
Vinagre Forum Cabernet sauvignon.
Azúcar.
Pimienta.
Primero de todo hacemos las verduritas glaseadas. Pelamos y cortamos las zanahorias y los espárragos en trozos de unos 3 centímetros de largo, los pimientos nos quedaran mejor en juliana.
En una sartén cocemos con un poco de agua las verduritas durante 7/8 minutos a fuego suave justo para que queden un poco duras. Retiramos el agua sobrante y añadimos la mantequilla, el azúcar y un punto de sal y las rehogamos hasta que queden bien hechas. Las reservamos.
A continuación hacemos las supremas de salmón en una sartén con un poco de aceite.
Tienen que quedar crujientes por fuera y bien hechas por dentro, el punto justo es que queden jugosas, las rectificamos de sal.
Por último montamos el plato. Primero ponemos un lecho de verduritas, encima la suprema con la piel hacia arriba y decoramos el plato con una reducción de vinagre fórum Cabernet sauvignon, azúcar y pimienta.
domingo, 14 de marzo de 2010
1er. CONGRES CATALÀ DE LA CUINA. (1981-1982).
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La cuina catalana ha canviat molt i crec que per a be.
Llorenç Torrado en una ponència del 1 er. Congrés català
de la cuina, feia cinc cèntims de per on anaven el nous camins
de la cuina catalana.
Es bo recordar aquells temps baixos per a la nostra cultura
i tenir present que si avui la cuina catalana es coneguda arreu
del món, es perquè gent amb empenta va deixidir no oblidar
la cuina tradicional i donar un impuls a la cuina actual.
Nota: Per lleixir l´article, cliclea damunt.
sábado, 13 de marzo de 2010
TRUITA AMB SUC.
La truita amb suc era un plat típic de quaresma, quan no es podia menjar carn.
Avui en dia es un plat de festa, concretament a Ulldemolins, la segona setmana de març fan una festa popular en torn a aquest plat, amb concurs de truites i degustació popular.
RECEPTA:
''
Ingredients per una colla:
PP
8 ous de granja.
1 kg de espinacs frescos.
1 grapat de fesols (mongetes) cuits.
6 talls de bacallà dessalats.
½ cabeça d'alls.
½ litre de brou de pollastre o vegetal.
2 cullerades de farina.
1 polsim de pebre vermell.
Oli d'oliva.
Una Picada amb unes quantes ametlles, avellanes, nous i pinyons.
Elaboració:
.
1. Agafem els espinacs i els morfim (els aixafem amb les mans amb una mica de sal, perquè treguin el aigua de constitució), els passem per la paella amb els fesols i fem la truita amb els ous, ho reservem.
2. En una cassola de fang amb oli d´oliva, fregim els talls de bacallà i una vegada ven fets els reservem.
3. En la mateixa cassola i aprofitant el mateix l´oli daurem els alls picats fins. Quant siguin rossets, afegim les dues cullerades de farina i a continuación la picada amb les ametlles, avellanes, nous , pinyons i per ultim el pebre vermell. Ho remenem una mica i afegim el brou.
4. Quan arrenqui el bull afegim la truita sencera o a daus segons el gust i el talls de bacallà.
5. Deixem cinc minuts que faci xup-xup i a sucar pa.
lunes, 8 de marzo de 2010
ALIMENTARIA 2010. 22-26 DE MARZO 2010.
Alimentaria 2010 prepara su edición más internacional:
Alimentaria es el Salón Internacional de Alimentación y Bebidas más importante de España y uno de los principales en el ámbito internacional. Su decimoctava edición tendrá lugar del 22 al 26 de marzo de 2010 en Fira de Barcelona. El salón mostrará las últimas novedades de la industria alimentaria internacional, los canales de distribución y los gustos de los consumidores.
Alimentaria 2010 espera congregar 4.000 empresas líderes en la fabricación y distribución de alimentos y bebidas, a la espera de la participación de cerca de 130.000 compradores profesionales procedentes de más de 155 países. Una vez más, Alimentaria será el escenario económico internacional en el ámbito de la industria y comercio alimentarios.
La feria apuesta por su exitosa y pionera estructura sectorial, que divide la oferta expositiva en 13 salones por familia de productos. Además, Alimentaria vuelve con un nutrido programa de actividades de innovación e investigación. Se calcula que el 85% de la industria de la alimentación española acudirá a la cita, en los cerca de 94.500 m2 dedicados a la exposición y actividades complementarias.
Ficha técnica:
Alimentaria 2010 - Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas
Edición | 22 al 26 de marzo 2010 |
Sector | Alimentación y Bebidas |
Ámbito | Internacional |
Frecuencia | Bienal |
Número de ediciones | XVIII |
Lugar | Fira Barcelona: Recinto Gran Via |
Horario | Lunes a jueves de 10 a 19 hs y viernes de 10 a 15 hs. |
Demanda |
|
Oferta | Aceites y grasas; ingredientes; arroz y legumbres; azúcar; conservas de pescado, vegetales, cárnicas, salazones y ahumados; dietéticos; miel, chocolate, cacao, dulces, caramelos, turrones y galletas; harinas, panadería, pastelería y bollería industrial; cereales; pastas alimenticias; platos preparados y precocinados; snacks y frutos secos; condimentos, vinagres y salsas; congelados; frutas y hortalizas; lácteos y derivados, masas congeladas; aguas envasadas; cafés e infusiones; cervezas, refrescos; zumos, sidras, mostos y batidos; vinos y licores. |
Salones |
|
Organiza | |
Con el apoyo de | Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino; Departament d’Indústria, Comerç i Turisme de la Generalitat de Catalunya; Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX); Unión de Ferias Internacionales (UFI); Consorci de Promoció Comercial de Catalunya (COPCA); ACC1Ó; Asociación Multisectorial de Empresas (AMEC); Promotora d’Exportacions Catalanes (Prodeca); Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB); Cambra de Comerç de Barcelona. |
Correo electrónico de contacto | alimentaria-bcn@alimentaria.com |
domingo, 28 de febrero de 2010
QUESO SBRINZ. UN QUESO SUIZO.
Muchos quesos suizos están entre los mejores del mundo, y esta fama está sin duda justificada. Los excelentes pastos de las regiones montañosas del interior del país producen uno de sus mejores quesos, el queso Sbrinz suizo, no tan conocido como otras variedades.
Probablemente es uno de los quesos más antiguos de Europa, se habla de que ya varios siglos antes de Cristo se elaboraba un queso primitivo en las montañas con la leche de las vacas. El nombre de “sbrinz” no corresponde a una zona geográfica, como otros quesos, y no está muy claro el origen, que puede derivar de la palabra lombarda “sbrinzo”, que quiere decir “queso duro”.
Es un queso maduro a base de leche entera pasteurizada, de vaca 100%, y con las nuevas regulaciones se establece una zona geográfica en torno a Lucerna, de donde procede la leche de 530 productores lecheros, con 34 granjas queseras y 4 marcas registradas.
Se producen quesos de 45 kgr., enormes ruedas similares a las del parmesano, que necesitan unos 600 litros de leche fresca cada una. La leche fresca, recogida a diario, se cuaja y se introduce en los moldes, donde madura dos meses a 18º. La maduración final requiere un mínimo de 18 meses para que adquiera su peculiar sabor y textura, pero el punto ideal está en los 22 meses.
Llama la atención su dureza, es un queso que cuesta cortarlo en frío. Pero si hace mucho calor veremos que “suda” la abundante grasa que posee, por encima del 45% de materia grasa. Pero su textura es friable, es decir, se desmorona con facilidad, por lo que admite muy bien cortes con la paleta similar a la del parmesano, para sacar lascas ideales para decorar platos y ensaladas, o para comerlas directamente.
martes, 23 de febrero de 2010
ELBULLI SE CONVERTIRÁ EN UNA FUNDACIÓN EN EL 2014.
Foto de Philippe RegolSe habré un nuevo ciclo en el mundo culinario de Catalunya y del mundo.
Estamos espectantes, pero seguro que Ferran Adrià y su equipo no nos dejaran indiferentes.
De momento desde su web y en una nota de prensa.
Con el fin de dejar cerrado el tema.
Nos explican como serán los próximo años de Elbulli.
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22/02/2010
ElBulli se convertirá en una Fundación en el 2014.
l
definidos sobre la Fundación de elBulli, cuya sede será la del actual restaurante
elBulli en Cala Montjoi.
El respaldo y el apoyo recibido -desde que apuntamos la idea de convertirnos en una
Fundación- por nuestro equipo propio, por los medios, por los profesionales del sector
y por los amigos que comparten nuestra filosofía, es lo que nos ha llevado a tomar
definitivamente esta decisión y a comunicarla ya de forma oficial, asumiendo con
ilusión todas sus consecuencias y el reto que representa.
Fundación- por nuestro equipo propio, por los medios, por los profesionales del sector
y por los amigos que comparten nuestra filosofía, es lo que nos ha llevado a tomar
definitivamente esta decisión y a comunicarla ya de forma oficial, asumiendo con
ilusión todas sus consecuencias y el reto que representa.
Es una decisión consecuente con nuestro devenir, ya que a lo largo de la historia de
elBulli ha habido varios puntos notables de inflexión y ruptura que han marcado su
progreso y proceso evolutivo, por ejemplo:
elBulli ha habido varios puntos notables de inflexión y ruptura que han marcado su
progreso y proceso evolutivo, por ejemplo:
•1987: La apertura del restaurante durante sólo seis meses al año.
•1993: El diseño y construcción de la nueva cocina.
•1998: La creación de elBullitaller.
•2001: Ofrecer un solo servicio al día, abriendo sólo para la cena.
•2002: Supresión de la carta, siendo la única oferta la de un menú degustación.
•1993: El diseño y construcción de la nueva cocina.
•1998: La creación de elBullitaller.
•2001: Ofrecer un solo servicio al día, abriendo sólo para la cena.
•2002: Supresión de la carta, siendo la única oferta la de un menú degustación.
La creación de esta Fundación es otro paso adelante, ciertamente muy significativo, en
nuestra vocación de evolución constante y permanente compromiso con la creatividad.
Todo lo que hemos hecho lo hemos compartido siempre con el mundo gastronómico.
nuestra vocación de evolución constante y permanente compromiso con la creatividad.
Todo lo que hemos hecho lo hemos compartido siempre con el mundo gastronómico.
Esta Fundación nos permitirá llevar aún más lejos este Leitmotiv, porque será una
Fundación abierta a todos los que -como nosotros- viven con la convicción de que lo
que hemos recorrido juntos no es más que el principio de un largo camino que nos
llevará a alcanzar también juntos nuevas metas, tan impensables en estos momentos
como lo eran hace unos años los logros conseguidos hasta ahora. La Fundación de
elBulli será la Fundación de todos los amantes de la gastronomía de vanguardia:
cocineros, sumilleres, profesionales de sala, gastrónomos, creativos pensadores o
simplemente apasionados por nuestro sueño… Un vivero de nuevas ideas y de
nuevos talentos para ir juntos y de la mano más lejos todavía.
Fundación abierta a todos los que -como nosotros- viven con la convicción de que lo
que hemos recorrido juntos no es más que el principio de un largo camino que nos
llevará a alcanzar también juntos nuevas metas, tan impensables en estos momentos
como lo eran hace unos años los logros conseguidos hasta ahora. La Fundación de
elBulli será la Fundación de todos los amantes de la gastronomía de vanguardia:
cocineros, sumilleres, profesionales de sala, gastrónomos, creativos pensadores o
simplemente apasionados por nuestro sueño… Un vivero de nuevas ideas y de
nuevos talentos para ir juntos y de la mano más lejos todavía.
Primeros detalles sobre el modelo, objetivo y operativa de la Fundación:
1. Será una Fundación privada y sin ánimo de lucro.
2. Queremos que sea un Think Tank de creatividad gastronómica para cocineros
y personal de sala.
y personal de sala.
3. La Fundación otorgará anualmente entre 20 y 25 becas a cocineros y personal
de sala, quienes trabajarán conjuntamente con el equipo creativo de la Fundación. La duración de dichas becas será de un año, exceptuando el período de vacaciones. El procedimiento de selección de dichos becarios será muy exigente y riguroso.
de sala, quienes trabajarán conjuntamente con el equipo creativo de la Fundación. La duración de dichas becas será de un año, exceptuando el período de vacaciones. El procedimiento de selección de dichos becarios será muy exigente y riguroso.
4. No será una escuela.
5. Se trabajará de forma sinérgica con otras disciplinas como el diseño, el arte, la
comunicación creativa… Perseguimos feedback, interrelación y proyección más allá del mundo de la gastronomía.
comunicación creativa… Perseguimos feedback, interrelación y proyección más allá del mundo de la gastronomía.
6. La Fundación de elBulli será totalmente complementaria con la Fundación Alicia. Esta relación se materializará en una colaboración permanente en lo relativo a las investigaciones y descubrimientos que realice la Fundación Alicia en materia científica como soporte a los avances en el ámbito de la alimentación y la gastronomía.
7. Los progresos de cada año se irán dando a conocer a través de libros en formato tradicional y/o electrónico, producciones audiovisuales, internet y cualquier otro nuevo soporte tecnológico que se considere adecuado para la divulgación de los mismos. También, en congresos y en escuelas de
gastronomía.
gastronomía.
8. En paralelo se irá realizando un trabajo a más largo plazo que devendrá en una gran enciclopedia sobre la cocina contemporánea, un compendio exhaustivo y muy detallado sobre métodos creativos, estudios sobre productos, nuevas elaboraciones, técnicas, conceptos y estilos que han marcado la
evolución de la cocina en las últimas décadas.
evolución de la cocina en las últimas décadas.
9. El propio espacio físico de elBulli será acondicionado para poder atender a estos nuevos proyectos, necesidades y fines. Inicialmente nos estamos planteando contar con una sala para audiovisuales y una biblioteca. Sin embargo, dado su carácter emblemático, el comedor se mantendrá intacto tal
que ahora.
que ahora.
10. Las creaciones gastronómicas, fruto de los trabajos realizados por el equipo de
cocina de la Fundación, podrán ser probadas cada año a partir del 2014 durante un tiempo determinado y por un cierto número de comensales. No podemos concretar por ahora más detalles a este respecto ya que estamos estudiando todavía el modelo más adecuado para esta nueva operativa.
cocina de la Fundación, podrán ser probadas cada año a partir del 2014 durante un tiempo determinado y por un cierto número de comensales. No podemos concretar por ahora más detalles a este respecto ya que estamos estudiando todavía el modelo más adecuado para esta nueva operativa.
11. Dado el meticuloso y cuidadoso trabajo de análisis y definición que nos exigimos para desarrollar el diseño final de esta Fundación en todas sus vertientes, necesitamos contar con el tiempo suficiente de reflexión, análisis y concreción de todas estas nuevas líneas de trabajo abiertas y de las otras que puedan ser consideradas de ahora en adelante. Por todo ello, y hasta que no hayamos podido avanzar más y de una forma substancial en este proceso así como tomado nuevas y relevantes decisiones al respecto del formato de la Fundación no volveremos a dar más informaciones al respecto.
domingo, 21 de febrero de 2010
XXXII FIRA DE L´ARBRE. 20/21 DE FEBRER 2010. AL PARC CENTRAL DE MATARÓ. BARCELONA.
Aquest cap de setmana el Parc Central de Mataró tornarà a omplir-se com cada any de tota mena de plantes, flors i arbres, i fins i tot animals, amb motiu de la tradicional Fira Mercat.
Aquesta mostra, està organitzada per l'Associació d'Amics de les plantes, animals i jardins del Maresme.
http://www.amicsplantes.com
viernes, 19 de febrero de 2010
TAST GUIAT DE VINS DE LA D.O. CATALUNYA A SANT ANDREU PALOMAR. 26-02-2010.
A tots els que ens agrada tastar uns vins i disfrutar de una bona estona, no deixeu d'aprofitar aquest tast a Barcelona, dintre de la campanya del 10è aniversari de la D.O. Catalunya.
Arreveure i ens veiem el dia 26 de Febrer a les 19 hores al Casal Lluís Companys (Carrer Rubén dario, 55) de Barcelona.
Això si, teniu que reservar plaça a la web: www.do-catalunya.com
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