FRICANDÓ DE VEDELLA.

Fricandó de vedella.

6 persones
1 hora i 30 minuts

Ingredients:

• 1 quilo de carn de vedella (tapa plana)
• 300 g de cebes
• 2 pastanagues
• 40 g de camasecs
• 2 dl. d'oli d'oliva
• 1 cullerada de farina, més la farina per arrebossar
• 2 dl. de vi blanc sec
• sal i pebre
• 1 manat compost (llorer, farigola, julivert)

1. Poseu en remull els moixernons en aigua freda, durant 2 hores. Després escorreu-los bé.
2. En una cassola de terrissa, fregiu els filets de vedella, tallats prims, salpebrats i enfarinats, daureu-los en oli calent i reserveu-los.
3. En el mateix oli, ofegueu les cebes tallades ben fines, les pastanagues també, deixeu-les sofregir lentament perquè quedin uniformement daurades. Quan la ceba quedi com la melmelada, afegiu-hi una cullerada de farina i deixeu-ho daurar per tal que doni color a la salsa.
4. Ruixeu amb el vi, deixeu-lo evaporar, torneu a posar la carn a la cassola i afegiu-hi un xic de brou o aigua, poseu-hi el manat compost i coeu-ho lentament, amb la cassola tapada, fins que la carn sigui tendra.
5. Quan faltin uns quinze minuts per acabar la cocció, afegiu-hi els moixernons remullats i deixeu acabar la cocció. Tot seguit comproveu el punt de sal.
6. Retireu el manat compost i ja podeu servir.

L

ELS TALLS DE VEDELLA EN CATALÀ I CASTELLÀ.

PER FREGIR I FER A LA PLANXA:

filet (solomillo)

mitjana (lomo)

culata (cadera)

crostó (tapa)

filet de llonzes (aguja)

cap de mort (babilla)

jarret (culata de contra)

culata d'espatlla (espalda)

PER ARREBOSAR:

tall rodó de la cuixa (redondo)

crostó (tapa)

tapa plana (contra)

papada (bajada de pecho)

PER ROSTIR:

tall rodó de la cuixa (redondo)

llata (espalda)

tall rodó de l'espatlla (pez)

peixet (rabillo de cadera)

revés d'espatlla (llana)

conill de la cuixa (morcillo)

garreta-conill de la campana(brazuelo)

papada (bajada de pecho

PER GUISAR:

jarret (culata de contra)

llata (espalda)

revés d'espatlla (llana)

conill de la cuixa (morcillo)

garreta-conill de la campana (brazuelo)

PER A ESTOFATS:

cua (rabo)

coll (pescuezo)

falda (falda y costillas)

conill de la cuixa (morcillo)

conill de l'espatlla (morcillo)

PER A L'ESCUDELLA:

cua (rabo)

pit (pecho)

falda (falda y costillas)

conill de l'espatlla (morcillo)

PER A BROUS:

pit (pecho)

ossos i tendrums (huesos)