CROQUETAS DE BACALAO CON NARANJA Y CURRY.

Ingredientes:

125 grs. de bacalao desalado.

300 grs. de harina.

40 grs. de mantequilla.

40 grs. de harina.

Ralladura de naranja.

Sal.

Pimienta.

Curry.

Nuez moscada.

Rebozado:

Pan ralladlo

Huevo batido.

Sésamo.

Aceite de oliva.

Elaboración:

Pochar el bacalao 4 o 5 minutos a fuego suave para que nos quede bien tierno y no nos coja color.

Reservar. En la misma sartén hacer un roux añadiendo la mantequilla y  la harina. Dar unas vueltas y añadir la leche caliente en 2 o 3 golpes. Mover bien y cuando se nos empieza a secar añadir el bacalao. Mezcla bien.

Añadir sal, pimienta, nuez moscada, curry y la ralladura de naranja. Mezclar bien y poner en una gastromorm o bandeja a  enfriar en el congelador.

Bolear. Pasar por huevo batido,  pan rallado y sésamo. Freír en abundante aceite.