jueves, 26 de septiembre de 2013

PASTEL DE SALMÓN CON CAMISA DE PUERROS.






Ingredientes:
500 grs. de salmón fresco.
200grs. de salmón fresco.
100 ml. de salsa de tomate.
100 grs. de puerro.
2 puerros.
25 grs. de apio.
5 huevos.
1 vasito de vino blanco.
1/2 litro de nata.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Salsa rosa:
Mayonesa.
Kétchup.
Zumo de naranja.
Brandi.

Elaboración:
Filetear el salmón.
Cortar el puerro y el apio en brunoise. Pochar con  aceite de oliva. Añadir vino blanco y reducir.
Fuera del fuego incorporar la salsa de tomate y la nata. Mezclar bien y añadir los huevos bien batidos. (Aparejo). Salpimentar.
Escaldar el salmón. Triturar con un poco de aparejo y añadir al resto del aparejo.
Cortar los 200 grs. de salmón en daditos y añadir crudo al aparejo. Rectificar de sal.
Montar la tarina. Forrar la tarina con  papel sulfurizado y encamisar con láminas de puerro que sobresalgan un poco para poder precintar el pastel.  Rellenar, cerrar con las láminas y enfornar al baño María 45 minutos a 180 C.
Es conveniente poner papel de aluminio por encima para que no nos coja color.
Comprobar cocción. Dejar enfriar en nevera con un poco de peso.
Desmoldar al día siguiente para poder cortarlo bien.
Como acompañamiento hacemos una salsa rosa con mayonesa, kétchup, zumo de naranja y unas gotas de brandi.

 Aparejo: mezcla de elementos diversos que se utilizan en la composición de un plato antes de la cocción o del enfriamiento.

1 comentario:

  1. Que pinta de pastel y que curioso la convinacion con los puerros con lo que a mi me gustan.
    Perfecto.

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