Ingredientes:
Brócoli
Tomate
Patatas
Langostinos
Sal
Elaboración:
Ponemos a
cocer el brócoli en agua hirviendo con un poco de sal, lo dejamos al dente y lo
pasamos rápidamente por agua fría para que no nos pierda el color.
A
continuación cocemos las patatas en rodajas gruesas. Reservamos bien escurridas.
Pelamos los
tomates y los cortamos en concasse (sin piel, sin pepitas y cortado en daditos).
Cocemos los
langostinos en agua, con un poco de sal. Cuando empiece a hervir el agua los introducimos
y esperamos a que vuelva a hervir el agua otra vez y esperamos 2 minutos. Los
pasamos por agua fría y los pelamos. Reservamos.
Por ultimo
montamos el plato.
Sobre un
plato ponemos un aro redondo de emplatar, ponemos una capa de patatas, una de brócoli,
una de tomate y por ultimo una de langostinos. Apretamos un poco el timbal y
sacamos el aro. Decoramos con una lágrima de vinagreta de frutos rojos.
Servir a
temperatura ambiente.
VINAGRETA
DE FRUTOS ROJOS.
Ingredientes:
Frutos rojos
(mix de frutos rojos congelados).
Vinagre de Módena
Aceite suave
de oliva
1 Cucharada
de azúcar.
Una punta de
sal.
Elaboración:
En una cazo
ponemos un puñado de frutos rojos con una cucharada de azúcar, un poco de agua
y una punta de sal. Dejamos que se caramelicen un poco.
Una vez
atemperados pasamos por la batidora y añadimos poco a poco el vinagre de Módena
y el aceite de oliva hasta que obtengamos una salsa densa pero suave.
Receta inspirada del blog: eltoquedebelen.blogspot.com
Regla
de oro del emplatado, todo lo que uses debe ser comestible.