Esta tarde hemos estado con Juan Carlos en una pequeño taller que hacen en El Casal de Cultura Robert Brillas de Esplugues de Llobregat.
El taller de hoy ha consistido en hacer una receta de la zona de Oriente Medio.
En este caso ha sido unos Kibbe, que son una especie de croquetas, a la cuales dedique un post hace unos días.
La chica que ha realizado la receta es de Jordania y nos comenta que es un plato muy popular en su tierra.
Se suele comer frito tal cual o bañado en una salsa de yogurt, a la que se añade un caldo y un espesante que puede ser almidón (o con un roux), con el fin de que la salsa no quede muy liquida.
KIBBE FRITO DE TERNERA CON PIÑONES Y ESPECIAS BAÑADOS EN SALSA DE YOGURT. (kәbbe labaniyye).
Para el relleno:
100 g de piñones.
1 cebolla cortadas muy finamente.
½ k.de carne picada, de ternera.
Aceite de Girasol.
Pimienta.
Comino.
Jengibre.
Sal.
Para el kibbe:
½ kilo de trigo partido bulgur.
aceite vegetal para freir los kibbes
Para la salsa de yogurt:
4 yogurts naturales normales sin azúcar.
2 yogurts griegos naturales.
Caldo de carne concentrado
o una pastilla de caldo concentrado.
Almidón o hacemos un roux rubio.
En una sartén con aceite sofreírnos los piñones a fuego medio hasta que estén dorado con cuidado que no se quemen, y los reservamos.
En la misma sartén confitamos la cebolla. Reservamos.
A continuación en una sartén con aceite, ponemos la carne picada, la sal y las especies, mezclamos bien y sofreímos hasta que la carne esté bien dorada.
Lavamos el trigo en un colador con agua corriente, hasta que esté bien limpio, eliminando el exceso de agua. Una vez que el trigo este bien hidratado.
Podemos formar los kibbe de la siguiente forma. Cogemos una porción y hacemos una bola con la palma de la mano, a continuación aguantando la bola con la palma de la mano introducimos el dedo en el centro y le vamos dando vueltas con el fin de dejar la bola vacía y así poderla rellenar con el relleno hecho con la carne de ternera, Se introduce dicho relleno y se cierra la bola, haciéndole dos puntas. Es importante que el relleno quede dentro del kibbe, sino cuando se frían se romperán. También es conveniente hacerlos y congelarlos con el mismo fin y de esta forma aun queden mas jugosos.
Una vez tenemos todo los kibbe hechos,. Ponemos una sartén con abundante aceite y los freímos
Una vez fritos los reservamos.
A continuación hacemos la salsa de yogurt.
Ponemos una cacerola al fuego y añadimos los yogures normales y los griegos, añadimos el caldo o el cubito de concentrado, y un poco de espesante con el fin que quede un poco espeso,
Porque con el calor tienda a quedar muy liquido.
Una vez hecho que la salsa está bien caliente, no hace falta que hierba, vamos introduciendo los kibbe, dejamos que se integren un poco los sabores y ya los podemos servir.
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