VELLA TERRA 2017 . Fira de vins i productes de la terra de qualitat natural. 19-02-2017. Barcelona.

¿QUÉ ES VELLA TERRA?

Vella Terra es una Feria de vinos y productos de la tierra de calidad natural. Nace del encuentro entre la pasión por la restauración de calidad y la búsqueda y promoción de productos con nula o con la mínima intervención química. Entre nuestros expositores se encuentran los mejores artesanos de Cataluña, del resto de España, Francia e Italia.

Vella Terra es un evento para los artesanos, las asociaciones a las que pertenecen, distribuidores e importadores, profesionales del sector, medios que quieran escribir sobre ellos y para los amantes de la calidad natural que deseen catar estos productos.

TIMBAL DE BROCOLI Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE FRUTOS ROJOS.

 

Ingredientes:

Brócoli

Tomate

Patatas

Langostinos 

Sal

Elaboración:

Ponemos a cocer el brócoli en agua hirviendo con un poco de sal, lo dejamos al dente y lo pasamos rápidamente por agua fría para que no nos pierda el color.

A continuación cocemos las patatas en rodajas gruesas. Reservamos bien escurridas.

Pelamos los tomates y los cortamos en concasse (sin piel, sin pepitas y cortado en daditos).

Cocemos los langostinos en agua, con un poco de sal. Cuando empiece a hervir el agua los introducimos y esperamos a que vuelva a hervir el agua otra vez y esperamos 2 minutos. Los pasamos por agua fría y los pelamos. Reservamos.

Por ultimo montamos el plato.

Sobre un plato ponemos un aro redondo de emplatar, ponemos una capa de patatas, una de brócoli, una de tomate y por ultimo una de langostinos. Apretamos un poco el timbal y sacamos el aro. Decoramos con una lágrima de vinagreta de frutos rojos.

Servir a temperatura ambiente.

VINAGRETA DE FRUTOS ROJOS.

Ingredientes:

Frutos rojos (mix de frutos rojos congelados).

Vinagre de Módena

Aceite suave de oliva

1 Cucharada de azúcar.

Una punta de sal.

Elaboración:

En una cazo ponemos un puñado de frutos rojos con una cucharada de azúcar, un poco de agua y una punta de sal. Dejamos que se caramelicen un poco.

Una vez atemperados pasamos por la batidora y añadimos poco a poco el vinagre de Módena y el aceite de oliva hasta que obtengamos una salsa densa pero suave.

Receta inspirada del blog: eltoquedebelen.blogspot.com

 Regla de oro del emplatado, todo lo que uses debe ser comestible.

PATO CON PERAS. (ànec rostit amb peres).

Receta típica catalana 

Ingredientes para 4 comensales:

1 pato.

2 cebollas.

2 zanahorias.

2 puerros.

Tomillo fresco.

2 hojas de laurel.

Manteca de cerdo.

Harina 2 ajos.

2 carquiñoles o pan duro.

20 grs. De almendras tostadas.

Anís.

Vino blanco.

Harina de trigo.

Sal.

Pimienta.

Elaboración:

Limpiar el pato, cortar en trozos pequeños quitándole toda la grasa posible.

Salpimentar bien y enharinarlo.

En una paella a fuego fuerte lo freímos con la manteca de cerdo hasta que este doradito, retiramos y colocamos en otra cazuela.

Con el jugo que ha quedado en la primera cazuela (donde hemos frito el pato) hacemos una bresa con las verduras (cebolla, zanahoria y puerro) y las pochamos en esta manteca, añadimos el tomillo y el laurel. Una vez sofrito añadimos los tomates cortados en cuartos, los dejamos sofreír un poco más y regamos con el vino, añadimos un poco de harina y cubrimos el sofrito con agua. Cuando empiece a hervir lo incorporamos todo a la cazuela del pato y lo dejamos haciendo chup chup hasta que esté bien blandito.

A parte pelamos las peras, las cortamos por la mitad y las hervimos en agua, hasta que estén tiernas pero enteras.

Retiramos el pato, pasamos el caldo por el túrmix, el chino, le damos un hervor y lo desglasamos.

Hacemos una picada en el mortero con los ajos, las almendras, los carquiñolis y lo añadimos a la salsa, añadimos también las peras y el pato y dejamos todo el conjunto a fuego lento 10 minutos para que se integren todos los ingredientes.

Servir bien caliente.

VELLA TERRA 2017 . Fira de vins i productes de la terra de qualitat natural. 19-02-2017. Barcelona.

Vella Terra 2017 se celebra en el vestíbulo de la Estació del Nord: un edificio emblemático de la ciudad de Barcelona, sede de las pruebas de tenis de mesa en las Olimpiadas que se celebraron en 1992.
Un espacio diáfano, sobrio y funcional donde se celebran varios eventos: perfecto para acoger a nuestros artesanos en esta segunda edición de Vella Terra.

19 DE FEBRERO 2017

De 12h a 22h
Vestíbulo de la Estació del Nord
c/ d’Alí Bei 80
Barcelona

164a. Fira de la Candelera. Molins de Rei. 03-04-05 de febrer de 2017.

164 anys després, la Fira de la Candelera manté el seu esperit original, de vinculació al món rural, però pensada per generar intercanvi i atracció a Molins de Rei. El que aporta la Fira a la vila és incalculable. La Fira de la Candelera conté la forma de ser de la vila i el país. Des de les nostres arrels i tradicions ens adaptem als nous temps i avancem per, sense de deixar de ser el que som, millorar. Us convideu que viviu la 164 Fira de la Candelera.

MAGRAS CON TOMATE.

Ingredientes:

1 kg de carne magra de cerdo.

500 ml de salsa de tomate casera.

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

1 vaso de vino blanco.

Un poco de caldo de carne.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Salpimentar y marcar la carne en una sartén con un poco de aceite de oliva.

En la misma sartén dorar los ajos cortados finamente.

A continuación incorporar el vaso de vino blanco y evaporar.

Añadir la salsa de tomate casera (hecha con tomates, cebollas, ajos y pimientos) y el laurel.

Rociar con un poco de caldo de carne y añadir las magras.

Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 40-50 minutos.

Al final podemos pasar la salsa por un chino si queremos que nos quede más melosa.

Servir cliente.

De un día al otro aún están más buenas.

MOUSSE DE MAIZ CON TOMATES CHERRY HORNEADOS.

Ingredientes para el mousse de maíz:

125 gr de maíz cocido y escurrido.

40 gr de nata montada.

¾ de hoja de gelatina.

Ingredientes para los tomates cherry horneados:

500 gr. de tomates cherry.

6 dientes de ajos cortados en rodajas.

Aceite de oliva virgen extra.

Tomillo fresco.

Sal.

Pimienta negra.

Elaboración:

Licuamos el maíz hasta 3 veces para que suelte toda el agua; calentamos una pequeña parte del puré para deshacer la gelatina, incorporamos el otro puré y cuando este bastante frio montamos la nata e incorporamos el puré con la lengua dándole aire. Servir caliente en invierno y en verano a temperatura ambiente.

Como guarnición hacemos unos tomates cherry al horno.

Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad.

Los colocamos en una bandeja de horno untada con aceite de oliva con el culo hacia abajo.

Una vez todos bien dispuestos los rociamos con ajos cortados a rodajas, abundante tomillo fresco, un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Horneamos de 30 a 35 minutos a 180 ºC.