Lenguado a la
Meunière (denominado también como lenguado a la molinera) es una preparación de pescado (lenguado) típica de la cocina francesa a la Meunière.
El plato se suele servir caliente acompañado por regla general de una ensalada,
unas patatas cocidas y generalmente decorados con unos luquetes de limón.
Ingredientes para 4 pax.:
4 lenguados.
¼ de brócoli.
2
zanahorias.
4 espárragos
verdes.
1 calabacín.
¼ de
calabaza violín.
150 gr. de
zumo de limón.
200 gr. de
mantequilla.
Aceite de
girasol.
Perejil fresco
o cebollino.
Pimienta
blanca.
Sal.
C/s de fumet
blanco, (aprox. 250 grs.).
Elaboración:
Primero hacer
un panaché de verduras. Cortar las
zanahorias en cintas, en paja el calabacín, los espárragos verdes en bisel, el brócoli
en abanico y la calabaza en bastones. Utilizando la mandolina para que nos
queden los cortes iguales.
Escaldar
todas las verduras en agua con sal y refrescar en agua helada.
Saltear una
a una con mantequilla tostada lo justo para que se impregnen. Poner de forma
ordenada separadas por clases y reservar.
Filetear el
lenguado. Marcar en una sartén por ambos lados con aceite y mantequilla. Tienen
que coger un poco de color.
Poner en
horno 2´a 180 ºC para que se acaben de hacer.
En la misma sartén
poner zumo de limón y reducir 50%. Mojar con fumet y reducir 50%. Añadir la
mantequilla tostada que nos queda a la salsa y reducir. Rectificar de sal, espolvorear
con pimienta blanca y perejil picado o cebollino.
Emplatar.
Colocar las verduras ordenadas en forma de flor y al lado los filetes de
lenguado. Salsear. Decorar con perejil o cebollino.
Nota.Si
quedase la salsa muy acida rectificar con azúcar.
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