ELS "PANNIERS", ELS SOMMELIERS DEL PA.

Francesc Altarriba, ens dóna consells per saber escollir un bon pa. El soroll, el tacte, l'olor... Aprenem a tastar pans de tot tipus, i amb diversos sabors.

LA FIGURA DEL PANNIER NEIX A OSONA.
Francesc Altarriba, propietari del primer i únic taller gastronòmic de pa (www.bonblat.com) existent a tot l’Estat Espanyol, promotor de la nova cultura del pa i expert assessor gastronòmic.Es el promotó de la figura del anomenat Pannier, que és el responsable del pa dins el restaurant, com el Sommelier ho és del vins i el Barista dels cafès. “La creació d’aquesta nova figura ha despertat un gran interès i posa de manifest l’imminent canvi dins la restauració, que passa per potenciar els equips de sala”, segons Francesc Altarriba.
Ha estat dins el departament d’I+D del taller gastronòmic BonBlat, a Manlleu, on s’ha desenvolupat el nou concepte creat per Francesc Altarriba anomenat SPAIPA Quality System, on és el personal de sala qui s’ocupa del pa (Pannier) i no pas els equips de cuina, tractant el pa amb la mateixa qualitat amb la que es fa en la resta de productes d’hostaleria. Més informació a www.spaipa.es."

TORTILLA DE HABAS TIERNAS.

Son las primeras habas que cojo este año y es una delicia prepararlas en tortilla.

El aroma y dulzor que desprenden, me recuerdan tiempos pasados.

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5 huevos.

300 g de habas tiernas con piel.

Aceite de oliva y sal.

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En una sartén con un poquito de aceite de oliva rehogamos las habas. Si vemos que quedan muy secas añadimos un poquito de agua.

Batimos los cinco huevos, con un poco de sal, añadimos las habas y hacemos una tortilla normal.

Primero por una cara y después por la otra, procurando que nos quede bien jugosa.

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Bien calentita, nos la comeremos en un santiamén.

TORRES DE BERENJENA CON ATÚN.

Para 6 torres:

2 berenjenas grandes.

2 zanahorias.

2 cebollas.

1 trozo de calabaza

1/2 vaso de salsa de tomate.

2 latas pequeñas de atún en aceite.

1 vaso de caldo vegetal.

3 cucharadas de perejil picado.

Queso rallado.

7 cucharadas de aceite de oliva.

Pimienta.

Sal.

1. Pelar las zanahorias, las cebollas y la calabaza. Picar todas las verduras y sofreírlas en una sartén con dos cucharadas de aceite durante cinco minutos. A continuación añadir la salsa de tomate y el caldo. Proseguir la cocción a fuego lento, 15 minutos más.

2. Escurrir bien el aceite del atún, desmenuzarlo con el tenedor e incorporarlos a las verduras. Mezclar y cocer durante 2 minutos más. Incorporar 2 cucharadas de perejil y 4 de aceite, salpimentar y apartar del fuego. La salsa deberá quedar líquida, pero no caldosa.

3. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas gruesas de 1/2 cm. Pincelarlas con el aceite restante y cocerlas sobre una plancha caliente un par de minutos. Darles la vuelta y cocerlas dos minutos más. A medida que estén listas, trasladarlas sobre un plato y salarlas.

4. En una fuente para el horno, formar una torre con tres rodajas de berenjena, intercaladas con la salsa de atún y culminar con queso rallado. Seguir formando torres hasta agotar los ingredientes. Introducir la fuente en el horno a 180 ºC hasta que el queso se funda. Antes de servir espolvorear con el perejil picado restante.

ALIMENTARIA 2010 EN FOTOS (III).

Las actividades de Alimentaria:

Una larga lista de actividades paralelas hace de Alimentaria una feria en la que continuamente hay cosas que ver y que aprender: congresos, ponencias, demostraciones de cocina o exposiciones hacen que sea imposible salir de la feria sin haberse empapado de la cultura alimentaria de vanguardia.

Alimentaria reinventa en cada edición sus actividades clásicas y crea nuevos espacios de expresión y aprendizaje, especialmente interesantes para los compradores del canal HORECA.

Innovación y Desarrollo e Investigación (I+D+i)

Foro Internacional de la Alimentación
Centro de investigación y debate sobre la actualidad de la industria, la distribución y el comercio agroalimentario.

Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea
Centro de divulgación sobre las bondades la Dieta Mediterránea, que reúne a científicos, profesionales, empresarios y gastrónomos.

Innoval
Salón de la innovación alimentaria que refleja el esfuerzo en I+D+I de la industria española.

Best Pack
Los premios Best Pack reconocen el esfuerzo creativo en el marketing de alimentación y bebidas.

Fundación Triptolemos
La organización promociona la investigación institucional agroalimentaria en España.

Proyectos internacionales

Proyecto América Latina
Uno de los principales centros de negocio de Alimentaria para el intercambio entre las diferentes instituciones y empresas de nuestro país y las de los sectores agroalimentarios de América Latina.

Proyecto Centro y Este de Europa
Alimentaria favorece el intercambio y establecimiento de oportunidades de negocio en los países del Centro y Este de Europa.

Proyecto Europa Occidental
Alimentaria reúne a compradores de toda Europa con el objetivo de reforzar los vínculos comerciales entre España y la vieja Europa.

Proyecto Asia
Plataforma de conocimientos y contactos económicos sobre India, China, Japón, Corea del Sur, Malasia, Tailandia y Filipinas para las empresas españolas.

Proyecto EE.UU. y Canadá
Alimentaria organiza encuentros de distribución para facilitar a los expositores del Salón la exportación de sus productos en EE.UU y Canadá.

Proyecto Países de Oriente Medio
Los países del Golfo Pérsico se perfilan como un mercado en expansión.

Alimentaria dinámica

BCNVanguardia
El Congreso Internacional de Gastronomía de Barcelona reúne en Alimentaria a los mejores cocineros del panorama gastronómico internacional.

Concurso Cocinero del Año
Las jóvenes promesas de la cocina española tienen su oportunidad en la final de este certamen que se celebra en el salón Restaurama.

Vinorum
Formación y degustación sobre el vino y su cultura.

España, el País de los 100 Quesos
La ruta más completa por el mapa quesero español. Más de 100 paradas obligatorias en esta actividad.

La España de los Ibéricos
Todas las delicias del cerdo ibérico al alcance del paladar más exigente.

La España de los Aceites
Sesiones de catas, maridajes y talleres culinarios para introducir al visitante en el conocimiento del mundo del aceite de oliva.

Jornadas de Interpesca
Presente y futuro del pescado español a debate, en el programa de actividades que organiza el Fondo de Regulación y Ordenación del Mercado de Productos de Pesca y Cultivos Marinos (FROM).

IV y V Gama en directo
Las nuevas formas de cocinar en Alimentaria 2010.

Las Estrellas con más Impulso
Más de un centenar de productos nuevos identificados y detallados se exhiben en 50 vitrinas que muestran lo último en dulces y snacks.

ALIMENTARIA 2010. EN FOTOS (II).

ALIMENTARIA 2010 EN FOTOS (I).

Alimentaria 2010 ha cerrado sus puertas con muy buen sabor de boca. El salón ha logrado congregar - a falta todavía de los datos definitivos- a 140.542 profesionales, un 8% más que las previsiones iniciales, y a cerca de 4.000 empresas expositoras. Estas cifras cobran especial importancia en el presente entorno económico y ferial. Tras una semana de frenética actividad ferial en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona, Alimentaria revalida su condición de certamen español de referencia para el sector agroalimentario y su posición entre las tres ferias alimentarias más importantes del mundo.