Este blog es un espacio abierto a quien quiera participar. Compartir sus recetas, sus historias culinarias. Aquellos sabores de antes y aquellos ingredientes de siempre, los productos del campo cada día más difíciles de encontrar. En fin todo aquello que este relacionado con el mundo de la cocina tradicional, sin olvidarnos de la presente.
domingo, 19 de febrero de 2012
PASTEL VASCO (GÂTEAU BASQUE).
sábado, 21 de enero de 2012
TIMBAL DE PIÑA, MANZANAS Y NUECES CARAMELIZADAS.
lunes, 12 de septiembre de 2011
BOLITAS DE ALMENDRAS. (GALLETAS MARROQUIS).
Ingredientes:
900 grs. de harina (la que admita la masa).
6 huevos.
1 vaso de margarina o mantequilla pomada. (75grs.)
1 vaso de azúcar. (75grs.)
1 vaso de aceite de girasol o de oliva suave. (75grs.)
200 grs. de almendras crudas picadas.
1 sobre de levadura química.
Canela en polvo.
Preparación:
Cogemos los huevos y separamos las yemas de las claras, reservamos dos claras para pintar las bolitas.
En un bol vamos añadiendo los siguientes ingredientes que iremos amasando. Incorporamos las yemas, la mantequilla en pomada, el aceite, las claras, un poco de canela en polvo y el azúcar que tenemos que diluir totalmente.
A continuación sin dejar de amasar vamos añadiendo la harina y la levadura tamizadas hasta que la masa no admita más. La masa tiene que quedar consistente pero suave a nosotros en este caso nos admitió sobre los 900 grs. de harina.
Dejamos reposar la masa un rato y empezamos a hacer las bolitas que mojamos en las claras y rebozamos con las almendras picadas. Podemos hacerlas más redondas o un poco aplanadas.
Las vamos colocando en una bandeja de horno engrasada.
Precalentamos el horno y horneamos a 160 º C unos 20 minutos hasta que queden bien doradas.
Notas: Esta receta nos la hizo Naouar en el taller de fogons del món dedicado a la cuina marroquí como una especialidad de su país.
Si disponemos de agua de azahar la podemos utilizar y nos dará un toque muy especial.
Todas las proporciones de los ingredientes son los que ella utilizo. Ellas no trabajan con balanzas sino como en toda cocina casera con proporciones y practica.
viernes, 11 de marzo de 2011
BIZCOCHO BÁSICO. (PA DE PESSIC).
martes, 1 de marzo de 2011
TARTA DE QUESO DENISSE.
jueves, 24 de febrero de 2011
CROQUETES D´ARRÒS AMB LLET SOBRE LLIT DE REDUCCIÓ DE MANGO.
Ingredients:
¼ de quilo d´arròs.
1/4 de litre de llet.
125 g de sucre.
Un canonet de canyella i canyella en pols.
Pell d´1 llimona.
Una mica de farina.
Gingebre fresc o confitat.
2 mangos.
Poseu aigua en una cassola, i quan comenci a bullir, afegiu-hi l´arròs. Deixeu-lo bullir durant uns 5 minuts a foc moderat. Desprès coleu-ho i passeu-ho per aigua freda.
Torneu a bullir-lo a la mateixa cassola amb llet, el sucre, la pell de llimona, un tros petit de canonet de canyella, una mica de farina perquè s´espesseixi, i un polsim de sal.
Quan ja estigui ben fet i refredat, talleu-ho a trossos llars, en forma de croqueta, i arrebosseu-los amb pa ratllat i ou. fregiu-los amb oli d´oliva i reserveu-los. A continuació, trieu uns mangos ben madurs, tritureu-los i passeu-ne el suc pel colador xinès.
En una paella amb una mica de sucre i aigua, afegiu-hi el suc de mango i comenceu a reduir-lo fins a la meitat. A mitja cocció, afegiu-hi una mica de gingebre ratllat.
Acabeu-ne la reducció.
Per presentar-ho, poseu en un plat una mica de reducció de mango i, al damunt, unes croquetes. Per decorar-ho, tireu-hi una mica de canyella en pols per damunt.
Valor nutricional:
Energia : 399 kcal.
Proteïnes: 10g.
Hidrats de carboni: 72g.
Lípids: 8g.
jueves, 29 de julio de 2010
MELOCOTONES EN ALMÍBAR.
2 Kg. Melocotones
350 gr. de azúcar
1 Litro de agua
Tarros de cristal para esterilizar.
Pelamos los melocotones con un cuchillo, también los podemos escaldar medio minuto en agua hirviendo para poder pelarlos mejor.
Cortamos los melocotones, quitándoles el hueso y los reservamos.
Preparamos el almíbar con el azúcar y el agua, dejando que hierva 2 minutos y retiramos del fuego para que se enfrie un poco.
Colocamos los melocotones en los tarros bien presionados y los recubrimos con el almíbar. Cerramos bien los tarros.
Realizamos la esterilización. En una olla grande, ponemos los tarros y los cubrimos de agua. Es conveniente entre ellos poner un paño, con el fin de que no se rompan y dejamos hervir entre 20-30 minutos.
Se dejan enfriar en la misma olla.
Por último nos aseguramos que los tarros estén bien tapados y los etiquetamos.
lunes, 15 de febrero de 2010
BROWNIES DE CHOCOLATE.
Ingredientes para 16 unidades:
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 grs. de azúcar
125 grs. de nueces sin cascara
50 grs. de azúcar moreno
4 huevos
175 grs. de harina
3/4 de taza de cacao en polvo
1/4 de cucharadita de levadura.
1
Calentar el horno a 170 ºC .
Batir la mantequilla, la vainilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
Añadir los huevos de uno en uno y batir bien.
Tamizar la harina, el cacao y la levadura sobre la mezcla, junto con las nueces peladas y moverlo todo bien.
Verter en un molde cuadrado de unos 20 cms. de lado con la base forrada con papel antidharente y meter en el horno durante 40 o 50 minutos, hasta que el bizcocho esté hecho.
Dejarlo enfriar en el molde.
Cortarlo en porciones cuadradas y servirlas calientes o frías.
martes, 19 de enero de 2010
GALETES DE MANTEGA.
lunes, 28 de diciembre de 2009
NARANJAS CON CANELA.
Para 4 personas:
4 naranjas de mesa.
4 naranjas de zumo.
100 g de azúcar o edulcorante en polvo.
Canela en polvo.
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1. Pelamos las naranjas, retiramos totalmente la parte blanca de la piel y la cortamos en rodajas finas. Exprimimos las naranjas de zumo. Añadimos al zumo obtenido en un bol con, el azúcar o el edulcorante con una parte de la canela y lo batimos a velocidad lenta.
2. Disponemos las rodajas de naranja en una fuente o plato de servir y rociamos con el zumo, las espolvoreamos con un poco de canela y azúcar o edulcorante. Lo dejamos enfriar un poco en la nevera y ya está listo para comer.
jueves, 17 de diciembre de 2009
CREMA PASTISSERA.
5 ous.
100 g de farina.
1 l de llet.
200 g de sucre.
Canyella.
Peladures de taronja o llimona.
Elaboració:
Bullim la llet amb una part de la canyella i les peladures de taronja o llimona (opcional).
Barregem el sucre, la farina fluixa, els ous amb una mica de llet reservada del total .
Ho passem tot per el xinès I ho incorporem al conjunt de la llet bullida.
Es cou perquè espessí i perdi el gust de farina crua.
Si ens queden grumolls, ho passem per el xinès una altre vegada o per la túrmix.
Per últim ho deixem refredar i ho decorem amb una mica de canyella.