Aquestes fotos son de la primera setmana de curs i es veu una mica el que hem fet.
Este blog es un espacio abierto a quien quiera participar. Compartir sus recetas, sus historias culinarias. Aquellos sabores de antes y aquellos ingredientes de siempre, los productos del campo cada día más difíciles de encontrar. En fin todo aquello que este relacionado con el mundo de la cocina tradicional, sin olvidarnos de la presente.
miércoles, 23 de septiembre de 2009
CURS DE POSTRES DE CUINA I PREPARACIONS BÀSIQUES DE PASTISSERIA. CENTRE DE ESTUDIS L´ESPLAI. (09/2009)
El curs de pastisseria va vent en popa i tots estem aprenen molt, la Tatiana i el Àngel els mestres, estan posant moltes ganes i nosaltres crec que també.
Aquestes fotos son de la primera setmana de curs i es veu una mica el que hem fet.
Aquestes fotos son de la primera setmana de curs i es veu una mica el que hem fet.
martes, 22 de septiembre de 2009
CURS DE POSTRES DE CUINA I PREPARACIONS BÀSIQUES DE PASTISSERIA. CENTRE DE ESTUDIS L´ESPLAI. (09/2009)
Continguts teòrics del curs:
• Sessió de presentació i avaluació inicial
• Principals matèries primes utilitzats a la reposteria.
• Farina.
• Sucre.
• Melmelades i confitures.
• Principals grasses utilitzades.
• Masses de llevat.
• Gasificants.
• Cacau.
• Fruits secs.
• Principals espècies i licors.
• Additius.
• La fruita com postra.
• Postres de reposteria.
• Farciments.
• Masses i pastes.
• Pastissos.
• Tècniques bàsiques.
Continguts pràctics del curs:
• Identificar el àrea de pastisseria.
• Recepció de matèries primes.
• Sessió de presentació i avaluació inicial
• Principals matèries primes utilitzats a la reposteria.
• Farina.
• Sucre.
• Melmelades i confitures.
• Principals grasses utilitzades.
• Masses de llevat.
• Gasificants.
• Cacau.
• Fruits secs.
• Principals espècies i licors.
• Additius.
• La fruita com postra.
• Postres de reposteria.
• Farciments.
• Masses i pastes.
• Pastissos.
• Tècniques bàsiques.
Continguts pràctics del curs:
• Identificar el àrea de pastisseria.
• Recepció de matèries primes.
• Manipulació.
• Confeccionar postres amb fruites.
• Tipus de cremes i xocolates.
• Col•laborar en la elaboració de masses de llevat i pasta fullada.
• Tècniques senzilles de decoració.
• Confeccionar postres senzills.
Ja estem tots engrescats amb el curs de pastisseria, al començament ha costat una mica, gent nova, unes preparacions una mica mes dificils i un local que te que mijorar per poder treballar en mijors condicions.
Soc conscient que poc a poc els problemes d´infraestructura es resoldran.
Pero mentrestant els coordinadors, tenen que tindra mes ma esquerra amb la gent. Tots tenim problemes.
Es important que L´esplai acometi una serie de accions per mijorar l´area de cuina, si es vol seguir fen aquest cursos ocupacionals, no de aficionats.
Nosaltres marxaren, i jo personament vull que els que vingin despres de mi s´encontrin les coses mijor que jo.
Aquesta critica es totalment constructiva, i estic molt conten amb la gent de l´entitat a tots els nivells, per aixo desde aquestes pagines tots els que fens els cursos de cuina estem a la disposició d´Esplai per ajudar.
• Confeccionar postres amb fruites.
• Tipus de cremes i xocolates.
• Col•laborar en la elaboració de masses de llevat i pasta fullada.
• Tècniques senzilles de decoració.
• Confeccionar postres senzills.
Ja estem tots engrescats amb el curs de pastisseria, al començament ha costat una mica, gent nova, unes preparacions una mica mes dificils i un local que te que mijorar per poder treballar en mijors condicions.
Soc conscient que poc a poc els problemes d´infraestructura es resoldran.
Pero mentrestant els coordinadors, tenen que tindra mes ma esquerra amb la gent. Tots tenim problemes.
Es important que L´esplai acometi una serie de accions per mijorar l´area de cuina, si es vol seguir fen aquest cursos ocupacionals, no de aficionats.
Nosaltres marxaren, i jo personament vull que els que vingin despres de mi s´encontrin les coses mijor que jo.
Aquesta critica es totalment constructiva, i estic molt conten amb la gent de l´entitat a tots els nivells, per aixo desde aquestes pagines tots els que fens els cursos de cuina estem a la disposició d´Esplai per ajudar.
lunes, 21 de septiembre de 2009
VIAJE NOSTALGICO POR EL MONTSANT. ARBOLÍ, CORNUDELLA DE MONTSANT, SIURANA Y PRADES.(10/09/2009).
Hoy están en el ojo de mira de todos, por los productos de la tierra que nos ofrecen, vino i aceite, aceite i vino, dos productos básicos de la trilogía mediterránea, vinos del Priorat i aceites de Siurana.
La vida en estas comarcas durante siglos ha sido dura.
Tierras secas, pedregosas, calurosas en verano y frías en invierno, sin un centímetro plano
para poder arrancarle algo a la tierra, tierras de frontera entre cristianos i árabes, tierras de emigración.
Álvaro representa en esencia ese mundo.
Sus abuelos trabajaron estas tierras, llamadas la solana dentro del municipio de Arboli (Baix Camp), tierras asomadas a Siurana, y donde sin una gota de agua tenian que extraer el sustento de toda la familia, sus padres también las trabajaron, el también las trabajo hasta
que cansado de pasar hambre, emigro buscando una vida mejor.
Su familia vivía en Cornudella de Montsant, donde él nació y se crio.
Probablemente sea la última vez que vuelva y vea las tierras que le vierón nacer.
Ayer fui a verle para llevarle unas fotos que creo le emocionaron.
Me enseño la llave de la entrada de la solana y me dijo, te hare una copia, son tuyas
las tierras.
Me enseño la llave de la entrada de la solana y me dijo, te hare una copia, son tuyas
las tierras.
Os tengo que decir, que lo miré y le di un abrazo.
Después en el coche de vuelta a casa, mi cabeza como
un pase de diapositivas, no hacia más que darle vueltas a estos momentos vividos.
No se si será porque estoy viviendo momentos difíciles o quizas por la edad.
Bueno en fin que se le va hacer uno es asi.
Ahora os hare una pequeña explicación de las fotos más interesantes:
Hay una leyenda epica, que nos cuenta que una reina mora antes de caer en manos de los critianos que asediaban el castillo, prefirio morir tirandose con su caballo al precipicio, donde cayó dicen que aun estan marcadas las heraduras.
24. Esta foto es impresionante y merece un poco de atención. Esta tomada desde la
vertiente norte del Macizo del Montsant, eso quiere decir que la parte sur es la que veiamos antes, donde estaba el reloj de Cornudella y el pantano de Siurana.
28. Fuente de Prades. Mucha gente conoce esta fuente porque esta en el Pueblo español de Montjuïc, yo la conozco porque un dia al año de sus caños brota vino y cava y ya os podeis imaginar la fiesta que se puede montar.
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