Ingredientes:
500 grs. de
salmón fresco.
200grs. de salmón
fresco.
100 ml. de
salsa de tomate.
100 grs. de
puerro.
2 puerros.
25 grs. de
apio.
5 huevos.
1 vasito de
vino blanco.
1/2 litro de
nata.
Aceite de
oliva.
Sal y pimienta.
Salsa rosa:
Sal y pimienta.
Salsa rosa:
Mayonesa.
Kétchup.
Zumo de
naranja.
Brandi.
Elaboración:
Filetear el salmón.
Cortar el
puerro y el apio en brunoise. Pochar con aceite de oliva. Añadir vino blanco y reducir.
Fuera del
fuego incorporar la salsa de tomate y la nata. Mezclar bien y añadir los huevos
bien batidos. (Aparejo). Salpimentar.
Escaldar el
salmón. Triturar con un poco de aparejo y añadir al resto del aparejo.
Cortar los 200
grs. de salmón en daditos y añadir crudo al aparejo. Rectificar de sal.
Montar la tarina.
Forrar la tarina con papel sulfurizado y
encamisar con láminas de puerro que sobresalgan un poco para poder precintar el
pastel. Rellenar, cerrar con las láminas
y enfornar al baño María 45 minutos a 180 C.
Es
conveniente poner papel de aluminio por encima para que no nos coja color.
Comprobar
cocción. Dejar enfriar en nevera con un poco de peso.
Desmoldar al
día siguiente para poder cortarlo bien.
Como acompañamiento
hacemos una salsa rosa con mayonesa, kétchup, zumo de naranja y unas gotas de
brandi.
Que pinta de pastel y que curioso la convinacion con los puerros con lo que a mi me gustan.
ResponderEliminarPerfecto.